ٹینیسی کے نیش وِل میں کیٹبرڈ سیٹ کے بیوریج ڈائریکٹر جین لوپیز ، ریستوراں کے سنکی کھانوں کے ساتھ قلعہ بند شرابوں کے جوڑنے کے لئے باکس کے باہر سوچتے ہیں۔ لیکن لوپیس کا کہنا ہے کہ ہوم الکِک کیذریعہ یہ الکحل کم ہوجاتی ہے۔ لوپس کہتے ہیں ، 'زیادہ تر لوگوں کے لئے ، قلعہ بند الکحل کے استعمال بدقسمتی سے شیری کو کھانا پکانے کے لئے اور پورٹ تک کھانے کے بعد محدود ہیں۔' 'قلعہ بند شراب واقعی ناقابل یقین حد تک ورسٹائل ہوسکتی ہے۔' لوپز کے تین آسان نکات آپ کو مزید مضبوط قلعات سے لطف اندوز کرنے میں مدد کریں گے۔

آسان جوڑا

میڈیرا ، جو 18 ویں اور 19 ویں صدیوں میں ریاستہائے متحدہ میں شراب پینے والوں کی بہت عزیز ہے ، اس کی بازآبادکاری دیکھنے میں آئی ہے۔ نایاب شراب کمپنی ، اور اس کی تاریخی سیریز ، ونہوس باربیٹو کے مشترکہ منصوبے نے ، مادیرہ کو واپس نقشے پر کھڑا کیا ہے ، خاص کر طنزیہ خوردنی کھانے کی جوڑی کے طور پر۔ مادیرس - ہر ایک کا نام اس نوجوان امریکی شہر کے نام پر رکھا گیا ہے جہاں اس کا خاص انداز مقبول تھا۔ یہ سب میٹھے نہیں ہیں۔ دراصل ، متعدد خشک ہیں ، جن میں شہد ، کینڈی گری دار میوے اور اورینج زیس کے بھرے نوٹ ہیں۔ میٹھے کے چھونے والے سوپوں کے ل For ، جیسے میٹھا آلو یا بٹرنٹ اسکواش ، بوسٹن باؤل کو آزمائیں۔ زیادہ گستاخانہ نوٹوں اور تیزابیت جیسے گاجر ، شاہ بلوط یا پیاز کی کھپت والے افراد کے لئے ، چارلسٹن سیریل کو موقع دیں۔ ڈی اولیویرا عمر رسیدہ ، گہرا میڈیرا کے لئے ایک اور عظیم ذریعہ ہے۔ ون ونٹیج الکحل کے ل its اس کی فصل کاٹنے کی کوشش کریں جس نے لکڑی میں اس کے باقاعدہ ونڈیج مادیرہ سے کم وقت گزارا ہے۔ سستی مادیرہ کے لئے براڈبینٹ ایک اور انتخاب ہے۔

آسان ملاوٹ

روایتی طور پر ، فینو اور منزنیلا شیری ہڈیاں خشک اور سخت ہیں۔ امونٹیلیڈو اور اولوورو شیری زیادہ بیرل عمر کو دیکھتے ہیں ، زیادہ امیر اور زیادہ آکسائڈائزڈ ہیں ، لیکن عام طور پر بھی خشک ہوتے ہیں (کبھی کبھار آپ درمیانے درجے کے خشک یا نیم میٹھے شیلیوں کو بھی دیکھ سکتے ہیں ، لیکن یہ بہت کم ہوتے ہیں)۔ میٹھی پیڈرو زیمنیز پر مبنی مختلف حالتوں میں تیزابیت کی سطح نچلی سطح پر ہے اور بھرپور ، غیر خستہ خشک میوہ جات اور گڑ کے ذائقے پائے جاتے ہیں۔ سٹائلسٹک اختلافات کو آگے بڑھانے کے لئے ، مختلف شیری قسموں کے ساتھ مختلف پروڈیوسروں کے ساتھ تجربہ کریں۔ آپ شیری ملاوٹ پر بھی اپنا ہاتھ آزما سکتے ہیں۔ خشک اولوروسو یا امونٹیلاڈو کی ایک بوتل پکڑیں ​​اور اس کو نرم کرنے کے لئے پیڈرو زیمنیز پر مبنی شیری کی تھوڑی مقدار بھی شامل کریں۔

آسان کاک

پورٹ ، شیری اور میڈیرا اکثر کلاسیکی کاکیل میں پائے جاتے ہیں۔ اسپرٹ کے مقابلے میں ، وہ شراب میں نسبتا low کم ہیں اور بہت سے مختلف ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتے ہیں ، اپنے آپ کو کامل بیس اجزاء کے طور پر قرض دیتے ہیں۔ ٹانک اور لیموں کی پٹی کے ساتھ ایک سفید پورٹ (جیسے بارروز کی طرح) آزمائیں ، جس کو ہائی بال گلاس میں پیش کیا گیا ہو۔

لوپس کی شراب اور اسپرٹ سے محبت شکاگو کے دی وایلیٹ آور میں شروع ہوئی ، جہاں انہوں نے میکولوجی کا فن سیکھا اور بار کی شراب کی فہرست تیار کی۔ وہ لش شراب اور اسپرٹ کو بھی سنبھال چکی ہے اور کیٹبرڈ سیٹ پر اترنے سے پہلے ماسٹر سومیلیئرز کے کورٹ سے اپنی تعلیم کا آغاز کیا۔

یہاں دو اصلی قلعی شراب کاک ٹیل تخلیقات ہیں جو مختلف قسم کے پکوان تک کھڑی ہوتی ہیں۔

وائٹ پورٹ کاک

بشکریہ جین لوپس ، مشروبات کے ڈائریکٹر کیٹبرڈ سیٹ ، نیش ول

2 اونس باروس وائٹ پورٹو
ٹانک پانی کی چھڑکیں
1 نیبو پچر ، گارنش کے لئے

پسے ہوئے برف اور بندرگاہ کے ساتھ ایک ہائ بال بال گلاس بھریں۔ ٹانک پانی کے ساتھ اوپر اور لیموں کی پچر سے گارنش کریں۔

شیری کرسٹا

1 نیبو پچر
1 سنتری کا ٹکڑا
¼ اونس سادہ شربت یا ایگوی امرت
ڈیش انگوسٹورا بیٹرس یا پیچاڈ کے بیٹرس
your آپ کی پسند کی آونس کی روح (برانڈی ، رم یا بوربن)
2 آونس خشک ایمیلیو لستاؤ اولوروسو شیری
گارنش کے لئے 1 لیموں کا چھلکا
گارنش کے لئے 1 سنتری کا چھلکا

بوسٹن شیکر میں لیموں کی پٹی اور سنتری کا ٹکڑا گڑھا دیں۔ آسان شربت ، کڑوا ، روح اور شیری شامل کریں۔ مختصرا ہلائیں اور آئس سے بھرا ہوا کاک ٹیل گلاس میں ڈالیں۔ لیموں اور سنتری کے چھلکوں سے گارنش کریں۔