کیا شراب کے بارے میں بات کرنے کا کوئی صحیح طریقہ ہے؟
یہ ہماری تین حصوں کی سیریز میں پہلی ہے جس میں سے کچھ کو اجاگر کیا گیا ہے۔ 2023 کے مستقبل کے 40 ذائقہ ساز . پچھلے کئی سالوں میں، شراب کی صنعت نے اپنے تنوع اور شمولیت کے مسئلے کا حساب لگانا شروع کر دیا ہے۔ لیکن ایک زیادہ جامع شراب کی صنعت بنانے کا آغاز ان طریقوں کو تسلیم کرنے کے ساتھ ہوتا ہے جن میں یہ لوگوں کو خارج کر سکتی ہے۔
جو اس ہفتے ہمیں ہمارے مہمان کی طرف لے جاتا ہے۔ ایلس اچیو قائم شراب کے ماہر لسانیات , ایک مشاورتی کمپنی، شراب کے پیشہ ور افراد اور پینے والوں کو تعلیم دینے اور شراب کے بارے میں ان کے سوچنے اور بات کرنے کے طریقے کو وسیع کرنے کے لیے۔
سنیں جیسا کہ اچیو بتاتی ہے کہ وہ انڈسٹری میں کیسے آئی۔ اس نے شراب لسانیات کا آغاز کیوں کیا، کمیونٹی کے اندر تنوع کی اہمیت؛ اور شراب کے ارد گرد زبان کو پھیلانے سے پینے والوں کو اس کے لیے گہری تعریف پیدا کرنے میں کس طرح مدد ملے گی۔
قسط نقل
ٹرانسکرپٹس اسپیچ ریکگنیشن سافٹ ویئر اور ہیومن ٹرانسکرائبرز کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں، اور اس میں غلطیاں ہوسکتی ہیں۔ براہ کرم حوالہ دینے سے پہلے متعلقہ آڈیو کو چیک کریں۔
مقررین: ایلس اچیو، جیسی ٹاپس
جیسی ٹاپس 00:08
ہیلو، اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ آپ مشروبات کی ثقافت، اور اسے چلانے والے لوگوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ یہ ہماری تین حصوں کی سیریز میں پہلی سیریز ہے جو اس سال کے کچھ مستقبل کو اجاگر کرتی ہے۔ 40 ذائقہ بنانے والے۔ پچھلے کئی سالوں میں شراب کی صنعت کو اپنے تنوع اور شمولیت کے مسئلے کا حساب دینا پڑا ہے۔ اور ایک زیادہ جامع صنعت بنانے کا آغاز ان طریقوں کو تسلیم کرنے کے ساتھ ہوتا ہے جن میں یہ لوگوں کو خارج کر سکتی ہے۔ جو مجھے اس ہفتے ہمارے مہمان کی طرف لے جاتا ہے۔ ایلس اچیو۔ ایلس اچائیو نے دی وائن لینگوئسٹ کی بنیاد رکھی، یہ ایک مشاورتی کمپنی ہے جو شراب کے پیشہ ور افراد اور شراب پینے والوں کو تعلیم دینے کے لیے بنائی گئی ہے کہ وہ شراب کے بارے میں کیسے سوچتے اور بات کرتے ہیں۔ تو سنیں جیسا کہ ایلس بتاتی ہے کہ وہ انڈسٹری میں کیسے آئی۔ اس نے شراب لسانیات کا آغاز کیوں کیا۔ کمیونٹی کے اندر تنوع کی اہمیت، اور شراب کے ارد گرد کی زبان کو پھیلانے سے شراب پینے والوں کو اس کے لیے گہری تعریف پیدا کرنے میں مدد ملے گی۔
جیسی ٹاپس 01:13
اور اب ہمارے اسپانسر کی طرف سے ایک لفظ۔ دی کالنگ کیلیفورنیا کی شرابوں کا ایک خوابیدہ مجموعہ ہے جس میں مختلف قسموں، طرزوں اور کلاس میں بہترین اپالاچین وائن میکر جیمز میکفیل ہر ایک وائن کو ایک واضح دستخطی آواز فراہم کرتے ہیں، جو مشہور خاندانی کاشتکاروں کے ساتھ Chardonnay، Pinot Noir اور Cabernet Sauvignon کو تیار کرنے کے لیے کام کرتے ہیں۔ عمل میں ستر 90 پلس سکور جمع کرتے ہوئے نئی ریلیزز، خصوصی لائبریری ونٹیجز اور مزید تک پہلی رسائی کے لیے دی کالنگز میں سے کسی ایک میں شامل ہوں، مکمل طور پر حسب ضرورت وائن کلب۔ رکنیت کے چار اختیارات کے ساتھ، ہر ایک عاشق کے لیے ایک کلب ہے، ہر سال تین کھیپیں وصول کریں، یا اس ماہانہ رکنیت کو آزمائیں، ایک ماہ میں تین بوتلیں سیدھے آپ کے دروازے پر پہنچا دیں۔ مزید معلومات اور رسائی کے لیے، ہمیں کالنگ wine.com بیک سلیش کے شوقین پر دیکھیں۔
جیسی ٹاپس 02:13
ہیلو، میں جیسی ٹاپس ہوں۔ آج میری مہمان ایلس اچائیو ہیں، ایلس دی وائن لینگوئسٹ کی بانی ہیں، ایک ایسی کمپنی جو رسائی کو بڑھانے کے لیے شراب کی زبان اور ثقافت کو تبدیل کرنے پر مرکوز ہے۔ وہ اس سال کی شراب کے شوقین مستقبل کے 40 ذائقہ سازوں میں سے ایک ہیں۔ خوش آمدید، ایلس مجھے بہت خوشی ہے کہ آپ آج ہمارے ساتھ شامل ہو سکتے ہیں۔
ایلس اچیو 02:35
آپ کا بہت شکریہ، جیسی، مجھے رکھنے کے لیے آپ کا شکریہ۔ یہ دلچسپ ہے۔ آپ کیسے ہو؟
جیسی ٹاپس 02:42
میں عظیم ہوں. لہذا میں مستقبل پر مبارکباد کہہ کر شروعات کرنا چاہتا ہوں۔ 40 ذائقہ بنانے والے۔
ایلس اچیو 02:49
بہت بہت شکریہ. ہاں، یہ جنگلی رہا ہے۔ لیکن ہاں، آپ کا بہت بہت شکریہ۔
جیسی ٹاپس 02:56
تو میں آپ کے شراب کے سفر کے بارے میں سننا پسند کروں گا۔ کیا آپ ہمیں تھوڑا سا بتا سکتے ہیں کہ آپ شراب میں کیسے آئے؟
ایلس اچیو 03:02
ضرور ہاں، یہ یقینی طور پر سیدھا سیدھا سفر نہیں ہے۔ لیکن میں کہوں گا، واقعی، میں نے کئی سال پیشہ ورانہ طور پر روٹی پکانے کے بعد شراب کی طرف راغب کیا، اور میں اپنے جسم کو تھکاوٹ محسوس کر رہا تھا۔ اور میں نے صرف سوچا، میں اور کیا کر سکتا ہوں کہ ہم اب بھی اسی طرح کے کھانوں کے ساتھ رہیں گے۔ مہمان نوازی کی صنعت اور میں نے اس بات کا مزہ چکھ لیا تھا کہ کیوں کوئی پن کا ارادہ نہیں تھا۔ کالج میں رہتے ہوئے، میں نے وہاں ایک بین الاقوامی مشروبات کا کورس کیا اور مجھے اس چیز سے متعارف کرایا گیا جو اب میں جانتا ہوں کہ شراب کی دنیا میں آئس برگ کا بالکل سرہ ہے۔ اور کیوں علم لیکن اس وقت جب میں اپنی زندگی کے اس موڑ پر تھا سوچ رہا تھا، ٹھیک ہے، میں کہاں، کہاں میں محور ہو سکتا ہوں؟ مجھے یاد ہے کہ میں نے کالج میں اس سے کتنا لطف اٹھایا اور سوچا، ہاں، آپ جا رہے ہیں کہ آپ کو مستقبل میں شراب کی ضرورت ہوگی۔ جب آپ مہمان نوازی کے ساتھ کچھ کرتے ہیں۔ اس وقت، میں کسی دن اپنا بسٹرو کھولنے کا خواب دیکھ رہا تھا۔ اور اس لیے میں نے سوچا کہ آپ کو اپنے Bistro کے لیے شراب جاننے کی ضرورت ہوگی۔ لہذا، میں نے شراب کی طرف اشارہ کیا.
جیسی ٹاپس 04:16
میرا مطلب ہے، شراب اور کھانے کی طرح یقینی طور پر بہت اچھا تعلق ہے، خاص طور پر روٹی میں، ٹھیک ہے؟
ایلس اچیو 04:23
ہاں، میرا مطلب ہے، اس میں ابال شامل ہے۔ میں ہمیشہ لوگوں کو بتاتا ہوں، میں خمیر شدہ چیزوں میں ہوں۔ تو آپ جانتے ہیں، کھٹی روٹی اور شراب۔ وہ ہیں، وہ میری دو پسندیدہ چیزیں ہیں۔ تو یہ ایک طرح سے، میرے لیے تقریباً ایک قدرتی محور تھا۔
جیسی ٹاپس 04:38
تو آپ نے کس موقع پر دی وائن لینگوئسٹ شروع کرنے کا فیصلہ کیا؟
ایلس اچیو 04:43
ضرور میں نے پچھلے سال جنوری 2022 کے بارے میں شراب کے ماہرِ لسانیات کا آغاز کیا۔ اور اس وقت، میں اس صنعت میں تقریباً چھ سال یا اس سے زیادہ عرصے سے تھا، میں نے شروع سے ہی ایک عمدہ شراب کی دکان میں کام کیا تھا اور پھر میں ایک باورچی تھا۔ میساچوسٹس میں ایک ڈسٹری بیوٹر کے لیے اس کو چھوڑنے اور واقعی میں اپنے سفر پر جانے سے پہلے، لیکن ہاں، تو میں یہ کہوں گا کہ پچھلے سال واقعی بہت خوبصورت آغاز ہوا۔ اس وقت یہ ایک خوبصورت نوجوان کمپنی ہے، لیکن ضروری نہیں کہ میں اس صنعت میں نیا ہوں۔
جیسی ٹاپس 05:15
ٹھیک ہے، تو یہ بالکل کیا ہے؟ کیا یہ ایسی کمپنی ہے جو پسند کرتی ہے، کیا یہ تعلیم یا وسائل کے لیے ہے؟ شراب کے ماہر لسانیات بالکل کیا ہے؟
ایلس اچیو 05:23
ہاں، شراب کے ماہر لسانیات ایک مشاورتی کمپنی ہے۔ اور ہمارا مقصد شراب کے پیشہ ور افراد اور شراب پینے والوں کو تعلیم دینا، ان کے سوچنے کے انداز کو تبدیل کرنا اور وسیع کرنا اور شراب کے بارے میں بات کرنا ہے۔ لہذا، اس کے ساتھ، ہم واقعی شراب کے ارد گرد زبان اور ثقافت کو تبدیل کرنے کے لئے تلاش کر رہے ہیں تاکہ ایک بہت زیادہ متنوع آبادی کی بہتر نمائندگی کی جا سکے جسے اب ہم شراب کی دنیا میں دیکھتے ہیں۔ اور اس کے ساتھ، ہم گلوبل ساؤتھ کی ثقافتوں اور کھانوں کو بھی شامل کرنا چاہتے ہیں، اور اس کے ڈائیسپورا مجھے یقین نہیں ہے کہ آپ جانتے ہیں، میرے خیال میں اس وقت، اگر کسی کو معلوم نہیں ہے، تو مجھے لگتا ہے کہ شاید اس میں ان کا سر ہے ریت. لیکن آپ نہیں دیکھتے، آپ اب بھی نہیں دیکھتے، واقعی عالمی فروخت اور اس کی ثقافت کو شراب کی دنیا میں شامل کیا جا رہا ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک ایسا موقع ضائع ہو گیا ہے۔ اور اس طرح ہمارے کام کا ایک حصہ یہ یقینی بنانا ہے کہ ہم اسے سفید جگہ میں بڑھا دیں۔ اور پھر آخر میں، ہم شراب بنانے والوں اور انگور کے باغ کی کہانیوں کے کام کو مرکز بنا رہے ہیں۔ اور یہ تینوں چیزیں واقعی تبدیل کرنے کے لیے ہیں کہ ہم آگے بڑھنے کے لیے شراب کے بارے میں کیسے سوچتے ہیں، تاکہ یہ بہت زیادہ جامع ہو۔ یہ ہمارے پاس موجود شراب پینے والوں کی آبادی کا زیادہ نمائندہ ہے۔ اور یہ واقعی تجربات اور لوگوں کی حسی یادوں پر توجہ مرکوز کرنے اور شراب بنانے والوں کو ان کی شراب کی کہانیاں سنانے میں بے وقوف بنانے کے بارے میں ہے۔ ٹھیک ہے؟
جیسی ٹاپس 06:44
تو واہ، یہ ٹھیک ہے۔ تو، سب سے پہلے، میرا مطلب ہے، صرف آپ کے ارد گرد کی زبان میں واپس جانا، میرا مطلب ہے، آپ نے اندر آنے کا فیصلہ کیا اور جیسے ہی، پوری چیز کو ختم کر دیا، کیونکہ اس طرح، اس کی طرح، میرا مطلب ہے، شراب کے ارد گرد کی زبان میں سینکڑوں سال پیچھے چلا جاتا ہے، ٹھیک ہے؟ جیسے، یہ ایک بہت بڑا اقدام ہے، میں فرض کروں گا۔
ایلس اچیو 07:08
یہ ہے، میرے نزدیک، یہ بہت آسان ہے، ٹھیک ہے؟ میں ہمیشہ لوگوں کو بتاتا ہوں، میں شراب کی متعدد زبانیں بولتا ہوں، اور پھر وہ پوچھتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔ اس لیے میں لوگوں کو بتانا پسند کرتا ہوں کہ میرے پاس شراب کی اپنی زبان ہے، جو میرے حسی حوالہ پر مبنی ہے۔ اور پھر میں نے یورپی سلیش مغربی معاشرے کی شراب کی زبان سیکھی، جو کہ اب ہمارے پاس موجود زبان کی شراب کی لمبائی کا معیار ہے۔ اور اس لیے میں یہ بولتا ہوں۔ اور، میرے نزدیک، مجھے شراب سے جڑنے کی کوشش میں اتنا مشکل وقت پڑا جب میں نے محسوس کیا کہ مجھے صرف اس نقطہ نظر سے شراب کے بارے میں بات کرنے پر مجبور کیا گیا ہے۔ اور اس طرح، آپ جانتے ہیں، میں واقعی میں شراب اور کھانے کو دو چیزوں کے طور پر دیکھتا ہوں جو بہت اچھی ہیں، سب سے پہلے، وہ ایک دوسرے کے ساتھ چلتے ہیں، لیکن یہ بھی کہ ان میں مختلف پس منظر کے لوگوں کو ایک ساتھ لانے کی یہ عظیم صلاحیت ہے۔ اور اس طرح جب میں شراب کی صنعت میں ہوں اور یہ دیکھتا ہوں کہ جس طرح سے ہم شراب کے بارے میں بات کرتے ہیں، وہ زبان جو ہم شراب کے بارے میں بات کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، درحقیقت لوگوں کو اکٹھا کرنے کے بجائے لوگوں کو خارج کرتی ہے، مجھے اس کے ساتھ ایک حقیقی مسئلہ درپیش تھا۔
میں ایک ایسی ثقافت سے آیا ہوں جہاں ہم ہیں، ہم بہت کمیونٹی پر مبنی ہیں، ہم ہیں، آپ جانتے ہیں، خاص طور پر کھانا ہمیں اکٹھا کرتا ہے۔ اور اسی طرح میں نے کہا کہ میں نے دیکھا کہ کھانا اور شراب اسی طرح ایک جیسے ہیں۔ اور اس طرح جتنا زیادہ میں شراب میں جانا چاہتا تھا، میں نے بھی اس طرح محسوس کیا، چھوڑنے کا یہ جذبہ جب بھی مجھے اسی یورو سینٹرک نقطہ نظر سے شراب کو دیکھنا پڑا، کیونکہ میں نے سوچا، ٹھیک ہے، اس میں واقعی بہت کچھ شامل ہے بہت سے لوگوں سے باہر. اور میں لوگوں کو اکٹھا کرنے کی کوشش کر رہا ہوں۔ اور اس طرح میرے نزدیک، میں اسے کیسے بدل سکتا ہوں، اور یہ واقعی شراب کی زبان کے پیچھے جانا تھا اور کہنا تھا، ہمیں اس میں تبدیلی لانے کی ضرورت ہے اور اس کی ضرورت ہے، ہمیں اس کے بارے میں سوچنے کے طریقے کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ شراب میز پر زیادہ لوگوں کو لانے کے قابل ہو جائے گا.
جیسی ٹاپس 09:00
ہاں، میرا مطلب ہے، میں اتفاق کرتا ہوں۔ اور مجھے لگتا ہے کہ ہم، شراب کی صنعت کے طور پر کچھ سالوں سے یہ بحث کر رہے ہیں۔ ٹھیک ہے، ٹھیک ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ میں آپ کی باتوں سے متفق ہوں۔ مجھے پسند ہے لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ تھیوری میں ہے، کہ شراب اور کھانا ہمیں اکٹھا کرتا ہے۔ میرا مطلب ہے، جیسا کہ یہ ہونا چاہیے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ جب ہم صنعت کے بارے میں بات کرنا شروع کرتے ہیں، اور ہم کس طرح صنعت کے اندر، بات کرتے ہیں اور تعلیم دیتے ہیں، مجھے ایسا لگتا ہے کہ یہ بالکل ٹھیک ہے، ٹھیک ہے، بالکل ہر روز کی طرح، شراب کے صارفین، یقیناً یہ لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے اور آپ جانتے ہیں، لوگوں کو میز پر لاتا ہے۔ لیکن تو آپ اس تعلیم کے بارے میں کیسا محسوس کرتے ہیں جیسے شراب کی صنعتیں ہیں، تمام سرٹیفیکیشن پروگرام جو بنیادی طور پر یورو سینٹرک زبان میں ہیں؟
ایلس اچیو 09:52
ٹھیک ہے، آپ تصور کر سکتے ہیں کہ مجھے یہ مسئلہ ہے، ٹھیک ہے؟ اور اس لیے میں آپ سے پوری طرح اتفاق کرتا ہوں کہ ہاں، شراب کی شراب لوگوں کو اکٹھا کرتی ہے، لیکن آپ ایسا نہیں کرتے، بدقسمتی سے، آپ اسے اتنا نہیں دیکھتے۔ اور، اور جہاں آپ اسے دیکھتے ہیں کہ یہ تقریباً وائن انڈسٹری کی طرح ہے جہاں ہم سب شراب کے پیشہ ور ہیں، اور ہم سب وہی زبان بول رہے ہیں جو ہمیں بولنا سکھائی گئی ہے، ٹھیک ہے۔ اور اس طرح یہ دراصل وہ چیز تھی جس کے بارے میں میں پہلے سوچ رہا تھا، وہ ہے شراب، شراب کی تعلیم، ہمارے پاس اس وقت جو پروگرام موجود ہیں۔ یہ تقریبا ایسا ہی ہے جیسے وہ شراب کے پیشہ ور افراد کو ایک دوسرے سے بات کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ لیکن اصل میں صارفین سے بات کرنے کے لئے نہیں، کیونکہ اسی جگہ ہم جدوجہد کرتے ہیں، جیسے کہ ہم سب کو سکھایا جاتا ہے، ٹھیک ہے، یہ وہی ہے جو کرینبیریوں کے نوٹ اور، اور، آپ جانتے ہیں، خوبانی، یا بلہ، بلہ، بلہ، یہ سب یہ سب وضاحت کنندگان، ٹھیک ہے۔ اور پھر چاہے ہمیں ان نوٹوں کا تجربہ ہو یا نہ ہو، ہم صرف انہیں حفظ کرتے ہیں۔ اور ہم انہیں صرف ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے؟ مجھے ہمیشہ یہ بہت مضحکہ خیز لگتا ہے جب بھی میں کام کے پروگراموں میں ہوتا ہوں جہاں آپ ہوتے ہیں، خاص طور پر چکھنا جہاں یہ واقعی ایک انڈسٹری چکھنے کی طرح ہے اور، اور آپ وہاں لوگوں کو دیکھتے ہیں، وہ ایسا کر رہے ہیں، وہ ایسے ہیں، میں بس، یہ کم کرنے والا ہے. یہ اختتام ہے، بس تم سوچو اوہ میرے خدا، ہمیں ہر وقت یہ زبان بولنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اور اس لیے آپ کے سوال کی طرف جا رہا ہوں کہ میں شراب کی تعلیم کے بارے میں کیسا محسوس کرتا ہوں، میرے خیال میں یہ مشکل ہے، کیونکہ یہ واقعی شراب کے پیشہ ور افراد کو تیار نہیں کرتا ہے کہ وائن کے صارفین سے کیسے بات کی جائے اور ان سے رابطہ کیا جائے، یہ تقریباً ویسا ہی ہے۔ صرف وائن کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، شراب پیشہ ور افراد ایک دوسرے سے بات کرنے کے لیے، لیکن درحقیقت روزمرہ کے لوگوں کو شامل کرنے کے لیے نہیں۔ اور، اور یہ مسئلہ ہے. اور پھر اس کے اندر بھی، چونکہ زبان بہت سخت ہے، اس لیے اس میں کوئی دوسری ثقافت اور زبان بھی شامل نہیں ہے۔ ٹھیک ہے۔ لہذا ایک بڑا پروگرام جو عالمی ہے، اور کافی حد تک سیٹ ہے، معیار WSJ ہے۔ T، جب آپ اس زبان کو دیکھتے ہیں جو آپ شراب کے بارے میں بات کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو کیا آپ اس سے اتفاق نہیں کریں گے؟ یہ بہت محدود ہے، ٹھیک ہے؟ ہاں، یہ اس سے آگے نہیں بڑھتا جو وہاں موجود ہے۔ اور اس طرح ہمارے پاس، آپ جانتے ہیں، شراب کے پیشہ ور افراد جو مختلف ثقافتوں سے آتے ہیں، زبان کا حصہ بننے کے قابل کیسے ہوسکتے ہیں، اگر، اگر انہیں جو کچھ سکھایا جا رہا ہے وہ ایسی چیز نہیں ہے جس سے وہ تعلق رکھ سکتے ہیں، اور نہ ہی ان کے پاس ہے یہ ان کے اپنے ممالک یا ثقافت میں۔ لہذا اب وہ ان چیزوں کو یاد کرنے پر مجبور ہیں، اس سے واقعی کوئی ذاتی تعلق نہیں ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت افسوسناک ہے۔
جیسی ٹاپس 12:30
مجھے پسند ہے کہ آپ اسے بنیادی طور پر کیسے ڈالتے ہیں، ایسا ہی ہے، تعلیمی نظام ہمیں ایک دوسرے سے بات کرنے اور صارفین سے بات نہ کرنے کے لیے سکھایا جاتا ہے۔ لہٰذا ہم بالکل ایسے ہی ہیں جیسے منہ بند کرنا، جیسے، آپ جانتے ہیں، آپ جانتے ہیں، فینسی زبان اور ایک دوسرے سے بات کرنے کا طریقہ اور یہ سب چیزیں۔ ٹھیک ہے؟ جب صارف کی طرح ہے، کیا، آپ کس کے بارے میں بات کر رہے ہیں؟
ایلس اچیو 12:56
جیسے، میں یہ نہیں سمجھتا، ٹھیک ہے۔ اور یہ ایک ایسی خوفناک چیز ہے۔ کیونکہ، آپ جانتے ہیں، ہم، ہم صرف ونڈ پروفیشنلز کا بہانہ کر سکتے ہیں، لیکن ہم جو کچھ کہتے ہیں ان میں سے آدھی بھی نہیں جانتے، یا دوسرے لوگ ہمیں دوسرے پروفیشنل کے طور پر کہتے ہیں، ٹھیک ہے، لیکن ہم اس کے ساتھ چلتے ہیں۔ . اور مجھے لگتا ہے، مجھے لگتا ہے کہ یہ وہ جگہ ہے جہاں یہ بالکل ہنسنے والی بات ہے کیونکہ آپ کے صارفین یہ سوچتے ہیں کہ ہم ہیں، ہمارے پاس صرف دنیا کا سب سے حیرت انگیز پیلیٹ ہونا چاہیے۔ اور ہم صرف ان تمام فینسی الفاظ کو جانتے ہیں۔ اور آپ ذرا سوچیں، یار، ہم سب ایک ہی طرح کی باتیں کہتے ہیں۔ ہم نے انگور کے دستخط حفظ کر لیے ہیں، ٹھیک ہے؟ ہم صرف اس کو دوبارہ ترتیب دیتے ہیں، اور ہم بالکل وہی باتیں کہیں گے۔ اور، آپ جانتے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی اداس ہے۔ اور اس طرح، آپ جانتے ہیں، یہ بہت بڑا ہے، جیسے، یہ سوال کافی بھرا ہوا ہے۔ اگر آپ مجھے برا نہیں مانتے ہیں تو بس ایک سیکنڈ کے لیے اس پر رہنا۔
جیسی ٹاپس 13:45
ضرور بلکل،
ایلس اچیو 13:46
میں ٹھیک ہوں۔ میں یہاں پر قبضہ نہیں کرنا چاہتا۔ لیکن، آپ جانتے ہیں، ایک چیز جس کے بارے میں میں سوچتا ہوں، ہاں، زبان، ہوا کی تعلیم، یہ مسئلہ ہے اور اس زبان میں جو یہ استعمال کرتا ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ، جو کہ ہم نے ابھی کہا اس کو چھوڑ کر، جہاں یہ بھی محدود ہے وہ موسمیاتی تبدیلی کے بارے میں بات کر رہا ہے، ٹھیک ہے، جب نئے خطے اب ایسی قسمیں پیدا کر رہے ہیں جو وہ کبھی نہیں کرتے تھے۔ اور جن علاقوں میں میں انہیں بناتا تھا اب اظہار بدل گیا ہے، کیونکہ چاہے یہ سرد ہو، یا گرم ہو، اب یہ بدل گیا ہے۔ اور اب کیا آپ مجھے بتائیں گے کہ Pinot Noir کو یہ نوٹ ہمیشہ رکھنے چاہئیں؟ دائیں، ٹھیک، جب یہ گرم آب و ہوا، ٹھنڈی آب و ہوا، ایک نئی آب و ہوا، ایک مختلف اظہار، یا، آپ جانتے ہیں، شراب بنانے والا Pinot Noir بنانے کے لیے ایک مختلف طریقہ اختیار کرتا ہے۔ اور اب ہم یہ کہنے والے ہیں، ٹھیک ہے، Pinot Noir کو ہمیشہ ان مارکر کو مارنا چاہیے۔ یہ، ایک بار پھر، اسے دیکھنے کا ایک بہت ہی محدود طریقہ ہے۔ اور میں سمجھتا ہوں، جیسا کہ ہم موسمیاتی تبدیلی میں ہیں، زبان کو اس بات کی عکاسی کرنے کے لیے تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی جو اب ممکن ہے اور ممکن نہیں، میرا خیال ہے۔ کیا اسکا کوئ مطلب بنتا ہے؟
جیسی ٹاپس 14:58
ایسا ہی ہے، مکمل طور پر آو یہ ایک کامل ہے۔ میں اس نقطہ نظر سے محبت کرتا ہوں. کیونکہ جیسا کہ ہم کرتے ہیں جیسا کہ دنیا بدل رہی ہے، اسی طرح ہماری زبان بھی۔ میرا مطلب ہے، ٹھیک ہے۔ حق کامل معنی رکھتا ہے۔ تو، میرا مطلب ہے، ہم اس سے کیسے گزریں گے، جیسا کہ آپ کی کمپنی زیادہ مشاورتی کمپنی ہے؟ کیا لوگ ان تبدیلیوں کو زیادہ قبول کرتے ہیں؟
ایلس اچیو 15:21
ٹھیک ہے، مجھے لگتا ہے کہ آپ کو زیادہ مخصوص ہونا پڑے گا، کون سے لوگ، ونڈ پروفیشنل، جب صارفین، تعلیم کے انچارج لوگ، آپ جانتے ہیں،
جیسی ٹاپس 15:32
ہاں، مندرجہ بالا سب۔ ٹھیک ہے؟
ایلس اچیو 15:35
ٹھیک ہے، میں جواب دے سکتا ہوں کہ میں کہوں گا، میں یہ کہوں گا کہ شراب کے صارفین اس کے لیے تیار ہیں، ہم ان سے شراب کے بارے میں اس طرح سے بات کریں جو متعلقہ یا بامعنی ہو، بجائے اس کے کہ وہ ان کے اوپر بیٹھ کر بتائیں۔ انہیں شراب کا تجربہ کیسے کرنا چاہئے، انہیں کیا سونگھنا چاہئے، کیا چکھنا چاہئے، اور وہ سب کچھ، جو بکواس ہے۔ ایک بار پھر، شراب، شراب کی زبان واقعی ہمارے حسی حوالہ نقطہ پر مبنی ہے۔ تو میں کس طرح پروان چڑھا اور جس طرح میں نے پودوں، پھلوں، ساختوں، خوشبوؤں کے ساتھ پروان چڑھایا، اس میں بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے جس کا میں نے پہلے ذکر کیا، میری ذاتی زبان شراب، جو ویسے بھی سب سے اہم ہے، ہماری اپنی زبان۔ شراب سب سے اہم ہے اس سے قطع نظر کہ کوئی اور آپ کو کیا بتا رہا ہے، آپ کو خوشبو آ رہی ہو گی۔ آپ جو خوشبو آرہے ہیں وہ آپ کی اور آپ کی ہے۔ اور اسی طرح، میرے خیال میں شراب کے صارفین یہ چاہتے ہیں کہ ہم شراب کے بارے میں ان سے بات کرنے کے مزید بامعنی طریقے تلاش کریں۔ لہذا نوٹوں کے بارے میں بات کرنے کے بجائے، کیوں نہ ہم اس بات پر بات کرنا شروع کریں کہ شراب شراب بنانے والوں کی کہانیوں سے شراب کہاں سے آتی ہے اور وہ سال کیسا تھا جیسا کہ ہو رہا ہے، آپ جانتے ہیں کہ وہاں انسانی تعلق زیادہ ہے جب ہم زمینی ماحولیاتی نظام اور لوگوں کو لانا شروع کرتے ہیں جو کہ سب کچھ شراب کو ممکن بنانے میں ہوتا ہے۔ تو میں ٹھیک کے بارے میں بات نہیں کرنا چاہتا، آپ کو بلیک چیری، اور کرین بیریز، اور فاریسٹ فلور، ان تمام چیزوں کے نوٹ مل رہے ہوں گے، بلکہ، میں آپ کو اس شراب کا سیاق و سباق بتانے دیتا ہوں۔ اور پھر آئیے اس کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ آپ کیا تجربہ کر رہے ہیں، ٹھیک ہے۔ اور میں جانتا ہوں کہ آپ، آپ IPNC میں میرے سیمینار میں بیٹھے تھے۔ تو شاید آپ اس پر تھوڑا سا کام کر سکتے ہیں، کہ یہ کیسا محسوس ہوا۔ لیکن اس طرح میں اپنے ذائقہ کی رہنمائی کرتا ہوں۔ یہ وہاں بیٹھ کر آپ کو بتانا نہیں ہے کہ آپ کو کیا مل رہا ہے، بلکہ آپ کو وہ پس منظر بتانا ہے، جسے میں زیادہ کرنا پسند کروں گا، لیکن آپ کو شراب کا پس منظر، شراب کا سیاق و سباق، ٹھیک ہے، اس کی کہانی، اور یہ سب. اور پھر ہم اس شراب کے بارے میں بات کرنے کے لیے اپنی حسی یادوں کو استعمال کرتے ہیں۔ تو مجھے لگتا ہے کہ شراب کے صارفین اس کی تعریف کریں گے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ وہی ہے جس کی وہ تلاش کر رہے ہیں۔ میرے خیال میں یہ وہ طریقہ بھی ہے جس میں ہم زیادہ سے زیادہ لوگوں کو شراب کی طرف راغب کرتے ہیں جیسا کہ شراب کے صارفین کہتے ہیں کہ، آپ جانتے ہیں کہ کیا، جیسا، یہ ہے، یہ صرف اتنا ہی دکھاوا نہیں ہے۔ یہ مجھے جگہ سے باہر محسوس ہوتا ہے۔ اور پھر شراب کے پیشہ ور افراد کے معاملے میں، مجھے لگتا ہے کہ یہ مجھ سے پوچھے گا، میں یہاں جو کچھ کرنے کی کوشش کر رہا ہوں وہ سب سے زیادہ مقبول چیز نہیں ہے، ٹھیک ہے؟ جیسے، وہ بالکل ایسے ہی ہیں، آپ کون ہیں؟ جیسا کہ آپ نے پہلے کہا؟ یہ زبان ایک طویل عرصے سے چلی آ رہی ہے، میں کون ہوں لیکن میں یہ کہہ رہا ہوں، ارے، ہمیں اسے تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ اور پھر یہ بھی ایسا ہی ہے، ٹھیک ہے، ہم اسے کیسے تبدیل کریں؟ اور میں کہہ رہا ہوں، میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ میرے پاس تمام جوابات ہیں، لیکن مجھے اس بات کا بہت اچھا اندازہ ہے کہ کیا کام نہیں ہوا اور کیا کام نہیں کر رہا ہے۔ ٹھیک ہے۔ تو ایسا نہ کریں۔ آئیے ایک ہی چیز کو جاری نہ رکھیں۔ ہاں، تو مجھے لگتا ہے کہ شراب کے پیشہ ور افراد کے لیے یہ مشکل ہو گا کہ وہ اپنے ذہنوں کو اس طرح کی طرف موڑ دیں، ٹھیک ہے، ٹھیک ہے۔ یہ تقریباً طاقت دینے کے مترادف ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ ایسا ہی محسوس ہوتا ہے جب اچانک آپ ایک وائن پروفیشنل فیلڈ کے طور پر آتے ہیں، جیسے، آپ صارفین کو یہ بتانے کی طاقت نہیں رکھ سکتے کہ کس طرح، کب، کیا، آپ جانتے ہیں، انہیں شراب کیوں پینی چاہیے، یا اچانک میں ان سے کہہ رہا ہوں کہ یہ آپ کا کردار نہیں ہونا چاہیے۔ اور یہ ایسی بات نہیں ہے جو سننے میں مزے کی چیز نہیں ہے۔ ٹھیک ہے؟ اور پھر، کورس کے، شراب کی تعلیم. ٹھیک ہے، میں نہیں جانتا کہ وہ میرے بارے میں کیسے محسوس کرتے ہیں. لیکن میں سوچ سکتا ہوں، ایک بار پھر، یہ کوئی مقبول چیز نہیں ہے، ٹھیک ہے۔ لیکن ہمیں، میرے خیال میں، ایک صنعت کے طور پر، واقعی میں بدلنا چاہیے کیونکہ ہمارے پاس ترقی کی منازل طے کرنے والی صنعت نہیں ہے اگر ہم اس بات کا دورہ نہیں کرتے کہ ہم کیوں بات کرتے ہیں۔ اور اس طرح بھول جاؤ کہ میں کیا کر رہا ہوں۔ اس صنعت کی خوشحالی کے بارے میں سوچیں، اگر ہم اس کے بارے میں بات کرنے کے طریقے کو تبدیل نہیں کرتے ہیں۔ اور وہاں ہے، اس کا ثبوت ہے۔ میرا مطلب ہے، میں سوچتا ہوں کہ ہر دو مہینے بعد، ایک نیا مضمون سامنے آتا ہے جیسے، اوہ، ہزار سالہ لوگ کیوں نہیں پی رہے اوہ، شراب کیوں نہیں پی رہے ہیں، آپ جانتے ہیں، لوگ غیر الکوحل کی طرف مائل ہو رہے ہیں، یہ سب چیزیں، اور اس میں بہت کچھ ہے یہ، آپ جانتے ہیں، شراب کو کس طرح سمجھا جاتا ہے اس سے بہت زیادہ تعلق رکھتا ہے۔ ہاں۔
جیسی ٹاپس 19:48
ٹھیک ہے، ہاں، مجھے لگتا ہے کہ یہ سننا واقعی مشکل ہے کیونکہ، میرا مطلب ہے، یہ ایک پورا نظام ہے، ٹھیک ہے؟ یہ ایک ایسا نظام ہے جو آپ جانتے ہیں، اس کے لیے بنایا گیا تھا، میرے خیال میں شراب خود بنائی گئی تھی، آپ نے بنیادی طور پر اسے ہمارے لطف اندوز ہونے اور لوگوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے کیسے بیان کیا۔ لیکن مجھے لگتا ہے کہ انڈسٹری یہ گیٹ کیپر بن گئی ہے اور لوگوں کو باہر رکھنا چاہتی ہے۔ اس لیے انہوں نے یہ نظام بنایا، جو کہ لوگوں کو باہر رکھنے والا تھا۔ تو اب یہ بنیادی طور پر اس نظام کو ختم کر رہا ہے اور مزید لوگوں کو اندر لا رہا ہے۔ اور یہ مشکل ہو گا۔ لیکن مجھے لگتا ہے کہ شراب کے بہت سے پیشہ ور افراد، میرا مطلب ہے، ہمیں ہنر پسند ہے، ہم جو کچھ کرتے ہیں اسے پسند کرتے ہیں، اور ہم زیادہ سے زیادہ لوگوں کو اندر لانا چاہتے ہیں۔ تو مجھے لگتا ہے کہ یہ شاید ہو سکتا ہے، آپ جانتے ہیں، میں سوچتا ہوں ان لوگوں کے لیے جو جانا چاہتے ہیں۔ تصدیق شدہ حاصل کریں، اور بنیادی طور پر رسمی تعلیم حاصل کریں، یہ بہت اچھی بات ہے۔ لیکن صرف اتنا جان لیں کہ جب آپ اپنا سرٹیفیکیشن حاصل کرتے ہیں اور صارفین سے بات کرنا پسند کرتے ہیں تو آپ کو کچھ تحقیق کرنی ہوگی، اس سے مختلف طریقے سے کہ آپ کو کس قسم کا اسکول سکھاتا ہے جب تک کہ یہ پروگرام اپنی زبان کو کیسے پھیلانا نہیں سیکھتے۔ ، میرے خیال میں،
ایلس اچیو 21:01
ٹھیک ہے۔ میری بات یہ ہے کہ، اگر ایک سرٹیفیکیشن پروگرام شراب کے بارے میں بات کرنے کے طریقے کو تبدیل نہیں کرتا ہے، تو وہ شراب کے پیشہ ور افراد کے طور پر کیسے کام کر رہے ہیں؟ تم جانتے ہو میرا کیا مطلب ہے؟ جیسا کہ اگر آپ ہیں، اگر آپ ہمیں ہمارا کام کرنے کے قابل ہونے کے لیے تیار نہیں کر رہے ہیں، بہترین ویک اینڈ؟ اور تمہارا مقصد کیا ہے؟ اور مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک چیز ہے، ہمیں ایک طرح سے پیچھے ہٹنے کی ضرورت ہے۔ جیسا کہ انہیں ضروری طور پر شراب کے پیشہ ور افراد کو کنٹرول نہیں کرنا چاہئے، مجھے لگتا ہے کہ ایسا لگتا ہے کہ یہ ہاتھ سے کام کر رہا ہے، ٹھیک ہے؟ آپ ہمیں سکھاتے ہیں کہ آپ ہوا کی زبان اور تمام چیزوں میں مہارت رکھتے ہیں، کیوں نئے اساتذہ ہمیں اس صنعت کے لیے تیار کریں، ہم اپنے کام کرنے نکلتے ہیں۔ اور اگر آپ انڈسٹری کو دیکھ رہے ہیں، اور یہ ایک صنعت کے طور پر کیسا کام کر رہی ہے، اور آپ یہ نہیں پہچان رہے ہیں کہ خامیاں کہاں ہیں، اس لیے یہ تبدیل نہیں کر رہے کہ آپ اس تک کیسے پہنچ رہے ہیں، اس لیے ہمیں بطور وائن پروفیشنلز ناکام بنا رہے ہیں، بنیادی طور پر، آپ کا مقصد کیا ہے؟ میرے پاس یہی سوال ہے۔ ٹھیک ہے۔ اور اس لیے مجھے لگتا ہے کہ ہمیں اس کو کس طرح دیکھنا ہے۔ لیکن میں یہ نہیں کہتا ہوں کہ اس کا مطلب یہ نہیں تھا کہ اس سے پہلے شراب کے پیشہ ور افراد میرے کام کو ناپسند کرتے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ ہم میں سے بہت سے لوگ اس صنعت کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، کیونکہ ہم اسے بہت پسند کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے؟ ہمیں لوگوں کو اکٹھا کرنا اور اس جادو کا اشتراک کرنا پسند ہے جو شراب ہے۔ اور اس لیے میں سمجھتا ہوں کہ ہمارے لیے یہ جاننا ایک مشکل چیز ہے۔ ٹھیک ہے، ہم اس چیز کو کیسے بدل سکتے ہیں جو ہمیں اس طریقے سے سکھایا گیا ہے جس کے بارے میں ہمیں بات کرنا سکھایا گیا ہے کہ ہم اسے کیوں اور کیسے تبدیل کرتے ہیں؟ اور مجھے لگتا ہے کہ یہ اس سے آسان ہے۔ واقعی؟ انفرادی سطح پر۔ یہ واقعی آسان ہے۔ جیسے، آپ کو شراب کیوں پسند ہے؟ شراب کے بارے میں ایسا کیا ہے جو آپ کو زبان سے پہلے پرجوش کرتا ہے اور یہ سب کچھ آپ لوگوں کو شراب کے بارے میں کیا جاننا چاہیں گے؟ اگر آپ اپنے دوستوں سے شراب کے بارے میں بات کر رہے تھے، اور آپ کے پاس ایک بوتل تھی جس سے آپ بالکل پیار کر رہے تھے؟ اس شراب کے بارے میں کیا ہے جس کے بارے میں آپ اس سے بات کرنا چاہیں گے؟ امید ہے کہ، آپ ایسے نہیں ہیں، اوہ، یار، بس اتنا ہے کہ گلدستے اور نوٹ اور خوشبو نہیں تھی۔ امید ہے کہ، آپ کے پاس اس سے زیادہ کچھ کہنا ہے، ٹھیک ہے، اور پھر انہیں یہ تجربہ کرنے کی اجازت دیں کہ جس طرح سے آپ چاہتے ہیں کہ وہ شراب کا تجربہ کریں، بلکہ خود اس کا تجربہ کریں۔ اور شاید وہ اسے پسند نہیں کریں گے۔ لیکن شاید وہ اسے صرف اس لیے پسند کریں گے کہ وہ آپ کو اس سے ملنے والی خوشی کو دیکھنا پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ بھی چیز ہے۔ اور اس لیے میں ہر ایک پیشہ ور کے لیے سوچتا ہوں، یہ واقعی ایک انتخاب کی طرح ہے جو آپ کو کرنا ہے، میں آپ کو یہ نہیں بتاؤں گا کہ ٹھیک ہے، اگر آپ اس کے بارے میں بات کرنے کے طریقے کو تبدیل نہیں کرتے ہیں کہ آپ کیوں چوستے ہیں، تو آپ محبت نہیں کرتے۔ میں یہ بالکل نہیں کہہ رہا ہوں۔ مجھے لگتا ہے کہ ہم شراب سے بہت لطف اندوز ہوتے ہیں اور ہم اس کے ساتھ آنے والی ہر چیز کو پسند کرتے ہیں۔ ہم کیسے جاری رکھیں؟ یا ہم ایک ایسی جگہ میں کیسے جائیں گے جہاں ہم زیادہ سے زیادہ لوگوں کو لا رہے ہیں اور نہ صرف عام اصطلاح میں زیادہ لوگوں کو کہنا، میں شراب کی صنعت میں مزید تنوع دیکھنا چاہتا ہوں۔ میں یہ دیکھنا چاہتا ہوں کہ شراب پینے والوں کی آبادی خود صنعت میں جھلکتی ہے، کیونکہ اس طرح ہم انہیں یہ محسوس کر سکتے ہیں کہ وہ بھی اس کا حصہ ہیں۔
جیسی ٹاپس 24:07
شراب کا ہر گلاس ایک کہانی سناتا ہے۔ یہ کہانیاں چھپی ہوئی تاریخوں، ذائقوں اور جذبوں کو ظاہر کرتی ہیں، اور بعض اوقات یہ ہماری تاریک خواہشات کو بے نقاب کرتی ہیں۔ اور شراب کے شوقین تازہ ترین پوڈ کاسٹ۔ مشہور صحافی ایشلے اسمتھ نے شراب کی دنیا کے انڈر بیلی کو الگ کیا۔ ہم ان لوگوں سے سنتے ہیں جو جانتے ہیں کہ اس کا کیا مطلب ہے جب محبت اور دیکھ بھال کی مصنوعات نسل، آتش زنی اور یہاں تک کہ قتل کا ذریعہ بن جاتی ہیں۔ ہر ایپی سوڈ سامعین کو شراب سازی کی پراسرار اور تاریخی دنیا اور اس کے بعد سے مشہور ہونے والے جرائم میں لے جاتا ہے۔ یہ پوڈ کاسٹ شراب سے محبت کرنے والوں، تاریخ کے علمبرداروں اور جرائم کے دیوانے یکساں طور پر جوڑتا ہے۔ لہٰذا اپنی پسندیدہ وائن کا ایک گلاس لیں اور پوڈ کاسٹ کی پیروی کریں اور ہمارے ساتھ شامل ہونے کے لیے پوڈ کاسٹ کی پیروی کریں جب ہم ہر وقت کی کم ترین سطحوں، چونکا دینے والے ونڈ کرائمز، ایپل، اسپاٹائف یا جہاں بھی آپ سنتے ہیں پر Vinfamous کو فالو کریں اور اس کی پیروی ضرور کریں۔ دکھائیں، تاکہ آپ کبھی بھی اسکینڈل سے محروم نہ ہوں، ہر دوسرے بدھ کو نئی قسطیں گرتی ہیں۔
جیسی ٹاپس 25:16
میں اس کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں جب آپ پہلی بار ملے تھے۔ تو، ہاں، ہمارے سامعین کے لیے، تھوڑا سا پس منظر کے لیے، میں نے ایلس سے IPNC میں ملاقات کی، جو اس موسم گرما کے شروع میں اوریگون میں بین الاقوامی Pinot Noir جشن ہے، اور وہ شراب کی زبان پر یہ سیمینار دے رہی تھیں۔ اور میں کلاس میں تھا، اور ہم نے Pinot Noir کا ذائقہ چکھا۔ لہذا، Pinot Noir's کی مختلف اقسام، اور وہ چاہتی تھی کہ ہم اس بارے میں بات کریں کہ ہم کس چیز کا ذائقہ اور بو سونگھتے ہیں اور اپنی زبان کا استعمال کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے، کسی نے جنگل کا فرش استعمال کیا، مجھے یہ بھی نہیں معلوم کہ یہ ایلس تھی یا کلاس میں کوئی اور۔ اور میں اندر گھس گیا، اور میں نے کہا، مجھے جنگل کے فرش سے نفرت ہے۔ میرے خیال میں یہ اصطلاح بہت ناقابل رسائی ہے۔ اور، آپ جانتے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ میں نے جوڑی بنانے کے بارے میں بات کی ہے اور میں ایسا ہی ہوں، آپ جانتے ہیں، کوئی بھی میٹ لوف کو جنگل کے فرش کے ساتھ جوڑنا نہیں چاہتا، اس کا کیا مطلب ہے؟ اور تو کسی نے کہا، اوہ، ہاں، دونی کا کیا حال ہے؟ اور میں پسند کرتا ہوں، ہاں، یہ بہتر ہے۔ یہ بہتر ہے، یہ بالکل زیادہ قابل رسائی ہے۔ اور پھر کم از کم ایسا ہی تھا، ٹھیک ہے، میرے لیے نہیں۔ اور میں اس طرح تھا، اوہ، ٹھیک ہے. لہذا رسائی کے بارے میں میرے نظریہ کا مطلب صرف امریکی ہیں اور امریکی تجربہ کیا ہے، وہ لوگ جو امریکہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، اور میں عالمی سطح پر اس کے بارے میں نہیں سوچ رہا تھا۔ تو مجھے اس طرح کے اپنے وژن میں چیک کیا گیا، اوہ، یہ اس کے لیے قابل قبول نہیں ہے۔ اور اس طرح کم از کم آپ بنیادی طور پر اس طرح کے بارے میں تفصیل اور بات کرتے رہے جیسے، کس قسم کا جنگل؟ کیا آپ اس کے بارے میں بات کر سکتے ہیں؟
ایلس اچیو 27:02
ہاں، بالکل۔ اور مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی اس طرح کی ہے، خوبصورتی اگر ہم شراب کی زبان کی اجازت دیتے ہیں تو یہ ہے کہ اگر ہم لوگوں کو اجازت دیتے ہیں کہ وہ اپنے حسی حوالہ جات کا اشتراک کریں، ٹھیک ہے، تو ہم اپنی زبان، اپنی اپنی رسائی کو بڑھانا شروع کر دیتے ہیں، ٹھیک ہے، بطور شراب پیشہ ور، خاص طور پر جب ہم دوسرے لوگوں کو اپنی زبان میں اسی شراب کی وضاحت کرتے ہوئے سنتے ہیں، تو ہم اس سے سیکھتے ہیں، یا ہم ان اور ان کی ثقافت کے بارے میں مزید سیکھتے ہیں۔ اور یہی وہ انسانی رابطہ ہے جسے میں ایک زبان میں مزید دیکھنا پسند کروں گا۔ لیکن جنگل کے فرش پر واپس جانا، آپ جانتے ہیں، یہ اکثر استعمال ہوتا ہے۔ اور اس لیے میں جو کہہ رہا تھا وہ یہ ہے کہ، میرے نزدیک، میں ان نوٹوں سے بہت واقف ہوں کہ ہم یہ کہنے کی کوشش کر رہے ہیں کہ یہ شراب اس وقت موجود تھی جب ہم، جب ہم اسے ایک قسم کے ڈسکرپٹر میں لپیٹتے ہیں جو ان کی بنیادی دریافت کرتے ہیں۔ لیکن میں اس سے آگے جانا پسند کرتا ہوں۔ جب بھی میں تھا، جب میں لوگوں کو کہتے سنتا ہوں، کور، میں ہمیشہ کی طرح ہوں، کون سا جنگل؟ کیا یہ ہے؟ ٹھیک ہے؟ کیونکہ بات یہ ہے کہ تمام جنگلات کی خوشبو مختلف ہوتی ہے۔ اور پھر ایسا ہی ہے، سال کا کون سا وقت ہے؟ کیا یہ جنگل ہے؟ جیسے، مجھے ایک تصویر پینٹ کریں؟ کیا ہم اور پھر میرے خیال میں، اس خاص مثال میں، ہم، ہم اندر گئے، کوئی تھا جو بوسٹن کے علاقے سے بھی آ رہا تھا۔ اور اس لیے وہ جانتے تھے کہ میں ان سے کہہ رہا ہوں کہ میں ہر وقت اس پگڈنڈی میں دوڑتا ہوں، اور میں وہ چاروں سیزن میں دوڑتا ہوں۔ اور اس لیے میں جانتا ہوں کہ اس کی خوشبو ہر موسم میں، ٹھیک ہے؟ جب یہ بدل جاتا ہے، میں جانتا ہوں کہ فرش کی خوشبو کیسی ہے۔ اور اس طرح، میں نے کہا، کیا یہ میڈ فورڈ کی چوتھی منزل ہے؟ اس طرح، یہ تحفظ زمین جس سے میں ہر وقت چلتا ہوں۔ یا یہ آپ جانتے ہیں، اٹلی میں جنگل کی طرح؟ کیا یہ شمالی اٹلی میں ہے، جہاں یہ واقعی زیادہ الپائن ہے؟ اور اس طرح اس کی خوشبو مختلف ہو رہی ہے؟ اور اس طرح، میں تقریباً سوچتا ہوں کہ اگر ہم چاہیں تو، مجھے لوگوں کو چکھنے والے نوٹ استعمال کرنے پر کوئی اعتراض نہیں، لیکن مجھے سیاق و سباق بتائیں، مجھے اس کے بارے میں ایک تصویر بنائیں۔ کیونکہ وہ خود بھی زیادہ کہانی سنانے والا ہے، بجائے اس کے کہ کہنے اور آگے بڑھنے کے، ٹھیک ہے؟ لہذا آپ کو آپ کی ضرورت نہیں ہوسکتی ہے جب میں کورس ویئر کہتا ہوں تو آپ کو یہ نظر نہیں آتا ہے کہ میں کیا کہہ رہا ہوں لیکن اگر میں آپ کے لئے ایک تصویر پینٹ کرتا ہوں تو امید ہے کہ یہ بہت زیادہ دلچسپ گفتگو ہوگی۔ ٹھیک ہے؟ تو لیکن ہاں، مجھے لگتا ہے کہ شراب کی زبان ایک بار پھر، ہم کہتے ہیں یورو سینٹرک کیونکہ یہ بہت زیادہ یورو سینٹرک ہے، لیکن پھر اس میں اضافہ کرنے کے لیے، یہ بھی ایسا ہی ہے، اگر آپ یہاں امریکہ میں ہیں، اور آپ اس میں بڑے ہوئے ہیں۔ امریکہ، اور آپ ہوا کے بارے میں بات کر رہے ہیں اور یہ آپ کا بھی عمومی وسیع حسی حوالہ نقطہ ہے، ٹھیک ہے؟ آپ نے بھی اسی طرح کے کھانے کھائے ہوں گے، لیکن میں یہ بھی کہہ سکتا ہوں، آپ جانتے ہیں، یہاں پیسیفک نارتھ ویسٹ بمقابلہ نیو انگلینڈ میں ہونے کی وجہ سے، ہمارے پاس مختلف کھانے بھی ہیں، لہذا وہ ایسے ملک کے اندر بھی ہیں جہاں پہلے سے ہی نوٹوں میں فرق ہے۔ لہذا، میں صرف مجھے لگتا ہے کہ ہمیں صرف شراب نہیں بنانا ہے. وائن لین بہت یقینی تھی، ٹھیک ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی ختم ہو گیا ہے، لوگوں کو اس بات کا اشتراک کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ وہ واقعی ناک پر کیا حاصل کر رہے ہیں اور ہمیں اس کے پیچھے ایک کہانی سنائیں گے۔ اور اس لیے مجھے لگتا ہے کہ اگر آپ کو یاد ہے، سیشن میں، میں نے بنیادی طور پر ہر ایک سے پوچھا، جب بھی کسی نے کچھ نوٹ کہا کہ میں سمجھ نہیں پایا کہ اس کا کیا مطلب ہے، تو میں ان سے وضاحت کرنے کو کہوں گا، ٹھیک ہے؟ مجھے اس کے بارے میں مزید بتائیں کہ آپ اسے کیوں حاصل کر رہے ہیں۔ اور، آپ جانتے ہیں، مجھے یاد ہے کہ کسی خاتون نے کہا تھا، اوہ، میں سمجھتا ہوں، مجھے واقعی ایک مضبوط جذبہ ملتا ہے۔ اور میں نے کہا، کیسی روح؟ اور پھر وہ وجود میں چلے گئے، ٹھیک ہے، حقیقت میں، یہ رم جو یہاں تیار کی گئی ہے، آپ جانتے ہیں، اس کے ذریعے سمندر کے ذریعے، اور وہ ذہن میں ایک بہت ہی مخصوص تھیم لے رہی تھی۔ لیکن اگر اس نے ابھی کہا، اس میں گرم روحوں کے نوٹ ہیں، جو واقعی شراب کو بیان نہیں کر رہا ہے۔ لیکن اس کے ذہن میں ایک پورا منظر تھا۔ اور میں اسے یہ بتانے کی کوشش کر رہا تھا کہ وہ نوٹ کیا تھے۔ اور پھر وہ واقعی بہت اچھا تھا۔ میں کبھی نہیں گیا جہاں وہ بات کر رہا تھا، لیکن میں کر سکتا تھا، میں یہ دیکھنا شروع کر سکتا تھا کہ وہ کیا کہنا چاہ رہی تھی۔ ٹھیک ہے۔ تو
جیسی ٹاپس 31:02
ہاں، میرا مطلب ہے، میں، میرا دماغ اڑا ہوا تھا۔ جب آپ کی طرح ہو، ٹھیک ہے، حقیقت میں، آپ جانتے ہیں، آپ بالکل درست ہیں۔ میں صرف اس لیے کہ مجھے نہیں لگتا کہ جنگل کا فرش قابل رسائی ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ دوسرے لوگوں کے لیے قابل رسائی نہیں ہے۔ اور میں اپنی ذات میں صرف ایک قسم کی سوچ کر رہا تھا، جیسے، میرا اپنا پیش نظارہ، یہ وہی تھا، میرا مطلب ہے، آپ کی کلاس حیرت انگیز تھی۔ آپ کا سیمینار حیرت انگیز تھا۔
ایلس اچیو 31:34
شکریہ یہ صرف ہے، بس، ہمیں صرف اپنا، اپنا دائرہ کار وسیع کرنا ہے، لیکن ہم ایسا نہیں کر سکتے۔ ہمارے ارد گرد دوسرے لوگوں کے بغیر۔ آپ جانتے ہیں، جیسے، آپ کسی خلا میں بیٹھ کر نہیں کہہ سکتے، ٹھیک ہے، میں اپنی شراب کی زبان کو بڑھانے جا رہا ہوں۔ آپ ایسا کیسے کریں گے اگر آپ دوسرے لوگوں کے ساتھ بات چیت نہیں کر رہے ہیں جن کے پاس مختلف حسی نوٹ ہیں۔ اور آپ اور پھر بھی آپ اپنی زبان میں دوسری ثقافتوں اور کھانوں کو شامل نہیں کر رہے ہیں، ٹھیک ہے۔ لہذا، اگر آپ واقعی اس سے آگے نہیں جا رہے ہیں جو آپ کے پاس پہلے سے ہے تو اسے بڑھانا واقعی مشکل ہے۔ لہذا، مجھے لگتا ہے کہ یہ ہے، یہ میری چیز کی طرح ہے کہ شراب کی زبان کو تبدیل کرنا اتنا خوفناک نہیں ہونا چاہئے، جیسا کہ میرے خیال میں کچھ لوگوں کو لگتا ہے کہ ایسا ہے۔ میں صرف شراب کی زبان سے زیادہ انسانی تعلق لانا چاہتا ہوں، ٹھیک ہے؟ عالمی ساؤتھ اور ڈائاسپورا کی ثقافتوں اور کھانوں کو لانا، شراب بنانے والوں اور ان کی زمین کی کہانی اور، اور وہ تمام کام جو شراب بنانے میں جاتا ہے، متنوع پس منظر کے لوگوں کو اپنی کہانیاں شیئر کرنے کے لیے لانا۔ کہ ہم اس زبان کو وسعت دیں تاکہ آپ روزمیری کہہ سکیں، اور میں کچھ اور کہہ سکتا ہوں۔ اور ہم نے صرف اسی لائن کو بیان کیا ہے۔ اور یہ ٹھیک ہے۔ یہی میرا مقصد ہے، میرا وژن اس انڈسٹری کے لیے ہے۔ تو، مجھے لگتا ہے کہ یہ میرے ذہن میں آسان ہے۔
جیسی ٹاپس 32:57
جی ہاں، نظریہ میں، اگر ہم ہمیشہ کمبایا؟ ہاں، نہیں، میں، میں اس سے متفق ہوں۔ مجھے پسند ہے کہ آپ کیا کہہ رہے ہیں، کیونکہ یہ اس خیال کو دور نہ کرنے کے مترادف ہے کہ پنوٹ نوئر چیری کی طرح مہک سکتا ہے، لیکن یہ چیری کے علاوہ کسی اور چیز کو بھی سونگھ سکتا ہے، ٹھیک ہے؟ جیسے، جیسے، اگر آپ کو چیری کی بو آتی ہے، تو یہ کچھ بھی نہیں ہے۔ یہ غلط نہیں ہے۔ ٹھیک ہے۔ لیکن اگر آپ کو کسی اور چیز کی خوشبو آتی ہے تو یہ ٹھیک ہے۔ آپ بھی ٹھیک کہہ سکتے ہیں۔ یہ تمہارا حق ہے۔
ایلس اچیو 33:26
ٹھیک ہے۔ جیسا کہ اگر میں چیری کے ساتھ بڑا نہیں ہوا ہوں، لیکن آپ نے کیا، میرے ذہن میں اسی طرح کے نوٹ کے لیے ایک مختلف لفظ، یا ایک پورا منظر ہو سکتا ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ میں جو دیکھنا چاہتا ہوں وہ یہ ہے کہ وہ معمول سے زیادہ ہو۔ اور میں سوچتا ہوں کہ میرے لیے، جیسا کہ میں شراب کا پیشہ ور تھا، یہ اتنا زیادہ نہیں ہے لیکن ایسا کرنے کا مطلب ہے، ہمارے پاس نوکریاں نہیں ہیں، ٹھیک ہے؟ ہم صرف تھوڑا سا حاصل کر رہے ہیں کہ ہم یہ کام کیسے کرتے ہیں، ٹھیک ہے؟ ہم ڈرائیور کی سیٹ سے دور ہو رہے ہیں اور تجربات کی سہولت کار بن رہے ہیں، کیونکہ دن کے آخر میں یہی شراب ہے۔ شراب تجربہ ہے۔ اور اس طرح ہم لوگوں کے لیے بامعنی تجربہ کیسے پیدا کرتے ہیں، یہ ضروری نہیں کہ انھیں یہ بتائے کہ تجربہ کیسے کیا جائے بلکہ یہ انھیں یہ محسوس کرنے کی جگہ فراہم کر رہا ہے کہ وہ غلط بات کہنے، یا بلند تالو نہ ہونے کے خوف کے بغیر ایک دوسرے کے ساتھ مشغول ہو سکتے ہیں۔ یا جدید طالو؟ ہم کہاں ایک تجربہ کیسے پیدا کرتے ہیں
تمام مختلف پس منظر، شراب کے مختلف سفر یا مختلف تجربات کے شراب پینے والے ٹیبل ڈرنکس کو ایک ہی شراب سمجھتے ہیں اور ایک ناقابل یقین تجربہ رکھتے ہیں؟ یہ ایک سوال ہے جسے میں چھوڑ رہا ہوں۔ یہ شراب کے پیشہ ور افراد کے لئے ایک کھلا سوال ہے جو میں واقعی پوچھ رہا ہوں۔
جیسی ٹاپس 34:44
ہاں، اور مجھے لگتا ہے کہ یہ جاری رکھنے کی طرح ہے کیونکہ یہ ایک جنگلی جواب ہونے والا ہے۔ یقینا، ہم سب اس کا پتہ لگا سکتے ہیں۔ جیسا کہ، آپ جانتے ہیں، ہر علاقے کی طرح یا پسند، میرا مطلب ہے، یہاں تک کہ میڈیا جیسا کہ یہاں شراب کے شوقین میں، ہم ہمیشہ شراب کے تجربے کو بہتر بنانے کے طریقے تلاش کرتے رہتے ہیں۔
ایلس اچیو 35:06
ٹھیک ہے؟ جی ہاں، یہ ضروری نہیں کہ یہ آسان کام نہیں ہے۔ ٹھیک ہے۔ لیکن مجھے نہیں لگتا کہ یہ اتنا پیچیدہ بھی ہے، جیسا کہ ہم اسے بنا رہے ہیں، کیونکہ شراب پیچیدہ نہیں ہے۔ یہ ایک زرعی پیداوار ہے۔ ہاں۔ وہ عظیم ہیں. لہذا، ہمیں صرف، ہمیں زمین میں تھوڑا سا آگے بڑھنے کی ضرورت ہے۔ اور یہ شراب کی اصل ہے۔ جیسے، ہم بس، ہم تھوڑا سا چلے گئے۔ ہمارے پاس شراب کیا ہے اس سے بہت دور، مجھے لگتا ہے کہ بعض اوقات جس طرح سے ہم اس کے بارے میں بات کرتے ہیں اور جو آپ انڈسٹری میں کچھ پہلو دیکھتے ہیں، آپ ذرا سوچیں، کیا ہم اب بھی شراب کے بارے میں بات کر رہے ہیں؟ جیسے، ہمیں کیا ملا؟ جیسے، میں اب بھی یہاں انہی چیزوں کے بارے میں بات کر رہا تھا، آپ جانتے ہیں، تو میں یہی کہوں گا، میں صرف شراب کو اس کی اصل پر لانا چاہوں گا۔ اور، آپ جانتے ہیں، اور مزید انسانوں کو میز پر لانے کے لیے انسانی کنکشن کا استعمال کریں۔ کیونکہ یہ ایک ایسا تجربہ ہے جس تک ہر ایک کو رسائی ہونی چاہیے۔
جیسی ٹاپس 36:16
میرے پاس آپ سے صرف ایک آخری سوال ہے، ایلس۔ ضرور تم کیا پی رہے ہو؟ ان دنوں آپ کے شیشے میں کیا ہے؟
ایلس اچیو 36:24
اوہ، یار، تو میں اوریگونین شراب پی رہا ہوں، کیونکہ میں بالکل ٹھیک کہنے والا تھا۔ تو آپ جانتے ہیں، میں ہوں، مزے کی بات یہ ہے کہ، اگرچہ، میں نے Pinot Noir نہیں پیا۔ یہ Pinot Noir کی سرزمین ہے۔ لیکن مجھے امید ہے کہ اس محبت کے اختتام تک لوگوں کے ساتھ اشتراک کرنے کی وہ تمام دیگر نان پنوٹ نوئر شرابیں ہیں جو وادی میں تیار کی جاتی ہیں۔ اور اسی طرح میں واقعی میں لطف اندوز ہو رہا ہوں۔ آپ جانتے ہیں، میرے پاس کچھ پالتو جانور ہیں جو واقعی بہت اچھے ہیں۔ ایک نے واقعی مجھے صرف اس لیے اڑا دیا کہ یہ بہت خوشگوار تھا۔ لینڈ ماس سے تمام Chardonnay pet-nat؟ اور پھر مجھے یہ Pinot Gris Muscat Riesling ملا جس کو دوسرے دن Limited Edition کہتے ہیں۔ یہ مزہ تھا. یہ وہی تھا جسے میں سر سکریچر کہتا ہوں یہ ان شرابوں میں سے ایک تھی جو ابھی ترقی کرتی رہی ہے اور میں صرف بہت کچھ خرید رہا تھا اور مجھے واقعی اس راستے سے پیار تھا کیونکہ مجھے یاد ہے کہ آدمی یہ سوچ رہا تھا کہ یہ اس قسم کی حیرت کی بات ہے کہ آپ کا آپ کو یہ چیز کیوں پسند ہے؟ تو، لیکن ہاں، میں عام طور پر پسند کرتا ہوں کہ مجھے سفید مرکب پسند ہیں۔ جی ہاں. اور پھر میں ابھی اسے شامل کر رہا تھا کہ ایک اور تھا جسے میں نے پایا جسے بگ سالٹ کہا جاتا ہے۔ مجھے صرف وہ لیبل پسند آیا جس کے پیچھے کوئی نہیں تھا، جیسے کہ مرکب کیا ہونے والا ہے اس کے بارے میں کچھ نہیں تھا۔ لیکن میں صرف نئی شراب آزمانے کا بہت بڑا پرستار ہوں جو میں نے پہلے کبھی نہیں پیا تھا اور اس لئے میں بڑے نمک کی طرح تھا۔ چلو ٹھیک ہے. مجھے نام پسند ہے جیسے لیبل بہت آسان ہیں۔ میں اسے گھر لے گیا۔ اور جب میں نے اسے کھولا تو مجھے یاد آیا کہ آدمی سوچ رہا تھا، جیسے یہاں مسقط یا آرام دہ برتاؤ ہونا چاہیے۔ اور اس لیے میں اسے دیکھنے کے لیے آن لائن چلا گیا۔ اور یقینی طور پر ، یہ گھوم رہا تھا۔ مسقط۔ اور پھر جیسے، ایک اور چیز تھی۔ تو یہ بہت خوبصورت تھا میرا مطلب ہے، یہ میری گلی میں ہے۔ سفید مرکبات کا۔ یہ ٹھیک ہے. اوہ، سوادج. ہاں، تو وہ سب کچھ یہاں وادی میں بنایا گیا۔ تو، آپ جانتے ہیں، یہ اس طرح کا ہے جو میں ان دنوں گھونٹ رہا ہوں۔ یہ صرف دیگر تمام قسموں کو تلاش کر رہا ہے جس کے بارے میں ہم واقعی زیادہ بات نہیں کرتے ہیں۔
جیسی ٹاپس 38:35
سے دور
ایلس اچیو 38:36
ماری ہوئی پگڈنڈی سے دور۔ ہاں، ہاں، یہ اچھا رہا ہے۔
جیسی ٹاپس 38:41
ایلس اچیو۔ میرے ساتھ شامل ہونے کے لیے آپ کا بہت بہت شکریہ۔ آپ سے بات کر کے بہت خوشی ہوئی۔
ایلس اچیو 38:46
میرے پاس رکھنے کے لیے آپ کا بہت شکریہ، جیسی، مجھے امید ہے کہ آپ کا دن بہت اچھا گزرے گا۔
جیسی ٹاپس 38:55
شراب لوگوں کو ان کے اختلافات سے قطع نظر کیوں اکٹھا کرتی ہے۔ الفاظ بہت طاقتور ہوتے ہیں۔ اور جو زبان ہم شراب میں استعمال کرتے ہیں وہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو میز پر لانے میں مدد کر سکتی ہے، یا انہیں خارج کرنے کے لیے ٹولز کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، مجھے یقین ہے کہ صنعت جتنی متنوع ہوگی، شراب اتنی ہی دلچسپ ہوگی۔ آپ کے کیا خیالات ہیں؟ اگر آپ کو آج کا ایپی سوڈ پسند آیا، تو ہم آپ کے جائزے پڑھنا اور آپ کی رائے سننا پسند کریں گے۔ آپ ہمیں wine enthusiast.net پر پوڈکاسٹ پر اپنے تبصرے اور سوالات ای میل کر سکتے ہیں۔ اور ارے، کیوں نہ اپنے شراب سے محبت کرنے والے دوستوں کو بتائیں کہ وہ ہمیں یاد رکھیں، آپ اس پوڈ کاسٹ کو Apple، Google، Spotify اور کہیں بھی آپ پوڈ کاسٹ سنتے ہیں۔ آپ wine enthusiast.com backslash podcast پر بھی جا سکتے ہیں۔ مزید اقساط اور ٹرانسکرپٹس کے لیے۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ سننے کے لیے شکریہ.
