ہر وہ چیز جس میں آپ کو بٹٹرز کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہوتی ہے ، اس میں یہ بھی شامل ہے کہ ان کا استعمال کیسے کریں
سوچو bitters جیسے کاک کے لئے نمک اور کالی مرچ: پکانے کا ایک چھڑک جو کسی ڈش کے ذائقوں کو متوازن رکھتا ہے۔
ایوارڈ یافتہ مکسولوجسٹ اور اس کے شریک بانی لارن موٹے کا کہنا ہے کہ 'مشروبات کے ذائقے کو بڑھاوا دینے کے ل B قطرہ ایک حیرت انگیز طریقہ ہے ،' کٹے ہوئے پھینکنے والے . 'دوسرے متوازن اجزاء میں ایک تلخ جزو شامل کرنے سے ، جادوئی کچھ ہوتا ہے۔ کاک ٹیل کبھی تھوڑا سا خشک ہوجاتا ہے ، دوسرے عناصر کے اندر ذائقہ کی باریکی کھل جاتی ہے۔ آخر میں ، مشروبات کا ذائقہ اجزاء کے اسٹاپ اور اسٹارٹ مکس کی بجائے مکمل ذائقہ کا ہی ہوتا ہے۔
یہ چھوٹی بوتلیں کاکیل لوازم ہیں۔ کچھ قطرے کسی جن اور ٹانک سے لے کر کسی بھی چیز میں زبردست تبدیلی کر سکتے ہیں پرانا فیشن .
'دو مینہٹن بنائیں ،' موٹے کہتے ہیں۔ 'ایک خوشبو بٹر (کلاسیکی) کے دو دانے کے ساتھ ، اور ایک بغیر۔ حیرت کی بات ہے کہ دو ملی لیٹر چیزوں کو کس حد تک تبدیل کرسکتے ہیں۔
Bitters: ان کو خریدیں یا بنائیں؟ لیکن خوشبو دار تلخیاں کیا ہیں؟ موٹے ان کی وضاحت کرتے ہیں 'سوچے سمجھے اجزاء سے بنا اعلی پروف انفیوژن'۔
بیٹرس کے انداز مختلف ہوں گے ، لیکن عام طور پر نباتیات اور مصالحوں کے امتزاج کے ل call کہتے ہیں۔ کچھ برانڈز میں ہر بوتل میں درجنوں اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ عمرو گھر کے ایڈورڈو برانکا کا کہنا ہے کہ ، '[بیٹرس] میں پیچیدہ ، پرتوں کے ذائقہ والے پروفائلز ہیں ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے متوازن ہونے کی وجہ سے اور آپس میں مل جاتے ہیں۔' فرنٹ-برانکا .
خوشبو دار تلخ سب سے پہلے 1712 میں پیٹنٹ لگایا گیا تھا ، جب ڈاکٹر پیٹ کی بیماریوں کے علاج کے ل pres لکھ دیتے تھے۔ کچھوں نے ان کو ہینگ اوور کے علاج کے طور پر استعمال کرنا شروع کیا ، کیونکہ وہ شراب یا برانڈی میں درد اور تکلیف کو دور کرنے کے ل. کچھ ڈشیں شامل کردیں گے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا ، کڑواں دواؤں نے ایک کاک سے ایک اہم کاک ٹیل اجزاء میں منتقل کردیا ، حالانکہ جدید دور کے ہیلتھ فوڈ اسٹور اب بھی ہضم ایڈ کے طور پر تھوڑا سا ذخیرہ کرتے ہیں۔
آپ کو کس برانڈ کا پتہ ہونا چاہئے؟ موٹے کا کہنا ہے کہ 'انگوسٹورا [بیٹرس] اور پیچاڈ کے [بیٹرس] کڑویوں کی دادا ہیں۔ 'وہ برانڈز ہیں جن نے زمرہ کو موثر انداز میں تشکیل دیا ہے جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں۔'
حالیہ برسوں میں ، کڑوی دنیا نے چاکلیٹ اور ہابنرو سے لے کر چیری اور کربیپل تک ان گنت اقسام کو شامل کرنے میں توسیع کی ہے۔ یہاں ، سب سے زیادہ استعمال ہونے والے دو برانڈز ، انگوسٹورا اور پیچاڈ کے علاوہ ، گھر میں کاک ٹیل بنانے کے دوران دو دیگر آپشنز پر بھی غور کرنے کے لئے ایک وضاحت کنندہ۔
فوٹو ٹام ارینا ، اسٹائلنگ از جولیا لیا
Angostura Bitters کیا ہیں؟
اگر نام انگوسٹورا گھنٹی نہیں بجتی ہے ، الگ بوتل آپ کی یادداشت کو ٹہلنا چاہئے۔ یہ دنیا کا سب سے زیادہ فروخت ہونے والا اور پیداوار میں سب سے قدیم بیٹر برانڈ ہے ، جو اس کے بڑے سائز کے سفید لیبل اور روشن پیلے رنگ کی ٹوپی کے ذریعہ سب سے زیادہ پہچانا جاتا ہے۔ نرالا لیبل ابتدا میں پروڈکشن فلوک تھا ، لیکن اب یہ برانڈ کی امتیازی خصوصیت ہے۔
1824 میں ، انگوسٹورا کے لٹروں کی ایجاد ڈاکٹر جوہن سیگرٹ نے انگوسٹورا ، وینزویلا میں کی تھی۔ پہلے تو ، اس کے ارادے خالص دوائی تھے۔ اس نے اپنے 40 مصالحے اور نباتیات کے امتزاج کو پیٹ کی بیماریوں کا علاج قرار دیا ، اور اس نے دوائیاں سیمن بولیور کی فوج کے پاس بھیج دیں۔
انگوسٹورا کے برانڈ منیجر مِچ کوپر کا کہنا ہے کہ ، 'اس مصنوعات کا طبی استعمال 1870s تک جاری رہا جب تک کہ ڈاکٹر سیگرٹ کے بیٹے ، سیگرٹ برادرز ، کمپنی سنبھال کر ٹرینیڈاڈ جزیرے پر ہجرت کر گئے۔' 'ان کے بیٹے میں سے ایک ، ڈان کارلوس ، نے محسوس کیا کہ انگوسٹورا خوشبو دار تلخوں کے پیچیدہ ذائقوں نے اعتدال میں — یا 'ڈیشڈ' p شامل کرنے پر کاک ٹیل یا کھانے کے کرداروں کو مکمل طور پر پورا کیا۔'
سیگرٹ کی ترکیب آج بھی استعمال کی جاتی ہے ، لیکن یہ سخت لپیٹے میں ہے۔ کہا جاتا ہے کہ صرف پانچ افراد ہی صحیح اجزاء جانتے ہیں۔
کوپر کا کہنا ہے کہ 'خفیہ مرکب کو ایک اعلی پروف روح سے متاثر کیا جاتا ہے۔' پھر ہم اسے براؤن شوگر کے ساتھ جوڑتے ہیں ، رنگنے اور اسے 44.7٪ الکحل تک گھٹا دیتے ہیں۔
بہت سارے کلاسک کاک ، جیسے پرانے زمانے اور مینہٹن ، تلخیوں اور مسالوں کو شامل کرنے کے لئے انگوسٹورا میں سے دو یا دو انگوشوں کا مطالبہ کرتے ہیں۔
کوپر کا کہنا ہے کہ ، 'آپ ایک گلاس جن میں کچھ چٹکیوں کو بھی شامل کر سکتے ہیں اور اپنے آپ کو ایک خوبصورت گلابی جن کاک پیتے ہوئے پیتے ہو ، جو ملکہ الزبتھ II کی پسندیدہ ہے۔ بیٹر لسٹ ورڈ یا ٹرینیڈاڈ ھٹی کی طرح جدید تر ترکیبیں ، انگوسٹورا کے پورے منہ سے چلنے والی اونس کا مطالبہ کرتی ہیں۔
فوٹو ٹام ارینا ، اسٹائلنگ از جولیا لیا
پیچاڈ کے پیٹے کیا ہیں؟
1830s میں ایجاد کردہ اینٹائن امیڈی پیچاؤڈ کے ذریعہ ایجاد کردہ ایجادات کی بنیاد پر ، اینائس فارورڈ پیچاؤڈ کے بیٹرس کو نیو اورلینز کی ایک الگ شناخت ہے۔
موٹے کا کہنا ہے کہ 'دن کے وقت ، پیچاڈ پیٹ میں درد سے لے کر درد شقیقہ تک کے لئے ان لوگوں کے لئے مرکب تجویز کر رہا تھا۔ 'لیکن شام کے وقت ، پیچاؤڈ کسی بارٹینڈڈر کی طرح کام کر رہا تھا ، جس میں اس نے اپنے دواؤں سے متعلق ٹینچر ، ابسنتھے اور برانڈی کو ساتھ ملایا تھا۔ یہ پیار سے 'پیچاڈ کا کاک ٹیل' کے نام سے مشہور ہوا۔
اس کاک کو فرانسیسی کوارٹر کافی ہاؤس کے مالک سیویل ٹیلر کی مدد سے پکڑا گیا ، جو 1800 کی دہائی کے اوائل میں پیچاؤڈ کو اپنے 'سیزیرک' کاک ٹیل میں استعمال کرتا تھا۔ آج ، پیچاڈ کے بیٹرس ایک کا ایک اہم حصہ ہے سیزیرک .
فوٹو ٹام ارینا ، اسٹائلنگ از جولیا لیا
اورنج Bitters کیا ہیں؟
کوپر کہتے ہیں ، 'اورینج بیٹرز اشنکٹبندیی سنتری اور مصالحے کا غذائیت کا مرکب ہیں۔ سنتری کے نوٹ سنتری کے چھلکے خشک زائسٹ سے ملتے ہیں ، عام طور پر سیول یا ویسٹ انڈیز سے ، جنیٹین جڑ ، دار چینی ، لونگ ، ادرک اور دھنیا کے مصالحے کے ساتھ۔
موٹے کا کہنا ہے کہ 'اورینج بیٹر سفید روحوں میں خاص طور پر جن میں ذائقوں کو پھولنے کا ایک عمدہ طریقہ ہے۔' وہ کہتی ہیں کہ اصل میں سنتری کے لٹروں کو طلب کیا گیا تھا مارٹینی ہدایت ، جن اور سفید ورموت کے علاوہ۔
کوپر متفق ہے۔ 'اورینج بیٹر ایک غیر معمولی خشک مارٹینی کی روح ہیں۔'
آپ انہیں مارجریٹاس اور ڈیکیوئیرس جیسے اشنکٹبندیی جھکاؤ والے مشروبات میں بھی شامل کرسکتے ہیں ، یا وہسکی یا بوربن کے بہا pour میں اورینج لٹروں کو تھوڑا سا ڈالنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔
فوٹو ٹام ارینا ، اسٹائلنگ از جولیا لیا
چاکلیٹ Bitters کیا ہیں؟
ایک دو یا چاکلیٹ کڑوی ، جو عام طور پر کوکو نبس اور مصالحوں سے بنی ہوتی ہیں ، کاک ٹیلوں میں ٹھیک ٹھیک غذائیت کا اضافہ کردیتی ہیں۔ اگرچہ وہ میٹھی کے دائرے میں نظر آسکتے ہیں ، لیکن چاکلیٹ کے لٹر میٹھے ورماوت یا عمر رسیدہ جذبات کے ساتھ اچھ playے کھیلتے ہیں ، جیسے کہ وہسکی یا رمز۔ مین ہٹن جیسے کاکیلیلوں میں ، یا آسان ، کم الکحل ایپریٹیف کے ل ver ورموت اور سوڈا ڈالنے کی کوشش کریں۔
چاکلیٹ کڑنے والے خاندان میں بھی: تل تلخ ، مرچ اور کوکو کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔
