کیا آپ کو ناشپاتیاں کے پھل دار نوٹ پسند ہیں؟ پنوٹ گرگیو ، لیکن زیادہ اہم ، فراخدلی اور اس سے بھی زیادہ وزن مند کسی چیز کے لئے ترستے ہیں؟ زبانیں تبدیل کریں اور شمال کی طرف جائیں فرانس کا السیس شراب علاقے ، جہاں اطالوی سرمئی فرانسیسی میں تبدیل سرمئی ، اور آپ کو معلوم روشنی اور آسانی سے چلنے والی شراب امیر اور مکمل جسمانی ہوجاتی ہے۔

اگرچہ پنوٹ گریگیو اور پنوٹ گرس واقعتا the ایک ہی انگور ہیں ، مختلف بڑھتی ہوئی صورتحال کے نتیجے میں ہونے والی شراب پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔ شمال مشرقی فرانس میں آب و ہوا خشک اور دھوپ ہے۔ توسیع شدہ کالموں کے دوران ، مختلف خوشبو دار ترقی کی وجہ سے مختلف قسم کے ذائقے حاصل ہوجاتے ہیں ، خاص طور پر جنوبی اور جنوب مشرق کا داھ کی باریوں میں اچھی طرح سے حاصل ہوتا ہے جو ووزس کے مشرقی ڈھلوان کے ساتھ ساتھ چلتا ہے۔ بوٹریٹس ، یا نوبل سڑ ، بھی ایک الگ امکان ہے۔

پنوٹ خاندان میں ایک تغیر پِنٹ گرس ایک بہن بھائی ہے پنوٹ نوری اور پنوٹ بلانک . اس کے انگور نہ تو سفید ہوتے ہیں اور نہ ہی سیاہ ، لیکن گلابی رنگ کی بھوری رنگت والی رنگ کی زیادہ نمائش کرتے ہیں (لہذا اس کا رنگ) سرمئی اور سرمئی ، جو دونوں 'گرے' میں ترجمہ کرتے ہیں)۔

اس قسم کی کم از کم 16 ویں صدی سے موجود ہے ، اور یہ خشک ، خشک اور میٹھے شیلیوں میں تیار کی گئی ہے ، جو ذائقوں کی پوری چال چلاتی ہے: پھولوں اور پھلوں کی خوشبو دار ، چکمکیاں اور دھواں دار ، مسالہ دار اور شہد۔ یہ ابھی بھی ہے ، اور شراب بنانے والے امکانات میں دلچسپی لیتے ہیں۔ یہ حیرت انگیز طور پر گرس کی بھوری رنگ دنیا کے لئے ایک اسٹائلسٹک پرائمر ہے۔

تازہ ، مرتکز اور خشک

اس پہلوؤں میں سے ایک جو Alsace Pinot Gris کو ایسا مادہ اور کردار دیتا ہے ، چاہے وہ انداز خشک اور پھلوں سے چلنے والا ہو ، اس کی پیداوار محدود ہے۔ بہت سے شراب خوروں نے ایک صاف ستھرا ، خشک انداز پر توجہ مرکوز کی ہے جو عصر حاضر کے کھانا کے لئے موزوں ہے ، لیکن اس کے لئے فصل کی تاریخ اور انتخاب پر ہاک کی طرح توجہ کی ضرورت ہے۔

'ماضی میں ، گرینڈ کرو آلوسی پنوٹ گرس عام طور پر ایک خشک یا میٹھے انداز میں بنایا جاتا تھا ، لیکن آج ، اسے خشک انداز میں بنانا ممکن ہے ،' ڈومین مارٹن شیٹزیل بذریعہ کیرنبرگ کیینٹہیم میں۔ 'میرے لئے ، خشک انداز تیار کرنا ضروری ہے۔' ان کا کہنا ہے کہ پتھری کے داھ کی باریوں سے کم پیداوار یقینی بناتی ہے کہ شراب کی توجہ مرکوز ہوجائے ، جبکہ اچھی طرح سے خشک مٹی والی مٹی والی جگہیں انگور میں بہت زیادہ چینی پھیلنے سے پہلے پکنے کو مزید فروغ دیتی ہیں۔

'بہت سارے لوگ اس بات پر قائل ہیں کہ پنوٹ گریس کو دیر سے چننا پڑا ، اس میں بوٹریٹریس ہونا پڑے گا ، لیکن میں اس کے برعکس قائل ہوں۔' ndAndré Ostertag

پانچویں نسل کے مالک ، تھیری کینٹیلر کا کہنا ہے کہ ، 'میرے لئے اہم بات یہ ہے کہ ، پنوٹ گریس کے اس انداز میں ، قطعیت ہے جب آپ کٹائی کے لئے جاتے ہیں۔' کیینٹزلر اسٹیٹ Ribeauvillé میں. ان کا کہنا ہے کہ پنوٹ گریس ایک دن کے اندر ایک ڈگری شراب حاصل کرسکتا ہے اور جلدی سے تیزابیت کھو سکتا ہے۔ چونکہ توازن اہمیت کا حامل ہے ، لہذا پھلوں پر پوری توجہ دینا اور جوابدہ لاجسٹک کو استعمال کرنا کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ کیینٹزلر بیری کے انتخاب کے بارے میں سخت ہیں اور وہ صرف صحت مند ، نان بوٹیرائزڈ پھل استعمال کریں گے۔

کے ایل ای او ، سیلائن میئر کا کہنا ہے کہ 'السیس پنوٹ گریس بہت ہی سرسری ہے جوسمیر اسٹیٹ ونٹزین ہائم میں ، جہاں وہ اسٹیٹ چلانے کے ل her اپنے خاندان کی پانچویں نسل کی نمائندگی کرتی ہے۔ وہ بھی اس اہم فیصلے کی طرف اشارہ کرتی ہے کہ انگور کی موروثی گولائی اور طاقتور الکحل بنانے کی صلاحیت کو متوازن کرنے کے لئے کٹائی کب کی جائے۔

وہ کہتی ہیں ، 'اس کی تازگی کو برقرار رکھنا ، اس کی توانائی کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔'

میئر نے نوٹ کیا کہ اس سے خشک پنوٹ گرس کے ساتھ جوڑا بنانے کی زبردست استعداد پیدا ہوتی ہے۔ کینٹزلر اسے سفید گوشت یا گرل مچھلی کی تجویز کے ساتھ عام رکھتا ہے۔ توتولی ، تاہم ، بہت مخصوص ہے۔ وہ تجویز کرتا ہے ملکہ کو کاٹتے ہیں ، گوشت پیسنے والے (اکثر مرغی ، ویل اور ہام) ، کریمی چٹنی میں مشروم اور میٹھی بریڈ سے بھرے چھوٹے پف پیسٹری کے شیل۔

ٹریمباچ 2016 ریزرو پنوٹ گریس (السیسی) $ 20 ، 93 پوائنٹس . پکے ہوئے میرابیلی بیر کا ایک لمس ناک پر ناشپاتی کے پھل میں شامل ہوتا ہے۔ پُرخطر خشک طالو انھیں انتہائی حریص ، تازہ بلکہ زمینی جسم پر مضبوطی سے باندھتا ہے۔ یہ سخت اور صاف ہے ، اور بوتل میں تھوڑا سا زیادہ وقت درکار ہے۔ ختم سیٹی صاف ہے۔ 2035 کے ذریعے پیو۔ ایسپرٹ ڈو ون۔

ایمیل بیئر 2016 ٹریڈیشن پنوٹ گریس (السیسی) $ 22 ، 92 پوائنٹس . کمی کا ایک لمس ابھی بھی ناک پر چلتا ہے لیکن طالو خشک لیکن مرتکز جسم پر کافی ، پکے ناشپاتی نوٹ دکھاتا ہے۔ جرات مندانہ پھل لیموں کی چمک کے مقابلہ میں اپنی حیثیت رکھتا ہے۔ یہ بھرپور لیکن تیز شراب ایک خوبصورت توازن کو ضائع کرتی ہے اور اس میں ڈرائیو اور اثر دونوں ہوتے ہیں۔ ختم لمبا اور خشک ہے۔ مائیکل کارسو انتخاب

جوسمیئر 2015 فریومینٹو پنوٹ گریس (السیسی) $ 31 ، 91 پوائنٹس . رسٹ ناشپاتی کا تازہ چھلکا ناک پر خوشگوار تلخی اور رسیلی پھلوں کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔ طالو پتلا اور ہڈی خشک ہے ، جو پھلوں کی پاکیزگی کو اور بھی ظاہر کرتا ہے۔ اگرچہ یہ طاقتور اور مرتکز ہے ، لیکن اس کی بازگشت نرم نازک ناشپاتی اور لیموں کی تازگی کے ساتھ گونجتی ہے۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔

بائیں سے دائیں ڈومین اوسٹرٹاگ 2016 فرنہولز پنوٹ گریس (السیسی) ، مارک کریڈنویس 2015 موینچ برگ گرینڈ کرو پنوٹ گریس (السیسی) اور ڈومائن زندہ ہمبرچٹ 2016 کلوس ونڈس بوہل پنوٹ گریس (السیسی) / تصویر از میگ بیگگوٹ

مکمل جسم والا ، پیچیدہ ، شاید بلوط عمر والا

شراب سازی اور اس کے مالک ، آندرے آسٹرٹاگ کا کہنا ہے کہ 'السیسی میں ہمارے پاس کچھ سرخ شراب ہیں۔' ڈومین ایسٹر کا دن Epfig میں. وہ خشک ، بلوط پختہ پختہ پنوٹ گرس بناتا ہے اور مختلف قسم کو سرخ شراب کا ایک قابل عمل متبادل سمجھتا ہے۔

اگرچہ آب و ہوا کی تبدیلی اب پنوسٹ نائر کو السیس میں کامیابی کے ساتھ اگانے کی اجازت دیتی ہے ، لیکن اس خطے کی سب سے بہترین سائٹوں پر اس سے پہلے کبھی سرخ رنگ نہیں لگایا جاتا تھا۔ اس کے بجائے ، ان جگہوں میں پنوٹ گریس کی کاشت کی گئی تھی اور اسے گوشت کے ساتھ ساتھ جانے کے لئے زیادہ کافی شراب کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔

اویسٹر ٹیگ کا کہنا ہے کہ ، 'السیسی گیسٹرومی کی تاریخ میں ، پنوٹ گریس کو اکثر وینس کا جوڑا بنایا جاتا تھا۔' 'میرے لئے ، الساسی میں ، پنوٹ گریس کا اضافی ڈھانچہ ہوتا ہے ، بعض اوقات توینن کے قریب بھی ہوتا ہے۔ یہ ایک جسمانی شراب بناتا ہے۔ ایک طرح سے ، پنوٹ گریس سفید انگور ہے جو سرخ شراب کے قریب ہے۔ '

انگور کا موازنہ کرنے کے لئے اوسٹرٹاگ آرکیٹیکچر کی طرف متوجہ ہے ریسلنگ ، خطے کی ایک اور نمایاں قسم۔ مؤخر الذکر کو بڑھتی ہوئی خوشبو اور تیزابیت کے ساتھ گوتھک سمجھا جاسکتا ہے ، جبکہ پنوٹ گریس زیادہ رومانسکک ، زیادہ ٹھوس ، گول اور زمین کے گرد ہے۔

'پنوٹ گریس انگور میں سے ایک ہے جو آپ کو کھیلنے کی اجازت دیتا ہے۔' éسورائن شلمبرجر

وہ کہتے ہیں ، 'پنوٹ گریس جیسا انگور نہیں ہے ، جہاں کاشت کار کے انداز پر اس کا اثر پڑتا ہے۔' آسٹرٹاگ کو بھی اس بات کا یقین ہے کہ الساسی میں پنٹ گریس کو اکثر غلط فہمی میں مبتلا کیا جاتا ہے ، اس میں انگور کے باغات اور شراب خانوں سمیت۔

'بہت سارے لوگ اس بات پر قائل ہیں کہ پنوٹ گرس کو دیر سے چننا پڑا ، اس میں بوٹریٹریس ہونا پڑے گا ، لیکن میں اس کے برعکس قائل ہوں۔' 'ہم جلدی سے انتخاب کرتے ہیں ، پھر ہم بلوط کا استعمال کرتے ہیں ، بلوط ذائقوں کو حاصل کرنے کے لئے نہیں ، بلکہ آکسیجنشن حاصل کرنے کے ل.۔

'میری وائنری میں ، پنوٹ گریس کو بالکل بلوط کی ضرورت ہے ، ایک کی ضرورت ہے افزائش [لانا یا بڑھانا] جو کہ قدرے پیچیدہ ہے ، جہاں آپ شراب کے پوشیدہ حصے کو تیار کرنے کے لئے شراب میں شراب لاتے ہیں۔ آسٹرٹاگ کے طریقے انگور کی جرات مندانہ ڈھانچہ اور عظمت کو منظرعام پر لانے کے لئے کوشاں ہیں۔

پنوٹ گریس بوتل کی کچھ عمر کے ساتھ بہترین ہے ، جو شراب کی خوبی کو اپنی باریک بینی کے ساتھ جوڑنے دیتا ہے۔ بلوط عمر کے ، خشک ورژن کے ل Os ، آسٹرٹاگ نے دل سے بھرپور کھانے کی چیزوں کے ساتھ جوڑی بنانے کی سفارش کی ہے جو مختلف قسم کی مٹی سے بھرپور نمکین ہوتی ہے ، جیسے مشروم اور جڑ کی سبزیوں والی کوئی چیز۔

ڈومین زند- ہمبرچٹ 2016 کلوس ونڈس باہل پنوت گریس (السیس) $ 80 ، 95 پوائنٹس . شہد اور دھواں ناک پر آہستہ سے اشارہ کرتے ہیں۔ مرکوز جسم پر وہ شہد کی تلخی کے خوشگوار کنارے کے ساتھ شامل ہو کر لیموں کی زد میں آتے ہیں ، جس سے متعدد فوکل پوائنٹس کے ساتھ ذائقہ والا بم تیار ہوتا ہے۔ یہ سب کچھ اس خشک ، بنڈل تالو پر ہو رہا ہے جو لامتناہی ڈرائیو کے ساتھ ہے۔ اس کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ 2025–2035 پی لو۔ کوبرانڈ۔ تہھانے کا انتخاب .

ڈومین اوسٹرٹاگ 2016 فرنہولز پنوٹ گریس (السیسی) $ 57 ، 94 پوائنٹس . ناشپاتیاں کی جلد کا ایک محدود خیال بند ناک پر عارضی طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ بالکل خشک طالو تازگی کے ل lemon لیموں کی رنگین لہر دکھاتا ہے ، لیکن ساخت ، زمین اور پھلوں کے بارے میں زیادہ ہے۔ اس شراب کی اصلیت میں کافی ناشپاتیاں ہیں ، جو تازگی اور مضبوط منہ سے تیار کی گئی ہیں۔ اسے اپنی صحیح خوبصورتی کو ظاہر کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ 2022–2035 پیو۔ کیرمٹ لنچ وائن مرچنٹ۔ تہھانے کا انتخاب .

مارک کریمنویس 2015 موینچ برگ گرینڈ کرو پینوٹ گریس (السیسی) $ 33 ، 94 پوائنٹس . تازہ رسیلی ناشپاتیاں کی ناک پر برگماٹ کے جھونکے کا ایک ٹچ ہوتا ہے جو ایک بھاری بھرکم نوٹ کو قرض دیتا ہے۔ وہی خوشبو دار غذائیت ٹچ پوری طالو کو پھیلاتا ہے ، بھرے ہوئے ناشپاتی کے پھلوں کو خوشبو دیتا ہے اور حیرت انگیز طور پر روشن ڈھانچہ مہیا کرتا ہے۔ اس شراب کا ایک پُرجوش حوض اور ایک حد تک گرم جوشی ہے ، لیکن اس کا استعمال کھٹی کے تازگی نے خوبصورتی سے کیا ہے۔ ابھی تمام خیالات بنیادی اور مزیدار ہیں لیکن یہ تیار اور ترقی پذیر ہوگا۔ حراستی یقینی طور پر وہاں ہے. پینا 2017–2035۔ اے پی شراب کی درآمدات۔

بائیں سے دائیں ڈومینز شلمبرگر 2014 کیسلر گرانڈ کرو پینوٹ گریس (السیسی) ، کوینٹز باس 2015 ایچ برگ گرینڈ کرو ٹروائس شیٹوکس پنوٹ گریس (السیسی) اور ڈومائن سکوفٹ 2015 کلوس سینٹ-تھیوبالڈ رنگین گرینڈ کرو وینڈیجس ٹیردیواس پنوٹ گریس (السیسی) / فوٹو بذریعہ میگ بیگگوٹ

خشک اور میٹھا

'السیس میں پنوٹ گریس ایک آڑو کی طرح تھوڑا سا برتاؤ کرتا ہے: پہلے تو ، یہ سخت اور مضبوط ہے ، لیکن وقت کے ساتھ ، یہ نرم اور میٹھا ہوجاتا ہے ،' کہتے ہیں۔ سیورین شلمبرجر ، گیو وِلر میں ڈومینز شمبرگر کو چلانے والی اس کے کنبے کی ساتویں نسل۔

اس خطے میں بہت سارے شراب بنانے والوں کی طرح ، وہ یہاں بھی انگور تیار کرنے والے انداز کی حیرت پر حیرت زدہ ہے۔ 'اگر آپ جلدی سے انتخاب کریں تو ، شراب خشک ہوجائے گی ، لیکن ہم تین ہفتوں بعد چنتے ہیں ، لہذا انگور کو زیادہ پھل ملتا ہے۔' 'پنوٹ گریس انگور میں سے ایک ہے جو آپ کو کھیلنے کی اجازت دیتا ہے۔'

شلمبرگر پنوٹ گریس کا روایتی ، بھر پور اور خشک طرز تیار کرتا ہے۔ اس میں انگور سے کچھ بقایا مٹھاس کا مقابلہ حراستی ، نکالنے اور باریک توازن سے ہوتا ہے۔ یہ ایک اسٹائلسٹ ٹائٹرروپ ہے جسے خاص طور پر کلاسک گرینڈ کرو پنوٹ گریس کے لئے ، السیس نے کمال کیا ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم دنیا کا واحد خطہ ہیں جو اس انداز کو پنوٹ گرس پیش کرتے ہیں۔'

اگرچہ کچھ بقایا مٹھاس ہے ، یہ انداز میٹھی کے ل enough اتنا میٹھا نہیں ہے۔ شمبرگر کہتے ہیں ، 'یہ موسم خزاں کی شراب ہے جو میں ستمبر تا مارچ میں پیتا ہوں۔' 'میں کدو ، شہد کا گوشت ، جو شہد کی چٹنی ، پنیر کے پکوان کے بارے میں سوچتا ہوں۔ دراصل ، پنوٹ گریس تھوڑی بہت مٹھاس والی ایک زبردست تھینکس گیونگ شراب ہے ، لیکن پھر بھی سب کو خوش کرنے کے لئے کافی خشک ہے۔ '

الیگزنڈر سکوفٹ ، شراب بنانے والا ڈومین شوفٹ کولمار میں ، اپنے وینڈنگس ٹارڈائیوس پنوٹ گریس کے ساتھ اور بھی مٹھاس چھیڑتا ہے ، جو اچھی وجہ سے بوٹریٹریس پر بھروسہ کرتا ہے۔

'یہ نہ صرف مٹھاس پر مرکوز ہے ، بلکہ دوسرے تمام عناصر اور تیزابیت ،' وہ کہتے ہیں۔ 'دیر سے فصلوں کی فصلوں کے لئے ، یہ سب سے اہم پہلو ہے۔'

دیر سے کٹائی ، یا دیر سے فصل کی الکحل ، میٹھی میٹھی شراب ہیں جن کو تیار کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ Schoffit کم از کم آٹھ سال کی عمر بڑھنے اور ان کو میٹھی کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کرتا ہے جس میں میٹھا لیکن تازہ عنصر ہوتا ہے۔ وہ ایک چاکلیٹ ناشپاتی کے شدید ، یا چاکلیٹ اور سائٹرس کے دیگر امتزاج تجویز کرتا ہے۔

ڈومین شوفٹ 2015 کلوس سینٹ-تھیوبالڈ رنگین گرینڈ کرو وینڈینجس ٹارڈائیوس پنوٹ گرس (السیسی) $ 60 ، 96 پوائنٹس . ابھی تو یہ ناک پر شرمیلی ہے۔ ناشپاتی کے چھلکے اور میرابیل کا ایک چمک ہے ، اور اس کے علاوہ دھواں دینے کی تجویز ہے۔ تالو بھی اتنا ہی شرمناک ہے جیسا کہ اس وقت اصل سنسنی حیرت انگیز طور پر پیچیدہ بناوٹ ، تازہ مرکوز تیزابیت اور متوازن مٹھاس کی ہے۔ اس کو بلا شبہ اپنے بھرپور ذائقوں کو تیار کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ توازن معصوم ہے۔ بے پناہ طاقت اور دیرپا طاقت اس یادگار شراب کی اصل ہے۔ یہ دیر تک بنا ہوا ہے اور اسے تہھانے میں وقت دینا چاہئے۔ 2025–2050 پیو۔ ویگینڈٹ-میٹزلر۔

ڈومینز شلمبرگر 2014 کیسلر گرانڈ کرو پنوٹ گریس (السیسی) $ 30 ، 94 پوائنٹس . ناک پر کچھ خوشگوار تلخی ہے: چینی کی مٹی یا کڑوے بادام۔ طالو اس کا جواب سیال ، تیز تیز مٹھاس سے دیتا ہے جس کا اظہار پکے ، رسیلی ، تازگی ناشپاتی پھلوں میں ہوتا ہے۔ تلخ نوٹ باقی ہیں اور بھوک لگی ہوئی اس شراب کی طرف ایک دلچسپ اور پیچیدہ کنارے بناتے ہیں جو بقیہ شوگر کے باوجود تازگی کو متوازن کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ صاف ستھرا ، درمیانے درجے کے خشک ختم اور ھٹی پھٹی کے باز گشت کے ساتھ ایک خوبصورت توازن عمل۔ پینا 2017–2035 .. 2035 کے ذریعے پیو۔ میمسن مارکس اینڈ ڈومینز USA۔

کوینٹز باس 2015 آئچ برگ گرینڈ کرو ٹروائس شیٹئو پنوٹ گریس (السیس) $ 45 ، 94 پوائنٹس . رس پر دودھ پینے والی ناشپاتیاں کی زیادہ روایتی خوشبو سے پہلے ہی ناک پر جلتی شکر کا تقریبا touch ایک لمس پڑتا ہے۔ یہاں زیسٹی چونے اور سبز ناشپاتیاں کی بھی تازہ چمکیاں ہیں۔ طالوت ناشپاتی کے ناشپاتی نوٹ کو بڑھا دیتا ہے جس سے منہ اور ناک بھرتے ہیں اور جو خوشگوار تلخی کے ساتھ دھار جاتے ہیں۔ بقایا مٹھاس کا ایک لمس فراخ دلی تالو پر روشنی ڈالتا ہے ، لیکن یہ خشک خالی ہونے سے پہلے لیموں کی تازگی کے ساتھ متوازن ہے۔ خوبصورت اب لیکن ترقی کرنے کے لئے اس بات کا یقین. 2017–2030 پیو۔ کیرمٹ لنچ وائن مرچنٹ۔