سخت گلوٹین فری غذا پر عمل کرنا دباؤ اور وقت طلب ہوسکتا ہے۔ چاہے سیلیک بیماری ہو یا غیر سیلیک گلوٹین حساسیت سے، لیبل پڑھنے کی صلاحیت ایک ناگزیر مہارت ہے۔ لیکن اگرچہ زیادہ تر کھانے کی مصنوعات کو ان کے لیبل پر تفصیلی غذائیت اور اجزاء کی معلومات شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بہت سے الکحل مشروبات ایک مختلف کہانی ہیں.

یقینی طور پر، ہم جانتے ہیں کہ بیئر - مشہور طور پر ایک اناج پر مبنی مشروب - گلوٹین سے پاک لوگوں کے لئے میز سے باہر ہے، لیکن شراب کا کیا ہوگا؟ ہم نے صنعت کے ماہرین سے پوچھا کہ کیا شراب گلوٹین سے پاک ہے، لہذا وہ لوگ جو غذائی پابندیاں رکھتے ہیں وہ بے فکر ہو سکتے ہیں۔

کیا شراب گلوٹین سے پاک ہے؟

کے مطابق ایف ڈی اے کسی پروڈکٹ کو گلوٹین سے پاک تصور کرنے کے لیے، اس میں 20 حصے فی ملین گلوٹین سے کم ہونے چاہئیں۔ اس قانونی معیار پر پورا اترنے والی مصنوعات میں 0.002% سے کم گلوٹین ہوتا ہے۔

تو، کیا شراب ان معیارات پر پورا اترتی ہے؟ Tricia Thompson, M.S., R.D.، کی بانی ہیں۔ گلوٹین فری واچ ڈاگ ، ایک ایسی تنظیم جو ممکنہ گلوٹین کی سطح کا تعین کرنے کے لیے، ورمونٹ میں ایک فوڈ ٹیسٹنگ لیب، Bia Diagnostics کے ذریعے صارفین کی مصنوعات کی جانچ کرتی ہے۔ اس کا جواب؟ ہاں، لیکن ایک انتباہ کے ساتھ۔ (ذیل میں اس پر مزید۔) شراب کو ہمیشہ قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے، وہ بتاتی ہیں، کیونکہ ابال میں استعمال ہونے والے اجزاء (انگور اور خمیر) قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک اجزاء ہوتے ہیں۔

کراس آلودگی کا خطرہ

لیکن، یہ اتنا آسان نہیں ہوسکتا ہے۔ اگرچہ شراب کے اجزاء 100% گلوٹین سے پاک ہیں، لیکن اس کا خطرہ ہمیشہ رہتا ہے۔ پار آلودگی ، یہ وہ عمل ہے جس کے ذریعے بیکٹیریا یا دیگر مائکروجنزم نادانستہ طور پر ایک سطح یا مادہ سے دوسری سطح پر منتقل ہوتے ہیں، بعض اوقات نقصان دہ اثرات کے ساتھ۔

شراب بنانے کے کچھ عمل ممکنہ طور پر غیر ارادی طور پر گلوٹین کو مکس میں متعارف کروا سکتے ہیں، جیسے جرمانہ ، جو ناپسندیدہ ذرات کو فلٹر کرنے کا عمل ہے جس کی وجہ سے شراب دھندلا نظر آتی ہے یا اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ سخت گلوٹین فری پیروکار اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ فائننگ ایجنٹ گلوٹین سے پاک ہیں۔

کراس آلودگی کے نقطہ نظر سے، ایسا کرنا مشکل ہو سکتا ہے، خاص طور پر کیونکہ جب شراب کی پیداوار کی بات آتی ہے تو زیادہ تر ممالک میں مختلف ضابطے ہوتے ہیں۔ دی الکحل اور تمباکو ٹیکس اور تجارتی بیورو رپورٹس کہ ریاستہائے متحدہ میں منظور شدہ فائننگ ایجنٹوں میں چائٹوسن (چینی کی ایک قسم) اور مٹر پروٹین شامل ہیں۔ دوسرے ممالک جیسے آسٹریلیا ، انڈے کی سفیدی اور جیلیٹن جیسے اجزاء کا استعمال کرتے ہیں۔

گلوٹین فری لوک کے لئے اچھی خبر؟ ان میں سے کوئی بھی additives نظریہ میں گلوٹین پر مشتمل نہیں ہے۔ (بہر حال، جن میں جیلیٹن، اسنگلاس اور انڈے کی سفیدی بھی شامل ہے، جانوروں کی مصنوعات پر مشتمل ہوتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ سبزی خور یا ویگن شراب پینے والوں کے لیے موزوں نہیں ہو سکتے۔)

یہ ہے رگڑ: یہ یقینی طور پر کہنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے کہ شراب گلوٹین سے آلودہ فائننگ ایجنٹ کے ساتھ بنائی گئی تھی یا نہیں بنائی گئی تھی۔ لیکن، تھامسن نے نوٹ کیا، 'امریکہ میں، الکحل اینڈ ٹوبیکو ٹیکس اینڈ ٹریڈ بیورو جو صنعت کی نگرانی کرتا ہے، شراب کی صفائی، فلٹرنگ یا صاف کرنے کے علاج کے لیے مجاز مواد کی فہرست فراہم کرتا ہے۔' وہ نوٹ کرتی ہے کہ گلوٹین پر مشتمل اجزاء درج نہیں ہیں، اور یہ سمجھنا مناسب ہے کہ فائننگ ایجنٹوں سے بنی زیادہ تر بوتلیں گلوٹین سے پاک ہیں۔

ایک اور خطرے کا عنصر جس پر غور کرنا ہے وہ یہ ہے کہ کچھ شرابیں بلوط بیرل میں خمیر شدہ یا پرانی ہوتی ہیں۔ شراب بنانے کی یہ تکنیک تیار شدہ مصنوعات کو نرم، ریشمی ساخت فراہم کرتی ہے۔ روایتی طور پر، بیرل کے سروں (راؤنڈ ٹاپس) کو گلوٹین سے بھرپور، گندم پر مبنی پیسٹ سے سیل کیا جاتا تھا، جو نظریاتی طور پر گلوٹین کی آلودگی کا خطرہ پیش کرتا ہے۔ سرخ الکحل جیسے Cabernet Sauvignon ، میرلوٹ اور زنفینڈیل ان بلوط بیرل میں زیادہ عمر کا رجحان ہوتا ہے اور اس وجہ سے گلوٹین سے آلودہ ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس نے کہا، خطرہ اب بھی بہت کم ہے۔

تاہم، یہ واضح طور پر گلوٹین آلودگی سے متعلق لوگوں کے ذہنوں میں ایک مسئلہ ہے۔ سے ایک نمائندہ آزاد اسٹیو کمپنی ، دنیا بھر میں نوٹ بنانے والی سب سے بڑی بیرل کمپنی ، '2019 میں ہم نے گندم کے آٹے کو تبدیل کیا اور سروں کو سیل کرنے کے لئے گلوٹین سے پاک بکواہیٹ آٹے اور پیرافین میں تبدیل کر دیا۔'

بیئر پرو کے مطابق گلوٹین فری بیئر کے لیے بہترین بریوریوں میں سے 5

ایسا لگتا ہے کہ یہ صنعت کا معیار بن گیا ہے۔ '2020 کے بعد سے، ہمارے بیرل کے سروں کو پیرافین اور موم سے بند کر دیا گیا ہے،' مک ولسن کہتے ہیں، کے شریک مالک ولسن کریک وائنری ٹیمیکولا، کیلیفورنیا میں۔ ولسن کو سیلیک بیماری ہے اور وہ خاص طور پر کراس آلودگی سے متعلق مسائل سے ہم آہنگ ہے۔ 'پہلے بیرل میں، بیرل ہیڈز کے ذریعے شراب کے درمیان گلوٹین کراس آلودگی کا امکان تھا،' وہ کہتے ہیں۔

اس نے کہا، یہاں تک کہ ولسن نے تسلیم کیا کہ اس طرح کے گلوٹین کراس آلودگی کا خطرہ کم تھا۔ 'بیرل کے سروں کو سیل کرنے کے لیے آٹے کے پیسٹ کی مقدار کم سے کم تھی،' وہ بتاتے ہیں۔ 'عام طور پر، پیسٹ گلوٹین کی مقدار کو صرف پانچ سے 10 تک بڑھاتا ہے [حصے فی ملین]۔'

درحقیقت، 2012 میں، کل گلوٹین پارٹس فی ملین کے سوال کو حل کرنے کے لیے، تھامسن کی تنظیم نے میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن کی بوتلوں کا تجربہ کیا، یہ دونوں بیرل کی عمر بڑھنے سے گزرے تھے۔ گلوٹین فری واچ ڈاگ جانچے گئے تمام نمونوں میں 10 حصے فی ملین گلوٹین سے کم پائے گئے۔

'عام طور پر، سیلیک بیماری والے لوگ جو ایک گلاس شراب سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، انہیں بلا جھجھک ایسا کرنا چاہیے،' تھامسن نے نتیجہ اخذ کیا۔ بلاشبہ، متعلقہ افراد کے لیے یہ ضروری ہے کہ وہ اپنے ڈاکٹر سے اپنے ذاتی خطرے کے بارے میں بات کریں۔

گلوٹین فری شراب کا انتخاب کیسے کریں۔

اگر آپ کی نئی تشخیص ہوئی ہے اور آپ اس بات کا یقین کرنا چاہتے ہیں کہ آپ کی شراب بلوط کے بیرل کے ساتھ رابطے میں نہیں آئی ہے، تو سٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں پرانی اقسام کا انتخاب کریں۔ مزید برآں، ذائقہ دار وائن کاک ٹیلوں سے پرہیز کریں جس میں جو مالٹ (ہمیشہ گلوٹین کا ذریعہ ہوتا ہے) اور ایسے ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں جن میں گلوٹین ہو سکتا ہے۔

اور، اگر آپ ایک مکمل گلوٹین فری تجربہ فراہم کرنے کے لیے اوپر اور اس سے آگے جانے والی وائنریز کی حمایت کرنا چاہتے ہیں، تو ان مقامات کو دیکھیں۔ بغیر شک کے گلوٹین فری وائن کی پیشکش کے علاوہ، یہ آپریشن گلوٹین سے پاک کھانے کے تجربات بھی فراہم کرتے ہیں۔

گلوٹین فری وائنریز

ولسن کریک وائنری ، ٹیمیکولا، کیلیفورنیا

celiac سے منظور شدہ باورچی خانے میں گلوٹین سے پاک عملے کی تربیت اور رنگ کوڈڈ پریپ ایریاز، برتن اور پلیٹیں ہیں۔ اس کے علاوہ، پراپرٹی کا ریستوراں، کریک سائیڈ گرل، سٹیکس، سالمن اور سینڈوچ پیش کرتا ہے جو مقامی طور پر بیکڈ گلوٹین فری بریڈ پر بنائے جاتے ہیں۔ وسیع پیمانے پر گلوٹین فری سنڈے برنچ کے لیے رکنا نہ بھولیں۔

سولٹررا وائنری اور کچن لیوکاڈیا کیلیفورنیا

یہ وائنری اور کچن کومبو بڑے پیمانے پر گلوٹین فری مینو پیش کرتا ہے۔ سان ڈیاگو میں ساحل سے دور اسکیف پر شراب بنانے والے اور مالک کرس وان ایلیا کے ذریعے پکڑی گئی پیلا یا مچھلی کو مت چھوڑیں، روزانہ خوشی کے وقت کا ذکر نہ کریں۔

کوپر کا ہاک ، ملک بھر میں مقامات

ایک مکمل گلوٹین فری مینو آپریشن کی بہت سی چوکیوں پر دستیاب ہے، جس میں کیوریٹڈ وائن پیئرنگز کے ساتھ عصری عالمی ذائقے شامل ہیں۔ ہر چیز سکریچ سے بنی ہے اور اس میں موسمی اجزاء شامل ہیں۔

ناشوبہ ویلی وائنری ، بولٹن، میساچوسٹس

پراپرٹی کے ونٹنر نول چکھنے والے علاقے میں، آؤٹ ڈور پکنک گراؤنڈز اور انڈور ریسٹورنٹ پر وائن فلائٹس کا لطف اٹھائیں۔ یہاں، مہمان گلوٹین فری آپشنز کے ساتھ وائن فلائٹس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے چارکیوٹری پلیٹرز، ریپس اور چاکلیٹ براؤنز۔ یا، ایک خوبصورت بحال شدہ فارم سٹیڈ پر جے ریسٹورنٹ میں ایوارڈ یافتہ فائن ڈائننگ کا تجربہ کریں، جہاں ڈنر اور سنڈے برنچ مینو آئٹمز زیادہ تر گلوٹین فری ہوتے ہیں۔