فروتھی اور سیٹرس فارورڈ، میڈیرا کا پونچا ایک پنچ پیک کرتا ہے۔
لکڑی , شمال مغربی افریقہ کے ساحل سے دور ذیلی اشنکٹبندیی پرتگالی جزیرہ، اس کے معروف قلعہ بند شراب کے لیے مشہور ہے۔ لیکن آتش فشاں مقام پر کسی بھی ٹیبرنا میں چلیں اور آپ کو مقامی لوگوں کو سنہری پونچا کے اسکواٹ گلاس پیتے ہوئے دیکھنے کا زیادہ امکان ہے۔ کا میٹھا، کھٹی آمیزہ رم ، پھل اور شہد یا چینی بنیادی طور پر 'بحر اوقیانوس کے موتی' کی دستخطی کاک ٹیل ہے۔
روایتی مشروبات کی گہری ثقافتی اہمیت ہے اور اسے طویل عرصے سے ہر قسم کی بیماریوں کا علاج سمجھا جاتا رہا ہے۔ 'پونچا ہماری دوا ہے،' صوفیہ مول آف کہتی ہیں۔ وائن ٹور میڈیرا . 'اگر آپ دوستوں کے ساتھ ہیں اور کوئی کہتا ہے کہ ان کی ناک بہتی ہے، گلے میں خراش ہے یا دل ٹوٹا ہوا ہے، تو کوئی مڑ کر کہے گا، 'آپ کو پونچا کی ضرورت ہے۔'
سمندری آغاز
پونچا کی اصل اصلیت مبہم ہے، لیکن ہر کوئی اس بات پر متفق نظر آتا ہے کہ یہ مشروب مادیرا کے سمندری ورثے سے پیدا ہوا تھا۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ ٹکنچر اسکروی کو روکنے کے لیے تیار کیا گیا تھا، یہ بیماری وٹامن سی کی کمی کی وجہ سے ہوتی ہے جس سے زیادہ اموات ہوتی ہیں۔ دو ملین ملاح کولمبس کے ٹرانس اٹلانٹک سفر کے وقت اور 19 کے وسط کے درمیان ویں صدی
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ایک ماڈیرا کا مزہ چکھنا جو وقت کے امتحان میں کھڑا تھا۔
مول کہتے ہیں، 'ملاح بحری جہاز پر لیموں اور سنتری لے جانا چاہتے تھے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ لیموں کے پھل طویل سفر کے دوران برقرار رہیں، وہ انھیں محفوظ رکھنے کے لیے رم کا استعمال کریں گے، مول بتاتے ہیں: 'اسے پینے کے قابل بنانے کے لیے، وہ چینی یا شہد ڈالیں گے — اور اسی طرح، آپ کو ہمارا روایتی پونچا ملے گا۔'
دوسرے مقامی لوگوں کا دعویٰ ہے کہ یہ مشروب ان ماہی گیروں کے لیے سونے کے لیے تیار کیا گیا تھا جو اپنے جہازوں پر اسنوز کرنے کی کوشش کر رہے تھے۔ 'میرا اندازہ ہے کہ اس سے انہیں آرام کرنے میں مدد ملے گی کیونکہ یہ بہت مضبوط ہے،' میڈیرا ٹور گائیڈ کہتی ہیں۔ مریم این ڈی فریٹاس . 'یہ آسانی سے نیچے جاتا ہے - آپ اسے تھوڑی دیر بعد محسوس نہیں کرتے ہیں۔'
مناسب سامان
بہت سے لوگ اب بھی اتفاقی طور پر تازگی دینے والے مشروب میں حد سے زیادہ شامل ہو جاتے ہیں۔ مول کا کہنا ہے کہ مسئلے کا ایک حصہ وہ چھوٹے شیشے ہیں جن میں اسے پیش کیا جاتا ہے۔ 'یہ کافی مضبوط چیز ہے۔ لہٰذا، اسے گھسیٹنا نہیں ہے… اسے گھونٹ دیا گیا ہے۔‘‘
اس میں دھوکے سے ہلکی اور ہوا دار ساخت بھی ہے۔ مشروب کو روایتی طور پر مہمانوں کے سامنے، لکڑی کے ایک خاص مڈلر اور مکسر کے ساتھ تازہ بنایا جاتا ہے جو اجزاء کو ایک ساتھ کچلنے اور مائع کو جھاگ اور کریمی ہونے تک ہوا بخشنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ 'پونچا، اگر یہ صحیح طریقے سے کیا گیا ہے، تو اس کی ساخت کریمی ہے،' مول کہتے ہیں۔ 'یہ اس آلے کے ساتھ ملانے سے آتا ہے۔'
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: میڈیرا اوسط ٹیبل وائن سے ایک مضبوط پاور ہاؤس میں کیسے تبدیل ہوا۔
اس آلے کو، جسے کارل ہینو کہا جاتا ہے، اسی طرح اس کا نام جزیرے کی سمندری روایات سے ملا ہے۔ جب الٹا پلٹا جاتا ہے، تو یہ کوے کے گھونسلے سے مشابہت رکھتا ہے، ٹوکری جیسا نظارہ مستول پر اونچا ہوتا ہے — بڑے پیمانے پر جہاز پر سب سے بری جگہ سمجھا جاتا ہے — جہاں برا سلوک کرنے والے ملاح کو سزا کے طور پر بھیجا جائے گا۔ چونکہ یہ جہاز کے بڑے پیمانے پر مرکز سے بہت دور ہے، اس لیے جہاز کی تمام گردشی حرکت میں اضافہ ہوتا ہے، جو اکثر تجربہ کار ملاحوں میں بھی شدید سمندری بیماری کا باعث بنتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، لفظ 'کارالو' ایک قسم کا لفظ بن گیا، اور ساتھ ہی مردانہ اعضاء کا نام بھی۔ مول کا کہنا ہے کہ ’’کارلہینہو‘‘ کا بنیادی مطلب ہے ’’لٹل ڈک‘‘۔
Poncha à Pescador (Fisherman's Poncha) نسخہ
پورٹو دا کروز میں جاکا ہاسٹل کے شریک مالک ٹومی مینڈیس سے اخذ کردہ۔ 2 کی خدمت کرتا ہے۔
اجزاء
3 کھانے کے چمچ چینی، یا ضرورت کے مطابق زیادہ 6.5 اونس سفید رم، علاوہ ایک سپلیش 6.5 اونس لیموں کا رسدو لیموں کو چھیل لیں، زیادہ سے زیادہ کڑوے سفید چھلکے سے پرہیز کریں۔ ، اور جگہ چینی اور ایک سپلیش کے ساتھ ایک بڑا جار رم . سی ایک کے ساتھ کسی نہ کسی طرح پیسٹ میں مرکب جلدی لعنت یا موسل .
شامل کریں۔ پٹا میں اور رم ، اسے ہلائیں یکجا اور نیبو کے رس میں ڈالو .
ایم ix پانچ منٹ کے لیے۔ ذائقہ کے لیے مٹھاس، اور ضرورت کے مطابق مزید چینی شامل کریں۔ چھان کر سرو کریں۔
عمومی سوالات
آپ پونچا کہاں آزما سکتے ہیں؟
آپ تمام جزیرے کی سلاخوں میں پونچا تلاش کر سکتے ہیں، بشمول بہت سے چھوٹے اور غیر معمولی مقامات۔ '[کے دارالحکومت] میں فنچل میں میری پسندیدہ ایک بازار کے ساتھ ہی ایک چھوٹی گروسری کی دکان ہے، جسے A Mercadora کہتے ہیں،' فریٹاس کہتے ہیں کہ پیچھے ایک چھوٹی سی بار ہے۔ وہ کمارا ڈی لوبوس کے ماہی گیری گاؤں کو تلاش کرنے کی بھی سفارش کرتی ہے۔ 'وہاں ایک چھوٹی سی بار کہا جاتا ہے سمندر کے بچے جہاں ان کے پاس واسکو ڈی گاما پونچا ہے، جس میں خفیہ اجزاء ہوتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ بھی زبردست ہے۔
وہ روایتی پونچا ٹیبرناس تلاش کرنے کے لیے جزیرے کے وسط میں سیرا ڈی اگوا کی وادی کا دورہ کرنے کا مشورہ بھی دیتی ہے۔ 'سیرا ڈی اگوا میں سب سے مشہور ہے۔ تبرنا دا پونچا۔ 'فریٹاس کہتے ہیں۔
کیا پونچا کی مختلف حالتیں ہیں؟
مول کہتے ہیں، 'ہم [غیر مقامی] پھلوں سے بھی پونچا بناتے ہیں، جیسے کہ جوش پھل، ٹینجرائن، سورینام چیری، تماریلو—بہت ہی غیر ملکی پونچے۔' ماضی میں، وہ بتاتی ہیں، بحری جہاز ایشیا اور جنوبی امریکہ کی منزلوں سے یورپ واپسی پر جزیرے پر رک جاتے تھے۔ وہ اپنے سفر سے لیے گئے بیج اور کٹنگ اپنے پیچھے چھوڑ جاتے۔ ذیلی اشنکٹبندیی آب و ہوا کی بدولت، ان میں سے بہت سے پودوں نے جزیرے پر جڑ پکڑ لی، جس سے پونچا کے ممکنہ اجزاء میں اضافہ ہوا۔
'لیکن بنیاد پرست کہیں گے کہ یہ اصلی پونچاس نہیں ہیں - کہ یہ کاک ٹیل ہیں۔' مندرجہ بالا نسخہ ان پاک بازوں کو خوش کر دے گا۔
