1970 کی دہائی کے آخر اور ’80 کی دہائی کے اوائل میں ، مٹھی بھر پیڈمونٹ کا سب سے اوپر پروڈیوسر پسند کرتے ہیں الیو الٹارے اور مشیل چیارو انگور کے جھنڈوں کو ختم کرنا شروع کیا ، جسے فصل پتلا یا سبز کٹائی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ایک مشق تھا جس میں پہلے ہی کام کیا جاتا تھا فرانسیسی اپیل سے کم پیداوار اور معیار کو بہتر بنانا۔

مقامی لوگوں نے سوچا کہ یہ ٹریل بلزر پاگل ہیں۔ زمین پر بالکل اچھ graے انگور کے جھرمٹ دیکھ کر ، چیارلو کے قریب انگور کے باغ والے کاشتکاروں نے یہاں تک کہ پیرش پادری سے مداخلت کرنے کو کہا جس کو انہوں نے یہ کہتے ہوئے روک دیا ہے کہ وہ اس چیز کو ترک نہیں کرتے ہیں۔

آج کی گرم ترین ، تیز تر بڑھتی ہوئی صورتحال ، اور اب کی عام جگہ کے فاسٹ فارورڈ میں قدرتی طور پر الکحل کی سطح میں اضافے اور تازہ تیزابیت کو کم کرنے میں مدد ملی ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ چیزوں پر غور کریں۔ اس طریقہ کار کے پیچھے یہ خیال ہے کہ انگور میں کم گونچ بہتر انگور پکنے کی اجازت دیتی ہے جس سے شراب اور شراب کی زیادہ مقدار پیدا ہوتی ہے۔ تیس سال پہلے cold ایک عرصہ جو سرد ، گیلے بڑھتے ہوئے موسموں اور داھ کی باریوں پر مشتمل ہے جس کی مقدار زیادہ مقدار پر مرکوز تھی۔

تیس سال پہلے cold ایک عرصہ جو سرد ، گیلے بڑھتے ہوئے موسموں اور داھ کی باریوں پر مشتمل ہے جس کی مقدار زیادہ مقدار پر مرکوز تھی۔

2000 کی دہائی کے اوائل تک ، گرم موسم گرما اور بارش کے کالم اندر آتے رہنا بارولو مراد نیبیبیوولو اکثر پکنے میں دشواری ہوتی تھی۔ معیار کو حاصل کرنے کے لئے فصلوں کی پتلی کے ذریعے پیداوار پر قابو رکھنا بہت ضروری تھا۔

1990 کی دہائی کے آخر تک ، پروڈیوسر بھر میں اٹلی اعلی کثافت والی جگہوں پر اور نئے کلونوں کے ساتھ منتخب کردہ سائٹوں میں دوبارہ پرنٹ کی گئی۔ انہوں نے تربیت کے بہتر نظام اور کٹائی کے بہتر طریقوں کا رخ بھی کیا۔ یہ اقدامات پیداوار کو کم کرنے ، بیماری سے نمٹنے اور پکنے کی ترغیب دینے کے لئے بنائے گئے تھے۔

پھر آب و ہوا میں تبدیلی آئی۔ گرم ، تیز تر بڑھتے ہوئے موسموں نے پوری دنیا میں الکحل کی سطح میں اضافہ اور تیزابیت کو کم کیا ہے۔ پیڈمونٹ میں ، بارولو اور دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے بارباریکو حجم (abv) کے حساب سے 15٪ الکحل کے ساتھ ، جبکہ 15.5٪ اب باربیرا ڈاستی کے بارے میں سنا نہیں ہے۔

مونٹالسینو میں ، ٹسکنی ، کہاں برونیلو پروڈیوسروں کو 13٪ abv تک پہنچنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا تھا ، اب زیادہ تر یہ مانتے ہیں کہ شراب کو 15٪ سے کم رکھنا ایک چیلنج ہے۔ اور اندر کولیو ، شمال مشرق میں ، 14.5٪ abv پر سفید الکحل اب ایک عام سی بات ہے۔

پرانی داستانیں جو اب بھی زبردست شراب بناتی ہیں

جب شراب کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے اور تیزابیت میں کمی آتی ہے تو ، صارفین کا ذائقہ دوسری سمت بڑھ جاتا ہے۔ زیادہ تر لوگ اب تنائو کے ساتھ مزین شراب کو ترجیح دیتے ہیں ، لیکن ضرورت سے زیادہ شراب نوشی کے بغیر۔ کلسٹر پتلا کرنے کا دوبارہ جائزہ لینے کی ضرورت ہے۔

کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ الکحل میں کوئی فرق نہیں پڑتا اگر شراب میں کافی پھل موجود ہو۔ پھر بھی ، اعلی الکحل کی الکحل تلاش کرنا مشکل ہے جو توازن ، متحرک اور پیچیدگی کی فخر کرتی ہے ، یا وہ کھانے کے موافق ہیں۔ نچلی تیزابیت شراب کی لمبی عمر کو بھی خطرہ میں ڈال دیتی ہے۔

اگرچہ پروڈیوسر اس مسئلے پر تیزی سے تقسیم ہورہے ہیں ، میں ان لوگوں کے ساتھ کھڑا ہوں جو فصلوں کی پتلیوں کو تالش ، تندرستی اور توازن پر فخر کرنے والی معیاری الکحل پر توجہ دینے کے لئے پیچھے ہٹ رہے ہیں۔