جب آپ یہ لفظ سنتے ہیں شراب بنانے والا ، آپ کا دماغ دیہی فرانس کے ایک داھ کی باری میں گھوم سکتا ہے جہاں ایک ہاتھ میں کٹے ہوئے داغوں اور دوسرے ہاتھ میں گاؤلوس کے ساتھ ایک تاریک داغ اور شرابی داغ دار انگور کی انگور کا کام کرتا ہے۔ یا ہوسکتا ہے کہ یہ کردار ایک تہھانے میں ہو ، شراب چور سے مائع بہا کر ذائقہ ایک موم بتی بیرل سے زیادہ

وگیرون ، یا شراب فروش کے اس کلاسیکی انداز نے انگور کی طرف اشارہ کیا اور کم سے کم کنبہ یا بیرونی مدد سے شراب بنائی۔ داھ کی باری میں ان کا اصل ساتھی اکثر ایک ہل گھوڑا ہوتا تھا۔ وہاں عملہ نہیں تھا ، ماہرین معاشیات نہیں تھے ، کوئی لیبارٹری یا خانے کے سامان کی وسیع صفیں نہیں تھیں ، صرف بلوط بیرل تھے۔

اگرچہ صرف مٹھی بھر جدید شراب بنانے والوں نے اس کی عکس بندی کی ہے ، لیکن امریکی شراب ساز جو کلاسیکی وگیرون کے جذبے اور اخلاقیات کو مجسم بناتے ہیں ، موجود ہیں۔ ان میں سے چند ایک یہ ہیں۔ o روجر مورس

ایڈورڈ لی “میک” میکڈونلڈ

ایڈورڈ لی “میک” میکڈونلڈ ٹیکساس کی چاندنی پر پرورش پائی — اس کے والد نے اسے بنا دیا تھا — لیکن بارگندی کے ذائقہ نے 12 سال کی عمر میں شراب کو اپنا خواب بنا دیا تھا۔ جب وہ پچاس کی دہائی میں تھا تو میک ڈونلڈ نے اپنی پہلی بوتل بولی ویژن سیلر پنوٹ نائیر ، ایک افریقی ماسک لیبل کے نیچے جو اس نے ڈیزائن کیا ہے۔ اس کا اپنا نام سونوما کاؤنٹی داھ کی باری خرید رہا ہے MS. Lil’s داھ کی باری اس کی اہلیہ کے لئے ، کسی کے ل for قدرتی اقدام تھا جس کی صحت سے متعلق ، اعلی معیار اور ملک کی حساسیت موجود تھی۔ اس کی الکحل خوبصورت اور روشن ہیں ، حالانکہ میکڈونلڈ سوراخ اور تنکے کی ٹوپی پہننے کو ترجیح دیتے ہیں ، جتنا زیادہ وقت ان کی انگوروں کو پالنے میں خرچ کرتے ہیں۔ ayلایلہ سلیگ

کچھی رن وینری / فوٹو بشکریہ کچھی رن وائنری کا جم فیفیر

جیم فیفر

کچھی رن رن ، Corydon ، میں

پیففر کی پہلی داھلیاں 1998 میں ان کی انڈیانا اپلینڈس اے وی اے پراپرٹی پر لگائی گئیں ، لیکن ان کا کہنا ہے کہ اس کے 12 ایکڑ داھ کی باری کی پختگی یقینا an ایک ارتقا ہے۔ 2012 میں سردیوں کی شدید صورتحال نے اس کی وجہ سے وینیفرا کی تلف شدہ داھ کو زیادہ سردی سے دوچار ہائبرڈوں کے ساتھ تبدیل کرنے کا اشارہ کیا۔ اب ، وہ اور صرف ایک معاون کچھی رن رن موسم سرما کی کٹائی کا آغاز پہلی سخت انجماد کے دو ہفتوں کے بعد کریں ، حالانکہ وہ گرمیوں میں طالب علموں کی مزدوری کرتا ہے۔ ایک بار جب ان ہائبرڈ انگور کی کٹائی ہوجائے تو ، وہ بہت زیادہ جوڑ توڑ سے بچنے کے ل alternative متبادل طریقے ڈھونڈتا ہے۔ “میں نے دریافت کیا کہ خشک سرخ کو منجمد کرنے سے ، واقعتا them انہیں منجمد کیا جاتا ہے ، اس سے ٹنن مواد ختم ہوجاتا ہے۔ اسی طرح کا اثر حاصل کرنے کے ل I ، میں خمیر خلیوں میں خرچ شدہ خمیر کے خلیوں میں اضافے کا استعمال بھی کرتا ہوں۔ —R.M.

ایسے پروڈیوسروں سے ملو جو امریکی شراب کو نئی شکل دے رہے ہیں

ڈانائن اور بل ڈائر

ڈائر وائن یارڈز اور ڈائر اسٹریٹس وائن کمپنی ، کیلیسٹوگا ، سی اے

ڈائر ہائی پروفائل شراب ساز ہیں جو 1993 میں جب وہ نیپا ویلی کے ڈائمنڈ ماؤنٹین پر محض دو ایکڑ پر انگور کی پودے لگاتے تھے تو انہوں نے چھوٹی مقدار میں تبدیل ہوجاتے تھے۔ آج ، ڈائر انگور ایک کیبرنیٹ سوویگنون غلبہ آمیزہ مرکب اور کبھی کبھار ویریئٹل کیبرنیٹ فرانس میں مہارت حاصل کرتا ہے۔ یہ جوڑے داھ کی باری کے سب سے اہم کام سنبھالتے ہیں ، جیسے کٹائی ، نیز شراب سازی۔ ڈاونائن کا کہنا ہے کہ داھ کی باری میں کام کرنے سے انگور کی بہتر تفہیم پیدا ہوتی ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'آپ یہ سمجھنے میں بہتر اور بہتر ہوجاتے ہیں کہ آپ پھلوں کو کس حد تک آگے بڑھا سکتے ہیں اور ٹیننوں کو بھی کنٹرول کرسکتے ہیں۔' 'ہمارا مقصد ایک ہی وقت میں کٹائی کرنا ہے ، اور اس کو کٹائی سے شروع کرنا ہے۔' —R.M.

جیسن مرے آف آرٹررا وائن / فوٹو بشکریہ آرٹررا وائنز

ایلن وائڈر

وائڈر وائن یارڈز اینڈ وائنری ، ہرن پارک ، سی اے

ایلن وایڈر اپنی والدہ ڈیلیا وائڈر کے قائم کردہ معروف وائنری اسٹیٹ میں پلا بڑھا تھا ، اور اب قریب قریب ایک آدمی والا بینڈ چلتا ہے وائڈرز 28 ایکڑ انگور جس میں نپا وادی کے ہول ماؤنٹین پر ریڈ شراب کے 4،200 کیس پیدا ہوتے ہیں۔ 'میرے پاس تہھانے میں ایک مددگار ہے ، اور دو داھ کے باغ میں ، لیکن میں ابھی بھی ٹریکٹر چلا رہا ہوں اور ٹینکوں کو بیلچہ لگا کر باہر لے جاؤں گا۔' کبھی کبھی ، اس کی والدہ یا اس کے تین بہن بھائی نازک ادوار میں مدد کرتے ہیں۔ 'میں 40 سے 50 مرکب بنا کر اپنی زندگی کو پیچیدہ بنانا چاہتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ماں ایک ورکاہولک تھیں ، اور مجھے یہ وراثت میں ملا ہے۔ میں پرفیکشنسٹ نہیں ہوں ، لیکن مجھے پسند ہے کہ کام صحیح طریقے سے کیے گئے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ ماں اب بھی ملاوٹ میں مدد کرتی ہے۔ —R.M.

جیسن مرے

آرٹررا الکحل ، ڈیلاپلین ، VA

'میرے پاس ایک اور لڑکا ہے جو داھ کی باریوں اور شراب خانوں میں میری مدد کرتا ہے۔' آرٹررا الکحل ، اس کے آٹھ ایکڑ پر مشتمل پلاٹ جس میں بنیادی طور پر تننات ، پیٹائٹ سرہ اور کیبرنیٹ سوویگنن کو وقف کیا گیا ہے۔ “میں اسے صرف یہ نہیں کہہ سکتا ،‘ جاؤ جو ہم نے پچھلے سال کیا تھا ، ‘کیونکہ ہر سال مختلف ہوتا ہے۔ لہذا ہم انگور کے باغ میں ایک ساتھ کام کرتے ہیں جب تک کہ وہ سمجھ نہ سکے کہ میں کیا کرنا چاہتا ہوں۔ تہھانے میں ، میں ذاتی طور پر سارے ریکینگ کرتا ہوں ، نیزوں اور دیگر بہت سے کاموں میں ہلچل مچا دیتا ہوں۔ مرے نے آسٹررا کو قریبی داھ کے باغوں سے خریدا ہوا پھل سے شروع کیا جب تک کہ اس کی جائیداد پچھلے سال نتیجہ خیز نہ ہو۔ —R.M.

انتھونی ویتری آف وا لا داین یارڈز / تصویر برائے کارلوس ایلجینڈرو

انتھونی ویتری

لا انگور ، ایونڈیل ، PA جاتا ہے

ویتری ، کے لا دا باغوں کو جاتا ہے ، پیمونٹے سے باہر نبیبیوولو ماہر ہوسکتا ہے۔ ایک کاشتکاری خاندان سے ، وہ ایک پروٹو ٹائپیکل وگنرون ہے۔ لون اسسٹنٹ کی مدد سے ، وہ 1990 کی دہائی سے لے کر اب تک تقریبا Italian چھ ایکڑ بنیادی طور پر اطالوی قسموں کی کھیتی باڑی کر رہا ہے ، اور آج ، ویتری چار ٹیروئیر مخصوص فیلڈ مرکب الکحل تیار کرتا ہے جن کی شناخت — اقسام ، جڑ کی جڑیں ، کلون ، وقفہ کاری ، اور سنسنی خیز ہے۔ چونکہ اس نے سب سے پہلے شراب بنانا شروع کی تھی۔ فلاڈیلفیا سے تعلق رکھنے والے سرفہرست اپنے چیسٹر کاؤنٹی کے داھ کے باغ میں بھی اپنی گاڑیوں کی فہرست میں شراب لے کر جائیں گے۔ انہوں نے کہا ، 'میں قطاروں کی طرف کھڑے ہوکر اسے دیکھنا چاہتا ہوں۔' 'یہ بہت صحیح محسوس ہوتا ہے۔' —R.M.

چار ماں بیٹا شراب بنانے والی ٹیمیں جانیں

ہانک بیک میکئر

لا کلارین فارم ، سومرسیٹ ، CA

17 سالوں میں جو ہانک بیک میئر کی ملکیت ہے کلینین فارم (وہ بکرا بھی پالتا ہے) سیرا نیواڈا کے دامنوں میں ، اس کا داھ کا باغ جدید کھیت سے لے کر بایڈینیٹک اور اب جاپانی زراعت دان مسانوبو فوکوکا کے اصولوں کے مطابق تیار ہوا ہے۔ بیک مائر اپنے آپ کو تربیت یافتہ بیلوں کے بجائے خود کو 'چرواہا' سمجھتا ہے بجائے کوئی ان پر فتح یا قابو پانے کی کوشش کرتا ہے۔ بنیادی طور پر صرف کٹائی اور چننا۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں تیزابیت کی بنیاد پر فصل کاٹتا ہوں اور نہیں جہاں چینی ختم ہوتی ہے۔' ابال فطری طور پر ہوتا ہے ، 'بغیر کسی مدد کے۔' بیک میکر کا کہنا ہے کہ ، 'اکثر اوقات ، تہھانے والے’ مسائل ‘وقت کے ساتھ اپنے آپ کو حل کرتے ہیں ، اور شراب کی دولت میں اضافہ کرتے ہیں۔ —R.M.

جیمس لیسٹر برائے وائنکرافٹ وائنز / فوٹو بشکریہ ونکروفٹ وائنز

جیمز لیسٹر

ونکروفٹ وائنز ، پل مین ، ایم آئی

سالوں سے ، لیسٹر ، کے ونکروفٹ شراب ، ایک عظیم تہھانے والے دوست کے بشکریہ ، زبردست بورڈو شراب کا مزہ چکھا۔ اس کے بعد انہوں نے مشی گن کی مشرق کی گرم جھیلوں میں اپنے انگور کا باغ لگانے کا فیصلہ کیا اور 1983 میں اپنا پہلا کیبرنیٹ سوویگن بنایا۔ “لیسٹر کا کہنا ہے کہ ،' مجھے حیرت کا سامنا کرنا پڑا۔ 'میں شراب بنانے کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا ، لہذا یہ ٹیروئیر بننا پڑا۔' اس کے 35 سالوں میں ، لیسٹر نے 14 ایکڑ کے پلاٹ پر بنیادی طور پر بورڈو قسموں سے بہت ساری تنقیدی شراب تیار کی ہے جو وہ اپنی بیوی اور ایک معاون کے ساتھ کھیت میں ہے۔ لیسٹر کو احساس ہے کہ زیادہ تر لوگوں کو یقین نہیں ہے کہ مشی گن معیاری یورپی طرز کی شراب تیار کر سکتا ہے ، لیکن ، جیسا کہ ان کا کہنا ہے ، 'ایک بیل سیاسی حدود کو نہیں سمجھتی ہے۔' —R.M.

کرسٹوف بیرن

کییوس داھ کی باریوں ، والا والا ، ڈبلیو اے

کرسٹوف بیرن کا کہنا ہے کہ ، 'ایک وگیرون بیل کا پیدا کرنے والا اور شراب بنانے والا ہے۔' پھر انھیں شراب بیچنا پڑا۔ آخر میں ، ویگنون ایک بھاری شراب پینے والا ہے - بیئر نہیں! ' اگرچہ اس نے اپنا مشہور ، بائیوڈینامک ، صرف سبسکرپشن ہی بڑھایا ہے کییوس داھ کی باریوں 1997 میں والہ والا کے قریب ایک پتھر سے جڑی کھیت سے لے کر آج تک 75 ایکڑ میں اور دوسرا 10 اپنے آبائی شہر شیمپین میں ، بیرن ہر روز داھ کی باری اور شراب خانہ میں ہے جب وہ سفر نہیں کررہا ہے۔ لہذا اسے 'وگیرون ایمریٹس' کے طور پر پکارنے کی ہمت مت کرو۔ وہ فخر کے ساتھ کہتے ہیں ، 'میں ایک وگیرون پیدا ہوا تھا ،' انہوں نے یہ کہتے ہوئے فخر سے کہا کہ اس کے اہل خانہ نے 1677 سے انگور اگائے ہیں۔ بیرن کا کہنا ہے ، 'لوگ مجھ سے پوچھتے ہیں ،‘ تم اتنے تنگ کیوں ہو اور یہ صرف اپریل ہی ہے؟ ’جیسے ، ڈاہ!' —R.M.