رچ میل مین ، چارلی ٹراٹر اور ڈینی میئر جیسے متعدد اعلی پروفائل مالکان کے لئے کام کرنے کے بعد ، بیلنڈا چانگ ہموار شراب کی خدمت کو چلانے کا طریقہ جانتی ہے۔ جیمز داڑھی ایوارڈ یافتہ ایک عمدہ ، چانگ شکاگو کے نئے اسٹیک ہاؤس میں شراب اور اسپرٹ ڈائریکٹر ہیں ، میپل اور راھ ، جو گرمیوں کے دوران کھولا گیا تھا۔ وہ شیف ڈیو اوچس کے ساتھ نیلے چپ ٹیم کا حصہ ہیں ( لڑکی اور بکری ) اور ڈینی گرانٹ ( شمالی طالاب ). چانگ نے احتیاط کے ساتھ ایک 800 لیبل شراب کی فہرست جمع کی جو 2011 کے نیئرس مرلوٹ ($ 68) سے لے کر 2003 ڈوم پیریگنون (5،100 ڈالر) کے ایک جربوم تک ہے۔ تو ، کیا ، بالکل ، ایک ساتھ ان سب کو کھینچنے میں جاتا ہے؟

یقینی بنائیں کہ آپ کو شراب کی خصوصی پیش کش ہے
“ڈینی میئر نے پہلے دن مجھے جدید . اس کے پاس اپنے نوٹوں کے ساتھ شراب کی فہرست تھی ، اور سب سے اہم بات شیشے کے مطابق فہرست تھی۔ انہوں نے کہا ، ‘میں چاہتا ہوں کہ آپ شیشوں کے ذریعہ یہ ایک عمدہ فہرست بنائیں جس کو کوئی بھی صفحہ نہیں موڑنا چاہتا ہے۔’ میں نے ہمیشہ یہ کوشش کی ہے کہ ہر فہرست آگے بڑھے۔ یہی آپ کا نقطہ نظر ، آپ کا دستخط ، شراب ڈائریکٹر کا نقطہ نظر ہے۔ کسی بھی طرف سے شیشے کی الکحل کہیں اور نہیں ڈالی جاتی ہے شکاگو ، اور آپ اسے خوردہ میں نہیں پاسکتے ہیں۔ اگر مہمان اسے پسند کرتا ہے تو ، انہیں یہاں واپس آنا ہوگا۔ یہ کرنا مشکل ہے ، لیکن یہ ہمیشہ آخری مقصد ہوتا ہے۔

کلاسیکیوں کے ساتھ جائیں… اور پھر کچھ مزہ کریں

'میرا طالو خوبصورت کلاسک ہے۔ میں ایسا نہیں ہوں جو اورینج شراب ، انڈریجڈ شراب ، وغیرہ میں نہیں ہے۔ آپ کو پڑوس پر غور کرنا ہوگا اور کون کھا رہا ہے۔ اور پھر ، لوگوں کو کھینچنا اور سیکھنا اور کچھ مزہ کرنا بھی۔ ہماری شراب کی فہرست آج شراب کی دنیا کی 85٪ کلاسیکی ہے۔ ہر ایک بوتل ایج کے ساتھ بورڈو چاہتا ہے ، الف سپر ٹسکن مرکب ، ناپا کیبس اور تمام ناپا چارڈونی۔ یقینا وہ یہاں فٹ بیٹھتے ہیں۔

شیف کی طرح ایک ہی صفحے پر جائیں اور تسلسل رکھیں

'یہ میلان کو ذہن میں رکھنا بہت ضروری ہے۔ شخصیات کو مینو اور شراب کی فہرست میں شامل ہونا چاہئے ، اور ہمیں فلسفوں کے بارے میں بات کرنی چاہئے۔ ہماری پروڈکٹ اور شراب سے متعلق سورسنگ ایک جیسی ہونی چاہئے۔ [ڈینی گرانٹ] کاریگر اور خاندانی پروڈیوسروں کے پاس جاتا ہے ، اور ہم شراب کے ساتھ بھی ایسا ہی کرتے ہیں۔ لوگ اسٹیک ہاؤس کے عنوان سے ایک ریستوراں میں آرام دہ اور پرسکون کچھ چاہتے ہیں۔ ڈینی اور میں دونوں کی پرورش ہے جس میں کلاسک تکنیک اور فرانسیسی روایت کی تپش شامل ہے ، لیکن ہم سب امریکی ہیں ، کھیلنے اور تفریح ​​کرنا پسند کرتے ہیں ، اور محبت کرتے ہیں اسے ٹھنڈا تجربہ بنانا۔ کیا ہم چاٹو لیٹور شراب کے عشائیے کریں گے؟ جی ہاں. کیا ہمارے پاس سے آبے [شونر] ہوں گے؟ سکولیئن پروجیکٹ یہاں سے؟ جی ہاں. اور درمیان میں سب کچھ۔ '

کبھی کبھی آپ صرف ایک نہیں دیتے…

'ہمارے پاس کچھ ایسا نام ہے جسے میں‘ I f * @ k مینو نہیں دیتا ہے۔ ’ہم کسی پر آنکھوں پر پٹی باندھ دیں گے اور انہیں اندر جانے دیں گے اور بوتل چنیں گے۔ اگر وہ اسے پسند نہیں کرتے ہیں تو ، دوسرے 400 افراد بھی ہو سکتے ہیں ، اور ہم اسے کوروین کر کے شیشے کے ذریعہ فہرست میں ڈالیں گے۔ '

اپنے دوستوں کی تھوڑی مدد سے مدد کریں

'ہمارے پاس ملاحظہ کرنے والا ایک چھوٹا سا پروگرام ہے ، اور سکاٹ ٹائر [ٹرو ، سیپیا] چھ ماہ کے لئے ہمارا پہلا ہو گا۔ جب وہ ٹرو پر تھا تو اس کے شراب کے جمع کرنے والے کے بہت پرستار تھے ، اور وہاں بہت سی ہم آہنگی پائی جاتی ہے۔ ہمارے یہاں بہت سارے لوگ ایڈوانسڈ اور ماسٹر لیول [سرٹیفیکیشن] کے لئے جارہے ہیں ، لہذا یہ بہت اچھا ہوگا کہ اس طرح کے کسی کے ساتھ کام کریں ، اور مہمان اس تک رسائی حاصل کریں گے۔ مجھے ماسٹر سوموں سے بہت دلچسپی ہے جو اب کاروبار میں کام نہیں کرتے ہیں ، لیکن ہمارے پاس انہیں اپنے کھانے کے کمرے میں کام کرنا ہوگا۔ ماضی میں ، باورچیوں کو [اس تصور] کے ساتھ لطف اندوز ہونا پڑتا تھا ، لیکن اب ہمیں یہ کام شراب کی باتوں پر کرنا پڑے گا۔ میں نے کبھی نہیں دیکھا کہ کوئی رہائش گاہ پر آجائے اور فرش پر کام کرے۔