Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کی مبادیات

آپ کے پسندیدہ شراب مرکب کے پیچھے انگور

ملاپ والی شراب کا مقصد مطابقت رکھتا ہے ، حالانکہ بہت سارے صارفین ایک ہی انگور جیسے Cabernet Sauvignon ، Chardonnay ، Pinot Noir اور Sauvonon Blanc پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ درحقیقت ، انگور کے ذوق سے متعلق ذوق کس طرح سے علم کی بنیاد بناسکتے ہیں اس کی تفہیم تاہم ، دنیا کی بہت ساری بڑی الکحل مرکب پر مبنی ہیں۔ بورڈو ، ساؤتھ رہن ، شیمپین ، چیانٹی اور ڈوئرو ویلی کی شراب شراب انگور کے امتزاج کے فن کے معیار ہیں۔



آہستہ سے ڈھلتی داھ کی باریوں کو نیچے دیکھ رہا ہوں

بورڈو مرکب دونوں سفید اور سرخ شراب ہوسکتے ہیں۔ / گیٹی

بورڈو

بورڈو شناخت مرکب پر پیش گوئی کی جاتی ہے۔ دونوں سفید اور سرخ شراب ، نیز میٹھے سوترین ، دو یا زیادہ انگور استعمال کرتے ہیں۔ بورڈو کے سرخ امتزاج میں کلاسیکی اقسام ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، پیٹ ورڈوٹ اور میلبیک۔ کارمینئر ، زیادہ تر بھول جانے والا انگور جو چلی منتقل ہوا تھا ، ایک نادر ظاہری شکل پیش کرتا ہے۔

بورڈو شراب کے مرکب کی ترکیب ، تاہم ، اس بات پر منحصر ہے کہ انگور اگنے کے لئے گرونڈے مشرقی کنارے کی طرف ہے۔ بائیں کنارے ، میڈوک اور قبرستان علاقوں میں ، سرخ رنگ کے مرکب کیبرنیٹ سوویگنن غالب ہیں۔ دائیں کنارے ، لیورناائس خطے میں ، ان میں زیادہ تر شامل ہیں مرلوٹ ، کے ساتھ بھرا ہوا کیبرنیٹ فرانس .



سفید مرکب الکحل زیادہ تر مبنی ہوتی ہے ساوگنن بلانک ، سیمیلن اور مسکدال ، ساوگنن گریس ، کولمبارڈ ، یوگنی بلینک اور میرلوٹ بلانک کے ساتھ کبھی کبھار استعمال ہوتا ہے۔ ان اقسام میں سوٹرنیس اور بارساک کی میٹھی ، نباتاتی شراب بھی شامل ہیں۔

تاریخی طور پر ، انگور بہت سے وجوہات کی بناء پر لگایا اور ملایا گیا تھا۔ اگر ایک قسم ناکام ہو گئی تو ، کاشت کار دوسروں پر بھروسہ کرسکتا ہے۔ نیز ، انگور مختلف اوقات میں پک جاتا ہے ، جو فصل کی کٹائی میں رسد کے چیلنجوں کو کم کرتا ہے۔

تیسرا ، اور عمدہ شراب کی تیاری کے لئے سب سے اہم ، مختلف انگور اپنا ذائقہ ، مہک ، تیزاب اور ٹینن خصوصیات لاتے ہیں ، جو پیچیدگی کو بڑھاتے ہیں۔ یہ توازن ایک پختہ ، نرم اور مخمل میرلوٹ کے ساتھ مل کر ایک کفایت شعاری ، ساخت اور ٹنک کیبرنیٹ سوویگن کو جادوئی تجربہ بنا دیتا ہے۔ جنوبی رائن کی الکحل کے لئے ایک گائڈ

جنوبی رہون

'G-S-M' شراب ایک مرکب کے لئے ایک مخفف ہے گرینیچ ، سیرrah اور Mourvèdre انگور وہ دنیا کے بہت سارے گرم آب و ہوا والے خطوں میں پاسکتے ہیں۔ لیکن اس تینوں کے ماڈل کی ابتدا جنوبی فرانس میں ہوئی ، جہاں اسے مشہور کیا گیا تھا رون ویلی . یقینا. ، فرانسیسیوں کو اپنی ترکیبیں مکمل کرنے میں کئی سو سال گزر چکے ہیں۔ تو ، کیا ان انگور کو اتنی خوبصورتی سے جوڑتا ہے؟

در حقیقت ، 18 مختلف انگور شراب کو Côtes du Rhône کی اپیلوں سے اور 13 تک Chateuneuf-du-Pape میں شراب کی اجازت ہے۔ صرف کچھ پروڈیوسر زیادہ تر یا ان سب کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں۔ باقی تینوں پر توجہ مرکوز کریں جو واقعی اسلوب کی وضاحت کرتے ہیں۔

گریناش اکثر G-S-M شراب مرکب کی سب سے بڑی فیصد پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ رنگ اور ٹینن میں اعتدال پسند ہے ، لیکن شراب میں بھی زیادہ ہے۔ یہ کینڈی والی رسبری اور اسٹرابیری کے ذائقوں کو مسالے کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ سیرrahا تیزابیت ، ساخت اور سیوری ، دھواں دار ، میٹھی نوٹ لاتا ہے۔ موراوڈری ایک گہری رنگت ، ٹیننز اور پھولوں کے کردار کا اشارہ فراہم کرتا ہے۔

رھن ویلی گوروں کو ملاوٹ پر مبنی میراث بھی حاصل ہے۔ ایک فرانسیسی انگور ، واگینئیر ، امریکہ میں اپنی خوش قسمتی میں اضافہ دیکھا ہے۔ لیکن انگور کے صرف رائزن ویلی واحد متنوع اظہار شمالی رائن میں پائے جاتے ہیں۔ بصورت دیگر ، مرکب اصول۔ استعمال شدہ مرکزی انگور وایگنئیر ہیں ، مارسین ، روسان ، گریناچ بلانک ، کلیئرٹی اور بوربولیک ، جس میں چھوٹی مقدار میں پپول بلانک ، پپول گِرس اور پکارڈن شامل ہیں۔ مارسین اور راسین اکثر ساتھی ہوتے ہیں ، جبکہ چیٹئوف - ڈو پیپ میں ، گرینیچ بلینک عام طور پر ہیفٹ ، ذائقہ اور تازگی لاتا ہے۔

خزاں کا داھ کا باغ ایک چھوٹے سے گاؤں کی طرف دیکھ رہا ہے

شیمپین مرکب کی کلاسیکی تینوں پنوٹ نائئر ، چارڈونی اور پنوٹ میونیئر ہیں۔ / گیٹی

شیمپین

مرکب کی کوئی گفتگو فرانس کی مشہور چمکیلی شراب کے بغیر مکمل نہیں ہوگی۔ شیمپین کی کلاسیکی تینوں ملازمت کرتا ہے پنوٹ نوری ، چارڈنوے اور پنوٹ میونیر ، اگرچہ پہلے دو ہیوی لفٹنگ کرتے ہیں۔ شیمپین کے ذریعہ سات انگوروں کی اجازت ہے کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) بقیہ چار میں پینوٹ گریس ، پنوٹ بلانک ، پیٹ میسیئر اور اربین شامل ہیں۔

پنوٹ نائیر ساخت کے علاوہ بیری پھلوں اور خوشبو کو ملاوٹ میں معاونت کرتا ہے ، جبکہ چارڈنائے تناؤ اور خوبصورتی لاتا ہے جو شراب کو بڑھا ہوا چکنائی اور بوتل عمر بڑھنے کے ل. تیار کرتا ہے۔ پنوٹ میونیر جسم ، گولپن اور پھل دیتا ہے۔

اگرچہ انگور قابل شراکت دار ثابت ہوئے ، شیمپین کی پیداوار کے ل their ان کا انتخاب پکنے کے امکان پر ابتدائی طور پر باقی رہا۔ صدیوں پہلے ، شمالی فرانس کی اس ٹھنڈی ، براعظم کی آب و ہوا میں داھ کی باریوں کا مقابلہ مشکل تھا۔ اگرچہ پنوٹ میونیر کے متعدد محافظ ہیں جو خوبصورت ، کھڑے اکیلے شراب بنانے کی صلاحیت کا حامل ہیں ، شیمپین میں اس کی شمولیت عملی طور پر منحصر ہے۔ یہ دوسرے دو انگوروں کے مقابلہ میں پہلے ہی کلیاں ، پھول اور پک جاتا ہے جس کی وجہ سے کاشتکاروں نے خراب موسم کے خلاف انشورنس پالیسی بنائی ہے۔

لیکن شیمپین صرف انگور ہی نہیں بلکہ پرانی اور کروس کا مرکب ہے۔ شیمپین کی آب و ہوا کی انتہائی تغیر کی وجہ سے ، ہر فصل میں ڈرامائی طور پر مختلف الکحل پیدا ہوسکتی ہیں۔ سیزن میں ملاوٹ کے ل produce ، پروڈیوسروں کو ایک سال سے ریپرس کی پیش کشوں کے ساتھ تازہ شرابوں کو گھل ملنے کی اجازت دیتا ہے۔ ٹیروئیر مختلف شیمپین کروس کے پار بھی کھیلتا ہے ، جس سے مکانات نرم ، ایک اور سائٹ سے پھلدار شرابوں کے ساتھ ایک سائٹ سے مل کر ، لکیری شراب کو جمع کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

پس منظر میں ٹسکن مکان کے ساتھ داھ کی باریوں کا رولنگ

تاریخی طور پر ، چیانٹی سے ملنے والی شراب ایک مرکب تھی۔ / گیٹی

چیانٹی اور چیانٹی کلاسیکو ، اٹلی

بہت کم شراب سے محبت کرنے والے سوچتے ہیں چیانٹی مرکب کے طور پر زیادہ تر تصور کریں سنگیووس کہانی کے ہیرو کے طور پر پھر بھی ، ٹسکنی سے آنے والی اس شراب کو طویل عرصے سے مقامی انگور کی ضرورت تھی۔

1716 میں ، گرینڈ ڈیوک کوسیمو III ڈی’میڈسی نے پہلے چیانٹی شراب زون کی نشاندہی کی۔ دو صدیوں کی ترقی اور چیانٹی کی تخلیق کے بعد نکالنے کا مقام (DOC) ، de’Medici کا اصل علاقہ بن گیا چیانٹی کلاسیکو ، 1967 میں اپنی اپیل کے ساتھ۔

چیانٹی کی بڑی ، الگ اپیل نکالنے کا مقام اور اس کی ضمانت (ڈی او سی جی) کے پاس سات سب زونز ہیں جن میں چیانٹی روفینا اور چیانٹی کولی سینیسی شامل ہیں۔ ہر سب زون میں انگور کے تقاضے تھوڑے سے مختلف ہوتے ہیں ، لیکن خلاصہ یہ ہے کہ اس کے وسیع پیمانے پر ، چیانٹی ڈی او سی جی کو زیادہ سے زیادہ 10٪ سفید انگور کے ساتھ کم از کم 70٪ سانگیوس کی ضرورت ہے۔ مالواسیا اور ٹریبیانو . آبائی سرخ انگور کیناؤولو نیرو اور کلینینو نیز بین الاقوامی اقسام کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ اور سیرہ کی اجازت ہے۔ یہ آخری مرکب میں پھل ، ٹینن یا نرمی شامل کرتے ہیں۔

تاہم ، چیانٹی کلاسیکو ڈی او سی جی ، نے 2006 میں سفید انگور پر پابندی عائد کردی تھی۔ آج ، چیانٹی کلاسیکو میں کم از کم 80٪ سانگیوسی ہونا ضروری ہے ، زیادہ سے زیادہ 20٪ دوسرے سرخ انگور کلینینو ، کنیالو نیرو ، کیبرنیٹ سوویگن یا میرلوٹ پر مشتمل ہوں۔

اس سے بھی زیادہ تجسس کی بات یہ ہے کہ ، ایک بار 100 Sang سانگیوس شراب پر پابندی عائد کردی گئی تھی۔ لہذا ، قانون کے لحاظ سے ، تاریخی طور پر چیانٹی ایک امتزاج تھا۔

جیسا کہ وٹیکلچر اور شراب سازی کو جدید بنایا گیا ہے ، سنگیویس اسٹینڈ اقسام کے طور پر قابل ثابت ہوا۔ اس کے شدید سرخ چیری ذائقوں ، روشن تیزابیت اور سینڈی ٹیننز اسے کھانے کے موافق اور اعتدال پسند عمر بڑھنے کے قابل بناتے ہیں۔

کائینیولو نے اس کے پھلوں اور سنگیویس کے ٹیننز کو نرم کرنے کی صلاحیت کے لئے مرکب میں دوسرا پھل کھیلا ، جو کیبرنیٹ کے ساتھ ساتھ میرلوٹ کے کردار سے ملتا ہے۔ کلینینو نے ساخت اور رنگ کا اضافہ کیا ، جبکہ اس کے داھ کی باری میں سڑنے کی مزاحمت نے اسے دلکش بنا دیا۔ اگرچہ کینئولو اور کلینینو حق سے محروم ہوگئے ، لیکن مٹھی بھر شراب بنانے والے جو چییانٹی کی تاریخ کو خراج عقیدت پیش کرنے کے درپے ہیں ، نے اسے دوبارہ استعمال کرنا شروع کردیا ہے۔

کھڑی داھ کی باریوں کا اوور ہیڈ منظر

بندرگاہ دیسی انگور کی ایک بڑی تعداد سے تیار کی جاتی ہے۔ / گیٹی

پورٹ اور ڈوارو ویلی ریڈس

شراب بنا دی گئی ہے پرتگال کا ڈوڈرو ویلی ہزاروں سالوں سے۔ جب تک دریائے داور کے منحنی خطوط کو گلے لگانے والے خوبصورت چھتوں پر داھ کی باریوں کا وجود موجود ہے ، الکحل مرکب پر مبنی رہی ہیں۔

اگرچہ پورٹ وائن اس خطے کی سب سے مشہور مصنوع ہے ، بہت سے پروڈیوسر خشک سرخ شراب کی آمیزشوں کا رخ کر چکے ہیں جو بدلتی ہوئی مارکیٹ کو اپیل کرتے ہیں۔

دیسی انگور کی ایک بڑی تعداد کلاسیکی سرخ پر مشتمل ہے پورٹ اور خشک سرخ ٹیبل شراب. سب سے زیادہ عام طوریگا نیسیونال ، ٹوریگا فرانکا ، ٹنٹا روریز ، ٹنٹا بارروکا ، ٹینٹو کوؤ اور ٹنٹا اماریلا ہیں۔ سفید پورٹ اور خشک سفید ٹیبل الکحل میں استعمال ہونے والے سفید انگور میں گوویو ، ربیگاٹو ، وائوسنہو ، مالواسیا فینا ، ڈونزیلینہو برانکو اور سیرسیل شامل ہیں۔

ٹوریگا ناسیونال پھلوں اور پھولوں کی خوشبوؤں ، جڑی بوٹیوں کے نوٹ اور پورے جسم میں شراکت کرتا ہے جو عمر بڑھنے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔ ٹوریگا فرانکا کھیلوں کی خوشبو گلابوں اور مخملی ٹیننز کے ساتھ بنفشی کی ٹنٹا روریز ، وہی انگور جو ہسپانوی ہے ٹیمرانیلو ، سرخ پھل اور مصالحہ لاتا ہے۔

اس متوازن امتزاج کا نتیجہ خوشبو دار ، مسالہ دار ، بھرپور اور پھل بندرگاہوں میں ہوتا ہے جن میں اکثر سرخ اور سیاہ پھل ، وایلیٹ ، دار چینی ، لونگ ، کیریمل اور چاکلیٹ کے نوٹ ہوتے ہیں۔ وہ ملاوٹ اور شراب سازی کی تکنیک میں شاہکار ہیں۔