ساک

قدیم جڑوں اور جدید سوم اپیل کے ساتھ ابھرتی ہوئی ساک طرز

عمر ساکا کبھی جاپان کا ایک قیمتی مشروب تھا ، لیکن جب 1800s کے آخر میں بریوریوں کو فروخت کے بجائے پیداوار پر ٹیکس لگنا شروع ہوا تو ، اچانک یہ غیر معقول ہوگیا۔

جب 1944 میں قوانین کی ردوبدل ہوئی ، تو یہ روایت بڑی حد تک ختم ہوگئ۔ کوشو ساکے ، جن کی عمر کم از کم تین سال ہے ، کم ہی ہے ، لیکن جاپانی شراب پانے والے روایتی اور نئی تکنیک کے مرکب کے ذریعے اس پرانے مشروب کو زندہ کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

روایتی کوشو عمر کے کمرے کے درجہ حرارت یا اس سے اوپر پر ، کیریمل رنگ اور نٹ نوٹ تیار کرتے ہیں جو خشک شیری کو یاد کرتے ہیں۔ لیکن کوشو کی جدید طرزیں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں۔ شراب پینے کے صاف ستھری رنگ اور تازہ ذائقوں کو برقرار رکھنے والے قریب سے ٹھنڈے درجہ حرارت پر عمر بڑھنے کے بارے میں تجربہ کار ، اس کے باوجود بھی عمدہ اور بناوٹ لاتے ہیں۔

'کوشو ایک ابھرتی ہوئی قسم ہے ،' ساک ماہر تیمتیس سلیوان ، کے بانی کہتے ہیں اربن ساک ڈاٹ کام ، جو انداز کو جر boldت مند ، گہری اور پیچیدہ قرار دیتا ہے۔ 'یہ ایک دلچسپ پُل ہے کیونکہ وہ غیر جاپانی کھانے کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔'

سرد عمر کے کوشوس ابھی بھی سشی اور سشمی کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔ لیکن ، ان کے مزید وزن اور بناوٹ کی بدولت ، وہ بھاری ، عمی سے بھرپور پکوانوں کے ساتھ بھی چمکتے ہیں جیسے روسٹ سور کا گوشت ٹینڈرلوئن یا اس سے بھی چھوٹی چھوٹی چھلیاں۔

اور جبکہ بہت ساکے شراب پینے والے کلاسیکی کوشو کے آکسیڈیٹو ذائقوں کو خود ہی چیلینج کرتے ہوئے پائے جاتے ہیں ، اسلوب کھانے کے ساتھ انتہائی ورسٹائل ہے۔ یانا ولفسن ، نیو یارک سٹی کے مشروبات کے ڈائریکٹر برہمانڈیی ، مثال کے طور پر ، سمندری غذا کے خام برتن کے ساتھ ساتھ اس کے گہرے نٹ کے ذائقوں کی طرف متوجہ ہوتا ہے اور ریستوراں کے دستخطی کارن ہسک میرینگ میٹھی کے میٹھے اور طفیلی اجزا کو اجاگر کرنے کے لئے