موسمیاتی تبدیلی فصلوں کے روایتی طریقوں کو بڑھا رہی ہے۔ ون میجر وائنری کس طرح مقابلہ کر رہی ہے۔
شراب، سب سے پہلے اور سب سے اہم، ایک زرعی پیداوار ہے۔ انتہائی آب و ہوا اس کو متاثر کرتی ہے، اور موسمیاتی تبدیلی ، دونوں قدرتی اور انسان ساختہ، صرف تیز ہو رہا ہے۔ مسئلہ، یقینا، صرف بلند درجہ حرارت نہیں ہے. دھواں داغ خشک سالی، ٹھنڈ، سیلاب، ژالہ باری اور بہت زیادہ بارش انگور کے باغوں کو متاثر کرتی ہے۔ شراب کی پیداوار پر ان تبدیلیوں کا اجتماعی اثر وقت کے ساتھ ساتھ زیادہ واضح ہوتا جا رہا ہے۔
اس ہفتے، میں بات کرنے کے لیے اسٹیو پیک کے ساتھ بیٹھ گیا۔ پیک وائن میکنگ کا VP ہے۔ جے لوہر وائن یارڈز اینڈ وائنز میں پاسو روبلز ، کیلیفورنیا، جس کے لیے وہ سفید اور سرخ شراب کے مکمل پورٹ فولیو کی نگرانی کرتا ہے۔
سنیں جیسا کہ پیک بتاتا ہے کہ وہ کس طرح طے کرتا ہے کہ کٹائی کا وقت کب ہے۔ کٹائی کے عمل کی پیچیدگیاں؛ اس سال جے لوہر کی فصل کو کس قدر شدید موسم متاثر کر رہا ہے۔ اگر موسمیاتی تبدیلی بالآخر اس کے شراب بنانے کے انداز کو متاثر کرے گی۔ اور J. Lohr انگور کے باغوں میں موسمیاتی تبدیلیوں کو کم کرنے کے لیے کیا کر رہا ہے۔
قسط نقل
ٹرانسکرپٹس اسپیچ ریکگنیشن سافٹ ویئر اور ہیومن ٹرانسکرائبرز کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں، اور اس میں غلطیاں ہوسکتی ہیں۔ براہ کرم حوالہ دینے سے پہلے متعلقہ آڈیو کو چیک کریں۔
مقررین: اسٹیو پیک، جیسی ٹاپس
جیسی ٹاپس 00:08
ہیلو، اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ آپ مشروبات کی ثقافت، اور اسے چلانے والے لوگوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ اس ہفتے ہم موسمیاتی تبدیلی اور فصل پر اس کے اثرات کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ شراب سب سے پہلے اور سب سے اہم زرعی مصنوعات ہے۔ لہذا انتہائی موسم بلاشبہ شراب کی پیداوار کو بدل دے گا۔ برسوں کے دوران ہم نے ناپا اور سونوما میں ریکارڈ درجہ حرارت کے برفانی طوفان، شمالی امریکہ میں جنگل کی آگ اور جرمنی میں آسٹریلیا میں سیلاب دیکھے ہیں۔ موسمیاتی تبدیلی، قدرتی اور انسان ساختہ، بہت زیادہ حقیقی ہے۔ اور شراب کی پیداوار پر اس کا اثر زیادہ سے زیادہ واضح ہوتا جا رہا ہے۔ تو یہ شراب کو کیسے متاثر کر رہا ہے؟ میں بحث کرنے کے لیے اسٹیو پیک کے ساتھ بیٹھ گیا۔ سٹیو جے لوہر وائن یارڈز اور پاسو روبلز، کیلیفورنیا میں وائن میکنگ کے وی پی ہیں، جہاں وہ جے لوہر وائنز کے مکمل پورٹ فولیو کی نگرانی کرتے ہیں۔ لہٰذا، سنیں ایک سٹیو وضاحت کرتا ہے کہ وہ کیسے طے کرتا ہے کہ فصل کی کٹائی کے عمل کا وقت کب ہے۔ اس سال ان کی فصل کو کس قدر شدید موسم متاثر کر رہا ہے۔ اگر موسمیاتی تبدیلی بالآخر ان کے شراب بنانے کے انداز کو متاثر کرے گی، اور J. Lohr انگور کے باغوں میں موسمیاتی تبدیلی کو کم کرنے کے لیے کیا کر رہا ہے۔
جیسی ٹاپس 01:32
شراب کا ہر گلاس ایک کہانی سناتا ہے۔ یہ کہانیاں چھپی ہوئی تاریخوں، ذائقوں اور جذبوں کو ظاہر کرتی ہیں، اور بعض اوقات یہ ہماری تاریک خواہشات کو بے نقاب کرتی ہیں۔ اور شراب کے شوقین تازہ ترین پوڈ کاسٹ۔ مشہور صحافی ایشلے اسمتھ نے شراب کی دنیا کے انڈر بیلی کو الگ کیا۔ ہم ان لوگوں سے سنتے ہیں جو جانتے ہیں کہ اس کا کیا مطلب ہے جب محبت اور دیکھ بھال کی مصنوعات لالچ، آتش زنی اور یہاں تک کہ قتل کا ذریعہ بن جاتی ہیں۔ ہر ایپی سوڈ سامعین کو شراب سازی کی پراسرار اور تاریخی دنیا اور اس کے بعد سے مشہور ہونے والے جرائم میں لے جاتا ہے۔ یہ پوڈ کاسٹ شراب سے محبت کرنے والوں، تاریخ کے علمبرداروں اور جرائم کے دیوانے یکساں طور پر جوڑتا ہے۔ لہذا، اپنی پسندیدہ وائن کا ایک گلاس پکڑیں اور پوڈ کاسٹ کی پیروی کریں اور ہمارے ساتھ شامل ہونے کے لیے جب ہم موڑ اور ہر وقت کے سب سے زیادہ چونکا دینے والے ونڈ کرائمز کے پیچھے مڑ جاتے ہیں۔ Apple، Spotify، یا جہاں بھی آپ سنتے ہیں وہاں Vinfamous کو فالو کریں اور شو کو ضرور فالو کریں، تاکہ آپ کبھی بھی اسکینڈل سے محروم نہ ہوں۔ ہر دوسرے بدھ کو نئی قسطیں گرتی ہیں۔
جیسی ٹاپس 02:43
ہیلو، میں جیسی ٹاپس ہوں۔ آج ہم فصل اور موسمیاتی تبدیلی پر بات کر رہے ہیں۔ میرا مہمان اسٹیو پیک ہے۔ اسٹیو جے لوہر وائن یارڈز میں وائن میکنگ اور پاسو روبلز میں وائن کے نائب صدر ہیں۔ خوش آمدید سٹیو. مجھے بہت خوشی ہے کہ آپ آج ہمارے ساتھ شامل ہو سکتے ہیں۔
اسٹیو پیک 02:59
شکریہ، جیسی۔ میں یقینی طور پر آپ کے ساتھ کچھ وقت گزارنے کے موقع کی تعریف کرتا ہوں۔
جیسی ٹاپس 03:03
لہذا یہ فصل کی کٹائی کا موسم پورے شمالی نصف کرہ میں شروع ہوا ہے اور شراب کی دنیا انتہائی پرجوش اور مصروف ہے۔
جیسی ٹاپس 03:11
ہمارے سامعین کے لیے جو اس عمل سے پوری طرح واقف نہیں ہیں، کیا آپ ہمیں جلدی سے کٹائی کے مراحل سے گزر سکتے ہیں جیسے اس میں کیا جاتا ہے؟ اور وہ فیصلے جو کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ یہ شراب بنانے کا واقعی ایک اہم جزو ہے؟
اسٹیو پیک 03:25
ہاں، تو جے لوہر ہم کیلیفورنیا کے تین علاقوں میں کاشت کرتے ہیں اصل خطہ مونٹیری کے علاقے میں ہے۔ آج اسے مونٹیری کا شاہی سیکو کہا جاتا ہے، یہ روڈیو ڈرائیو کی طرح ہے۔ آپ جانتے ہیں، واقعی میں مونٹیری کے پریمیم علاقوں میں سے ایک، Chardonnay Pinot Noir کے لیے انتہائی مثالی آب و ہوا، ہمارے پاس سینٹ الینا اور Napa ویلی میں 30 ایکڑ پر مشتمل انگور کا باغ ہے اور پھر Paso Robles میں 3000 ایکڑ بنیادی طور پر Cabernet Sauvignon کے لیے وقف ہے۔
اسٹیو پیک 04:00
لہذا ہمارے پاس انگور کے باغ کے منتظمین اور وٹیکچرلسٹ کی اپنی ٹیم ہے جو سال بھر کام کرتی رہی ہے، آپ کو معلوم ہے، کٹائی سے لے کر، آپ کو معلوم ہے، آبپاشی کے پروٹوکول، شوٹ تھننگ، کلسٹر پتلا کرنا۔ اور جب ہم فصل کی کٹائی کے قریب پہنچتے ہیں تو ڈرائیو واقعی نمونے جمع کرنے کے لیے ہے، اپنے جاننے والے شراب بنانے والوں کو، بشمول خود کو کھیتوں میں لے جانا، چننے کے فیصلے کرنے سے پہلے پختگی کی بہترین سطح کے لیے چکھنا اور ذائقہ بنانا۔ لہذا، ہمیں آج ہی یہاں اپنی لیبارٹری کے لیے سرخ انگور کا پہلا نمونہ ملا ہے۔ یہ دیر سے موسم ہونے والا ہے اور 2023 گرم ہے کیونکہ موسم ریاستہائے متحدہ کے اندرون ملک ریکارڈ توڑ درجہ حرارت کے ساتھ رہا ہے اور ہر ریاست واقعی، آپ جانتے ہیں، ٹیکساس اور کولوراڈو ذہن میں آتے ہیں۔ یہ جو کرتا ہے وہ دراصل بحر الکاہل سے اس قسم کی دیوہیکل چوسنے کی آواز پیدا کرتا ہے اور جیٹ اسٹریم اس میں لاتا ہے۔
اسٹیو پیک 04:59
سمندر سے بہت زیادہ ٹھنڈی ہوا۔ لہذا، سانتا باربرا سے پاسو روبلس، مونٹیری، سونوما ناپا تک ساحلی پٹی۔ یہ دراصل 1999 کے بعد سے ہمارے پاس سب سے اچھے بڑھتے ہوئے موسم کا نتیجہ ہے۔ لہذا، سمندر سے ٹھنڈی ہوا کے اندر آنے کی وجہ سے، پوری ریاست کو دوبارہ عام فصل سے زیادہ دیر ہونے کی توقع ہے۔ ٹھیک ہے، تو آئیے، ایک سیکنڈ کے لیے بیک اپ لیتے ہیں جب آپ نے کہا تھا کہ آپ اس پختگی کے لیے انگور چن رہے ہیں، شراب بنانے والے کیسے کرتے ہیں؟ آپ اس کامل پکنے کا تعین کیسے کرتے ہیں؟ ٹھیک ہے، تو پھر، تجزیہ کی ایک سطح ہے کہ ہم انگور میں ایک مخصوص مٹھاس کی سطح یا شوگر کی سطح تلاش کر رہے ہیں، اس قسم کا نتیجہ یہ نکلے گا کہ شراب میں کتنی الکحل ہے۔ لیکن، آپ جانتے ہیں، جے لوہر جیسا برانڈ اگلی سطح پر جائے گا، جو واقعی ذائقہ کی پختگی ہے۔ اور ہم مناسب ذائقہ تیار کرنے کے لیے بیل پر کافی وقت گزارنا چاہتے ہیں۔ تو کلاسک ہماری بانسری کراسنگ ہوگی، چہل قدمی کو حل کرنا، اگر ہمیں چینی ملتی ہے، جہاں اسے ہونا چاہیے، اگر پھل اب بھی گھاس اور سبز رنگ کا ذائقہ دار ہے، تو اس میں کچھ ہری مرچ کا کردار ہوگا۔ لیکن اس نے کچھ فائلیں تیار نہیں کی ہوں گی، جو پھلوں کی خوشبو کی ایک قسم ہے جسے حاصل کرنے کے لیے ہمیں پھلوں کو بیل پر اضافی ہینگ ٹائم دینے کی ضرورت ہے۔ لہذا یہ ایک کلاسک ہے جہاں میں اور کرسچن بارن ہاؤس یا وائٹ وائن بنانے والے شراب بنانے والے واقعی میں چارڈونے کے لیے Sauvignon Blanc میں پھلوں کی خوشبوؤں کی نشوونما کے لیے گشت پر تھے، ہم سبز سیب سے شاید مزید آڑو تک جانے کی تلاش کر رہے ہیں۔ ، یا نیکٹیرین قسم کا ذائقہ پروفائل۔ اور سرخ انگور، ہماری ٹیم اور میں بھی شامل ہیں، ہم نے واقعی ایک دلچسپ ٹیک تیار کیا ہے، جو کہ ہم کشمش سے انگور چکھ رہے ہیں، جو کہ 1 اگست کے قریب ہے، جہاں انگور سبز سے سرخ ہو جاتے ہیں، ہم شروع کر رہے ہیں۔ کسی بھی منفی ذائقوں کے لیے اس وقت چکھیں، جس میں وہ سبز گھنٹی مرچ کی خوشبو شامل ہوگی۔ اور اس لیے اگر، اگر ہمیں یکم اگست کو ایک عمدہ، پھل دار ذائقہ والا پروفائل ملتا ہے، تو ہم جانتے ہیں کہ ہم سیزن کے لیے تیار ہیں۔ اگر ہمیں وہ سبز گھنٹی مرچ کا ذائقہ ملتا ہے، تو ہم درحقیقت کسی بھی آبپاشی سے انگوروں کو بھوکا کر دیتے ہیں۔ اور ہم انہیں خشک کرنے کے چکر میں ڈالیں گے تاکہ اس میں سے کچھ سبز گھنٹی مرچ کے ذائقے کو ختم کرنے کی کوشش کریں۔ لیکن جب سرخ انگور کی کٹائی کے آخری دن آتے ہیں، تو تکنیک کافی دلچسپ ہوتی ہے، ہم اپنے منہ میں چند انگور ڈالیں گے، اسے چبا لیں گے، اور تھوک دیں گے۔ اور اگر میرے منہ سے رس نکلتا ہے، سبز یا گلابی قسم کا، اس کا مطلب ہے کہ یہ تیار نہیں ہے۔ اگر جو رس جو آپ تھوکتے ہیں وہ اچھا اور گہرا سرخ ہے تو اس کا مطلب ہے کہ ان کھالوں کا رنگ رول کرنے کے لیے تیار ہے۔ اور ہمارے پاس فرمینٹر میں بہت آسان وقت گزرنے والا ہے جس سے ہم آپ کو یہ جاننے کے قابل ہو جائیں گے کہ وہ انگور بہت آسانی سے رنگ کو رس میں ڈالنے والے ہیں۔ اور یہ کہ ہمیں شراب پر زیادہ کام کرنے کی ضرورت نہیں ہے جس کا رنگ حاصل کرنا ہے اور جو ہمارے ذائقہ کے پروفائل کو نکالے گئے ذائقے کے پروفائل سے زیادہ ٹینک کی طرف لے جائے گی۔
جیسی ٹاپس 08:21
مجھے پسند ہے کہ آپ کس طرح بیان کرتے ہیں جو آپ جانتے ہیں؛ تم لوگوں نے انگور کے باغوں میں اپنی شراب چکھ لی اور تم نے اسے اندر ڈال دیا اور تم نے اسے تھوک دیا۔ شراب کا جائزہ لینے والے اسی طرح کیسے کرتے ہیں؟
اسٹیو پیک 08:33
ہاں، ہاں، یہ نہیں ہے یہ نہیں ہے، آپ جانتے ہیں، ایک خوبصورت عمل ہے۔ آپ جانتے ہیں، اس عمل کا حصہ بیج کے رنگ کی نشوونما کی تلاش میں ہو سکتا ہے۔ لہٰذا اگر بیج اب بھی قسم کے سفید اور پیتھی ہیں، تو وہ ایک تلخ ذائقہ دار پروفائل فراہم کرتے ہیں۔ اگر ان کے پاس یہ اچھی، بھوری قسم کی ٹوسٹی نظر آتی ہے۔ وہ واقعی نرم اور، اور قابل رسائی ٹینن کے ساتھ شراب پیش کرنے جا رہے ہیں۔
جیسی ٹاپس 09:04
ٹھیک ہے، مجھے خوشی ہے کہ آپ نے ورژن پیش کیا کیونکہ آپ نے کہا تھا کہ یہ موسمیاتی تبدیلی کے ساتھ اگست کا آغاز ہے۔ کیا اس کا تھوڑا سا اثر ہوا یا نہیں ہوا؟ کیا یہ عام طور پر اگست کا پہلا ہفتہ ہے؟
اسٹیو پیک 09:18
ٹھیک ہے؟ لہذا موسمیاتی تبدیلی کی اصطلاح استعمال کریں، اور یہی صحیح اصطلاح ہے۔ آپ جانتے ہیں، آپ جانتے ہیں، 10 سال پہلے، ہم گلوبل وارمنگ کے بارے میں بات کر رہے ہوں گے، آپ کے بارے میں گرمی کی بات، آپ جانتے ہیں کہ امریکہ کا گرم اندرونی حصہ کیلی فورنیا کے ساتھ ایک ٹھنڈا ساحلی پٹی کا نتیجہ ہے۔ اور ہاں، یہ مختلف ہو سکتا ہے، ہو سکتا ہے، آپ کو معلوم ہو، جمع یا مائنس 10 دن، اگر ہمارے پاس خشک سردی ہوتی ہے، تو انگور کی انگوریاں تھوڑی دیر پہلے سستی سے باہر آجاتی ہیں، اس لیے سب سے پہلے سینٹ پیٹی ڈے ہے۔ اور تازہ ترین کے بارے میں اپریل فول کے بعد کا ہے۔ لہذا، آپ ہیج کرنے کے لئے ہوتے ہیں. آپ اس کی طرف مزید جانتے ہیں، آپ جانتے ہیں، مارچ کے وسط میں بڈ بریک، ایک پر، خشک سردیوں میں۔ اور پھر، اور بار بار، شاید اپریل کے پہلے ہفتے میں ایک گیلے موسم سرما میں، جیسا کہ ہم نے 2023 میں کیا تھا۔ تو، آپ کو معلوم ہے کہ ایک قسم کا ایک نقطہ ہے، جو پورے بڑھتے ہوئے موسم کا نقطہ آغاز ہے، اور یہ کھلنے کی مدت تک کھیلنا، جو عام طور پر مئی میں ہوتا ہے، زیادہ تر لوگ واقعی انگور کی بیلوں کو پھولوں کے پودے کے طور پر نہیں سوچتے ہیں۔ لیکن درحقیقت، اس میں یہ چھوٹے چھوٹے چھوٹے پھول ہیں۔ اور بالکل ایک چیری کے کھلنے کی طرح، مثالی طور پر، ہر پھول پھل کے ٹکڑے میں بدل جائے گا انگور میں، یا چیری میں۔ اور اس طرح، اس طرح یہ عمل 15 مئی کو پلس یا مائنس ہوتا ہے۔ اور پھر، وہ بریز جس پر ہم ان سخت، کھٹے، سبز بیر سے نکلتے ہیں، آپ کو معلوم ہے، نرم، رنگین اور میٹھی بیریاں شروع ہوتی ہیں، آپ جانتے ہیں کہیں بھی، کہیں، کہیں، 25 جولائی سے، شاید 8 اگست تک، اس عرصے میں کہیں بھی۔ اور اس سال، یہ اچھا ہے، ہم اس سپیکٹرم کے اس آخری حصے پر ہیں۔ ٹھیک ہے، جہاں تک انگور کی پختگی اور پکنے کا تعلق ہے، اس پر کس قسم کا موسم اثرانداز ہوتا ہے، یہ ضرورت سے زیادہ گرمی، ضرورت سے زیادہ نمی، یا ٹھنڈ، جیسے پکنے کی رفتار کو کس چیز سے سست کرتا ہے، یا کون سی چیز پکنے کو تیز کرتی ہے۔ ٹھیک ہے۔ تو اس قسم کا گولڈی لاکس درجہ حرارت بینڈ ہے، کہتے ہیں کہ تقریباً 70 سے 85 ڈگری فارن ہائیٹ تک۔ اور اس طرح، میں، آپ دن کے جتنے زیادہ گھنٹے درجہ حرارت کی اس چھوٹی سی کھڑکی میں گزاریں گے، عام طور پر، رنگ کی نشوونما اتنی ہی زیادہ ہوگی، تمام انگوروں کو شعاعوں کے شروع ہونے سے تقریباً دو ہفتے لگتے ہیں۔ سبز سے سرخ میں تبدیل کریں. اور اگر ہمارے پاس اعتدال پسند درجہ حرارت کی کھڑکی ہے تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا اگر آپ جانتے ہیں کہ روزانہ کی اونچائی 90 یا 95، یا 100 بھی ہوسکتی ہے، جب تک کہ آپ کے پاس کافی گھنٹے ہوں، دن کے اوقات اس 770 سے 85 تک ڈگری فارن ہائیٹ ونڈو۔ لہذا، ہم واپس چلے گئے ہیں اور سالوں میں اپنے ریکارڈز کو دیکھا ہے۔ اور پھر جب ہمارے پاس صفوں کی اس دو ہفتوں کی مدت ہوتی ہے جہاں وہ سبز سے سرخ ہو رہے ہوتے ہیں، اگر ہمارے پاس درجہ حرارت کے اس اچھے معتدل زون میں گھنٹوں کی تعداد زیادہ ہے، تو ہم رنگ کا ایک دھماکہ دیکھتے ہیں۔ انگوروں اور شرابوں میں ترقی جو ہم دو ماہ بعد تیار کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے، تو آپ نے کہا کہ پاسو میں اس سال زیادہ گرمی تھی یا زیادہ گرم تھی؟ ٹھنڈا؟ یہ زیادہ ٹھنڈا ہے۔ اصل میں، یہ ٹھنڈا ہے. پاسو اور ایک بار پھر، کیلیفورنیا میں شراب اگانے والے زیادہ تر علاقے دراصل 2023 میں معمول سے زیادہ ٹھنڈے ہیں۔ واہ، یہ بہت دلچسپ ہے. جی ہاں، یہ واقعی ہے. اور ایک بار پھر، یہ وہ جگہ ہے جہاں موسمیاتی تبدیلیوں کی اصطلاح گلوبل وارمنگ سے بہتر وضاحتی ہے۔ کیونکہ کیا یہ گرم ہے، جیسا کہ یہ ہے، میرا مطلب ہے، گلیشیئر پگھل رہے ہیں، وہ باقاعدہ گرمی کا درجہ حرارت قائم کر رہے ہیں، کینیڈا اور راکیز میں جنگل کی آگ، اس عام گرمی کو حاصل کریں، آپ جانتے ہیں، ریاستہائے متحدہ کا اندرونی حصہ ہے درحقیقت بحرالکاہل سے ٹھنڈی ہوا کو کھینچ سکتا ہے اور، آپ جانتے ہیں، کیلیفورنیا کے ساحلی پٹی کے ساتھ لینڈ ماس پر جو شاید بحر الکاہل سے سانتا باربرا سے مینڈوکینو تک 20 یا 35 میل کے فاصلے پر ہے۔
جیسی ٹاپس 13:43
اور اب ہمارے اسپانسر کی طرف سے ایک لفظ، ایک ہفتے کے آخر میں انگور کے کچھ غیر مانوس میدانوں کی کھوج میں گزاریں۔ پورٹ لینڈ کے مغرب میں، اوریگون کی مشہور ولیمیٹ ویلی کے تجربے اور شراب کی غیر معمولی مباشرت دنیا میں، اور والٹن ویلی تک واقع ہے۔ ہجوم کے بغیر 30 سے زیادہ ورلڈ کلاس وائنریز کو ننگا کریں۔ درجنوں مختلف انواع کا مزہ لیں، یہ سبھی مقامی طور پر اگائی جاتی ہیں اور بحر الکاہل کے شمال مغرب میں پیدا ہوتی ہیں۔ Tualatin Valley Tualatin Valley tual@invalley.org پر دریافت کریں۔
جیسی ٹاپس 14:26
میں جانتا ہوں کہ شراب بنانے والے بنیادی طور پر انگور کی کٹائی کرتے ہیں جیسے سفید انگور ہلکی شراب کے لیے پہلے کاٹے جاتے ہیں اور سرخ انگور تھوڑی دیر بعد کاٹے جاتے ہیں۔ کیا موسمیاتی تبدیلیوں کی وجہ سے اس سال سرد موسم کی وجہ سے فصل کی کٹائی کے اوقات میں کوئی زیادہ اہم اتار چڑھاؤ ہے؟
اسٹیو پیک 14:51
ہاں، ہم اپنے سفید انگور اسی خطے میں نہیں اگا رہے جہاں ہم اپنے سرخ انگور اگاتے ہیں۔ لہذا، آپ ہمیں بتا رہے ہیں کہ ہم چارڈونے کو بڑھا رہے ہیں۔ اور شروع کرنے کے لیے مونٹیری کی ٹھنڈی آب و ہوا میں سیموئیل بلینک۔ لہذا، ان انگوروں کے لیے ہماری فصل تقریباً اسی وقت ہے جب ہم اس گرم علاقے میں پاسو روبلز میں کیبرنیٹ کو پک رہے ہیں۔ اس نے کہا، آپ جانتے ہیں، موسمیاتی تبدیلی کا اثر حقیقی ہے، ہم اس پر مکمل یقین رکھتے ہیں۔ کچھ مثالوں میں، مثال کے طور پر، 2022 میں، ہم نے ستمبر کے پہلے ہفتے میں ریکارڈ درجہ حرارت قائم کیا، جس میں درجہ حرارت 105 تک پہنچ گیا، یہاں تک کہ مونٹیری میں ہمارے انگور کے باغوں کے کچھ حصوں میں درجہ حرارت 110 ڈگری تک پہنچ گیا۔ اس صورت میں، آپ سوچیں گے کہ انگور بہت تیزی سے پک جائیں گے، لیکن یہ حقیقت میں اس طرح کام نہیں کرتا، انگور کی بیل یا کسی بھی پودے کے پتے، آپ جانتے ہیں، آپ کے پاس اس طرح کا چمکدار پہلو ہے جس کا سامنا ہے۔ سورج. اور پھر پتے کا پچھلا حصہ اس ڈول فجی سائیڈ کی طرح ہے اور اس کے پچھلے حصے پر یا انہیں اسٹون میسن یا اسٹوماٹا کہا جاتا ہے۔ لہذا بنیادی طور پر پسینے کے چھیدوں کی طرح، اور جب یہ 105 ڈگری حاصل کر لیتا ہے، تو وہ سوراخ بند ہو جاتے ہیں اور بیلیں صرف ہائبرنیٹ ہو جاتی ہیں۔ اور اس طرح ہم اپنی پکنے کی نشوونما میں درحقیقت ایک وقفہ دیکھتے ہیں جب ہم دیکھتے ہیں کہ درجہ حرارت 100 ڈگری کے شمال میں ہے اور انگوریں بالکل اس طرح بند ہو رہی ہیں۔ انہوں نے فوٹو سنتھیسائز کرنا چھوڑ دیا، اور وہ ایک طرح سے بقا کے موڈ میں چلے گئے۔ تو یہ واقعی دلچسپ ہے، آپ سوچیں گے کہ گرم موسم چیزوں کو پکنے کی طرف لے جائے گا، لیکن یہ حقیقت میں اس طرح کام نہیں کرتا ہے۔ ایک بار پھر، آپ اس سے باہر ہیں کہ آپ کے پاس 70 اور 85 ڈگری کے درمیان اس خوبصورت جگہ گولڈی لاکس کے علاقے میں کافی گھنٹے نہیں ہیں اور داھلیں درحقیقت گرم موسم میں اس طرح کی ہیں یا نہیں ہیں۔ یہ بہت دلکش ہے۔ ہاں، یہ بدیہی نہیں ہے۔ یہ کوئی بدیہی سائنس نہیں ہے۔ ہاں۔ اور اس طرح آپ نے کہا کہ آپ نے پورے کیلیفورنیا میں مختلف علاقوں میں ایکڑ لگائے ہیں۔ کیا یہ صحیح ہے؟ ٹھیک ہے، پاسو روبلس ڈی لا میں 3000 ایکڑ سرخ انگور کے ساتھ تقریباً 1000 ایکڑ زمین بھی ہے جو ہم نے مونٹیری کے شاہی سیکو کے علاقے میں اور پھر سینٹ الینا ناپا ویلی میں پراٹ ایونیو پر 30 ایکڑ سے کچھ زیادہ پر رکھی ہوئی ہے۔
جیسی ٹاپس 17:26
لہذا میں ناپا ویلی ایکڑ کے بارے میں جاننے میں دلچسپی رکھتا ہوں کیونکہ آپ جانتے ہیں، ناپا میں بہت زیادہ برف پڑی تھی ناپا اور سونوما میں اس موسم سرما میں بہت زیادہ برف پڑی تھی۔ یہ ٹھیک ہے. ہاں۔ ایسا کیا۔ نہیں، میرا مطلب ہے، جیسے، آپ کے پاس نیویارک سٹی سے بہت کچھ تھا۔ میں یہاں نیویارک شہر میں ہوں۔ یہ پاگل تھا۔ کیا اس نے انگور کے باغوں کو بالکل متاثر کیا؟
اسٹیو پیک 17:52
یہ آپ جانتے ہیں، یہ غیر فعال موسم کے دوران ہے. تو، آپ جانتے ہیں، یہ اچھا فوٹو جرنلزم بناتا ہے۔ لیکن میں، آپ کو معلوم ہے، ویزر، آپ کو معلوم ہے، وہ اپنے موسم سرما کی ہائبرنیشن کے لیے اچھی طرح سے ٹک گئے ہیں۔ اور اس لیے جب ہم انگور کے باغوں میں برف جیسی بے ضابطگی پاتے ہیں، تب بھی یہ ایپل کارٹ کو اس وقت تک پریشان نہیں کرتا جب تک کہ بیلیں غیر فعال ہوں۔ تو، لیکن یہ دیکھنے کے لئے خوبصورت ہے.
جیسی ٹاپس 18:19
تو آپ نے کہا کہ آپ اس سال تھوڑی دیر بعد فصل کاٹ رہے ہیں؟ کتنی دیر بعد آپ فصل کاٹنے جا رہے ہیں
اسٹیو پیک 18:28
ہم یہ پیشین گوئی کرنے سے کم ہیں کہ ہم گزشتہ سال نومبر کی 10 تاریخ کو کٹائی ختم کر لیں گے، ہم 20 اکتوبر تک مکمل کر چکے ہیں۔ تو اس پر ریاضی کریں، یہ 20 دن یا اس سے مختلف تین ہفتے، تین ہفتے مختلف ہیں۔ اس نے کہا، ہم نے ایک بھی انگور نہیں اٹھایا۔ لہذا، ہم نے کہا کہ مائیک ٹائسن نے کہا کہ ہر ایک کے پاس ایک منصوبہ ہے جب تک کہ وہ چہرے پر گھونسہ نہ لگائیں۔ لیکن، آپ جانتے ہیں، ہم ہیں، ہم ہیں، آپ جانتے ہیں، ہم ہمیشہ اس امید میں رہتے ہیں کہ یہ اب تک کی بہترین تصویر بننے والی ہے۔ ابھی تک کچھ نہیں ہوا ہے اور 2023 اسے روک دے گا۔ لیکن، آپ جانتے ہیں، ایک بار پھر، آپ جانتے ہیں، درجہ بندی آپ کو معلوم ہے، اگر یہ اکتوبر گیلے ہونے پر ختم ہوتا ہے یا ہمارے پاس ٹھنڈ پڑتی ہے یا، آپ جانتے ہیں، کچھ گرمی کی لہریں
اسٹیو پیک 19:18
ہمیں اپنے منصوبے کو اپنانا پڑے گا اور وائنری میں واقعی اپنا جادو آپ کے علم میں لانا پڑے گا، اوسط درجے کے انگور لیں، آپ جانتے ہیں، اور اس کا بہترین فائدہ اٹھانے کے بجائے، آپ جانتے ہیں، ان میں سے کچھ، کچھ عظیم ونٹیجز جیسے 2021 ہمارے پاس 2012 2013 2014 میں ونٹیجز کا ایک بہت بڑا سلسلہ تھا، جہاں آپ جانتے ہیں، شراب ابھی انگور کے باغ میں بنائی گئی تھی وہ اپنی زندگی کے تمام راستے صرف خوبصورت تھیں جہاں آپ جانتے ہیں کہ ہمیں اس سے کہیں زیادہ مشکل پیش آئے گی۔ ان میں سے ایک بنیں جہاں ہم نے شراب بنانے والے ونٹیج ہونے کے بارے میں بات کی۔ تو یہ واقعی اس وقت ہے، آپ جانتے ہیں، یہ شراب بنانے والے پر منحصر ہے کہ وہ اپنی نفاست سے اپنی ملاوٹ کی مہارتوں کو آپ کے لیے واقعی شراب کے انداز کو ڈھال کر کسی ایسی چیز کے ساتھ پیش کرے جس سے لوگ لطف اندوز ہوں؟
جیسی ٹاپس 20:06
ہاں، یہ یقینی طور پر میرا اگلا سوال تھا۔ اگر آپ کو چننا ہے، تو آپ جانتے ہیں، پہلے یا بعد میں، یا جب آپ چنتے ہیں، تو یہ حتمی پختگی کی سطح نہیں ہے جس کی آپ کو ضرورت ہے۔ اس کا ابال کے عمل پر کیا اثر پڑا ہے؟ کیا یہ زیادہ شوگر کم تیزابیت ہے؟ یا اس کے برعکس؟
اسٹیو پیک 20:28
ہاں، ٹھیک ہے، پہلی چیز جو ہم کریں گے وہ یہ ہے کہ، آپ جانتے ہیں، ہر انگور کا باغ مکمل طور پر یکساں نہیں ہوتا ہے۔ لہذا اگر ہمارے پاس انگور کا باغ ہے، جو آپ کو معلوم ہے، کچھ چھوٹی پہاڑیاں اور وادیاں، آپ کو معلوم ہے، جے لوہر جیسا برانڈ، یا ہم اپنی ٹیم کو وہاں بھیجیں گے، تاکہ پہاڑیوں کو الگ سے چنیں، اور چھوٹی چھوٹی پہاڑیوں کو چھوڑ دیں۔ وادی میں وہ پھل جس پر گرمی کا زور نہیں ہے، آپ جانتے ہیں، بیل پر مکمل طور پر مثالی پختگی تک پہنچنے کا وقت ہے۔ اس کے لیے فینسی لفظ ڈیفرینشل ہارویسٹ کہلاتا ہے۔ تو یہ یقینی طور پر ہماری پلے بک میں ابتدائی ہے۔ لیکن آپ ٹھیک کہتے ہیں، جہاں تک وائنری میں پہنچنے والے پھل، بہت زیادہ گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، ہم دیکھیں گے کہ زیادہ الکوحل اور الکحل میں تیزابیت کم ہوتی ہے، اس میں پہلے چھ مہینوں میں شرابیں دراصل کافی خوبصورت ہوتی ہیں۔ وائنری، لیکن ان میں ہمیشہ تازگی یا ساخت نہیں ہوتی ہے کہ وہ واقعی ملنسار ہوں۔ تو ہم، ایک بار پھر، موافقت کرتے ہیں، آپ جانتے ہیں، اگر پوری ونٹیج اس طرح متاثر ہو جائے تو آپ کر سکتے ہیں، آپ کہہ سکتے ہیں، ٹھیک ہے، ٹھیک ہے، شاید 18 ماہ ہمارا عام وقت اور بیرل ہے، ہم کرنے جا رہے ہیں۔ اس کے بجائے 14 ماہ، یہ شرابیں، آپ جانتے ہیں، کچھ تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے بیرل سے نکال کر بوتل میں ڈالیں، یہ ہمارے لیے گرم گرم ونٹیج کے لیے ایک معیاری پلے بک ہوگی۔ ٹھیک ہے، تو جے لارڈ انگور کے باغات میں موسمیاتی تبدیلیوں کو کم کرنے یا موافقت کرنے کے لیے کیا کر رہا ہے؟ ایک دو چیزیں۔ روٹ اسٹاک کا انتخاب ایک بڑی چیز ہے، جہاں آپ کے پاس کچھ روٹ اسٹاک ہیں جو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ خشک سالی برداشت کرتے ہیں، آپ کو یہ فیصلہ صرف ایک بار کرنا ہوگا، ٹھیک ہے؟ یہ وہی ہے جو آپ جانتے ہیں، آپ جانتے ہیں، یہ پودے لگانے کا فیصلہ ہے۔ ہم اسے اپنے کئی انگوروں کے باغات میں ڈھالنے کے لیے بھی گئے ہیں جہاں، آپ جانتے ہیں، آپ تصویر بنا سکتے ہیں، آپ جانتے ہیں، انگوروں کی ایک قطار، اور وہاں ایک چھوٹی سی آبپاشی کی نلی ہے جو داؤ کے نیچے سے چلتی ہے۔ اور آپ کے پاس تھوڑا سا پانی کا قطرہ یا ہر بیل پر، ہم وہاں گئے ہیں جہاں ہمارے پاس اصل میں، زیادہ تر معاملات میں، دو ہوزیں ہوں گی۔ تو پھر، اگر اس قطار میں پہاڑی پر لگے پھل کو پانی کی ضرورت ہے، تو ہم صرف ان بیلوں کو پانی دے سکتے ہیں، جس کو پانی کی ضرورت ہے نہ کہ پوری قطار کو۔ تو، ہم کہتے ہیں کہ آپ جانتے ہیں، کچھ بیلیں نیچے کی طرح ہیں، نچلی زمین پر، بھاری مٹی، وہ ہیں، وہ اچھی ہیں، ہمیں اس قطار میں موجود ہر بیل کو پانی دینے کی ضرورت نہیں ہے۔ تو یہ ہے، یہ ایک مثال ہے۔ ہمارے پاس ایک اور ہے جہاں، آپ جانتے ہیں، انگور قدرتی طور پر سیدھے بڑھتے ہیں۔ لیکن عام طور پر ایک کراس بازو اور تاریں ہوتی ہیں جو ٹریلسنگ کرتی ہیں جو ان ٹہنیوں کو اوپر کی طرف رکھتی ہیں، ہم ان ٹہنیوں کے پاس گئے ہیں، جہاں وہ تقریباً دو فٹ لمبے ہیں، جنوب کی طرف پیش کرتے ہوئے بیل کی قطار کی طرف، اور شاید صرف چھ انچ شمال کی طرف۔ لہٰذا، یہ تقریباً بیس بال کی ٹوپی کے کنارے کی طرح کام کرتا ہے، جہاں ہم نے انگور کی بیل کے فن تعمیر کو جھکایا ہے تاکہ انگور کی بیل کی دھوپ والی طرف، اس کے جنوب کی سمت میں تھوڑا سا مزید سایہ پیدا کیا جا سکے۔ بیل، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، میرا گھر، یقینی طور پر۔ میرا مطلب ہے، مجھے آپ کو معلوم ہو گیا ہے، مجھے گھر کے جنوب کی طرف اس پر پورچ مل گیا ہے، اور مجھے ایک شمالی طرف مل گیا ہے، آپ جانتے ہیں، ایک گرم دوپہر کو، آپ جانتے ہیں، میرا خاندان اور میں ہم گھر کے سایہ دار کنارے پر بیٹھے ہیں، ٹھیک ہے؟ ہم آپ کو نہیں جانتے، ہم وہاں چلتی دھوپ میں باہر نہیں بیٹھے ہیں۔ تو، لیکن اور اس طرح ہم نے ٹریلس فن تعمیر کو اس طرح کے حل کے لیے تھوڑا سا ڈھال لیا ہے۔
جیسی ٹاپس 23:55
ٹھیک ہے، ہر وائنری کا اپنا انداز ہوتا ہے، اور میں جانتا ہوں کہ جے لورا کا اپنا انداز ہے۔ کیا آپ کو لگتا ہے کہ موسمیاتی تبدیلی بالآخر آپ کے شراب بنانے کے انداز کو متاثر کرے گی؟ کیا آپ سڑک کے نیچے شاید 1015 20 سال کے بارے میں سوچ رہے ہیں؟ کیا آپ وائن میکنگ کے ایک نئے انداز، جے لوہر کے نئے انداز کو اپنائیں گے؟
اسٹیو پیک 24:17
ٹھیک ہے، ہم یقینی طور پر آپ کو جاننے کے لیے کھلے ہیں، دوسری قسموں کو دیکھتے ہوئے جو آپ جانتے ہیں کہ ہمارے برانڈ کو سپورٹ کر سکتے ہیں۔ کیبرنیٹ فرانک اور مثال جو آپ جانتے ہیں، ذائقہ پروفائلز کافی حد تک Cabernet Sauvignon کی طرح ہے۔ لیکن یہ ہم ہیں جو آپ جانتے ہیں، ہم دراصل کچھ اقسام قدرتی طور پر دوسروں کے مقابلے میں زیادہ پانی مانگتے ہیں۔ ہم سیراج کے بارے میں بات کرتے ہیں مثال کے طور پر، وادی رون سے۔ ہم نے اس کے بارے میں بات کی کہ وہ عظیم لڑائیوں کا ہمر ہے۔ دوسرے الفاظ میں، یہ گیس guzzler ہے. سیراٹو اس سے گزرتا ہے صرف پانی کے ذریعے ہل چلاتا ہے اور کیبرنیٹ فرانک ہم اسے پریوس کہتے ہیں جس کا آپ جانتے ہیں کہ یہ واقعی معاشی ہے۔ اور ہم آپ کو جانتے ہیں، اس لیے ہم نے اپنے کیبرنیٹ فرانک کے پودے لگانے کو آہستہ آہستہ بڑھا دیا ہے اور اس کے لیے مزید افادیت تلاش کر رہے ہیں، پھل ہمارے Cabernet Sauvignon پروگرام میں کم یا کم پروگرام میں مل جاتا ہے، آپ جانتے ہیں، قسم 5% مقداریں لیکن ہم اس قسم کو اگانے کے ساتھ اپنے تجربے کی قدر کرتے ہیں اور اگر آپ جانتے ہیں کہ موسمیاتی تبدیلی جاری رہتی ہے تو ہم اس بات پر جھکیں گے۔ اور ہمیں کیبرنیٹ فرانک کے ساتھ تجربہ حاصل ہے اور ہم جانتے ہیں کہ یہ ہمیں پانی کی بچت کرنے کی اجازت دے گا، یہ انگور کے باغ میں اتنی زیادہ آبپاشی کا مطالبہ نہیں کرے گا اور یہ ان کے لیے تھوڑا سا زیادہ گرمی برداشت کرنے والا ہے۔ آپ جانتے ہیں، زیادہ گرم درجہ حرارت جو ہم انگور کے باغوں میں دیکھتے ہیں۔ لیکن ایک بار پھر، یہ ساحلی پٹی، جہاں پادری جھوٹ بولتے ہیں، یہ ہو سکتا ہے کہ یہ یہاں زیادہ گرم نہ ہو، ہو سکتا ہے کہ ہم دوبارہ ٹھنڈے ہو جائیں، اس مسودے کی وجہ سے جو ریاستہائے متحدہ کے اندرونی حصے نے ہمارے لیے بنایا ہے۔ بحرالکاہل سے مزید ٹھنڈی ہوا نکالنے کے لیے۔ لہذا، یہ مکمل طور پر بدیہی نہیں ہے جیسا کہ آپ سوچ سکتے ہیں.
جیسی ٹاپس 26:12
ہاں۔ اسٹیو، میرے پاس آپ کے لیے ایک اور سوال ہے۔ اوہو. جب تمام انگور دبائے جاتے ہیں، اور سب کچھ ٹینک میں ہوتا ہے، ابالنے اور کٹائی کا موسم ختم ہو جاتا ہے۔ اور آپ کو یہ کامیابی ملی۔ آپ کے شیشے میں کیا ہے؟ تم کیا پی رہے ہو؟
اسٹیو پیک 26:29
ٹھیک ہے، میں نے پہلے ہی کیبرنیٹ فرانک کے ارد گرد اپنے جوش و خروش سے اپنی ٹوپی کو ٹپ کر دیا ہے۔ آپ جانتے ہیں، ہم یہاں J لور پر رون کی چند اقسام بھی اگاتے ہیں جو واقعی تازگی بخش ہو سکتی ہیں۔ ہمارے پاس ایک نئی قسم کی لگژری آئیکونک ریلیز ہے جسے JLo یا سگنیچر Cabernet Sauvignon کہتے ہیں۔ لہذا اگر میں واقعی میں اپنے آپ کو لاڈ پیار کرنے اور اپنے آپ کو تمام محنت کے بارے میں اچھا محسوس کرنے کی اجازت دیتا ہوں، تو میں نے اس صورت حال میں ڈال دیا ہے، جیسے، آپ جانتے ہیں، آپ جس صورتحال کو بیان کرتے ہیں، آپ جانتے ہیں، ایک طرح سے فصل کی جنگ لڑی تھی۔ میں، آپ کو معلوم ہے، میں صبح سویرے اٹھ چکا ہوں اور شراب بنانے میں ہماری فصل کی اس انتہائی چوکس نظر پر رہا ہوں، اور میں واقعی اپنے آپ کو انعام دینا چاہتا ہوں۔ یہ وہ بوتل ہے جسے میں نکالنے جا رہا ہوں جیل یا دستخط شدہ کیبرنیٹ ہے۔ ہاں، اور میں جانتا ہوں کہ آپ لوگ اس کے مستحق ہیں۔ ساری محنت۔
جیسی ٹاپس 27:22
جی ہاں، ہمارے ساتھ شامل ہونے کا بہت شکریہ۔ آپ سے بات کر کے بہت خوشی ہوئی۔ یہ ایک خوشی کی بات تھی۔ شکریہ میں آپ کو فصل کی کٹائی کے موسم کی خواہش کرتا ہوں۔
اسٹیو پیک 27:33
ٹھیک ہے، اور آپ کا شکریہ، جیسی اور میں واقعی میں آپ کے ساتھ دوبارہ بات کرنے کے موقع کی تعریف کرتا ہوں۔
جیسی ٹاپس 27:44
موسمیاتی تبدیلی کی کہانی صرف بلند درجہ حرارت کی نہیں ہے، دھواں داغ، خشک سالی، ٹھنڈ، سیلاب، ژالہ باری اور ضرورت سے زیادہ بارشیں ہیں۔ وہ سب شراب کے باغات کو متاثر کر رہے ہیں۔ موسمیاتی تبدیلی بہت حقیقی ہے، اور یہ صرف تیز ہو رہی ہے۔ ضرور ٹیکنالوجی میں پیشرفت اور انگور کیسے اگائے جاتے ہیں اس کی بہتر سائنسی سمجھ، یقینی طور پر شراب بنانے والوں کو موسمیاتی تبدیلیوں کے مطابق ڈھالنے میں مدد کر رہی ہے۔ لیکن بالآخر، اس کو کم کرنے میں مدد کرنا ہم سب پر ہے۔ آپ کے کیا خیالات ہیں؟ اگر آپ کو آج کا ایپی سوڈ پسند ہے تو ہمیں آپ کے جائزے پڑھنا اور آپ کی رائے سننا پسند ہے۔ آپ ہمیں podcasts@wine enthusiast.net پر اپنے تبصرے اور سوالات ای میل کر سکتے ہیں۔ اور ارے، کیوں نہ اپنے شراب سے محبت کرنے والے دوستوں کو بتائیں کہ وہ ہمیں یاد رکھیں، آپ اس پوڈ کاسٹ کو Apple، Google، Spotify اور کہیں بھی آپ پوڈ کاسٹ سنتے ہیں۔ آپ wine enthusiast.com backslash podcast پر بھی جا سکتے ہیں۔ مزید اقساط اور ٹرانسکرپٹس کے لیے۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ سننے کے لیے شکریہ.
