فرانس میں ، ہر وہ چیز جو شراب میں پائی جاتی ہے اسے سمجھا جاتا ہے اور اس کا حساب کتاب کیا جاتا ہے۔ ٹیرویر کا کوالٹی اور مستند اظہار اکثر اس وقت موجود ہوتا ہے جب ہر عنصر ، جس میں انگور ، بیکٹیریا ، لییکٹک ایسڈ اور خمیر شامل ہو ، انسٹیٹ نیشنل ڈیس اپیلیکشنز ڈراگائن کے ذریعہ جائزہ لیا جائے ، منظور کیا گیا ہو اور دستاویز کیا جائے۔ اس تنظیم کی بنیاد 1935 میں بیرن پیری لی رائے بوائساؤماری نے رکھی تھی ، اور اس کا پیش خیمہ کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) شراب کی درجہ بندی کا نظام.

لیکن بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ بہت سختی جس نے دنیا کی سب سے زیادہ تعریف شدہ الکحل پیدا کرنے میں مدد کی ہے وہ بھی اس کی بالادستی کو خطرہ ہے۔

اس معاملے کی سرخی میں آ گئی ہے شیمپین خطہ حال ہی میں ، جب اے او سی نے ایک انسٹاگرام پوسٹ کے ذریعہ دریافت کیا جو باضابطہ طور پر آٹھویں نسل کے پروڈیوسر کی حیثیت رکھتا ہے لیلارج - پریوٹ شہد کو اس کے کسی شیمپین ، بائزز کی خوراک میں استعمال کررہا تھا۔

'ہم اس حقیقت کی تشہیر نہیں کررہے تھے کہ ہم شہد کا استعمال کررہے ہیں ، اور ہمیں امید ہے کہ ہم نوٹس سے بچ جائیں گے کیونکہ ان قواعد میں کوئی واضح بات نہیں ہے جس کے مطابق آپ اسے استعمال نہیں کرسکتے ہیں ،' کلیمینس لیلاج-پیجیوٹ کہتے ہیں ، جو اپنے کنبہ کے شیمپین گھر میں برآمدی منیجر ہیں۔ . 'یہ صرف یہ کہتا ہے کہ اس مہم کی شراب میں صرف سوکروز یا انگور کا ہونا ضروری ہے ، اور شہد تکنیکی طور پر سوکروز ہے۔'

اس میں صرف بائسز لائن میں شہد استعمال ہوتا ہے ، جو اسی بیس شراب سے تیار ہوتا ہے جو لیلارج-پیجیوٹ کے کلاسک بلانک ڈی بلینکس میں جاتا ہے ، جو اس کا مرکب ہے۔ چارڈنوے جائداد کی سینڈی لوم مٹی پر اگائے جانے والے پارسل

انگور کے باغات اور لیلرج - پریوگوٹ / فوٹو بشکریہ لیلراج پیگوٹ

شہد اور چینی دونوں گلوکوز اور فروٹ کوز کے مرکب سے بنی ہیں۔ شوگر میں ، وہ ایک دوسرے کے ساتھ سوکروز بنانے کے پابند ہیں ، جو چینی کی چوقبصور یا گنے کی شکل میں آتا ہے۔ شہد کے ساتھ ، فریکٹوز اور گلوکوز بڑے پیمانے پر ایک دوسرے سے آزاد ہیں۔

لیلارج-پیجیوٹ کے اہل خانہ نے زیادہ تر ایماندارانہ اور مستند انخلاء کے ساتھ ساتھ ایک زیادہ ذمہ دار ماحولیاتی انتخاب کے طور پر شہد کا رخ کیا۔

'ہم شہد کی مکھیوں کے پالنے والے ہیں۔' “یہ شہد ہماری سرزمین سے آتا ہے۔ یہ ہمارے لئے ضروری ہے کہ ہم ہر طرح سے اپنے نقشوں کو ہر ممکن حد تک چھوٹے بنائیں ، اور یہ شہد کی مکھیوں کی پیداوار ہے جو ہماری سرزمین سے امرت جمع کرتے ہیں۔ صرف چینی نامیاتی ذریعہ جو ہم چینی کو تلاش کرسکتے ہیں وہ پوری دنیا میں آدھے راستے سے ہے۔

جبکہ اے او سی ایجنٹ ہمدرد تھے ، اس اصول کی ایک سخت ترجمانی عمل میں لائی گئی۔ مارچ تک ، شراب کی آخری پیلیٹ جس نے خوراک میں شہد استعمال کیا کیلیفورنیا اور نیویارک . اسی اثنا میں ، لیلارج - پییوٹ نے شہد کے استعمال کی اجازت کے لئے درخواست جمع کرائی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ اس عمل میں 'کم سے کم ایک سال' لگے گا ، لیکن دوسرے پروڈیوسر پرجوش ہیں۔

ٹیروئیر اور شہد: جہاں شراب اور مکھیاں ملتی ہیں

'ہمیں یقین ہے کہ مقامی شہد کو استعمال کرنے کا اختیار حاصل کرنے کے قابل ہونا فلسفیانہ اور ماحولیاتی طور پر کرنا صحیح بات ہے ،' لیلیج پیجیوٹ کہتے ہیں۔

لیبل کا امریکی درآمد کنندہ ، جینیفر گرین کا سپر گلو ، پر امید بھی ہے۔

'یہ کیسے ممکن ہوگا کہ مقامی شہد کا استعمال کرکے شیمپین کے کھمبے کا زیادہ مستند ذائقہ حاصل کیا جاسکے؟' گرین کہتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ ذائقہ میں فرق لطیف ہوتا ہے ، لیکن شہد اس میں گول ہوجاتا ہے ساخت .

اوریگون میں ، جہاں وینیکلچر کے بارے میں زیادہ آزادانہ طریقہ کار موجود ہے ، وہیلمیٹ ویلی کے جو رائٹ جیسے شراب ساز لیفٹ کوسٹ شہد پر بہت پیاری ہیں

لیفٹ کوسٹ کی ملکہ مکھی بلبلی / فوٹو بشکریہ لیفٹ کوسٹ

رائٹ کا کہنا ہے کہ 'ہم مکھیوں کے پالنے والے ، انگور کی کاشت کرنے والے اور تحفظ دینے والے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ہمارے 500 ایکڑ رقبے میں سے 20٪ بلوط کے درخت کے تحفظ کے لئے وقف ہے۔ اگست کے آخر تک ، ہمارے پاس سیکڑوں گیلن شہد ہے ، اور جب ہم اس کی چکھنے والے کمرے میں بیشتر بیچتے ہیں تو ، اس نے ہمارے لئے اس مصنوع کو ، جو ہمارے سرزمین سے ہے ، کو چمکنے والی شراب بنانے کے لئے استعمال کرنے کا صحیح معنی لیا۔

لیفٹ کوسٹ کی ملکہ مکھی بلبلی پنوٹ نائور انگور سے تیار کی گئی ہے ، جس میں شہد ڈال کر دوسرے ابال کو چھلانگ لگاتے ہیں۔ رائٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ تیز اور گول ہے ، اور آپ کو ہماری جائیداد کی خوشبو کے بارے میں حقیقت کا احساس دلاتا ہے۔' 'جیسمین ، موسم گرما میں خشک گھاس ، شہد ، آڑو۔'

اپنے بہترین کام پر ، ٹیرائور بہت ساری چیزوں کا حامل ہے۔ یہ خوبصورتی ، نفیس اور نفاستگی کے لئے ایک جگہ ہے ، لیکن یہ مقامی ذائقہ اور صداقت کے لئے بھی ایک نمائش ہے۔