اٹلی سے کینیڈا تک کیریبین اور میرے 17 سالہ پاک کیریئر میں ، مجھے پوری دنیا سے منفرد اجزاء تک رسائی حاصل ہے۔ کناڈا ، گرانڈ کیمین اور امریکی ریاستہائے متحدہ میں شیف کی حیثیت سے ، میں نے بنیادی طور پر ذوق کے ساتھ علاقوں کو تلاش کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ میں اپنے ارد گرد کی ثقافت کے بارے میں زیادہ سے زیادہ غذائی منڈیوں کا دورہ کرکے اور مقامی ریستورانوں میں کھا کر جذب ہوگیا ہوں۔

اور جب کہ بہت سارے گھر کے باورچیوں کا ماننا ہے کہ آپ اٹلی میں صرف ایک کامل اوریکچائٹ کیلبریس کا مزہ چکھا سکتے ہیں یا کیریبین میں جمیکا کے ایک حقیقی تہوار کی روٹی تلاش کرسکتے ہیں ، میں اصرار کرتا ہوں کہ آپ ان میں سے کسی بھی عالمی پکوان کو صحیح ذہنیت اور تھوڑی تخلیقی صلاحیتوں سے دوبارہ بنا سکتے ہیں۔ یقینا، ، کچھ پکوان بالکل وہی نہیں چکھیں گے - ارے ، جب آپ چھٹیوں پر ہوتے ہیں تو ، ہر چیز کا ذائقہ زیادہ بہتر ہوتا ہے۔ لیکن میں جانتا ہوں کہ آپ دنیا کا سفر کرسکتے ہیں ، اور ایک بار پھر اپنے ہی باورچی خانے میں ، کچھ کلیدی اجزاء ، تھوڑی سے کہنی کی چکنائی اور کسی ایسی جگہ (اور کھانا) جس کی آپ پسند کرتے ہو ، کی یادوں سے آراستہ ہو ، آپ گھر میں ان بڑے ذائقوں کو دوبارہ بنا سکتے ہیں۔

معاملہ میں: میرا ایک دوست حال ہی میں نیپلس کے سفر سے واپس آیا۔ اطالوی پس منظر کا ہونے کی وجہ سے ، کھانے کا مضمون ہمیشہ مجھ میں جذباتی ردعمل کی ترغیب دیتا ہے ، لیکن جب میرے دوست نے ریمارکس دیئے کہ 'ٹماٹروں کا ذائقہ ، تلسی کی خوشبو اور ریاستوں میں میزاریلا کی تازگی یہاں لاجواب ہے۔' رکاوٹ ڈالنا. ایک مزیدار ، نپولیتانو پیزا بالکل امریکی میں بنایا جاسکتا ہے۔

آپ سبھی کو تازہ تلسی ، اجمودا ، اوریگانو اور بیر ٹماٹروں کے لئے مقامی کسانوں کی منڈی میں جانا ہے۔ پھر تازہ بنائے ہوئے موزاریلا کے لئے ایک پنیر کی دکان کا رخ کریں ، ترجیحا ایک موزاریلا دی بفالا۔ آٹے کے ل a ، جو اچھے پیزا کی ناگزیر اور اکثر نظرانداز کی بنیاد ہے ، 'ڈوپیو صفر' آٹا لینے کے ل a ایک خاص سپر مارکیٹ کی طرف روانہ ہوجائیں ، جسے '00 آٹا' بھی کہا جاتا ہے۔ آخر میں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پگلیا سے عمدہ اضافی کنواری زیتون کا تیل لے لیں۔

پھر بھی اتفاق رائے سے ، میرے دوست نے مجھے بتایا کہ اسے یقین کرنے کے لئے اسے دیکھنا ہوگا۔ اگلی بار جب ہم اکٹھے ہوئے ہم نے ایک دیسیاتی اور یقینی طور پر نپولیتانو پیزا بنایا۔ نیاگرا کے علاقے سے گامے کی بوتل کے ساتھ جوڑا بنا ، ہم ایک کھانے کے دسترخوان پر کینیڈا ، اٹلی اور امریکہ کے ذوق کو اکٹھا کرنے میں کامیاب ہوگئے۔ ایک پائی اور شراب کی ایک بوتل میں وہ سب کچھ تھا جو میرے دوست نے یہ ظاہر کرنے کے لئے لیا تھا کہ یہ وہ جگہ نہیں ہے جہاں آپ کھانا پکاتے ہیں بلکہ آپ کیا استعمال کرتے ہیں اور آپ اعلی معیار کے اجزاء کو کس طرح جوڑتے ہیں جو آپ کو اپنے پسندیدہ کھانے اور شراب کے تجربات پر واپس لے جائے گا۔

لہذا ، جبکہ اس میں تھوڑا سا زیادہ محنت درکار ہے ، آج کے عالمی معاشرے میں یہ ممکن ہے کہ آپ کیریبین بکری کا سالن رکھیں اور اسے بھی کھائیں۔ میرے پاس ٹورنٹو میں اب تک کا سب سے عمدہ رسک چکن اور گرینڈ کیمین میں اب تک کا ایک بہترین پیزا تھا۔ اور جب دور دراز سے آنے والی یہ خواہش مجھے متاثر کرتی ہے تو ، میں ایک دو اہم وسائل کی طرف رجوع کرتا ہوں: نسلی خاص اسٹورز ، مقامی فش مونجرز اور قصاب اور تازہ پیدا شدہ پیداوار۔

دنیاوی شراب کی پسند

'قدرتی طور پر میٹھی اور کریمی ڈش کے لئے جیسے ہمارے ایوکوڈو مائوس والے دھاری دار باس ، مجھے لانگ آئلینڈ گیورٹسٹرائنر پسند ہے ، جس میں پھولوں کے اشارے اور غیر ملکی مصالحے کے ذائقے شامل ہیں۔

گائے کے گوشت ، کشمش اور زیتون کے سفرناد جیسے سیوری ڈش کے ل it ، اسے ماپو وادی کے چلی کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کریں۔

اور نپولیتانو پیزا کے ل southern ، جنوبی اونٹاریو کے نیاگرا علاقے سے آنے والا ایک گامائ جانے کا بہترین راستہ ہے۔

ٹورنٹو میں پیدا ہونے والا مسیمو ڈی فرانسسکا نے گرینڈ کیمین ، کینیڈا ، واشنگٹن ، ڈی سی اور نیو یارک کے معزز ریستورانوں میں کام کیا ہے۔ ڈی فرانسسکا اس وقت مین ہیٹن کے ایگزیکٹو شیف ہیں سلورلیف ٹارون اور بچے ، کیمپٹن ہوٹلوں سے منسلک۔

---

اس جمیکا روٹی کا نسخہ ماسیمو ڈی فرانسسکا سے آزمائیں!

جمیکا فیسٹیول روٹی

1 کپ تمام مقصد آٹا
½ کپ کارنمیل
1½ کھانے کے چمچ چینی
as چمچ نمک
as چمچ بیکنگ سوڈا
as چمچ بیکنگ پاؤڈر
½ کپ دودھ
¼ کپ پانی
2 چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل
اتلی کڑاہی کے لئے اضافی سبزیوں کا تیل

ایک کٹوری میں تمام مقصد والی آٹا ، کارنمیل ، چینی ، نمک ، بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر ملا دیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ دودھ ، پانی اور تیل ڈالیں ، اور آٹا بننے تک ہلچل مچائیں۔ پلاسٹک سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ آرام کریں۔

ایک گھنٹہ کے بعد ، اپنے ہاتھوں میں تیل کے چند قطرے شامل کریں اور آٹا کو ایک چھوٹی سی گیند میں تشکیل دیں ، جس کا قطر تقریبا 2 انچ ہے۔ آٹے سے ہلکی ہلکی مٹی ڈالیں اور گیندوں کو کسی پلیٹ یا ٹرے پر آرام کرنے دیں۔

دریں اثنا ، درمیانے چٹنی والے برتن میں گرمی کا تیل (2-3 انچ گہرا) رکھیں۔ ہر گیند لیں اور اپنے ہاتھ کی ہتھیلی سے تھوڑا سا چپٹا کریں ، پھر آٹا کو 3-5 منٹ تک تیل میں چھوڑیں۔ جب آٹا کی گیند اوپر تک تیرتی ہے تو ، اسے پلٹائیں اور دوسری طرف بھونیں۔ ایک بار سنہری ہو جانے کے بعد ، کٹی ہوئی چمچ سے نکال دیں اور پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔ 20-30 روٹی کی بالیں حاصل ہوتی ہیں۔