Vinnie Cilurzo's سونوما بیرل کا کمرہ احتیاط سے منظم ہے۔ روسی ریور بریونگ کمپنی بریو ماسٹر 6000 مربع فٹ جگہ بالکل 58 ° F پر رکھتا ہے ، اور صاف ستھرا بندوبست لکڑی کی بیرل پانچ اونچی جگہ پر کھڑا ہے۔

'بہت ساری شراب خانوں کا تبصرہ ہے کہ میرے پاس ان سے زیادہ بیرل ہیں۔'

اسے معلوم ہونا چاہئے۔ 1978 میں ، ان کے کنبہ نے کیلیفورنیا کے ٹییمکولا میں سلورزو وائنری کھولی۔ اس نے وہاں اور وہاں دونوں کام کیا کوربل شیمپین سیلر اس سے پہلے کہ وہ بیئر کا رخ کرے۔ (روسی دریائے بریونگ اصل میں کوربل کی ملکیت تھا۔ سلوروز نے 2003 میں بریوری خریدی تھی۔)

لیکن 1990 کی دہائی کے آخر میں ، سلورزو نے شراب میں اپنے پس منظر کو جوڑ کر اپنے بیئر کے شوق کے ساتھ دریائے روسی شراب کے بیرل میں عمر رسیدہ بیئروں کی پہلی رہائی جاری کی۔ ایک بیر ، ٹیمپٹیشن ، جس کی عمر تھی چارڈنوے بیرل ، جبکہ دعائیہ گھر میں رکھا گیا تھا پنوٹ نوری بیرل

ہموار ، ووڈی نوٹ کے ذریعہ ان کی پھل کی تیزابیت متوازن ہونے کے ساتھ ، یہ بیر تقریبا immediate فوری طور پر جمع کرنے والوں کی اشیاء بن گ.۔ ان بیئروں کو ابھی بھی اپنی جدید ترین سہولت میں سلورزو نے پالا ، بوڑھا اور معائنہ کیا ہے۔

بیئر کی سب سے عام طرزیں ، بیان کی گئیں

سونوما کے جنوب میں تقریبا 250 250 میل دور ، ماسٹر بلینڈر جم کروکس یہاں بیرل کا کمرہ سنبھال رہے ہیں فائر اسٹون واکر بریونگ کمپنی پاسو روبلز میں۔ اس کے بانیوں ، اینڈریو فائر اسٹون اور ڈیوڈ واکر نے شراب میں کام کیا جب انہوں نے 1996 میں ایک فیملی داھ کی باری میں ایک شیڈ میں شراب بنانے کا کام شروع کیا۔ پھل کھانسی اور جنگلی خمیر کے ساتھ بہت سے تجرباتی بیئر۔

جب کروکس نے پہلی بار کھٹی آلیوں میں دلچسپی لی ، تو اس نے کرٹس وینری کے شراب بنانے والے چک کارلسن کے ساتھ کام کیا۔ کارلسن نے کروکس کو تعلیم دی اصطلاحات جیسے 'معدنیات ،' اور نئے ابال طول و عرض کی پیمائش کرنے کے ل like جیسے 'ٹائٹریٹ ایبلٹیٹی'۔ نئی الفاظ کے علاوہ ، کارلسن نے کروکس کو انگور بھی دیا۔ 2012 میں ، فائر اسٹون واکر نے انگور سے اعلی فیصد فیصد کھادنے والی چینی کے ساتھ بیئر تیار کرنا شروع کیا۔

'یہ دو لوگوں کی طرح تھا جو مختلف زبانوں میں روانی کے ساتھ اکٹھے ہو گئے اور ہم ایک دوسرے سے بات کرنے کا ایک طریقہ ڈھونڈ نکلا۔' اینڈریو مرے ، اینڈریو مرے انگور

کروکس شراب ساز اینڈریو مرے کے ساتھ تعاون کرتا ہے اینڈریو مرے انگور ، 49 to شراب انگور کے ساتھ تیار کردہ بیئروں کی ایک سیریز پر ، جو اب بھی 'بیئر' کے طور پر اہل ہونے کی قانونی حد ہے۔ 2017 میں ، اس کے فیرل وینیفرا بیئر کا مقابلہ برسلز بیئر چیلنج میں دنیا کے سب سے معزز کھٹے ، جنگلی اور روایتی ایلیوں سے ہوا۔ یہ کوماک ٹرافی جیتا شو میں بہترین کے لئے.

مرے کا کہنا ہے کہ بیئر تیار کرنے کے امتزاج سیشن آنکھوں سے کھل رہے تھے۔ 'یہ دو لوگوں کی طرح تھا جو مختلف زبانوں میں روانی رکھتے تھے ایک دوسرے کے ساتھ مل گئے اور ہم ایک دوسرے سے بات کرنے کا ایک طریقہ ڈھونڈ نکلا۔'

علم کا تبادلہ دونوں طرح سے گیا۔ شراب ساز میکنینا گارڈین کے ساتھ مرے کا لیبل ، E11even (تلفظ الیون) ، تجرباتی ، کم سے کم مداخلت والی شراب تیار کرتا ہے۔ جارڈائن تجارتی خمیر والی E11even الکحل کو ٹیکہ نہیں لگاتا ہے ، بجائے اس کے کہ فنکیئر ذائقوں اور کم پیش قیاسی خمیر والی الکحل تیار کرے۔

ھٹی بیئر کی طرح ، E11even's پالتو جانور لائیو خمیر کی بوتل میں ہے۔ / تصویر برائے کرافٹ اور کلسٹر

ایسی ہی ایک شراب ، E11even's پالتو جانور ، استعمال کرتا ہے a آبائی طریقہ اس عمل میں ، ھٹا بیئر کی طرح ، براہ راست خمیر سے بوتل ڈالنا بھی شامل ہے۔ پہلی بار جب گارڈین نے اپنا پالتو جانور بنایا ، کروکس مدد کی غرض سے وائنری کے پاس آئے۔

کروکس کہتے ہیں ، 'میں اس طرح تھا ،' ٹھیک ہے ، تم آخر میں میری زبان بول رہے ہو ، '۔ جن امور پر انہوں نے تبادلہ خیال کیا وہ کھٹے بیئروں کے لئے عام ہیں ، جیسے کاربن ڈائی آکسائیڈ کی صحیح مقدار کو ابال کے نوجوان مراحل پر بوتل سے کس طرح حاصل کرنا ہے ، یا بوتل میں حوالہ دینے کی وجہ سے ابر آلود ہوتا ہے۔

پالے نٹ نے 'کامل مالا اور خوبصورت چکرا' تیار کیا ، موری کا کہنا ہے کہ اس کے ساتھ ساتھ کچھ پھل دار ایسٹر بھی ہیں جو اسے گندم کے بیئر کی یاد دلاتے ہیں۔ 'اگر آپ نے ابھی اسے ڈالا تو ، آپ حیران ہوں گے کہ کیا یہ جم کے بیئروں میں سے ایک ہے ، لیکن یہ کھٹا نہیں ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

متنوع مٹی اور ساحلی ہواؤں: سونوموما کے لئے آخری ہدایت نامہ

سونوما میں واپس ، ایک اور تجرباتی شراب ساز حدود کو آگے بڑھاتا ہے بریٹنومیسیس کو گلے لگانا ، وہ جنگلی خمیر جسے 'بریٹ' کہا جاتا ہے جو شراب میں دھواں اور موسی نوٹوں جیسے ناپسندیدہ ذائقہ پیدا کرسکتا ہے۔ شراب بنانے والے اس کے اثرات سے خوفزدہ ہوتے ہیں بیرل کے ان کے پورے مجموعہ کو تباہ کر دیا ایک بریٹ انفیکشن کے خاتمے کے لئے.

'مجھے پوری یقین ہے کہ میں یہ کام کرنے والے دنیا کے واحد لوگوں میں سے ایک ہوں ،' مینڈی ہیلڈ ڈونووون ، کے بانی / شراب بنانے والے کہتے ہیں میریسی شراب ، اس کی 100 Bret بریٹ فریمنٹ الکحل۔

وہ ایک اثر و رسوخ کے طور پر روسی دریائے بریونگ کے سیلورزو کا حوالہ دیتی ہیں۔ اس نے سونوما بیرل کے کمرے میں یہ سیکھنے کے لئے وقت گزارا کہ وہ کس طرح مثبت پھل اور پھولوں کے ذائقوں کو بریکٹ سے پرائمری ابال کے ل co نکالتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ سلورزو کے بیئر ثابت کرتے ہیں کہ بریٹ شراب میں ہر طرح کے ذائقے کھولنے کا ایک آلہ ہے ، اور یہ 'وقت کے بارے میں' ہے کہ شراب بنانے والے اس کے گرد لپیٹتے ہیں۔

ڈونووون نے سلورزو سے اپنے بریٹ فریمنٹ کا مزہ چکھنے کو کہا پنوٹ گرس ، ایک شراب سازوں کا خوف ، اس سے پہلے کہ اس نے 2018 میں ڈیبیو کیا تھا۔ اب وہ ہر ہالووین میں ایک بوتل جاری کرتی ہے۔

پنوٹ گریس کا دار دار ککڑی کی جلد اور مسالہ دار ادرک کا ذائقہ۔ یہ وہ نوٹ ہیں جو عام طور پر مختلف قسم کے ساتھ وابستہ نہیں ہوتے ہیں ، لیکن یہ لاگسڈن فارم ہاؤس الی سیزوئن بریٹا اور روسی دریا کی اپنی تقدیس جیسے کھٹے بیئروں میں پائے جاتے ہیں۔

'ایک خاص جماعت ہے جو واقعتا that اس کو پسند کرتی ہے… اور پھر دوسرے لوگ بھی اس طرح ہوتے ہیں ،‘ یہ صرف عجیب بات ہے ، ’وہ کہتی ہیں۔ 'لیکن وہ لوگ کھٹی بیئر یا کمبوچہ بھی نہیں پی رہے ہیں۔'