بریک فاسٹ کلب ، سولہ موم بتیاں اور خوبصورت ان گلابی جیسی ‘80 کی دہائی کے فرقوں کی کلاسک میں مرکزی کردار کے ساتھ ، مولی رنگوالڈ نوعمر فلم کی صنف کے اصل ستاروں میں سے ایک تھیں۔ اداکارہ ، گلوکار ، ڈانسر اور تینوں کی والدہ نے ابھی ابھی اپنی پہلی کتاب ، گیٹنگ دی پریٹی بیک: فرینڈشپ ، فیملی اینڈ فائنڈنگ دی پرفیکٹ لپ اسٹک جاری کی۔ نوعمری کے بعد کی زندگی کے چیلنجوں کو نیویگیٹ کرنے کے لئے ایک خاتون کی رہنما ، خوبصورت بیک حاصل کرنا خوبصورتی اور زچگی سے لے کر گھر تک کھانا پکانے اور دل لگی تک ہر چیز کے بارے میں کہانیوں اور نکات پر مشتمل ہے ، جن میں سے چار سال رنگوڈ نے فرانس میں رہائش پذیر گذارے۔ مندرجہ ذیل ہوسٹسنگ ٹپس اور نسخے کو مولcerی کی کتاب سے اقتباس اور دوبارہ شائع کیا گیا تھا جو فی الحال دستیاب ہے حیرت انگیز ڈاٹ کام۔ ~ کلومیٹر

1.) ہر رات جو آپ کر سکتے ہو اس سے پہلے تیار کریں۔

2.) اپنے مہمانوں کے آنے سے پہلے اپنے آپ کو اکٹھا کرنے کے لئے کافی وقت دیں۔

)) نرمی سے انکار کریں جب ان سے پوچھا جائے کہ 'کیا میں مدد کرنے کے لئے کچھ بھی کرسکتا ہوں؟'

)) سمجھداری کے ساتھ اپنے ساؤنڈ ٹریک کا انتخاب کریں۔

)) ہر چیز سے بالکل مماثل ہونے کی فکر نہ کریں۔ اگر چیزیں مماثل نہیں ہیں تو یہ دلکش ہے۔ اس سے ہر چیز کم جان بوجھ کر ، کم قیمتی نظر آتی ہے۔ کسی کے گھر میں مدعو ہونے کے بارے میں حیرت انگیز بات یہ ہے کہ: یہ کسی کا گھر ہے۔

بوئیلابیس ہدایت

میں نے سوچا تھا کہ پیرس میں رِٹز ایسففائر میں رہتے ہوئے میں نے جو بولیئل بائیس نسخہ سیکھا تھا اس سے کوئی موازنہ نہیں کرسکتا۔ تب میں نیویارک چلا گیا اور ایک خوبصورت اوپیرا گائیکی / باغی ڈیزائنر اور پاگل شیف میری ویججن سے دوستی کی۔ یہ اس کی کمپنی ہوسکتی ہے ، یا اس کا چھوٹا دلکش بروکلین اپارٹمنٹ (جس میں وہ بڑے پیمانے پر بلاگ کرتا ہے 66 مربع فٹ - جو اس کے چھت کے باغ کی بالکل جہتیں ہیں)۔ زیادہ تر مجھے لگتا ہے کہ اسے درست کرنا اور اس میں پرواہ نہیں کرنا کہ اس میں کتنا وقت لگتا ہے۔ یہ یقینی طور پر ایک ڈش ہے جو تیاری کے بارے میں ہے! میری کے شاہکار نسخے کو اپنے الفاظ میں یہ ہے: (مندرجہ ذیل نسخہ مول کی کتاب سے دوبارہ شائع شدہ ، خوبصورت واپسی حاصل کرنا: دوستی ، کنبہ ، اور کامل لپ اسٹک تلاش کرنا)

یہ کوئی مستند بوئلابیس نہیں ہے۔ ہوسکتا ہے کہ یہاں ایک مستند بوئلابیس نہ ہو ، لیکن یہ میرا اعتبار سے ہے۔ اگر آپ کے پاس آزادانہ دن ہے تو آپ اسے ایک دن یا آدھے دن میں بنا سکتے ہیں ، کیوں کہ اسی دن آپ کو مچھلی خریدنی ہوگی۔ اگر نہیں تو ، آگے اسٹاک بنائیں اور منجمد کریں یا اگلے دن دوبارہ شروع کریں۔

کی خدمت 6

تینوں طرح کی مچھلیوں میں سے ہر ایک ، سر ، ہڈیوں ، وغیرہ کے ساتھ ، صاف ، ترازو اور تقریبا کٹی ہوئی (مثال کے طور پر ، سنیپر ، جان ڈوری ، روجٹ ، برانزینو)۔ آپ ان مچھلیوں کو فلٹ کرسکتے ہیں اور بعد میں سوپ میں اضافے کے لئے فلٹس کو محفوظ کرسکتے ہیں ، لیکن پھر آپ کو اسی دن پوری چیز بنانی ہوگی۔

گولوں کے ساتھ ، اور ترجیحی سروں میں 1 ½ کیکڑے۔ کیکڑے کو شیل اور صاف کریں ، سوپ کے لئے دم رکھیں ، اور اسٹاک کے ل re ریزرو گولے رکھیں۔
اگر آپ غوطہ خور کو جانتے ہو تو ایک لابسٹر ، اگر آپ دولت مند ہوں تو دو۔ دم کا گوشت محفوظ رکھیں اور کٹے ہوئے جسم اور سر کو رکھیں۔ نہیں ، سبز چیزیں گستاخ نہیں ہیں ، اچھی بات ہے۔ یہ ٹوملی ہے۔ جگر ، ٹھیک ہے؟ اسے رکھ. حوصلہ افزائی تھیلی کو پھینک دو اگرچہ (آپ بدزبانی نہیں کرسکتے)۔ نیز مردہ آدمی کی انگلیاں (پھیپھڑوں ، بلغ…. ٹھیک ہے ، تھوڑا سا دباؤ)
3 بڑے پیاز ، باریک کٹی
لہسن کا 1 سر (لونگ نہیں ، سر) ، باریک کٹا ہوا
2 بلب سونف ، باریک کٹی
6 ٹماٹر ، کھالے ، کٹے ہوئے ، باریک نہیں
2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
اچھ whiteی سفید شراب کی 2 بوتلیں ، جنگل سے نہیں ، قدرے پھل ، لیکن خشک۔ یہ آپ کو شراب پیتا ہے (اور یہ بہت اچھا ہوگا اگر یہ شراب ہے جس کی وجہ سے آپ پیتے ہیں….)
3 خلیج پتے
3 اسپرنگس تیمیم
1 جتھے کا اجمود
10 کالی مرچ
1 چمچ چینی
نمک

اسٹاک (یا سوپ کا 'روح') بنانے کا طریقہ:

ایک بڑے برتن میں روغن زیتون کا تیل ڈالیں۔ پیاز ڈالیں ، پھر لہسن ، ادھورا ہونے تک درمیانی آنچ پر تقریبا five پانچ منٹ کے لئے فرائی کریں۔ کم سے کم درمیانے درجے تک گرمی میں اضافہ کریں اور سونف ڈالیں اور مزید پانچ منٹ پکائیں۔ جلانے کے لئے نہیں ہلچل. کٹی مچھلی کے سر اور ہڈیاں ، اور جھینگے اور لوبسٹر کے گولے شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح سے ہلائیں تاکہ وہ سب گرمی کے ساتھ رابطہ میں ہوں۔ ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں ، پھر ہلچل مچا دیں۔ جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ اور چینی شامل کریں۔ شراب کی دو بوتلوں میں یا جب تک کہ ہر چیز کا احاطہ نہیں ہوتا ٹاس کریں۔ اگر ضرورت ہو تو پانی ڈالیں۔ یہ شاید ضروری ہو گا۔ ابلنے کے ل Bring اور کم کریں تاکہ یہ ابلتا ہو (بہت سی بھاپ ، سطح ہلکے ہل رہا ہو) ، اور اٹھنے والی کسی بھی ماد .ے کو نکال دیں۔ باورچی خانہ صاف کرو.

اسٹاک کو تقریبا an ایک گھنٹہ پکانا چاہئے۔ اس وقت اس کا ذائقہ چکھیں اور نمک ڈالیں۔ چھلنی کے ذریعے ، تمام اسٹاک کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ آپ کو یہ کام بیچوں میں کرنا پڑے گا ، جیسے چھلنی بٹس سے بھر جاتی ہے۔ ان تمام بٹس کو میش کے خلاف بہت سخت دبائیں تاکہ ہر چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیز نکل جاسکے۔ اپنے انتہائی لمحوں میں میں نے بلڈیز میں بٹس ڈالے ہیں۔ میں نے بلینڈر کو بھی توڑا. لیکن خیال یہ ہے کہ ہر اچھounceی کی قیمت کو بٹس سے نکالیں۔

ٹھیک ہے — اب آپ کے پاس کافی مقدار میں اسٹاک ہے۔ اس مقام پر میں ایک اور بدعت کا ارتکاب کرتا ہوں۔ میں اسے کم کرتا ہوں۔ صرف پانچویں کے قریب سے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ اسے ایک بڑے ، اب صاف ستھری برتن میں واپس ، تیز آنچ پر ڈال دیں اور ابالنے کے ل. ، پھر ایک سنجیدہ ابال میں کمی کریں ، اور اسے تقریبا about پینتیس منٹ تک رہنے دیں۔

ایک متبادل ہے ، اور چونکہ میں پہلے ہی جہنم میں جا رہا ہوں ، اس لئے میں آپ کو بتا سکتا ہوں۔ یہ ہے . .چکن اسٹاک. اصلی بہترین ہے۔ . . لیکن ایک c-c-c مکعب حیرت کا باعث ہے۔ فاhewو ، میں بوجھ محسوس کرتا ہوں۔ میں کہوں گا کہ میں نے اس وقت کا یہ 33.3 فیصد کیا ہے جب کسی وجہ سے اسٹاک کا ذائقہ صحیح نہیں ہوتا ہے۔

تیار شدہ بولی باسی کیلئے:

ایک بڑی چوٹکی زعفران شامل کریں۔ اوپر کی مچھلی کی طرح دو یا ترجیحی طور پر تین قسم کی سفید مچھلی سے فلٹس شامل کریں۔ انہیں لازمی ہے کہ وہ ٹکڑے ٹکڑے کر دیں لیکن ایک جیسی بٹس نہیں۔ ذہن میں رکھو کہ سب سے بڑے ٹکڑوں کو پکانے میں زیادہ وقت لگے گا اور چھوٹے ٹکڑوں سے تھوڑا پہلے شامل کردیا جائے گا۔ ذاتی طور پر ، میں جلد کو پسند کرتا ہوں۔ ابلی ہوئی مچھلی کی جلد. برر۔

جھنگ یا کیکڑے ، یا تو خول میں ، صاف یا ننگے جسموں یا پورے میں ، سر کے ساتھ شامل کریں (اگر آپ اس کے پاس جاتے ہیں تو یہ سوپ میں مزید اضافی لذت ڈالے گا۔ اس مقدار کا اندازہ لگا کر کتنے جھینگے یا جھینگے لگائے جاتے ہیں) ہر شخص کھانا پسند کرسکتا ہے ۔اگر آپ تیز ہوکر لانگسوٹ خریدتے ہیں تو ، ہر ایک ، ٹائیگر جھینگے ، ایک یا دو ، وغیرہ حاصل کریں۔

اگر آپ کے پاس لابسٹر ہے تو ، اگر آپ رہتے ہیں تو لابسٹروں کے پنجے ہوں تو ٹیل گوشت اور پنجوں کا گوشت شامل کریں۔ سپر ڈیلکس ورژن کے ل Dun ، ڈھنج پن کیکڑے پنجوں اور بہت تازہ گانٹھ کے کریبائٹ شامل کریں۔ دس منٹ کے لئے تازہ پانی میں بھگو کر ککلے یا بہت کم کلام ، تقریبا½ 1 پاؤنڈ ، شامل کریں۔

اسی طرح کی اور ڈی داڑھی والی ، اور آپ صرف اس وقت مصلے شامل کریں جب آپ کے پاس ایک قابل اعتماد مچھلی والا شخص یا مقامی سمندری پتھر موجود ہو۔ پٹھوں نے مجھے ایک سے زیادہ بار بیمار کردیا ہے (لیکن کبھی بھی اپنے ہی بولی بیس سے نہیں!)۔

اب آخری مرحلہ شروع کرنے سے پہلے ، کچھ مددگار اشارے:

یقینی بنائیں کہ آپ نے ان لوگوں کو مدعو کیا ہے جن کو آپ واقعی رات کا کھانا پسند کرتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس خولوں کے ساتھ ایسی چیزیں ہیں جن کو توڑنے کی ضرورت ہے تو ، پنجوں کے پٹاخے خریدیں۔ اگر آپ کے پاس پنجوں کے پاس پٹاخے نہیں ہیں تو وہ گولوں کے ساتھ چیزیں نہیں رکھتے ہیں۔ ترجیحا خوبصورت ڈش کلاتھ کی مختلف قسم کے ، بہت بڑے نیپکن رکھیں۔ وہ داغدار ہوجائیں گے۔ بہت اچھی روٹی ہے۔ اسے ٹوسٹس میں بنائیں۔ ایئولی ، یا بہتر ، روئیل ہے۔

تو ، آپ کے پاس اسٹاک ہے۔ آپ کے پاس خوبصورت مچھلی ہے باقی سب کچھ تیار ہے۔ آپ کی شراب سرد پڑ رہی ہے ، بعد میں یا اس سے پہلے کہ آپ کو لازمی طور پر سبز ترکاریاں مل جائیں ، اور ناشپاتی یا بھنے ہوئے آڑو ، جو آپ کے سیزن کے لحاظ سے میٹھی پر منحصر ہوتے ہیں۔

اپنے اسٹاک کو ابالنے کے لئے لائیں۔ اپنے بڑے چوٹکی زعفران میں شامل کریں۔ پہلے مچھلی کے ٹکڑوں کو شامل کریں جو سب سے بڑی نظر آتی ہیں۔ پھر چھوٹے لڑکے۔ آخر ککلے اور پٹھوں کو شامل کریں * (جیسا کہ آپ یہ کر رہے ہیں ، گرمی میں اضافہ کریں ، کیونکہ سرد مچھلی برتن سے گرمی نکال کر ہر چیز کو سست کردے گی)۔ جب یہ شیلفش کھل گئی ہے ، یہ تیار ہے۔ کسی کو بھی دیکھو کہ بند رہو۔

ہر ایک کو تھوڑا سا دیتے ہوئے ، وسیع کٹوریوں میں پیش کریں۔ ڈنک روٹی۔ روٹی پر سلاٹر روئیل یا اوئلی (کبھی کبھی میں خدمت کرنے سے پہلے کچھ میں مزید ہلچل مچاتا ہوں)۔ برفیلی سفید شراب پیو۔ اپنی پسند کے لوگوں کے ساتھ یہ کھا کر بہت خوش ہوں۔

* اگر آپ کے پاس چھوٹا جھینگے یا لابسٹر دم ہے تو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ان کو بھگانے کے ل these یہ آخری last گناہگار شامل کریں۔