سیسیا ہیرنگ رو کے ساتھ؟ ٹونا ساشمی کے ساتھ بلیفرینکیش؟ سیجو یانگ کے لئے ، ڈیوڈ بولی کے ریستوراں میں دلکش برش اسٹروک (کرنے کے لئے شراب کا جوش 2012 کے 100 بہترین شراب والے ریستوراں اٹھاو) مین ہیٹن میں ، جاپانی کیسیکی کھانوں کے ساتھ شراب کا ملانا ایک چیلنج سے زیادہ ہے۔ بعض اوقات ، یہ ایک ناممکن مشن کی طرح محسوس کرسکتا ہے۔ شراب کا جوش یانگ سے شراب کے جوڑی کے سب سے اوپر چیلینج پوچھے۔ نتائج آپ کو حیران کرسکتے ہیں۔

مقدمہ 1:

داشی بھیگے ہیرنگ رو نے لا بیانکارا کے ساتھ جوڑا جوڑا انجیو لینو مولی کی 2010 سسیا سے وینیٹو ، اٹلی
یہ چھٹی کے موسم سے تھوڑا پہلے کا وقت تھا جب جاپان میں موسم سرما کا ایک روایتی جزو ہیرنگ رو برش اسٹروک پر کاسکی مینو پر نمودار ہوا۔ یانگ کا کہنا ہے کہ 'شیف ایسو یامادا نے مجھے چیلنج کیا کہ شراب کے اس مشہور قاتل کے لئے جوڑا تلاش کرنے کی کوشش کریں۔' 'میں نے کہا ، 'شیف ، یہ ناممکن ہے۔' میں نے بہت سی مختلف الکحل آزمائی اور کوشش کی۔ شراب نے ہیرینگ رو میں صرف ایک ناگوار دھاتی ذائقہ بڑھایا۔ ایک ہفتہ بعد ، یانگ نے ایک غیرمجاز چمکتی ہوئی شراب کی کوشش کی ، اور حیرت ہوئی کہ اس نے وہی دھاتی ذائقہ نہیں اٹھایا۔ اگرچہ ایک کامل جوڑی نہیں seemed لیکن بلبلیں ہیرنگ رو کی دیرپا ، چیوی ساخت سے متصادم دکھائی دیتی ہیں — اس تجربے نے یانگ کو ایک نظریہ دیا۔ 'میں ایک غیر یقینی شراب کی تلاش میں گیا تھا۔ جب میں وینٹو سے [ساسیا] کے ساتھ آیا تو ، مجھے یقین ہو گیا [یہ] جواب تھا۔ '

کیس 2:

ٹونا سشمی نے آسٹریا کے برجن لینڈ سے تعلق رکھنے والے لیو ہلنگر کے 2009 بلفروفنکیچ کے ساتھ جوڑی بنائی
“میں نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ کسی بھی سفید شراب نے ٹونا سشمی کے ساتھ جوڑی بنائی ہے۔ میرے تالو کے مطابق ، سفید شراب اور ٹونا ہمیشہ خوفناک ہوتا تھا ، 'یانگ کہتے ہیں۔ “میں آسانی سے جانتا تھا کہ جواب سرخ شراب ہے ، لیکن مجھے نہیں معلوم تھا کہ کون سی سرخ شراب ہے۔ بہت ساری آزمائشوں کے بعد ، میں نے محسوس کیا کہ ٹونا میں لوہے کے ذائقہ نے جوڑی کا چیلنج پیش کیا۔ اور جب یانگ نے یہ تسلیم کیا ہے کہ اچھی خاصی تعداد میں سرخ شراب میں آئرن کی طرح کی کوالٹی موجود ہے ، وہ بھی ایک نازک توازن والی شراب تلاش کرنے پر غور کرنا چاہتا تھا۔ 'نتیجہ ، میرے نزدیک ، نوجوان ، تازہ اور نہ کھولے ہوئے بلاؤفرینکیچ تھا۔'

کیس 3:

میرینڈ پورک بیلی ، کوروزو (جاپانی کالی سرکہ) ساس نے جیریز ، اسپین سے تعلق رکھنے والے ایملیو لوسٹو (الماسیستا) کے وائیڈس 1/50 کے ساتھ جوڑی بنائی
یانگ کا کہنا ہے کہ ، 'سور کا گوشت پیٹ میں کھیلنے کے لئے ایک ایسا تفریحی جزو ہوتا ہے۔ 'یہاں سور کا گوشت پیٹ میں شراب کے جوڑے بہت سارے بزرگوں نے دریافت کیے ہیں۔' یانگ کے مطابق ، کیکیٹ رِیسلنگ یا ڈیمی سیکنڈ ووورے ، اور گِگونڈا جیسے مسالہ دار سرخ جیسے خشک گوریاں ، کچھ ایسی کلاسک مثالیں ہیں۔ 'برش اسٹروک پر خنزیر کا گوشت پیٹ کا ڈش کا مشکل حصہ انتہائی میٹھا ، کھٹا اور میٹھے دار ذائقہ دار کوروسو چٹنی تھا۔' یانگ نے کامل جوڑی کے ل for مضبوط قلعہ والی شراب کی طرف دیکھا۔ 'واقعی ، بہت ساری قسمیں ہیں: فینو ، امونٹیلادو ، اولوورو ، پورٹ ، مڈیرا یا مارسالہ؟ میرا جواب ایک مبہم پالو کورٹاڈو تھا جس نے کامل سے زیادہ جوڑی بنائی۔

کیس 4:

میسو گلیزڈ میثاق جمہوریت اور کرسنتیمم لیف پورے نے ڈومین میکل کے 2007 کوٹس ڈو جورا کے ساتھ جوڑا ، فرانس سے جوڑا بنایا۔
بعض اوقات شراب کے بہت زیادہ انتخابات گدگدھنوں کو جوڑنے والے ایک آسان جواب سے الگ کر سکتے ہیں جو ان کے چہرے پر گھور رہے ہیں۔ یانگ کا کہنا ہے کہ 'Miso cod میں بہت سی مختلف شرابوں کے ساتھ جوڑی بنانے کی بڑی صلاحیت ہے ، اور بہت ساری‘ نفیس ’جوڑے ہیں ، لیکن مجھے ہمیشہ یہ محسوس ہوتا ہے کہ مجھے ابھی تک کامل میچ نہیں ملا ہے۔ “یہ وہ لمحہ تھا جب میں نے مسو کوڈ کے پیلے رنگ رنگ کی طرف دیکھا کہ اچانک میرے الفاظ میں’ ’ون جون‘ ‘کے الفاظ آ گئے۔ میں نے کوشش کی ، اور یہ بالکل درست تھا۔

کیس 5:

ریڈ بین اور مگورورٹ پیسٹ اسٹفڈ موچی نے گیسٹن ، اوریگون سے تعلق رکھنے والے Imbue's Bittersweet ورماوت کے ساتھ جوڑا بنایا۔
یانگ کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے یقین ہے کہ غمزدہ افراد کو ہمیشہ منطقی طور پر سوچنا چاہئے اور جو کچھ ہم پسند کرتے ہیں اس کی ہر تفصیل کا تجزیہ کرنا چاہئے۔' بعض اوقات ، جبلت اس کے بجائے جوڑی کے حل کو جنم دیتی ہے۔ 'میں نے بطور موسیقار اور کمپوزر کیریئر کے دوران یہ سمجھا۔ یہ جاز میوزک کی طرح سمجھنے کی طرح ہے ، جس کی دلیل اور نظریہ کی گہری تفہیم کی حمایت کی گئی ہے۔ جب میں اس غیر واضح جوڑی کے ساتھ آیا تو ، میں یہ بھی نہیں سوچ رہا تھا کہ ورمووت اصل میں مگورٹ کے ساتھ ذائقہ دار ہے ، مجھے صرف یہ محسوس ہوا کہ یہ ایک بہت بڑی جوڑی ہوگی۔