پیو یا ہولڈ: کارک کو پاپ کرنے کا صحیح وقت کب ہے؟
لہذا آپ نے ابھی 2010 کی بارولو کی بوتل میں سرمایہ کاری کی ، جو دنیا کے سب سے مشہور اور عمر کے لائق سرخ افراد کے ل. آخری دہائی میں سب سے بڑا ونٹیج ہے۔
اب کیا؟ کیا آپ اسے گھر لے گئے ہیں اور اسی رات اسے کھولا ہوا پاپ ہیں ، یا آپ اسے احتیاط سے اپنے کوٹھری میں رکھ دیتے ہیں (یا یوروکاوی ، جیسا کہ معاملہ ہوسکتا ہے) اور انتظار کریں… کیا سال؟ لیکن کب تک؟ اور ٹھیک ہے کہ شراب کا یہ عمدہ کاروبار ویسے بھی کیوں اتنا پیچیدہ ہے؟
شکر ہے ، یہ اتنا پیچیدہ نہیں ہے جتنا یہ لگتا ہے۔ عطا کی گئی ہے ، آپ کو ونٹیجز پر تھوڑا سا ہوم ورک کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے ، خاص طور پر ان دنوں جب خشک ، ٹورڈ ونٹیجس سے شراب نکل رہی ہو جو رہائی کے بعد پہلے سے کہیں زیادہ قابل ہو۔ مثال کے طور پر: 2011 کے بہت سے بارولوس پہلے ہی قریب پہنچ چکے ہیں ، اور آپ کو یہ پیتے رہنا چاہئے جب آپ 2010 کی دہائی کے ل. کچھ اور سال انتظار کریں۔
آپ میں سے جو پہلے ہی سوچ رہے ہیں ، 'قربانی ، کچھ اور سالوں میں 2010 کے بارولو پیو ، وہ کئی دہائیوں تک تیار نہیں ہوں گے!' موسمی تغیر ، داھ کی باری کا بہتر انتظام اور بہتر تہھانے کی ٹکنالوجی کے لحاظ سے اٹلی میں ہونے والی زبردست تبدیلیوں کو دیکھنے کا وقت آگیا ہے۔ اور اب وقت آگیا ہے کہ ان میں سے کچھ پرانے خرافات کا انحراف کریں۔
سچ ہے ، اس میں بارولو ، بارباریکو ، برونیلو دی مونٹالسینو اور چیانٹی کلاسیکو کو قریب آنے میں کئی دہائیاں لگتی تھیں۔ متعدد بین الاقوامی اقسام کے برعکس example جیسے مرلوٹ example مثال کے طور پر no اٹلی کا نوبل سرخ انگور ، نیببیوولو (بارولو اور باربریسو کے پیچھے انگور) ، سانگیوس (سوچئے کہ برونیلو ، چیانٹی کلاسیکو اور وینو نوبل) ، اگلیانیکو (تورسی شہرت کے) اور سیگرانٹینو پوری طرح سے بھر رہے ہیں۔ سخت ٹیننز ، اور مضبوط تیزابیت کی. اور 1990 کی دہائی تک ، ٹھنڈے ، گیلے بڑھتے ہوئے موسموں اور معیار سے زیادہ مقدار کی طرف بڑھنے کا مطلب یہ ہے کہ بڑی پیداوار اور ناجائز انگور دانتوں کی کوٹنگ ، بالوں کو اٹھانے والے ٹیننز اور کریکنگ ایسڈٹی کی پیداوار دیتے ہیں۔ ابتدائی بارولوس ، بارباریکوس ، برونیلوس اور چیانٹی کلاسیکوس کو یقینا y کئی دہائیوں کی ضرورت ہے کہ وہ نرم ہوجائیں اور قابل رسائی ہوجائیں ، اسے کبھی بھی خوشگوار محسوس نہ کریں۔
تیز رفتار 20 سال ، اور اٹلی ایک مختلف شراب کی دنیا ہے: کلونل ریسرچ نے ایسے معیار پر مبنی پودوں کی تیاری کی ہے جو زیادہ یکساں اور اس سے پہلے ہی پختہ ہوجاتے ہیں ، اور کوکیی بیماریوں سے زیادہ مزاحم ہوتے ہیں۔ بہتر کاشتکاری کے طریقوں کا مطلب یہ ہے کہ پروڈیوسر پیداوار کو کم کرتے ہیں اور صرف اس وقت چنتے ہیں جب انگور مثالی پکنے کو پہنچ جاتا ہے ، جبکہ گرم ، تیز تر درجہ حرارت کامل انگور کی پختگی کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے۔ تہھانے میں ، درجہ حرارت پر قابو پانے والی ابال اور ریفریجریشن نے اٹلی کے عالمی معیار کے ریڈس کو بہتر بنانے میں سبھی نے اہم کردار ادا کیا ہے۔
“داھ کی باری کے بہتر انتظام ، بہتر کلون اور گرم آب و ہوا کی بدولت اب ہم پہلے سے کہیں زیادہ واضح پھل اور ریپر ٹینن والی شراب کو بوتل میں ڈالتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ شراب چار سال کے بعد لطف اندوز ہوسکتی ہے لیکن پھر بھی عمر کے لائق ہے ، 'پیو بوسفا ، منزلہ پیو سیسری بارولو گھر کے مالک نے اعلان کیا۔ بوفا اٹل ہے کہ اس کی الکحل 'پینے' اور 'ہولڈ' کے مابین زبردست تقسیم ہوتی ہے۔ اگرچہ وہ پختہ یقین رکھتا ہے کہ عظیم بارولو کی عمر برسوں تک ٹھیک رہنی چاہئے ، لیکن رہائی کے وقت بھی اس سے رابطہ کرنا چاہئے۔ 'جب پینا پینا ایک ذاتی رائے ہے۔ لیکن اگر آپ میرا بارولو خریدتے ہیں اور اسے پینے کے ل 10 10 سال انتظار کرنا پڑتا ہے ، تو آپ بھی مجھے ادا کرنے کے ل 10 10 سال انتظار کرنا چاہتے ہیں۔
چیانٹی کلاسیکو میں ، ایمانوئلا اسٹوچی-پرینٹی ، اپنے بھائی روبرٹو کے ساتھ مشہور بادیہ ایک کولٹی بونو اسٹیٹ کے شریک مالک ہیں ، اس فرم کا رسرووا پینے کے لئے بہترین وقت کا اپنا خیال رکھتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'چیانٹی کلاسیکو ریسروا کے لئے ، ہماری پالیسی ہے کہ وہ شراب خانہ میں کئی بوتلیں 10 سال بعد جاری کیا جائے۔' “جہاں تک عام بیان تک ، انگور کے انتظام پر بہت کچھ انحصار کرتا ہے ، لیکن ہم یہ کہہ سکتے ہیں کہ بہترین ونٹیج سے ملنے والی الکحل زیادہ دیر تک زندہ رہے گی اور اس کی پختہ رفتار کم ہوگی۔ کم سالوں میں ، جب سانگیوس بہت زیادہ دباؤ کا شکار تھا ، تو شراب آٹھ سالوں میں اچھی پختگی کو پہنچے گی۔
اس مہینے کے شروع میں ، اسٹوچی-پرینٹیٹس نے مجھے اپنے چیانٹی کلاسیکو ریسروا کے ایک عمودی عمودی میں مدعو کیا ، جس میں 2008 کی پرانی کتاب سے لے کر 1946 تک واپس آچکا تھا۔ بڑی عمر کی شراب میں سے کچھ بالکل ہی غیر معمولی تھی ، خاص طور پر متحرک 1949 ، جس نے ابھی تک خشک چیری کو بڑھاوا دیا تھا اور بیری کے ذائقے ، اور ابھی بھی تازہ تازہ 1946۔ اگرچہ اس کے بیچ میں کچھ پرانی باتیں پہلے ہی ختم ہوگ. تھیں ، چکھنے میں ان الکحل کی ناقابل یقین عمر بڑھنے کی صلاحیتوں کو نہ صرف اجاگر کیا گیا ، بلکہ یہ حقیقت بھی حقیقت ہے کہ شراب زندہ ہے ، اور تمام جانداروں کی طرح ، غیر متوقع ہے۔
ٹاپ ونٹیجز اور اسٹور اسٹور کرنے کے بہترین حالات ، میں اپنے بارولوس ، بارباریکوس ، برونیلو اور چیانٹی کلاسیکوس کے کلیکشن کو کب پینا پسند کروں گا؟
عام طور پر ، اگر اس صدی کے آغاز میں ٹاپ ونٹیجس میں تیار کی جانے والی الکحل کے لئے ، میں ان کو 10 سے 15 سال کے نشان پر کھولنا چاہتا ہوں۔ یہ وہ وقت ہے جب ٹیننوں کو کھولنے کے لئے وقت مل جاتا ہے لیکن الکحل ابھی بھی اپنی تازگی اور پھلوں کی دولت کو برقرار رکھتی ہیں ، جبکہ اسی وقت میں ان میں پیچیدگی بھی پیدا ہوتی ہے۔ میرے حال ہی میں 2000 سے بارولو ، باربریسوکو اور برونیلو کے چکھنے سے (ایک گرم پرانی) انکشاف ہوا ہے کہ ان میں سے بہت سی شرابیں پہلے ہی سے گزر چکی ہیں اور سوکھ رہی ہیں۔ دوسری طرف 2001 اور 2004 کی دہائیاں خوبصورت ہیں ان کے پاس ابھی بھی جوانی کی فراوانی کی دولت ہے اور وہ ٹار اور چمڑے کی ترتیب کی خوشبووں کو نرم کرنے لگے ہیں۔
جب بڑے اطالوی سرخ کو کھولنا اور اس سے لطف اٹھانا ہمیشہ ایک ذاتی فیصلہ ہوتا ہے ، اور جب میں 1960 ، 1970 اور 1980 کی دہائی سے اٹلی کے کلاسیکی سرخ رنگ چکھنے کو پسند کرتا ہوں ، میں نے حال ہی میں ان پرانی کتابوں سے شراب چکھی ہے جو ایک دہائی قبل کھولنی چاہئے تھی ، تازگی اور پیچیدگی کا مجموعہ پکڑو۔
اچھی خبر یہ ہے کہ اگر آپ چاہیں تو دہائیوں کا انتظار کرسکتے ہیں ، لیکن آپ کو مزید ضرورت نہیں ہے۔
لہذا ایک 10 سالہ اطالوی کلاسک پر قبضہ کریں اور لطف اٹھائیں!
