2021 میں، شیمپین پروڈیوسر لوئس روڈر سرخیاں بنیں جب اس نے اپنی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی نان ونٹیج Brut Premier بنانا بند کرنے کا فیصلہ کیا، اس کی جگہ ایک نئی ملٹی ونٹیج cuvée جسے 'مجموعہ' کہا جاتا ہے۔ جیسے گھروں کے نقش قدم پر چلتے ہوئے اس طرح کی تبدیلی کا اعلان کرنے والا یہ تازہ ترین پروڈیوسر ہے۔ جیکسن ، جس نے - 20 سال پہلے - Cuvée سات سیریز کے حق میں اپنے غیر ونٹیج مرکب سے چھٹکارا حاصل کیا۔

جیکسن کے علاوہ، مٹھی بھر دوسرے گھروں میں بھی ملٹی ونٹیج پیشکشیں ہیں: گود اپنا گرینڈ Cuvé بناتا ہے، لارینٹ پیریئر گرینڈ سیکل تکرار کرتا ہے اور شیمپین لالیئر ملٹی ونٹیج بوٹلنگ Serié R ('R' کا مطلب ہے 'Recolte'، فرانسیسی لفظ 'فصل' کا مطلب ہے)۔ لیکن کیا یہ ملٹی ونٹیج شرابیں ان کے نان ونٹیج ہم منصبوں سے مختلف ہیں؟

جواب ایک زبردست 'oui' ہے۔

نان ونٹیج کیا ہے؟

اگر آپ نے کبھی پیلے رنگ کے لیبل کی معتدل قیمت والی بوتل کا لطف اٹھایا ہے۔ کلیکوٹ بیوہ یا بلیو لیبل نکولس فیوئلیٹ ، آپ شاید کسی حد تک واقف ہیں۔ غیر ونٹیج شیمپین — ان شرابوں میں فصل کا واحد سال نہیں ہوتا ہے (عرف 'ونٹیج') لیبل پر متعین ہوتا ہے۔ شراب کی صنعت نے طویل عرصے سے 'نان ونٹیج' (کبھی کبھی 'NV' کے طور پر لکھا جاتا ہے) کی اصطلاح استعمال کی ہے تاکہ فصل کے کئی سالوں سے انگور سے بنی شراب کی نشاندہی کی جا سکے۔ شیمپین میں یہ خاص طور پر اہم عمل ہے، جہاں بڑھتے ہوئے خراب موسم کے اثرات کو کم کرنے کے لیے شراب کے ذخائر رکھے جاتے ہیں۔

شیمپین کے لئے ایک ابتدائی رہنما

'روایتی طور پر مرکبات ونٹیج کے اثرات جیسے پیداوار اور معیار سے بچنے کے لیے بنائے گئے تھے،' میکسمیلیئن برنارڈیو، ماہرِ حیاتیات کہتے ہیں۔ شیمپین اوینوٹیکنک اسٹیشن (SOEC) . '[مرکب بھی مدد کرتے ہیں] سال بہ سال ایک ہی ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔'

دنیا بھر میں بھیجے جانے والے شیمپین کا 75% سے زیادہ حصہ نان ونٹیج بوتلوں کا ہے، فراہم کردہ ڈیٹا کے مطابق شیمپین کمیٹی . ان شرابوں کی رغبت کا ایک حصہ یہ ہے کہ چونکہ یہ سالانہ بنتی ہیں، اور بڑی مقدار میں، یہ عام طور پر ونٹیج شیمپینز کے مقابلے میں زیادہ وافر اور کم مہنگی ہوتی ہیں۔ ریلیز کی تاریخ سے قطع نظر ان کا ایک مستقل انداز اور مانوس ذائقہ والا پروفائل ہے۔

ملٹی ونٹیج کی اہمیت

جب کہ تمام نان ونٹیج شیمپینز تکنیکی طور پر 'ملٹی ونٹیج' ہیں، اس مخصوص لفظ کو استعمال کرنے کا انتخاب کرنے والے پروڈیوسر ان بوتلوں کو ایک عام گھریلو مرکب سے الگ کرنا چاہتے ہیں۔ چونکہ 'ملٹی ونٹیج' کی اصطلاح Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) کے قواعد کے ذریعے منضبط نہیں ہے، اس لیے ہر گھر ملاوٹ کا انتخاب کس طرح کرتا ہے بہت مختلف ہو سکتا ہے—انہیں صرف انہی رہنما خطوط پر عمل کرنا ہوگا جیسا کہ اگر وہ اپنا لیبل لگاتے۔ غیر ونٹیج کے طور پر شراب.

لوئس روڈرر کے لیے، نئے ملٹی ونٹیج عمل میں ایک 'بیس وائن' شامل ہے۔ ریزرو perpetuelle شیری بنانے کے دوران استعمال ہونے والے سولیرا سسٹم کی طرح: پرانی ونٹیجز کا ذخیرہ ایک ویٹ میں رکھا جاتا ہے جسے موجودہ فصل سے شراب سے بھر دیا جاتا ہے۔ جیکسن کے لیے، بیس شراب تازہ ترین فصل سے آتی ہے، جس میں 20 سے 30 فیصد ریزرو شراب شامل ہوتی ہے۔ کرگ میں، گرینڈ کووی ایک مخصوص فصل کے سال پر مرکوز ہے، پھر اسے دس یا اس سے زیادہ مختلف سالوں کی درجنوں شرابوں کے ساتھ احتیاط سے ملایا جاتا ہے۔ لالیئر ایک ہی فصل پر توجہ مرکوز کرتا ہے جس میں ونٹیج سالوں کی تھوڑی مقدار میں ملایا جاتا ہے، اور Laurent Perrier Grand Siecle صرف تین بقایا ونٹیج سالوں کو ملاتا ہے۔

اگرچہ نان ونٹیج شراب سال بہ سال یکسانیت اور مستقل مزاجی کے لیے کوشاں رہتی ہے، ملٹی ونٹیج وائنز زیادہ الگ انداز کو برقرار رکھنے کا انتظام کرتی ہیں۔ ان کا مقصد ایک مخصوص فصل کی بہترین خصوصیات کو اجاگر کرنا اور ہر بوتل کے لیے منفرد خصوصیات پیش کرنا ہے — وہ تمام خصلتیں جو عام طور پر صرف ونٹیج شیمپینز سے وابستہ ہوتی ہیں۔

'اب ہم اپنے ملٹی ونٹیج کو ایک غیر ونٹیج فلسفے سے زیادہ ونٹیج فلسفے کے ساتھ ملاتے ہیں،' Jean-Baptiste Lécaillon، Louis Roederer کے شیف ڈی کیو کہتے ہیں۔ 'ہر مرکب — 242، 243 — کا اپنا ایک مخصوص کردار اور انفرادیت ہے۔ یہ ہر شراب کو ایک حقیقی شناخت فراہم کرتا ہے، تقریبا ایک ونٹیج کی طرح۔'

ونٹیج کی طرف قدم رکھنے والا پتھر

ونٹیج شیمپین صرف انتہائی غیر معمولی سالوں میں بنائے جاتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ وہ شراب جمع کرنے والوں اور ماہروں کی طرف سے بہت زیادہ پسند کی جاتی ہیں، اور اکثر خاص مواقع کے لیے مخصوص ہوتی ہیں۔ چمکتی شراب کے آرام دہ اور پرسکون پینے والوں کے لیے، اس میں دھاوا بولنا ونٹیج شیمپین کافی مہنگی کوشش ہو سکتی ہے۔ بہت سی بوتلوں کی قیمت سو ڈالر سے شروع ہوتی ہے اور سال اور دستیابی کے لحاظ سے ہزاروں تک پہنچ سکتی ہے۔

شیمپین میں استعمال ہونے والے تمام انگوروں کی وضاحت کی گئی ہے۔

لیکن صرف اس وجہ سے کہ شیمپین کو ونٹیج سمجھا جاتا ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ ایک اعلی شراب ہے۔

برنارڈیو کہتے ہیں، 'یہاں تک کہ ایک معیاری ونٹیج بھی کامل نہیں ہے، سوائے 2008 جیسی نایاب ونٹیج کے۔' '[ملٹی ونٹیج، جو ہیں] اعلیٰ کوالٹی حاصل کرنے کے لیے بہترین ونٹیجز کا مرکب cuvée ، اکثر ایک ونٹیج سے بہتر ہوتے ہیں۔'

ملٹی ونٹیج کے اختیارات ضروری نہیں کہ سستے ہوں، لیکن وہ ہیں اکثر ان کے سنگل ونٹیج ہم منصبوں سے زیادہ قابل رسائی۔ وہ گھر کے دستخطی انداز کی مستقل مزاجی کو کھوئے بغیر ونٹیج تغیرات کے بارے میں بصیرت اور تعلیم بھی پیش کر سکتے ہیں۔ یہ مرکبات ونٹیج اور نان ونٹیج دونوں قسموں میں سے بہترین کو ملا کر تلاش کے لیے بہترین گاڑی ہیں۔

'ایک کثیر ونٹیج کی طرف اپنے عزائم کو بلند کرنے نے ہمیں پہلے سے نافذ کردہ کسی بھی فارمولے سے آزاد کر دیا،' Lecaillion مزید کہتے ہیں۔

مختصراً، ملٹی ونٹیج شیمپین نان ونٹیج وائن کی چھتری کے نیچے آسکتی ہے، لیکن یہ زمرہ شراب بنانے والوں کو زیادہ تخلیقی عرض البلد کی اجازت دیتا ہے کیونکہ وہ سال پہلے جیسی شراب بنانے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں۔ نتیجے میں شراب اکثر زیادہ اظہار خیال اور پیچیدہ ہوتی ہے، اور عمر بڑھنے کے لۓ خود کو بہتر بنا سکتی ہے.

بہت سے لوگوں کے لیے، یہ انہیں آپ کے عام نان ونٹیج شیمپین کے اوپر ایک کٹ بنا دیتا ہے — جو شیشے کو بڑھانے کے قابل ہے۔