ایلی کوڈی شیلور کی پرورش مدیرا میں اس کے والدین کی جیت پر ہوئی تھی۔1990 کی دہائی کے دوران ، اس کے والد ، اینڈی کوڈی ، وسطی وادی کے کاشتکاروں کو اپنی میٹھی کی شراب ، ایلیسیئم اور ایسینسیا کے لئے مسقط اُگانے پر راضی کرنے کے بعد مسقط کنگ کے نام سے مشہور ہوئے ، اس کے علاوہ انگور کی اقسام کے علاوہ روایتی طور پر پورٹ بھی بناتے تھے۔

کواڈیز دونوں میٹھے اور خشک نسخوں میں ویا ورماوت بھی تیار کرتی ہیں۔ شیلور خاندان کو کاکیل دنیا میں چھلانگ لگانے میں مدد کررہی ہے ، اور ان کے سوادج سامان کو فروغ دینے کے لئے ملک کو گھوم رہی ہے۔ اس کے پاس دو کواڈی کاک ٹیل ہدایت کتابیں بھی ہیں ، مفت آن لائن .

'میٹھی وائن کیٹیگری سکڑتی جارہی ہے لیکن اپریٹیف کا زمرہ بڑھتا جارہا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ ”یہ ہمارا منفرد مقام ہے ، خوشبودار ، تیز ذائقہ دار شراب۔ ہم لوگوں کو یہ بتانا چاہتے ہیں کہ ہماری الکحل کے کتنے استعمال ہیں۔

کواڈی کی اہم چال:اپنے کاک ٹیلوں میں زیادہ شراب اور کم شراب ڈال کر ذائقہ پر زور دیں۔ آپ کے مشروب کا مزہ چکھنے اور ایک اور پینے کے قابل ہونا اچھا ہے۔

---

کھانے کی فہرست

کیریملائز اینڈویو اور gruyère پنیر
رائی روٹی ، گوڈا اور زیتون
میٹ بالز اور کریم چٹنی
ککڑی کا ترکاریاں
موسمی سبزیوں کا ٹیمپورا اور مسالہ دار چٹنی
Gravlax یا تمباکو نوشی سالمن اور سرسوں کی دہلی کی چٹنی

---

علاقہ دوبارہ بنائیں

سجاوٹ

کوڈی کہتے ہیں ، 'ہمیں اچھے شیشے اور فلیٹ ویئر کو توڑنا اچھا لگتا ہے ، لیکن ہم واقعتا the فوڈ اور شراب پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔' 'اچھی طرح سے اچھی موسیقی اور اچھی کمپنی کے ساتھ ساتھ ، ہمیں صرف سچائی کی ضرورت ہے۔'

پلے لسٹ

کلاسک کاک کے لئے کلاسیکی جاز: آرٹ بلکی کا سنجیدہ کاروبار ، چارلس منگس ’منگس منگس منگس یا اسے ہربی ہینکوک کے شادی شدہ سفر کے ساتھ تبدیل کریں۔

مشروبات

ویا ورمووت کے ساتھ تیار کردہ اضافی خشک مارٹینز زیتون سے سجا ہوا ہے ، اور گروولکس کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے۔ اور 50:50 مین ہٹن: وِسکی اور ورموت کے برابر حصے ، میٹ بالز کے ساتھ جوڑ بنائے گئے۔

کواڈی فیملی ڈینش گروولکس

3+پونڈ کی جلد کے ساتھ تازہ سالمن فائلٹ (آپ سائز کے سینٹر کٹ میں دو ٹکڑوں کے ساتھ ختم ہونا چاہتے ہیں سب سے بہتر کام کرتا ہے لیکن کوئی بھی دو مماثل ٹکڑے کام کریں گے۔)
1 بڑے جھنڈ کی ڈل (تیز نہیں تو ، ذائقہ جاری کرنے کے لئے موٹے انداز میں کاٹ لیں)
¼ کپ نمک (موٹے — کوشر یا کسی بھی قسم کے نمک کے ذرstے)
¼ کپ چینی
2 کھانے کے چمچ کالی مرچ ، پسے ہوئے (سفید ترجیحی لیکن سیاہ ٹھیک ہے)

آدھی مچھلی ، جلد کی سمت نیچے ، ایک گلاس ، تامچینی یا سٹینلیس سٹیل ڈش میں رکھیں۔ مچھلی کی کٹوری کے اندر مچھلی کا احاطہ کرنے کے لئے مچھلی اور پلیٹر کی دونوں پرتوں کو تھامنے کے لish ڈش کو اتنا گہرا ہونا ضروری ہے۔ مچھلی پر دلی گونچ اور جگہ کو دھوئیں ، ہلائیں۔ چھوٹے چھوٹے پیالے میں نمک ، چینی اور پسے ہوئے مرچ کو ملا دیں۔ ڈیل پر یکساں طور پر مکسچر چھڑکیں۔ مچھلی کے دوسرے نصف حصے کے ساتھ اوپر ، جلد کی طرف. ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔

ایلومینیم - ورق کے احاطہ میں مچھلی کی فائلوں کے اوپر ایک پلیٹر مرتب کریں اور پلیٹر کو وزن کے ساتھ ڈھیر کریں food کھانے کی تین سے چار ڈبے اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔ hoursrate گھنٹے یا تین دن تک ریفریجریٹ کریں ، ہر 12 گھنٹے میں مچھلی کا رخ موڑیں اور جمع ہونے والے مائع ماریڈ سے چکھیں۔

آدھے حصوں کو سالمن کے اندر باسٹ کرنے کے لئے الگ کریں اور سالمن کو پلٹ دیں اور ہر بار پلیٹر اور وزن کی جگہ لیں۔ جب ختم ہوجائے تو ، مچھلی کو مرینڈ اور الگ الگ حصوں سے نکالیں۔

ڈیل اور سیزننگس کو ختم کریں اور کاغذ کے تولیوں سے پیڈری لگائیں پھر کھال کی بورڈ پر جلد کی طرف رکھیں۔ سلائس سالمن جلد سے الگ ہوجاتے ہوئے اخترن پر دبے ہوئے آدھے حصے پر آ جاتا ہے۔ سرسوں کی دہلی کی چٹنی ، لیموں کی پچر ، چھوٹی ٹوسٹ یا پتلی رائی روٹی اور لیٹش سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ 8-10 کی خدمت کرتا ہے .

سرسوں کی دہلی کی چٹنی

4 چمچ سرسوں ، سارا اناج
1 چائے کا چمچ سرسوں ، پاوڈر
2-3 کھانے کے چمچ چینی
2 چمچوں کا سرکہ (سفید ترجیحی لیکن باقاعدہ شراب کا سرکہ ٹھیک ہے)
⅓ کپ کا تیل (سبزی یا ہلکا زیتون کا تیل)
3 چمچوں کی دال ، تازہ ، کٹی ہوئی

چھوٹے گہرے دخش یا برقی ہینڈ بلینڈر میں دو سرسوں ، چینی اور سرکہ ملا کر پیسٹ کریں۔ تار کڑک کے ساتھ آہستہ آہستہ تیل میں اس وقت تک دھڑکیں جب تک کہ یہ مرکب گاڑھا ، میئونیز کی طرح ایملشن کی تشکیل نہ کرے۔ کٹی ہوئی دہلی میں ہلچل۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک چھوٹے برتن میں فریج ڈالیں۔ خدمت کرنے سے پہلے زور سے ہلائیں یا سرگوشی کے ساتھ مار دیں۔ آپ اسے کئی دن آگے بنا سکتے ہیں۔ تقریبا 1/2 کپ بناتا ہے .

اچار ککڑی کا ترکاریاں

2 ہر ککڑی ، بڑے
1 چمچ نمک
¾ کپ سفید سرکہ
1 چمچ چینی
1 چائے کا چمچ نمک
. چمچ سفید کالی مرچ
2 چمچوں کی دال ، تازہ کٹی ہوئی

کھیرے کھیرے اور خشک۔ ایک کانٹا کے ساتھ لمبائی کی طرف اسکور. ان کو پتلی ترین ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ اتلی گلاس ڈش میں پتلی پرت میں بندوبست کریں۔ نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ ضرورت سے زیادہ پانی اور تلخی کو دبانے کے ل top وزن کو اوپر رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کچھ گھنٹوں یا رات بھر فرج میں رہنے دیں۔ پلیٹوں کو نکال دیں اور تمام مائع کی ککڑیوں کو نکالیں۔ اضافی نمک اتارنے کے ل pat تھوڑا سا دھویں ، پیٹ خشک ہوجائیں اور ڈش پر واپس آئیں۔

وینیگریٹ کے لئے: چھوٹے چھوٹے کٹورا میں ، سرکہ ، چینی نمک اور کالی مرچ کو ایک ساتھ ملا دیں۔ کھیراوں کے اوپر وینیگریٹ ڈالیں اور کٹی ڈل کے ساتھ اسٹریو کریں۔ رات بھر دو یا تین گھنٹے تک سردی لگائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، تقریبا تمام مائع کو نکال دیں۔ اگر کشش ثقل کے ساتھ مل جائے تو 4 ترکاریاں یا اس سے زیادہ کی خدمت کرتا ہے۔

سوور کریم ساس میں میٹ بالز

6 چمچ مکھن
½ کپ پیاز ، باریک کٹی ہوئی
1 چائے کا چمچ لہسن ، باریک کٹی
2 پاؤنڈ گراؤنڈ یلک ، بھینس یا گائے کا گوشت (اگر گائے کا گوشت استعمال کریں تو ، بوٹیاں بڑھائیں)
1 پاؤنڈ سور کا گوشت ، دبلی پتلی
1 کپ روٹی کے ٹکڑے ، نرم تازہ سفید ، ایک بلینڈر میں گھسنا
1 ہر ایک انڈے ، ہلکا پیٹا
½ کپ دودھ
¼ کپ اجمودا ، باریک کٹی ہوئی
1 چائے کا چمچ تائیم (خشک) ، پھنس گیا
1 چمچ نمک
pepper چمچ کالی مرچ ، تازہ زمین
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
2 کپ چکن اسٹاک
1 کپ ھٹی کریم
2 چمچوں کا آٹا
2 چمچ خشک سرسوں

بھاری 10 سے 12 انچ اسکلیٹ میں اعتدال پسند گرمی پر 2 چمچوں کے مکھن کو پگھلیں۔ پیاز اور لہسن شامل کریں ، تقریبا پانچ منٹ تک نرم اور پارباسی تک پکائیں ، لیکن بھورے رنگ نہیں ہوں گے۔ گہری کٹوری میں سکیلٹ کے مواد کو کھرچنا۔ کٹوری میں زمینی گوشت ، سور کا گوشت ، روٹی کے ٹکڑے ، انڈا ، دودھ ، اجمودا ، تائیم ، نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ تمام اجزاء کو شامل کرنے کے لئے دونوں ہاتھوں سے بھر پور طریقے سے سانڈیں۔ ہموار ہونے تک لکڑی کے چمچ کے ساتھ مکسچر مارو۔ میٹ بالز کو شکل دینے کے ل. تقریبا 1 1 چمچ آمیزہ اور ہاتھوں کے مابین قطر میں 1 انچ قطر میں رول کریں۔

سکیللیٹ میں ، ایک وقت میں 10 اور 12 ، میٹبالز ، تیل اور بھوری کے ساتھ 4 چمچوں کے مکھن کو پگھلیں۔ گیندوں کو کثرت سے موڑیں اور گرمی کو باقاعدہ کریں تاکہ وہ جلائے بغیر یکساں طور پر رنگ لیں۔

پلیٹ میں سلاٹڈ چمچ کی منتقلی کے ساتھ جب براؤن ہو اور مزید میٹ بالز شامل ہوں۔ جب تمام میٹ بالز بھورا ہوجائیں تو ، باقی چربی کو اسکیلیٹ میں ڈال دیں۔

چکن اسٹاک کو اسکیلیٹ میں شامل کریں اور تیز گرمی پر ابلنے لائیں ، میٹ بالز سے کسی بھورے رنگ کے ٹکڑے میں سکریپنگ کریں۔ تمام میٹ بالز کو پلیٹ میں اپنے ارد گرد جمع ہونے والے کسی بھی مائع کے ساتھ اسکیلیٹ پر لوٹائیں۔ چاقو سے چھید جب حرارت اور جزوی طور پر احاطہ کرتا ہے 20 منٹ کے لئے یا گلابی کا کوئی پتہ لگانا کم کریں. گرم چمچ سے میٹ بالز کو گرم کٹوری میں اتاریں اور گرم ہونے کے ل cover ڈھانپیں۔

ھٹی کریم کی چٹنی کے لئے ، ھٹی کریم ، آٹا اور سرسوں کو ایک تار کے ساتھ مل کر پیالے میں ڈال دیں جب تک اچھی طرح سے ملا نہیں جاتا ہے۔ اسکیلیٹ میں باقی مائع میں ھٹا کریم کا مرکب شامل کریں۔ مسلسل سرگوشی کرتے ہوئے ، کم گرمی پر چار سے پانچ منٹ تک پکائیں جب تک کہ چٹنی ہموار نہ ہو اور ہلکا گاڑھا ہوجائے۔ پکائی کے لئے ذائقہ گرم چافنگ ڈش میں میٹ بال اور چٹنی ڈالیں اور ہلچل مچا دیں۔ مہمانوں کو اپنی خدمات سرانجام دینے کیلئے ٹوتھ پکس یا چافنگ ڈش کے ساتھ چھوٹے کانٹے رکھیں۔ تقریبا 4 4 درجن 1 انچ میٹ بالز بناتا ہے۔