وہاں سب سے زیادہ لذت بخش کھانے کی فہرست بنائیں ، اور ممکن ہے کہ ٹرفلز اوپر کے قریب ہوں گے۔ اس ساکھ کا کچھ حصہ قیمت کی وجہ سے ہے۔ تپشیلے ، مسپپن پکوان ہر ایک پاؤنڈ میں $ 1،000 تک بیچ سکتے ہیں ، لیکن ان کی ندرت اور انوکھا ذائقہ ہی انھیں اتنی فیس وصول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ Truffles عمی کے نام سے جانا جاتا ذائقہ دار ذائقہ پروفائل سے بھرا ہوا ہے۔ یہ ذائقے پیچیدہ ہیں اور شراب کی طرح تیار ہوسکتے ہیں۔

سب سے مشہور ٹرفلز پیگورڈ اور البا ہیں جو بالترتیب فرانس اور اٹلی کے ہیں۔ لیکن دوسرے خطوں میں جوش کے ساتھ کم وابستہ ہیں انھوں نے اپنی ٹریفلز کی کٹائی شروع کردی ہے ، اور کچھ حصہ ڈھونڈنے کے قابل ہیں کیونکہ وہ اکثر اپنے یورپی ہم منصبوں سے کم مہنگے ہوتے ہیں۔

اوریگون نے چار کھانے پینے کی چیزیں تیار کی ہیں: موسم سرما میں سفید ، موسم بہار کی سفید ، سیاہ اور بھوری قسمیں۔ اگرچہ اکثر مشروم کے طور پر سوچا جاتا ہے ، truffles کوکی کی پھل پھولنے والی لاشیں ہیں جو ڈگلس فر کے درختوں کے جڑوں کے نظاموں پر بڑھتی ہیں۔ زیادہ تر دیہی جنگلات میں پایا جاتا ہے ، شہر میں رہنے والے درختوں پر بھی truffles دکھائی دیتے ہیں۔

اوریگون ٹریفلز کے ساتھ خوش کتے کے مالک / تصویر برائے آندریا جانسن

ڈاکٹر چارلس لیفیور ، جو مشقت کے ماہر اور شریک بانی ہیں ، کا کہنا ہے کہ اوریگون کی مشکل صنعت میں کتے اہم کردار ادا کرتے ہیں اوریگون ٹرفل فیسٹیول . اوریگون میں زیادہ تر کوالٹی ٹرفلز تلاش کرنے کے لئے کتوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کئی دہائیوں تک ، ریاست کی افراتفری کی خراب ساکھ تھی کیونکہ وہ تیار ہونے سے پہلے ہی ان کو دبا دیا گیا تھا۔

لیفویر کا کہنا ہے کہ 'ٹرفلز کو پھل کے طور پر سوچنا ہوگا۔ انہوں نے کہا کہ انہیں پاک قیمت کا حامل ہونا پڑے گا۔ کتوں کو ٹرفلز نہیں ملتے ہیں ، وہ منتخب کرتے ہیں کہ کون سا تیار ہے۔ کتے کو استعمال کرنے سے ، آپ کو ایسی ٹففلس مل رہی ہے جو قابل اعتبار سے پکے ہو ، اور معیار بالکل مختلف ہے۔ شیفوں کو ان کے خرچ پر اس کی بہتر قیمت مل رہی ہے ، لہذا وہ اوریگون ٹرفلز کو اب خریدنے کے لئے زیادہ راضی ہیں۔

(کتوں کو حرکت میں لینے میں دلچسپی ہے؟ نجی ٹریفل شکار کے ل for ایک گائیڈ کی خدمات حاصل کریں ، یا اگلے سال شرکت کریں جوریاڈ شمالی امریکی ٹرفل ڈاگ چیمپیئنشپ .)

اوریگون ٹرفلز فی پونڈ or 600 یا اس سے زیادہ حاصل کرسکتے ہیں۔ گورے مسکراہٹ اور گلیکلی ہیں ، جو ان کو طنزیہ پکوان کے ل great بہترین بناتے ہیں۔ کالی truffles کا ذائقہ ہلکا اور زیادہ پیچیدہ ہے۔ جب وہ پکنا شروع کردیتے ہیں ، تو وہ انناس اور کیلے کی خوشبو دیتے ہیں ، اوریگون ٹرفل فیسٹیول کے پاک ڈائریکٹر چارلس رف کہتے ہیں۔

Truffles ایک پھل کے طور پر کے بارے میں سوچنا ہوگا. پاک قیمت کے ل They ان کو پکا ہونا پڑے گا۔ کتوں کو ٹرفلز نہیں ملتے ہیں ، وہ منتخب کرتے ہیں کہ کون سا تیار ہے۔ rڈریٹر چارلس لیفویر

جیسے جیسے ٹفلز کی عمر ہوتی ہے ، وہ ہیزلنٹ اور بادام کے پاگل اور پھیل جاتے ہیں۔ پوری پختگی پر ، انھیں خوشبو آتی ہے اور اس کا ذائقہ کیمبرٹ یا دوسرے اچھے فارم ہاؤس پنیر کی طرح ہوتا ہے۔ ان کی ترقی کے مراحل پر منحصر ہے ، سیاہ ٹرفلز کو میٹھی یا مضحکہ خیز تیاریوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

اوریگون ٹرفلز کی شدید خوشبو یہاں تک کہ چکنائی کی اونچی چیزوں میں بھی جذب ہوجائے گی - جیسے مکھن ، پنیر ، کریم اور چارکیوری - ان کو چھوئے بغیر۔ ان چیزوں کو پکے ٹرفل کے ساتھ کچھ دن مضبوطی سے مہر بند کنٹینر میں رکھیں۔

حرارت تیزی سے اپنے ذائقہ کے ٹرفلز کو لوٹ سکتی ہے ، اسی وجہ سے وہ اکثر تیار شدہ برتنوں پر مونڈ جاتے ہیں یا کٹے جاتے ہیں۔ کریم ساس اور ریزوٹو کے ساتھ پاسٹا جیسی روایتی ترکیبیں کے علاوہ ، چھیلے ہوئے یا نالے ہوئے آلو ، میک اور پنیر ، بنا ہوا جڑ سبزیاں ، سکیمبلڈ انڈے اور سادہ گائے کا گوشت اور چکن کے پکوان پر ٹرفلز آزمائیں۔

زیر زمین خزانہ / تصویر از جان ولز

اوریگون ٹرفلز کے ساتھ مقامی شراب کو جوڑا لگانا

کھانے کی چیزیں جو کسی علاقے سے مخصوص ہوتی ہیں وہ اکثر مقامی الکحل کے ساتھ بہترین جوڑا بناتے ہیں۔ اوریگون ٹرفلز کوئی استثنا نہیں ہے۔

اس کے شریک مالک اور شراب کے ڈائریکٹر ، کسنڈیک پوڈبیلسکی کا کہنا ہے کہ 'کلاسیکی چیزیں واقعی ایک دوسرے کے ساتھ کافی مجبور ہیں۔' شرارتی پورٹلینڈ ، اوریگون میں۔ پنوٹ نائر کے ل For ، وہ 2015 کے ممی مائنڈ سے مشورہ دیتا ہے لنگوا فرانکا ، یا سیون اسپرنگس داین یارڈ پنوٹ نور والٹر سکاٹ وائنز .

سکاٹ وسکور ، پر شراب خریدار مارکیٹ ریستوراں یوجین ، اوریگون میں ، کا کہنا ہے کہ ارتھوپائیرس کے ساتھ طفلیاں جوڑنا ، پنوٹ نائیر کی طرح ، کرولی شراب ہمارے اور کے درمیان پیٹریسیا گرین سیلارس فریڈم ہل وائن یارڈ پاممرڈ کلون پنوٹ نائر۔

کیوں البا ٹرفلز اٹلی کے پکوان ہیرے ہیں

سرخ شراب کے ل another ، ایک اور اچھا انتخاب پنوٹ میونیر ہے۔

وسکور کا کہنا ہے کہ ، 'عام الفاظ میں ، پنوٹ میونیر اپنے کزن پنٹو نائیر سے ہلکا ہونے والا ہے۔' 'اس میں یقینی طور پر اس کے پاس بہت زیادہ قابل ، اجنبی ، طنز انگیز معیار ہے۔ یہ کالی گندھک کے ساتھ بہتر ہے ، جو کم خوشبو دار اور کم تندرست ہوتے ہیں۔ '

ٹیوٹونک شراب کمپنی اور WilaKenzie اسٹیٹ بہترین پنوٹ میونیر بوتلیں بنائیں۔

پوڈبیلسکی ریڈس پر نہیں رکتا ، مقامی شراب پیٹ گریس کو سفید شرابوں سے محبت کرنے والوں کے لئے بھی ایک اختیار کے طور پر تجویز کرتا ہے۔ اوریگون truffles کے ساتھ وہ اصل بیلوں Pinot Gris سے پسند کرتا ہے آئری داھ کی باریوں ، یا بوتلیں بیلے پینٹ انگور اور وائنری . کسی بھی معمولی چیز کے ل W ، اسکور نے جلد سے رابطہ کرنے والے پنوٹ گریس کی تجویز پیش کی جیسے پنوٹ گرس سے تعلق رکھنے والے 2016 کے بارہ اوکس اسٹیٹ روزé این امی انگور .

مقامی جنگلات سے چراغ اجزا نہ صرف ایسے ذائقے فراہم کرتے ہیں جو کہیں اور نہیں مل پاتے ، یہ ایک کمیونٹی کے قدرتی ماحول کو محفوظ رکھنے کی ایک وجہ پیدا کرتا ہے۔ یہ ان بہت سی چیزوں میں سے ایک ہے جو لیفویر کو اوریگون ٹفلز کے بارے میں بہت دلچسپ لگتا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'یہ ایسی فصل ہے جو ہماری ماحولیاتی اقدار کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے۔ 'جنگلات اور ریپریائی علاقوں میں پھل پھل ڈالتے ہیں ، لہذا انھیں صنعت کو جاری رکھنے کے ل. محفوظ رکھنا چاہئے۔'