کیا شراب خراب ہوتی ہے؟ ایک وضاحت کنندہ
بہت سارے طریقے ہیں جن سے ہم یہ تعین کرنے کے لیے شراب کی جانچ کرتے ہیں کہ یہ کتنی اچھی ہے اور عمر بڑھنے کے ساتھ یہ کتنی بہتر ہو سکتی ہے۔ بے شک، شراب اچھی ہے یا نہیں اس کا اندازہ لگانا اکثر پینے والوں کو یہ سوال کرنے کی طرف لے جاتا ہے کہ کیا شراب اچھی ہے، بری ہے۔
سپوئلر الرٹ: ہاں، شراب خراب ہو سکتی ہے۔ کبھی کبھی، یہ برا بھی ہو سکتا ہے پہلے یہ بوتل میں چلا گیا. یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ شراب خراب ہو گئی ہے؟
شراب بنانے کے عمل سے لے کر بوتل بھرنے تک بہت سی چیزیں ہو سکتی ہیں، جو شراب میں بدبو اور ذائقوں کو روک سکتی ہیں۔ کبھی کبھی، ایک شراب تاریک پہلو کی طرف مڑ سکتی ہے کیونکہ شیلف سے ایک بار اس کے ساتھ سلوک کیا گیا ہے۔
اگر آپ میعاد ختم یا خراب شراب پیتے ہیں تو کیا ہوتا ہے؟
پریشان نہ ہوں، یہ برا چکن یا مچھلی کھانے کی طرح نہیں ہے۔ آپ شراب کے زہر کے ساتھ ختم نہیں ہوں گے، صرف پینے کا ایک مایوس کن تجربہ۔
شراب کی خرابیاں اور ان کو کیسے پہچانا جائے۔
شراب خراب کیوں ہوتی ہے؟
مجموعی طور پر، شراب خراب ہونے کی تین اہم وجوہات ہیں:
خامیاں/خرابیاں۔ اگر آپ نے کبھی کسی کو یہ کہتے سنا ہے کہ یہ شراب ہے ' corked 'کہ اس کے پاس ہے' بریٹ 'یا لگتا ہے' غیر مستحکم یہ کہنے کے تمام مختلف طریقے ہیں کہ شراب میں کسی حد تک خامی ہے۔
جب کسی شراب میں وہ بو ہوتی ہے جو گیلے گتے یا ڈھلے تہہ خانے کی یاد دلاتی ہے، تو یہ عام طور پر کارک کی TCA آلودگی سے ہوتی ہے، جسے 2,4,6-trichloroanisole بھی کہا جاتا ہے۔ اگر کوئی شراب ایک بارنارڈ، پٹی یا ممکنہ طور پر کھاد کے ساتھ آتی ہے — ہاں، پوپ — ناک پر معیار ہے، تو یہ Brettanomyces سے متاثر ہوا ہے، جسے شراب کی دنیا میں پیار سے 'بریٹ' کہا جاتا ہے۔ اور اگر آپ نے کبھی کسی کو شراب کے بارے میں یہ کہتے ہوئے سنا ہے کہ 'اس سے سرکہ کی بو آ رہی ہے'، تو امکان یہ ہے کہ اس میں اتار چڑھاؤ کی تیزابیت (V.A.) کی حد سے زیادہ سطح ہے، جسے نیل پالش ہٹانے والے کی یاد دلانے والی بدبو کے طور پر بھی سمجھا جا سکتا ہے۔ نچلی سطحوں میں، تاہم، بریٹ اور V.A. (حالانکہ وہ خامیاں ہیں) کو بعض شرابوں میں دلکش یا زبردست خصوصیت شامل کرنے کے لیے سمجھا جا سکتا ہے۔
غلط اسٹوریج۔ شراب کا سب سے بڑا دشمن گرمی ہے (دوسروں میں نمی کی کمی، روشنی سے آنے والی UV شعاعیں، کمپن اور بدبو شامل ہیں)۔ اگر شراب کو طویل عرصے تک گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو شراب 'پکی' ہو سکتی ہے۔ جب ایسا ہوتا ہے تو، پھل تازہ اور متحرک ہونے کے بجائے اسپیکٹرم کے سینکا ہوا / سٹو کی طرف جھک جائے گا، یا شراب سست یا غیر اظہار کے طور پر نکل سکتی ہے۔
بعض اوقات پرانی شرابوں کے ساتھ اس کا احساس کرنا مشکل ہوتا ہے، کیونکہ پھل ان میں سے کچھ پکی ہوئی خصوصیات کو تیار کر سکتا ہے۔ تلاش کرنے کے لئے ایک نشانی یہ ہے کہ کارک کو بوتل سے تھوڑا سا باہر نکالا جا رہا ہے اور ایک اٹھایا ہوا کیپسول۔ لیکن اگر آپ کو اب بھی یقین نہیں ہے تو بوتل کو صاف کریں۔ بعض اوقات یہ کہ تھوڑی سی آکسیجن شراب کو متحرک کر سکتی ہے، چاہے اس نے مطلوبہ سے تھوڑی زیادہ آکسیجن دیکھی ہو۔ لیکن دوسری بار، وہ شراب ابھی خراب ہوگئی ہے۔ یہ بہت سے وجوہات میں سے ایک ہے کہ مناسب شراب ذخیرہ عمر بڑھنے والی شراب میں سب سے زیادہ اہمیت ہے۔
شراب کس درجہ حرارت پر خراب ہوتی ہے؟
آکسیجن۔ شراب کے ساتھ محبت/نفرت کا رشتہ اور آکسیجن وقت کی طرح پرانی کہانی ہے۔ شراب کو اپنی زندگی کے تقریباً تمام سطحوں پر کچھ آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔ شراب بنانے کے عمل کے دوران بھی، اگر کافی مقدار میں آکسیجن موجود نہ ہو، تو شراب میں a ہو سکتا ہے۔ 'کم کر دیا' وہ معیار جو سڑے ہوئے انڈوں، پیاز اور گوبھی کی ناپسندیدہ خوشبو کو خارج کرتا ہے۔ تاہم، ایک بار شراب کی بوتل میں بند ہونے کے بعد، اگر ذخیرہ کرنے والے ماحول میں نمی کی کمی ہو تو کارک خشک ہو سکتا ہے اور آکسیجن کو شراب میں جانے دیتا ہے۔ اس کا آسانی سے پتہ لگایا جا سکتا ہے کیوں کہ شراب کا رنگ اور بو کڑوی یا بالسامک سرکہ جیسی ہو گی۔
ایک بار کھولنے کے بعد شراب کتنی دیر تک برقرار رہتی ہے؟
تحفظ کی شکل پر منحصر ہے اور اسے مناسب آب و ہوا میں ذخیرہ کیا جا رہا ہے، شراب دن/ہفتوں (ایئر ویکیوم) سے لے کر ہفتوں/مہینوں تک چل سکتی ہے (انٹرٹ گیس) شراب کو تازہ اور خوبصورت رکھتی ہے، اس کے بدلے میں یہ تاریک طرف مڑ جاتی ہے۔
لیکن تباہی ہو سکتی ہے اگر شراب کی ایک کھلی ہوئی بوتل کو مناسب تحفظ کے آلے کے بغیر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے، جیسے چلو، ون , کوراوین یا ویکو ون )۔ کی وہ خوبصورت بوتل بورڈو کہ آپ نے ابھی ایک گلاس کھولا اور لطف اٹھایا؟ یہ تیزی سے مڑ جائے گا — اور مؤثر طریقے سے سرکہ کی طرف مڑنا شروع کر دے گا — اگر اضافی ہوا کو ہٹایا نہیں جاتا ہے یا شراب کی حفاظت کے لیے ایک غیر فعال گیس کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔
یہ کہنا صرف اتنا ہے: شراب کو خراب کرنے والی زیادہ تر چیزیں صارف کے قابو سے باہر ہیں، لیکن یقینی طور پر ایسے بہترین طریقے ہیں جو اچھی شراب کو بہترین رکھنے میں مدد کر سکتے ہیں۔
