پہلے ، ہم یہ بیان کرتے ہیں کہ بیشتر الکحل کا مطلب ان کی جوانی میں ہی کھایا جانا ہے ، اور یہ یقینی طور پر آسٹریلیا کی سب سے مشہور بوتلوں سے بھی ہے۔

یہ توقع مت کرو کہ پیلے رنگ کی شیراز معجزانہ طور پر تیار ہوجائے گی جب کہ یہ آپ کے ریفریجریٹر کے اوپر بھول جاتا ہے ، یا ایلس وائٹ چارڈنوے کو چھ مہینوں کے دوران بہتر بنائے گا جو میئونیز اور مرغوبے اجوائن سے باہر چھپا ہوا ہے۔ یہ روزمرہ کی الکحل نہیں ہے جس کے بارے میں میں بات کر رہا ہوں ، بلکہ آسٹریلیائی سطح کے اونچے حصے عام طور پر سرخ ہیں۔

1996 اور 1998 کی زبردست پرانی چیزوں کے بعد ، کچھ شرابی ، جنہوں نے آسٹریلیا کے ہرکیولین ، بلاک بسٹر ریڈ ، شراب اور شراب سے بھرا ہوا تھا ، کی تعریف کی ، جس کی وجہ سے ان شرابوں میں صارفین کی دلچسپی بڑھ گئی۔

ان میں سے بہت سے شرابوں میں بڑے پوائنٹس اسکور ، طویل مقدار میں پختگی کا تخمینہ اور فلاں قیمت ٹیگ ہوتے ہیں ، وقت مہربان نہیں رہا ہے۔ میرے شراب سے محبت کرنے والے بہت سارے دوست ، ناپاک ، بڑے پیمانے پر یا دھماکہ خیز (جیسے سبھی خشک سرخوں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں) جیسے الفاظ کی طرف راغب ہوچکے ہیں ، اس کے بعد سے ، انھوں نے اپنی خریداریوں کو کھوکھلا کردیا ، الکحل کے خول کھسک کر ان کی شرابوں میں سے کچھ بن گئے۔

ان تجربات — اور امریکی مارکیٹ میں سستی ویریٹیکل الکحل کی افادیت the نے وسیع پیمانے پر یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ آسٹریلیائی شراب کی عمر ٹھیک نہیں ہے۔

اتنا تیز نہیں.

مارچ 2013 میں ، ہینسکے خاندان نے اپنے ہل پہاڑی گریز شیراز کی 50 ویں ریلیز کا جشن منانے کے لئے اپنے تہھانے میں گہری کھدائی کی۔ شرکت کرنے کے لئے صرف تین بین الاقوامی نقادوں میں سے ایک کے طور پر ، مجھے مشہور شراب کی مکمل عمودی چکھنے کے ساتھ سلوک کیا گیا ، جو اصل میں بوروسکا ایڈن ویلی میں 1860 کے لگ بھگ لگائی گئی انگور کے ایک چھوٹے پارسل سے آتی ہے۔

اسٹیفن ہینشکے نے کہا ، 'یہ صرف وقت ہوسکتا ہے جب ہم یہ کام کریں ،' جس کی آواز نے جذبات سے شگاف اٹھایا جب اس نے اپنے آباؤ اجداد کی شراکت کو سراہا ، لیکن خاص طور پر جب اس نے املاک کو آنے والی نسلوں میں منتقل کرنے کی بات کی۔

ہم سب سے قدیم سے لیکر سب سے کم عمر تک ، اپنا راستہ 1958 میں جاری پہلی ونٹیج سے شروع کرتے ہوئے ، کام کرتے رہے۔ ہر دہائی میں ہم ان شرابوں پر گفتگو کرنا چھوڑ دیتے ہیں جو ہم نے چکھی ہیں۔

’’ 62 ‘‘ میں بارسوکا ونٹیج کا انتہائی لحاظ کیا جاتا تھا a ایک اسٹینڈ آؤٹ ، ملاقات یا حاضری والوں کی ہر توقع سے تجاوز کرنے والا تھا۔ شراب کے ختم ہونے کی لمبائی اور اس کی ساخت کی کوملتا نے اسے 50 سال سے زیادہ سال کی عمر میں بھی الگ کردیا۔

اسٹیفن نے کہا ، 'ہل کا گریس بناتے وقت میرے ذہن میں یہی بات ہے۔' 'جو کچھ ہم’ ’50 اور 60 کی دہائی میں دیکھتے ہیں وہ واقعی کچے ، قدرتی الکحل ہوتے ہیں۔ وہ واقعی ونٹیج کی عکاسی کرتے ہیں۔

مجموعی طور پر ، ’70 کی دہائی کی الکحل اتنی مضبوط نہیں تھی ، جو اس دہائی کے رجحان کو ہلکی ، کم الکحل والی شراب کی طرف ظاہر کرتی ہے۔

اسٹیفن نے وضاحت کی کہ ’50s اور 60 کی دہائی کی الکحل کو’ 70 کی دہائی کی نسبت چھیڑ چھاڑ کا سامنا کرنا پڑتا ، شاید قلعہ والی شراب بنانے کے دنوں سے ہی میراث باقی رہ گیا تھا۔

ابھی حالیہ پرانی باتیں جوان رہتی ہیں ، بظاہر ان میں کئی دہائیاں بظاہر ’81 ، ’82 اور ’86 کی طرح ، اور عموما the ’90 کی دہائی یا اس سے چھوٹی عمر کی کوئی چیز‘۔

اگر ہل آف گریس آسٹریلیائی ونڈوم کا ایک آئکن ہے تو ، اس کا ہم منصب پینفولڈس گرینج ہے۔ اگرچہ ہل آف گریس سنگل داھ کی باری کی شراب ہے ، گرینج ایک ملٹی ویزل مرکب ہے ، لیکن ہمیشہ بوروسا شیراز کے ذریعہ لنگر انداز ہوتا ہے۔

تقریبا ایک سال قبل ، پینفولڈس اپنے انعامات برائے صبر پروگرام کے حصے کے طور پر گریج کا ایک مکمل عمودی طور پر نیویارک شہر لایا ، جو وقتاically فوقتا nearly ہر پینفولڈ شراب کی جانچ پڑتال کرتا ہے۔

ایک بار پھر ، ہم نے بغیر کسی غیر منسلک 2010 کے ذریعے 1952 سے لے کر سب سے کم عمر تک کے الکحل کا ذائقہ چکھا۔ کچھ رعایتوں کے بغیر ، شراب نے شاندار طور پر چمک اٹھا ، ایونٹ کے لئے پوری دنیا میں آدھے راستے کا سفر کرنے کے بعد بھی (ان کے پاس تھوڑا سا حل کرنے کا موقع ملا وقت سے قبل).

اس چکھنے میں حصہ لیتے ہوئے ، میں نے گرجین کی عمر 50 سال یا اس سے زیادہ عمر کے بارے میں کوئی شک نہیں کیا۔ ایک بار پھر ، ’62 اسٹینڈ آؤٹ تھا۔
یہ ایک ایسی چیز ہے جس کی مدد سے کچھ ایسی غیر معمولی شراب پائی جاتی ہے جو ایک اہم نکاتی ہے۔ لیکن کیا گریج اور ہل آف گریس مستثنیات ہیں جو اس اصول کو ثابت کرتے ہیں؟

مشکل سے۔

ان دنوں ، صحتمند شراب سازی اور جدید بندش کے ساتھ ، تقریبا any کوئی بھی اعلی معیار کی آسٹریلوی سرخ شراب 5-8 سال تک جاری رہے گی۔ ان کی تعداد جو حقیقت میں 10–20 سال کی عمر کے ساتھ بہتر ہوتی ہے اس کی نسبت بہت کم ہے ، لیکن یہ کسی بھی طرح بارسوکا سے آنے والی صرف ٹرافی شرابوں تک ہی محدود نہیں ہے۔

میں خوش قسمتی سے خوش ہوں کہ ونٹیج 1991 کوونا وررا کیبرنیٹ سوویگنن ، کولنز کی 1995 ڈیانا میڈلین اور باروسا ویلی اسٹیٹ کی 1998 ای اینڈ ای بلیک پیپر شیراز جیسے کلاسیکیوں سمیت ونٹیج کے 10 سے زیادہ سال بعد بہت سے دوسرے آسٹریلوی ریڈز کو آزمانے میں کامیاب رہا۔

توسیعی سیلوری کے لئے الکحل چنتے وقت کچھ عمومی ہدایات یہ ہیں:

• ٹریک ریکارڈز کے ساتھ پروڈیوسرز اور الکحل تلاش کریں۔ ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ آسٹریلیائی شراب کے لینگٹن کی درجہ بندی سے مشورہ کریں۔
• کلاسیکی نوعیت کے مختلف مجموعوں پر قائم رہو ، جیسے باروسا شیراز ، کووناورا کیبرنیٹ اور مارگریٹ دریائے کیبرنیٹ۔
• انتہائی پرانی چیزوں سے پرہیز کریں ، چاہے پرانی (بہت ٹھنڈا یا بہت زیادہ گرم) یا الکحل کی سطح کی ہو (الکحل کی لیری ہو جس میں 15 ab abv ہے)۔

ان مشوروں پر عمل کرنے سے آپ کا خطرہ کم سے کم ہونا چاہئے۔ یا نیچے سیلر پسندیدہ کی فہرست کو چیک کریں۔

اوپر قطرے

اگر آپ ان میں سے کسی بھی شراب کو 10 سال یا اس سے زیادہ سال کے لئے اپنے تہھانے میں رکھ سکتے ہیں تو آپ خوش ہوں گے۔

باروسا شیراز

گلیٹزر امون
Henschke فضل کا پہاڑی
Henschke پہاڑی ایڈیلسٹون انگور
Penfolds گرینج کریں
Penfolds آر ڈبلیو ٹی
پیٹر لہمن اسٹون ویل
کھڑے ہو جاؤ اوشیش
کھڑے ہو جاؤ اسٹینڈش
ٹوربریک رن رگ

کونواروارا کیبرنیٹ

پارکر ٹیرا روسا پہلی نمو
وینز جان ردوچ

میک لارن ویلے شیراز

کلیرنڈن ہلز ایسٹرالیس
ڈی آرنبرگ مردہ بازو

مارگریٹ ندی کیبرنیٹ

کولن ڈیانا میڈلین
کنگ لکڑی
واس فیلکس

دوسرے خطے / متغیرات / مرکب

بروکن ووڈ قبرستان داھ کی باری شیراز (ہنٹر ویلی)
جیاکونڈا شیراز (وکٹوریہ)
گلیٹزر اناپرینا شیراز-کیبرنیٹ (باروسا)
جم بیری ارماغ شیراز (کلیئر ویلی)
پہاڑی لانگی گھران لنگی شیراز (وکٹوریہ)
Penfolds بن 389 کیبرنیٹ شیراز (جنوبی آسٹریلیا)
Penfolds بن 707 کیبرنیٹ (جنوبی آسٹریلیا)
Penfolds سینٹ ہنری شیراز (جنوبی آسٹریلیا)
ویک فیلڈ سینٹ اینڈریوز کیبرنیٹ (کلیئر ویلی)
یلموبا ریزرو کیبرنیٹ شیراز (مختلف ہوتا ہے)
یاررا یارنگ خشک سرخ نمبر 1 کیبرنیٹ (وادی یارہ)