دیگر

سپر سویٹ سلوی جن فیز کے دفاع میں

آج، کاک ٹیل اسٹیبلشمنٹ توازن کی تبلیغ اس مقام پر کرتی ہے جہاں بظاہر ہمارے وسیع کینن میں کوئی نرالا، میٹھا سلوک کرنے والا کاک ٹیل پیچھے سے 'درست' ہونے سے محفوظ نہیں ہے۔ لیکن ان مشروبات کا کیا ہوگا جو تخلیق کیے گئے تھے۔ واضح طور پر میٹھے دانت والے ان لوگوں کے لیے جو شراب کے جلنے کا مزہ نہیں چکھنا چاہتے؟ یہ بالکل وہی ہے جس کے لئے سلو جن فیز کا ارادہ ہے۔

یہ گرم گرم ہلا ہوا مشروب عام طور پر بنایا جاتا ہے۔ sloe جن ، لیموں کا رس، سادہ شربت اور کلب سوڈا. بلاشبہ، کچھ تبدیلیاں ناگزیر ہیں کیونکہ پینے والوں کے ذوق سیکرائن، شراب کے ماسکنگ کنکوکشنز سے ہٹ جاتے ہیں۔ ان میں سے: بنیاد کے لیے الکوحل کو ملانا، اس کی مٹھاس کو کم کرنا اور انڈے کی سفیدی کو ترکیب میں شامل کرنا۔ تاہم، اس نقطہ نظر میں ایک خطرہ ہے: ایک کاک ٹیل کس وقت اپنی شناخت کھو دیتا ہے؟

ڈینی شاپیرو، کے مالک طنز , شکاگو میں جن مرکوز بار، ایک sloe gin fizz مبشر ہے۔ وہ اس مشروب کو امیریٹو کھٹے کی طرح 'کاک ٹیل کی مزیدار دعوت' کے طور پر بیان کرتا ہے۔ یہ اس کے مینو میں سب سے مشہور مشروبات میں سے ایک ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ شاپیرو جن کے لیے آدھے سلوو جن بیس کو تبدیل کرنے کے حالیہ رجحان کو منظور نہیں کرتا ہے — وہ کہتے ہیں کہ یہ ایک اماریٹو کھٹے میں ہائی پروف وہسکی کا ایک گچھا شامل کرنے کے مترادف ہے — جو کہ ایک مختلف پینے والے کے لیے، مکمل طور پر ایک مختلف کاک ٹیل بناتا ہے۔

شاپیرو کا کہنا ہے کہ 'جو شخص sloe gin fizzes سے محبت کرتا ہے وہ انہیں میٹھا اور لذیذ ہونے کی وجہ سے پسند کرتا ہے۔' یہ وہ چیز نہیں ہے جس تک آپ سوچتے ہوئے، سست استعمال کرنے والی صورتحال میں پہنچیں گے۔ ذیل میں، وہ اس نسخہ کا اشتراک کرتا ہے جو اس نے مکمل کیا ہے۔

Sloe Gin کیا ہے؟

اس سے پہلے کہ ہم تعمیر پر پہنچیں، آئیے کاک ٹیل کے انگریزی میں پیدا ہونے والے ستارے کو کھولتے ہیں۔ اس کے نام کے باوجود، sloe جن ایک جن نہیں ہے. یہ ایک شراب ہے جس میں ووڈکا کی بنیاد ہوتی ہے یا زیادہ کثرت سے، جن میں sloe بیریاں ہوتی ہیں، جو پورے انگلینڈ میں ہیجروز میں جنگلی اگتے ہیں۔ یہ جامنی رنگ کے، ڈائم سائز کے بیر کا ذائقہ جب کچا کھایا جاتا ہے تو ان کا ذائقہ خوفناک حد تک تیز ہوتا ہے، لیکن جب میٹھے کے ساتھ پکایا جاتا ہے تو ان کا ذائقہ کرینٹس جیسا ہوتا ہے۔ انہیں اکثر محفوظ بنایا جاتا ہے یا میٹھی شراب میں شامل کیا جاتا ہے، جو 1800 کی دہائی سے کشید کرنے والوں نے کیا ہے۔ زیادہ تر سلو جنز کم آکٹین ہوتے ہیں، جو تقریباً 25% سے 30% abv کے درمیان ہوتے ہیں۔

اچھی کوالٹی کی سلوئی جن ایک کڑوے کنارے کے ساتھ میٹھی ہوتی ہے، جیسے ایک کچے بیر، اور یہ ایک پرلطف سلوئی جن فیز بنانے کے لیے ضروری ہے۔ امریکی یہ بھول گئے کہ 1960 کی دہائی کے آس پاس اس فنکارانہ برطانوی شراب کی درآمدی مارکیٹ کے خشک ہونے کے بعد اس جذبے کا ذائقہ کیسا تھا۔ جب ایسا ہوا تو، ڈسٹلرز نے خالی جگہ کو بڑے پیمانے پر تیار کردہ فیکسمائل سے بھر دیا جس کے برابر 'گرینیڈائن اسپِکڈ گرین الکحل' کے مطابق مشہور بارٹینڈر اور مصنف ٹوبی سیچینی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: Sloe Gin is Back

Sloe gin نے 2000 کی دہائی کے آخر میں دوبارہ زندہ ہونا شروع کیا جب انگریزی پروڈیوسروں نے پلائی ماؤتھ جن نے 1883 میں امریکہ کو برآمد کرنے کی ترکیب پر مبنی ایک پروڈکٹ جاری کیا، اتفاق سے، یہ اس وقت تھا جب بارٹینڈرز کا پرانے کاک ٹیلوں کو دوبارہ زندہ کرنے (اور درست کرنے) کا شوق پھٹ رہا تھا۔

جب شاپیرو نے 2010 میں لندن کا اسپرٹ ایجوکیشن ٹرپ لیا، تب بھی پلائی ماؤتھ مارکیٹ میں واحد معیاری سلوو جن تھا۔ تاہم، وہ صرف ایک اور ورژن کا نمونہ لینے کے بعد روح کا پرستار بن گیا جس کا ذائقہ جیسا کہ ہونا چاہیے، لندن کے ڈرائی جن بنانے والی کمپنی میں گھونٹ . اس سفر کے بعد، شاپیرو اور اس کے شراکت داروں نے 2012 میں اسکافلا کو کھولا، جس میں سلوو جن فیز کے فارمولے کے ساتھ، جس کے بعد سے وہ شاید ہی تبدیل ہوئے ہوں۔

جن فیز کی اناٹومی

جن فِز اور ٹام کولنز کے کزن، سلوو جن فِز میں کچھ امتیازی خصوصیات ہیں — اس پر منحصر ہے کہ آپ کس سے پوچھتے ہیں۔ شاپیرو کے نزدیک جو چیز تکنیکی طور پر کولنز سے فِز کو ممتاز کرتی ہے وہ ہے بعد میں برف کا اضافہ۔

شاپیرو کا کہنا ہے کہ 'جِن فِزز کو جھاگ سے اچھی طرح ہلایا جاتا ہے، جب کہ کولنز اکثر ہلچل مچا دیتے ہیں اور اس میں کم سے کم بلبلے ہوتے ہیں،' شاپیرو کہتے ہیں۔ پھر ایک بار پھر، کچھ تعبیریں برف کا مطالبہ کرتی ہیں، جیسا کہ دوسری صورت میں روایتی سلوو جن فیز کی ترکیب . بارٹینڈرز کو انڈے کی سفیدی کے اضافے پر بھی تقسیم کیا جاتا ہے، جو مقناطیسی طور پر جھاگ دار ٹاپ اور ریشمی ساخت فراہم کرتا ہے۔ انڈے کی سفیدی جن فیز میں کلیدی عنصر ہے اور شاپیرو اپنی ترکیب میں بنیادی طور پر ظاہری شکل کے لیے جزو شامل کرتا ہے، حالانکہ کچھ لوگ کہتے ہیں۔ روکتا ہے کاک سے. کچھ بارٹینڈر ڈرنک کے کلب سوڈا کو چمکتی ہوئی شراب سے بدل دیں گے — جو کہ اسے 'روائل' کے زمرے میں شامل کرے گا، حالانکہ شاپیرو مٹھاس کو قابو کرنے کے ایک اور طریقے کے طور پر اس تصور کے لیے کھلا ہے۔

سلوی جن فیز بنانے کا طریقہ

شاپیرو کی سلوو جن فیز ریسیپی جدید تالو کو متاثر کرتی ہے، پھر بھی پیوریسٹوں کے لیے کاک ٹیل کی شخصیت اور ذائقے کے پروفائل کا احترام کرتی ہے۔ وہ 1.5 آونس پلائی ماؤتھ سلوی جن کو 0.5 اونس بروکر کے جن کے ساتھ سیزن کرتا ہے تاکہ سیپر کو ایک لطیف سیٹرسی کنارے فراہم کیا جا سکے۔ وہاں سے، چیزیں زیادہ تر روایت کے مطابق ہوتی ہیں، سوائے متنازعہ انڈے کی سفیدی کو چھوڑ کر جھاگ دار للی کے لیے۔ شاپیرو کا کہنا ہے کہ 'ہمارے نزدیک، اسے جتنا ممکن ہو اس کے قریب رکھنا ہے۔'