شہر جیریز کے کنارے پر واقع ہے ، جو کبھی اسپین کے شیری دارالحکومت کے نواحی علاقوں میں تھا ، گونزلیز بائیس بولیگا اپنے لئے ایک شہر کی طرح ہے۔

1835 میں قائم ہونے والی اس بڑی وائنری کی دیواروں کے اندر ، ایک کا سامنا سنتری کے درختوں اور بیلوں سے مزین کوبل اسٹون راستوں سے ہوا ہے جو ایک بہت سے بیرل سے بھرے ہوئے سورارا کو دوسرے سے جوڑتا ہے ، جس میں ہر ایک میں ہزاروں کالے کاکس ہیں جن میں ہر قسم کی انتہائی خوشبودار شیری شراب ہیں۔ .

20 کے نصف نصف تک کمپنی کے ابتدائی دنوں سے^ویںصدی میں ، پھیلتی ہوئی وائنری ایک برادری کے گھر کے طور پر کام کرتی تھی: مزدور اپنے کنبے کے ساتھ باڈےگا میں رہتے تھے ملازمین فرقہ وارانہ گروہوں میں کھانا کھاتے تھے ، کچھ گونزیز بائیس شراب بنانے والوں کے بچے اور شراب بنانے والے (وائنری ورکرز) وائنری ہی میں پیدا ہوئے اور پرورش پا رہے ہیں۔

ایسا ہی ایک شخص انٹونیو فلورس ہے ، جو 60 سال قبل ایک چھوٹے سے بیرل والٹ کے اوپر والے کمرے میں پیدا ہوا تھا۔ “اصل ٹیو پیپی سورنرا کو ریبولو کہا جاتا ہے۔ میری پیدائش براہ راست اوپر ہوئی تھی ، 'گونزلیز بائیس کے چیف شراب بنانے والے اور ماسٹر بلینڈر ، 1980 کے بعد ، نے ستمبر کے آخر میں ، وائنری کے دورے کے دوران مجھے بتایا۔ 'اسی لئے لوگ کہتے ہیں کہ میرے پاس شیری ہے اور میری رگوں میں خون نہیں ہے۔'

گونزلیز بائاس شراب بنانے والے کا بیٹا ، فلورز نے مجھے جیریز میں مدعو کیا تھا تاکہ وہ بیرلز منتخب کرنے میں مدد کریں جو اس سال شیریوں کی لاس پاماس سیریز میں تیار ہوں گی۔ دعوت میں ، مجھے بتایا گیا کہ چکھنے کے بھاری دن کی تیاری کرو اور ایک شیری میں ہاتھ سے تعلیم ملاوٹ

فلروز نے ہمارے دن کے آغاز میں کہا ، 'زبردستی شیری بنانے کے ل you ، آپ کے پاس دو چیزیں ہونی چاہئیں۔' 'ایک ، بہت چاک ہے۔ آپ دیکھیں گے کہ آج ہم جس بیرل کی کوشش کریں گے اس میں نشانیاں ہیں جس کی نشاندہی ہوتی ہے اور یہ کہ کس شراب میں داخل ہوگا ، چاہے وہ ٹیو پیپے یا لاس پلماس ہو۔ دو ، آپ کو نرم تلووں والے جوتے کی ضرورت ہے کیونکہ ہم گھنٹوں اپنے پیروں پر چلیں گے۔

سے چلنا گونزلیز بائیس کی لائبریری ، جہاں میں نے شراکت کی اصل تجویز خط پڑھا تھا جو بانی مانوئل ماریہ گونزلیز نے اپنے برطانوی ایجنٹ رابرٹ بلیک بائاس کو 1836 میں لکھا تھا ، فلورس نے پلماس کی الکحل کی وضاحت کی ، جو کہ اس کی حیثیت سے لمبی عمر کے ، اعلی معیار کے ورژن ٹیو کے ہیں پیپے ، وائنری کے دستخطی فینو

انہوں نے بتایا کہ صرف انا ، ڈوس ، ٹریس یا کوئٹرو پلماس کی 6000 بوتلیں ہر سال بنتی ہیں اور یہ پلماس مجموعہ کا پانچواں ایڈیشن ہوگا۔ “ٹیو پیپی ایک صاف ستھرا ، جوان ، مستقل مزاج ہے۔ پالماس کی الکحل اپنی اپنی دنیا میں رہتی ہے ، 'فلورز نے کہا ، مہارت کے ساتھ اس کاسکے سے نمونہ کھینچتے ہوئے وینشیا ، ایک خاص کپ - ایک-اسٹیک ڈیوی کے آخر میں
سی ای جو جیریزانوس شیری کو بیرل سے لے جانے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔

انا پلمہ (ایک کھجور) کے ل we ، ہم نے ایک بیرل میں اوسطا چھ سال کی عمر کے ساتھ ایک سورارا چکھا۔ ہم نے دس ٹاپ بیرلز کو منتخب کرنے کے ل sn قریب 30 نمونے سونگھا اور بھیجے۔ یہ زیادہ تر تازہ ، کرکرا شراب تھیں جو کردار میں ٹییو پیپے سے زیادہ گہری ہیں لیکن زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں۔ ڈاس پاماس کے لئے ، جو انا پلما سے دو سال لمبی عمر میں ہے ، ہم نے بھی ایسا ہی کیا ، یہاں تک کہ زیادہ سے زیادہ امیر اور گہری پیش کش کا انتخاب کیا۔ ٹریس پاماس کے لئے ، فلورز نے 'زندگی اور موت کی سرحد پر' الکحل کا لیبل لگا دیا ، جس میں بغیر کسی فلور (آکسیجن کی نمائش سے بیرل میں آرام رکھنے والے فینوس کی حفاظت کرنے والا اہم خام کمبل) تھا ، ہم نے دس سالہ پرانی الکحل کے ساتھ آزمایا۔ تیزابیت اور شدت کو تیز کرتے ہوئے ، ہمارے ٹاپ ٹین کا دوبارہ انتخاب کر رہے ہیں۔ کائٹرو پلماس کے لئے ، جو عمر کے امونٹیلادو کے مترادف ہے ، ہم نے معصوم خوبصورتی کے ساتھ تین بیرل کا انتخاب کیا۔

وہاں سے ، ہم نے اپنے تمام انتخاب پر دوبارہ عمل پیرا ہوکر ، اونا کے لئے بہترین چار بیرل ، ڈوس کے لئے بہترین تین ، ٹریس کے لئے بہترین دو ، اور آخر کار کوئٹرو کے لئے بہترین انتخاب کیا۔ میری انگلیوں میں گری دار میوے ، شہد ، بلوط اور رانسیو کے تیکھے آمیز مرکب کی طرح مہکھنے سے ، میرا کام ہوچکا ہے۔

جیسے ہی آپ نے یہ پڑھا ، فلورز اور اس کی ٹیم اس دن ہمارے انتخاب کی بنیاد پر شراب کو ملاوٹ اور بوتل میں مصروف ہے۔ لاس پاماس ، 5^ویںایڈیشن ، دسمبر میں ریاستہائے متحدہ میں دستیاب ہوگا ، اور مجھے امید ہے کہ آپ انھیں پسند کریں گے۔ یہ میرے دن کا نتیجہ ہے کہ وہ ماسٹر شیری بلینڈر کی حیثیت سے کام کررہا ہے ، حالانکہ حقیقی معاہدے پر نگاہ رکھنا۔