ہر جگہ شیف اپنی ترکیبیں بڑھانے کے لئے شراب کا رخ کررہے ہیں ، اور ہم صرف کوق او ون کے بارے میں بات نہیں کررہے ہیں۔ فلوریڈا میں ایک چیزکیک ڈیزائنر نے شیمپین کو اورینج زیس چیزکیک میں داخل کیا ، ایک شربت بنانے والا مرلوٹ کو سیاہ چیری ذائقہ میں لہجہ کے طور پر استعمال کرتا ہے اور کینیڈا کے آٹے کے پروڈیوسر نے ارغوانی رنگ کی روٹی بنانے کے لئے خشک انگور کی کھالوں کا استعمال کیا ہے ، اور اس کی فہرست جاری ہے۔

2006 میں گرین وچ ویلج ریستوراں میں دوستوں کے ساتھ میٹھی کے دوران انا ٹول-ہچنس کو متاثر کیا۔ شراب اور پنیر مینو میں تھے ، لیکن چاکلیٹ نہیں۔ وہ قریب قریب کی چاکلیٹ کی دکان ، لی-لاک کے پاس چلی گئ اور لیوینڈر ، پورٹ اور شیمپین ٹرفلز لے کر واپس آگئی۔ جب اس کے دوستوں نے پنیر ، شراب اور چاکلیٹ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے ، انسپائریشن کا آغاز کیا: شراب پر مبنی چیزکیک۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں اپنے دماغ سے پنیر ، شراب اور چاکلیٹ کا مجموعہ نہیں نکال سکا۔ اسی وقت جب اس نے فلوریڈا کی اپنی کمپنی ، بونیٹا اسپرنگس کا آغاز کیا ، سبورام ، جہاں وہ شراب سے متاثر چیزکیک کی ترکیبیں تیار کرتی ہے۔ مرلوٹ اور انار کے جوس سے پیدا ہونے والا میسیفائینگ فیرلوٹ ہے ، وایلیٹ گلاب زنٹوس زینفینڈل اور اورینج زیسٹ اور شیمپین سے متاثرہ سبور لکس کے ساتھ آمیز ہے۔ چیزکس میں کریمی ساخت اور ہلکا پھلکا ہوتا ہے ، چونکہ ٹول ہچنس 'شراب کے ذائقوں کو زیادہ طاقت نہیں بنانا چاہتے ہیں۔'

میٹھی سے میٹھی تک: کلاسیکی فرانکفورٹرز صرف اینجورڈ کے سیم اینگیلارڈ کے ورژن ، چیورٹ گارنی کے ورژن نہیں ہیں ، جو سوکراٹ اور ساسج کی روایتی ڈش ہے۔ شکاگو کے سوس شیف Kith & Kin Riesling کے ساتھ کراوٹ بناتا ہے.

ریستوراں کے ایگزیکٹو شیف اینڈریو بروچو کا کہنا ہے کہ ، 'ریسلنگ بہت ذائقہ دار ہے اور یہ بہت طویل فاصلہ طے کرتا ہے۔' بروچو نے ریزلنگ کی آدھی بوتل کو اپنے چار نمکین نمک اچار گوبھی میں شامل کیا۔ وہ ایک نازک ساخت کے ساتھ کراوٹ بنانے کے ل it اسے ایک ہفتہ تک بیٹھنے دیتا ہے۔

بروچو کا کہنا ہے کہ ، 'یہ جتنا طویل بیٹھتا ہے ، اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔' “ریسلنگ پھولوں کو مٹھاس دیتی ہے۔ اس سے ذائقہ کی گہرائی میں اضافہ ہوتا ہے اور کراؤٹ سے سخت کنارے لینے میں مدد ملتی ہے ، 'رابرٹ ڈیاز اور ریستوران کے جنرل منیجر سے اتفاق کرتا ہے۔

فینی ویلی ، مشی گن میں ، پیالازولو آرٹیزن آئس کریم اور شربت شراب میں بھیگی پھلوں کے رس اور پھلوں کے ٹکڑوں کو ملا کر شربت بناتا ہے۔

'ہمارے بہترین شربت ذائقوں میں وہی ہیں جو شراب میں پائے جاتے ہیں ، جیسے بلیک چیری زنفینڈل ،' شریک شریک پیٹ پالازولو کا کہنا ہے۔ 'چیریوں میں شراب کا پھٹا پڑتا ہے۔ میرے پسندیدہ میں سے ایک بلڈ اورنج میموسہ شربت ہے۔ یہ اچھا ، تیز اور پیچیدہ ہے! '

گھر کے بارے میں اس کا مشورہ ہے کہ وہ پھلوں پر مبنی میٹھا بنا رہی ہے: 'نسخے میں شراب کا ایک اشارہ شامل کرنے سے ہموار ساخت میں مدد ملے گی۔'

اس کے ہفتہ وار 'روٹی شفٹ' کے دوران پتھر کا روڈ گرل اونٹاریو ، کینیڈا میں ، جونیئر سوس شیف ​​مولی سلوان کیبرنیٹ روٹی بنانے کے لئے آٹے میں 1/5 پانی کی کمی کیبرینیٹ انگور کی کھالیں استعمال کرتے ہیں۔

ان کا کہنا ہے کہ ، 'یہ ایک بہت بڑا ذائقہ دار دھماکہ نہیں ہے ، لیکن مہمانوں کو حیرت ہوتی ہے کہ روٹیوں کو اپنے جامنی رنگت کیسے ملتی ہے ،' اس کے ذائقہ کے بارے میں سلوان کا کہنا ہے کہ ، روٹی چینی کی وجہ سے کھالوں سے تھوڑا سا تیز ہوجاتی ہیں۔