واپس جب جارج پیڈیلا شراب کی دکان پر کام کرتے تھے، تو عملے نے BYOB جمیکا کے ریسٹورنٹ میں پارٹی کا انعقاد کیا۔ اس کے ساتھی کارکنوں نے دکھائے جانے کے بعد ریسلنگز اور اس طرح وہ لاتے تھے، پیڈیلا نے اوکوکوس، یا مٹی کے برتنوں کے کپ تقسیم کیے، اور تھرموس سے گرم یاماہائی کی خاطر ڈالا، ایک ساختہ، امامی سے چلنے والا مرکب جس کو قدرتی طور پر لییکٹک پیدا کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے۔ تیزاب .

بروکلین ریستوراں کی شریک مالک پیڈیلا کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک روشنی کا لمحہ تھا۔' تیسرے کا اصول اور خاطر کی دکان ہزار ہزار . سیک کے آرام دہ درجہ حرارت اور بنیادی مٹھاس نے شام کے جرک چکن کے مسالے کو ہلکا کر دیا، جبکہ اس کے ذائقے نے گوشت کی لذت کو بڑھا دیا۔ جوڑی نے ایک ایسے مشروب کی استعداد اور طاقت کا انکشاف کیا جس کے بارے میں ہم اکثر سخت الفاظ میں سوچتے ہیں۔

ماہرین کا کہنا ہے کہ جاپان میں چاول پر مبنی مرکب گرم یا ٹھنڈا، عمدہ کھانے یا ناشتے کے لیے، شراب کے گلاس یا سیرامکس میں اور اس سے آگے کام کرتا ہے۔ آپ کو صرف کچھ رہنما اصول سیکھنے کی ضرورت ہے۔ پھر، ایک بار جب آپ ان میں مہارت حاصل کر لیں، تو آپ انہیں پھینک سکتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہر وہ چیز جو آپ کو Sake کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

اپنی خاطر صحیح خوراک تلاش کریں۔

مشروبات کو کھانے کے ساتھ جوڑتے وقت ہم عام طور پر شراب کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن اس کی تیزابیت اور ٹینن ایسے چیلنجز پیش کر سکتے ہیں جو اس کے لیے نہیں ہوتے۔ سرخ اور سفید الکحل کم از کم پر مشتمل ہے پانچ گنا زیادہ تیزابیت سیک سکول آف امریکہ کے مطابق، خاطر خواہ۔ 'سیک... کم جارحانہ ہے، لہذا کھانا اس کے ذائقے کو بڑھاتا ہے،' پال ولنبرگ نوٹ کرتے ہیں نمازکے پال امپورٹس .

دوسرے لفظوں میں، شراب سے زیادہ آسانی سے کھانے کے ذائقے کی طرف جھک جاتا ہے۔ کھانے کے ساتھ خاطر خواہ جوڑتے وقت، پیڈیلا شدت کے لحاظ سے سوچتا ہے۔

کھانا کتنا 'اونچی' یا 'نرم' پیش کرتا ہے؟ اس سطح کی خاطر میچ کریں،' وہ کہتے ہیں۔ جب وہ 'حجم' توازن میں ہوتے ہیں، تو ساک کے امامی نوٹ کاٹنے کے درمیان ایک پل کا کام کرتے ہیں۔ ایسا ہی ایک زاکایا میں ہوتا ہے، جو جاپانی ہوٹل کا ایک انداز ہے جو اکثر نمکین، خمیر شدہ پکوان پیش کرتا ہے تاکہ سرپرستوں کو گھونپتے رہیں۔ ولنبرگ نوٹ کرتا ہے کہ نمک، ساک کی ساخت کو بڑھاتا ہے اور مزید امامی ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اس کی لطیف تیزابیت کے ساتھ جوڑتا ہے، جس سے پکوان کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔

درحقیقت، خاطر اور نمک 'بہترین دوست ہیں،' مونیکا سیموئلز، ساک اینڈ اسپرٹ فار کی نائب صدر کہتی ہیں۔ بیل کنکشن اور ایک Sake Samurai، کی طرف سے دیا گیا ایک عنوان جاپان سیک بریورز ایسوسی ایشن . اسے چپس، پاپ کارن اور بار گری دار میوے کے ساتھ کھانا پسند ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: خاطر میں حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ یہ ماہر سے منظور شدہ بوتلیں آزمائیں۔

لیکن خاطر کے مختلف انداز کھانے کے لئے مثالی شراکت دار ہیں. دلکش غذائیں ذائقہ دار جنمائی کے ساتھ جاتی ہیں، جو اناج کے اصل سائز کے 70 فیصد تک پالش شدہ چاول سے بنتی ہیں۔ روایتی کھانوں جیسے کیموٹو، ایک ایسا انداز جس میں لیکٹک ابال کو کِک اسٹارٹ کرنے کے لیے خمیر کے سٹارٹر کو مارا جاتا ہے، اس کا ڈھانچہ امامی سے چلنے والی کھانوں کو سہارا دینے کے لیے ہوتا ہے۔ دریں اثنا، کیراملی اور فنکی کوشو، یا عمر رسیدہ، اسی طرح کی شدید بوڑھے پنیر کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتا ہے، تھینکس گیونگ کے ذائقے والے بم کا ذکر نہیں کرنا ترکی اور کدو پائی .

Nigori sake، جس کی خصوصیت چاول کے ذرات سے ہوتی ہے جو اسے بادل اور میٹھا کرتے ہیں، یہ جرات مندانہ ذائقوں کو برداشت کرتا ہے اور کورین فرائیڈ چکن، برریا اور ونڈالو جیسے پکوانوں کو مسالا کرتا ہے۔ جہاں تک غیر پیسٹورائزڈ اسپرنگ سیک، یا نامہ ساک، جو کہ دیگر سٹائل کے مقابلے میں ایک موٹی ساخت اور بریشر مہک کا حامل ہے، موٹے، کریمی پاستا، ٹینگی پنیر اور گرے ہوئے گوشت کے لیے ایک میچ ہے۔

چمکدار، خوشبودار جنجو اور ڈائیگنجو ساکس — ایک ایسی پیشکش جو چاول کے ساتھ 60% یا اس سے زیادہ تک پالش کی جاتی ہے — ہلکے، سادہ کھانے کی تکمیل کرتی ہے جو ان کی نازک خوشبو کو دھندلا نہیں دیتی، جیسے سلاد اور سشمی۔ جہاں تک چمکتی ہوئی کھانوں کا تعلق ہے، جو میٹھے سے لے کر ہڈیوں سے خشک تک ہو سکتا ہے؟ ان کی موٹی ساخت چنچل جوڑیوں جیسے آلو کے چپس اور کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔ کیویار .

اپنے سیک کے بہترین سرونگ ٹمپریچر کو ماریں۔

'اگر یہ انتہائی خوشبودار ہے تو اسے ٹھنڈا کرکے پیش کریں،' پڈیلا نے مشورہ دیا۔ 'جو چیز ڈائیجنجو کو خاص بناتی ہے وہ یہ ہے کہ شراب بنانے والے نے چاولوں کو پالش کیا ہے اور اسے خوشبودار ایسٹرز کو باہر نکالنے کے لیے لمبے، کم ابال کا نشانہ بنایا ہے۔' حرارت غیر مستحکم مرکبات کو ختم کر دیتی ہے جس سے خوشبو ختم ہو جاتی ہے۔

تاہم، جنمائی کی خاطر کمرے کے درجہ حرارت اور اس سے آگے زیادہ گہرا اور پیچیدہ ہوتا ہے۔ پیڈیلا خیمے کے کھمبے سے تشبیہ استعمال کرتا ہے: 'ٹھنڈے درجہ حرارت میں، کپڑا اوپر سے تیز ہوتا ہے۔ جیسے ہی آپ خیمے میں گرم ہوا اڑاتے ہیں، یہ اوپر اٹھتا ہے اور گنبد میں بدل جاتا ہے۔' گرم ہونے سے ذائقے بڑھ جاتے ہیں۔ یہ یاماہائی، کیموٹو اور سیکس اسٹائلز کے ساتھ ڈسپلے پر ہے۔ کوشو . یہ فنکی بدولت ہیں۔ ڈبلیو ایچ او ، وہ سانچہ جو چاول کے نشاستہ کو شکر میں بدل دیتا ہے، اور وہ ذائقے گرم پانی کے غسل میں یا آہستہ سے مائیکرو ویو میں خوش ہو جاتے ہیں۔

پیڈیلا کہتی ہیں، 'چکھتے ہی اسے گرم کریں اور اپنے تالو پر بھروسہ کریں۔ 'جب آپ کو لگتا ہے کہ یہ مزیدار ہے تو یہ تیار ہے۔' لیکن اس کے غیر مستحکم مرکبات کی وجہ سے مستقل طور پر تبدیلیاں آتی ہیں، ولن برگ کو خبردار کرتا ہے، لہذا صرف اتنا ہی گرم کریں جتنا آپ فوری طور پر پینے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ سیموئلز تجویز کرتے ہیں کہ اسے کھولنے کے لیے گرم سایک کو پانی کے ایک چھونے سے پتلا کریں، یا ڈیشی، جو مشروبات کے امامی نوٹوں کو بھی تیز کر سکتی ہے۔

اسے مناسب برتن میں ڈالیں۔

ولنبرگ ایک سے ڈائیگنجو پیتے ہیں۔ سفید شراب کا گلاس ، جس کی اونچی، سیدھی دیواریں ناک کی طرف پھلوں، پھولوں کی خوشبو کو ہدایت کرتی ہیں۔ وہ وسیع تر محفوظ رکھتا ہے۔ سرخ شراب کے شیشے لذیذ خاطروں کے لیے۔ کسی بھی طرح سے، وہ شراب کے مقابلے میں گلاس کو مختلف طریقے سے سنبھالنے کا مشورہ دیتا ہے۔ اسے تنے سے پکڑنے کے بجائے، پیالے کو اپنے ہاتھوں میں پکڑ کر آہستہ سے گرم کریں تاکہ آپ اسے تیار ہوتے ہی تجربہ کر سکیں۔

جہاں تک اوکوکوس کا تعلق ہے، 'مٹی کے برتنوں کی وجہ سے ذائقہ بہتر نہیں ہوتا،' ولنبرگ کہتے ہیں، 'لیکن اس سے آپ کی کیفیت بہتر ہو سکتی ہے۔' کپ زمینی جنمائی کے دہاتی ماحول کو بڑھاتے ہیں۔ جاپان کے مختلف علاقوں میں مٹی کے برتنوں کے اپنے انداز ہوتے ہیں، لہذا آپ ان کے متعلقہ سیرامکس کے ساتھ علاقائی کھانوں کا جوڑا بنا سکتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 2023 کے ہمارے بہترین وائن گلاسز، پیشہ اور جائزوں کے مطابق

اگر آپ وائن اینڈ سیک کے معاملے کو لے کر جا رہے ہیں تو، گلاس میں شراب ڈالنے پر غور کریں اور اوکوکوس میں کھا لیں۔ 'آپ کو دونوں کی خدمت کرنی چاہئے، کیونکہ وہ آپ کے تالو پر مختلف کام کرتے ہیں،' پڈیلا نے مشورہ دیا۔

ایک برتن جسے ماہرین مسترد کرتے ہیں وہ دیودار کا ڈبہ ہے جس میں کئی ریاستوں کے جاپانی ریستورانوں میں بہتے ہوئے شیشے کی خدمت ہوتی ہے۔ پینے والے کا مطلب ڈبے سے اسپل کو گھونٹ دینا ہے۔ زیادتی مہمان نوازی کا اظہار کرتی ہے، لیکن خوشبودار لکڑی اس کے ذائقے کو چھپا سکتی ہے۔ دوسری طرف، کپ کی خاطر، ایک چال ہے جو کام کرتی ہے: یہ کم لاگت والے سیکس، جو کہ آسان جمع جار یا ہلکے وزن کے ڈبے میں آتے ہیں، پکنک کے لیے بہترین ہیں۔

سیک کو مناسب طریقے سے پیش کریں اور اسے ذخیرہ کریں تاکہ یہ قائم رہے۔

یہاں تک کہ نہ کھولے ہوئے بھی وقت کے ساتھ بدلتے رہتے ہیں۔ لیبل پر بوتل لگانے کی تاریخ کے دو سال کے اندر اسے خریدیں۔ پھر اسے جاپانیوں کی طرح شیئر کریں۔

'سیک کلچر کیزوکائی کے بارے میں ہے، جس کا مطلب ہے پینے والے ساتھی کی ضروریات کا خیال رکھنا،' سیموئلز بتاتے ہیں۔ اپنے سے پہلے دوسروں کے لیے ڈالتے ہوئے ہر ایک کا گلاس بھرا رکھیں۔

ولنبرگ نوٹ کرتے ہیں، 'پروڈکٹ کے لیے شکر گزاری کے اظہار کے طور پر، بوتل کو دو ہاتھوں سے پکڑنا بھی ایک عام سی بات ہے۔' روایتی طور پر، آپ اوچوکو کو سب سے اوپر بھریں گے، لیکن شراب کے گلاس کے ساتھ، صرف دو اونس ڈالیں، تاکہ آپ اپنی ناک کو اندر لے سکیں اور اس کی خوشبو کا تجربہ کر سکیں۔ اور شراب کی طرح نہ گھماؤ، ایسا نہ ہو کہ اونچی abv کی وجہ سے آپ کی ناک میں بہت زیادہ الکحل نکل جائے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: خاطر میں، پائیداری ایک وقت کی عزت والی روایت ہے۔

ایک بار جب یہ کھل جائے تو اسے فریج میں رکھ دیں۔ ولنبرگ کا کہنا ہے کہ 'ساکس اس تاریخ پر جاری کیے جاتے ہیں جب شراب بنانے والے کو لگتا ہے کہ وہ پینے کے لیے تیار ہیں۔' اندھیرے اور سردی میں دوبارہ کیپ اور سیدھا ذخیرہ کیا جاتا ہے، وہ اتنے ہی اچھے ہیں جتنے دو ہفتوں کے لیے کھولے گئے ہیں۔ ہائی ایسڈ، ہائی امامی ساکس مہینوں تک مستحکم رہ سکتے ہیں۔

اس کے بعد، شراب کے برعکس، وہ سرکہ کا رخ نہیں کریں گے۔ 'لیکن خوشبو اور ذائقے کم ہو جاتے ہیں، خاص طور پر دیجینجو میں،' سیموئلز نوٹ کرتے ہیں۔

اب، آگے بڑھیں اور قواعد کو توڑ دیں۔

بالآخر، یہ تجاویز مددگار ہیں لیکن لازمی نہیں ہیں۔ پیڈیلا کہتی ہیں، ’’میں چاہتی ہوں کہ لوگ خاطر خواہ جینا سیکھیں۔ 'ایسا کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ اس کے ساتھ اپنا سکون تلاش کریں، تو آپ اسے پیتے ہیں۔ یہ وہی ہے جو پروڈیوسروں کی حمایت کرتا ہے.'

درحقیقت، 'لوگوں کو زندہ دل ہونے کے لیے پروڈیوسر کی طرف سے ایک دباؤ ہے،' سیموئلز کہتے ہیں۔ آئس، کلب سوڈا، اورینج جوس یا جالپینو کا ایک ٹکڑا مسالا کرنے کے لیے شامل کریں۔ اور آپ کو ہمیشہ مناسب شیشے کے برتن کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں تک کہ سیموئلز کے خاندان میں بھی باکس سے باہر کی رسم ہے: 'ہمیں پانی کی کمی والی اسکویڈ لاشیں ملتی ہیں، اور ہم ان میں سے گرم سیک پیتے ہیں،' وہ بتاتی ہیں۔ 'جیسے ہی آپ اسکویڈ کو دوبارہ بھرتے ہیں، یہ نرم ہوجاتا ہے۔ پھر آپ اسے گرل کریں، اور یہ مزیدار ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اس موسم گرما کے لئے تیار اسپرٹز میں خفیہ اجزاء؟ یوزو ساک

اور اگرچہ ginjos اور daiginjos کو بہترین ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، 'بوتل کو برف پر ڈالنے میں جلدی نہ کریں۔ اپنی ترجیح کو سمجھنے کے لیے درجہ حرارت کا ایک سپیکٹرم آزمائیں۔' سیموئلز مشورہ دیتے ہیں۔ ولنبرگ 50 ° F، کمرے کے درجہ حرارت اور 100 ° F پر ایک دو اونس کا موازنہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

جہاں تک ان کو کھولنے کے بعد کب تک ساک کو ادھر ادھر رکھنا ہے؟ بوڑھوں کی خاطر کے پرستاروں کا کہنا ہے کہ کچھ کے پاس کمرے کے درجہ حرارت پر غیر معینہ مدت تک کھلنے کے بعد قائم رہنے کی ساخت ہوتی ہے۔ جیسے سلاخوں میں آسکورا یا یورامو کیوٹو، یاماہائی اور کیموٹو ساکس دونوں میں برسوں تک کھلے بیٹھ سکتے ہیں۔ 'کیا آپ یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ آکسیجن کی نمائش کے ساتھ ساک کیسے تیار ہوتا ہے یا اسے اپنی جگہ پر بند رکھنا چاہتے ہیں؟' پیڈیلا پوچھتا ہے۔ یہ آپ کے اپنے ذائقہ پر آتا ہے۔

کسی بھی مشروب کے ساتھ ایسا ہی ہونا چاہیے۔ تجربہ کریں اور اپنی خوشی تلاش کریں۔ 'لوگ پوچھتے ہیں، 'کیا اس کی اجازت ہے؟'' سیموئلز کہتے ہیں۔ 'جی ہاں. ہم چاہتے ہیں کہ لوگ یہ محسوس نہ کریں کہ بہت سارے اصول ہیں۔