سفر

ٹریول چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا ، بارٹینڈر کی طرح

میگھن ڈورمین ، نیویارک سٹی بارز کے بار ڈائرکٹر بینیٹ ، بارش کے قانون کا کمرہ اور عزیز ارونگ ، دوسرے سالانہ ، انڈسٹری مشروبات کی کانفرنس کے لئے چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا کا رخ کیا بیوکون ، اور جب وہ کانفرنس نہیں کررہی تھی ، تو وہ باہر تھی اور مقامی خوشیوں کو چکھنے کے بارے میں۔ اس نے اپنے مشروبات اور کھانے پینے کی مہم جوئی کو دائمی بنادیا شراب کا جوش .

منگل: نایاب ، روڈنی اسکاٹ کا بی بی کیو ، رائل امریکن

میں نے انتھونی بورڈائن کا انٹرویو پڑھا جہاں اس نے کہا تھا کہ وہ کبھی بھی ہوائی جہاز کا کھانا نہیں کھاتا ہے تاکہ وہ بھوک سے اپنی منزل مقصود پہنچ سکے۔ میں نے اسے اپنایا ہے ، لہذا ہوائی اڈے میں صرف پانی اور بادام۔

میئر ڈور مین کے ذریعہ دی نایاب / تصویر میں آئرش کافی

گیارہ بجے: جب میں چارلسٹن پہنچتا ہوں ، میں ابھی چیک ان نہیں کرسکتا ہوں ، لہذا میں بھٹکتا ہوں نایاب کنگ اسٹریٹ پر ریستوراں ہمیشہ عمدہ ہوتا ہے ، لیکن خاص طور پر عجیب سے پہلے کے کھانے اور کھانے کے بعد کے اوقات میں جب آپ کھانا کھا رہے ہو تو خوش آمدید کہتے ہیں۔

میں کافی کا آرڈر دیتا ہوں۔ بارٹینڈڈر پوچھتا ہے ، 'کیا آپ اسے آئرش بنانا چاہتے ہیں؟' میں کہتا ہوں ہاں. اس کے علاوہ ، ایک پیٹی پگھل.

روڈنی اسکاٹ پر باربیکیو جنت / تصویر از میگھن ڈور مین

شام 5 بجے: سیمینار دن کے اختتام کے بعد ، [ہیوسٹن بارٹینڈر] البا ہورٹا اور میں روانہ ہوگئے روڈنی اسکاٹ کا بی بی کیو اور پوری ہاگ سینڈویچ ، پسلیاں ، فرائڈ کیٹفش ، بیکڈ بینز ، میک این-پنیر ، کول سلاؤ اور فرائز آرڈر دیں۔

ایسا لگتا ہے کہ تمام جنوبی کھانے پینے والے لوگ ایک دوسرے کو جانتے ہیں۔ راڈنی ہمیں کیلے کا کھیر دیتا ہے ، جو الہی ہے۔ پسلیوں اور پکی ہوئی پھلیاں آس پاس کے مزیدار دعوت میں کھڑی ہوتی ہیں ، جو ایک ویسٹ بروک بیلجیئم طرز کے وائبیر ، وائٹ تھائی کے ساتھ جوڑا بنتی ہیں۔ ہم واپس ہوٹل میں جاتے ہیں ، جہاں میں آخر میں چیک ان ہوتا ہوں۔

رات کے 9 بجے: ابھی بھی بی بی کیو سے اتنا پُر ہے ، اضافی کھانے کے لئے کوئی گنجائش نہیں ہے۔ ہم نے کچھ 'بار ٹیک اوورز' مارے جہاں بار دیکھنے والی ٹیمیں اپنی صلاحیتوں کا مظاہرہ کررہی ہیں۔ گیارہ بجے تک ، ہم موجود تھے رائل امریکی کراوکی پارٹی کے لئے میں کراوکی نہیں گاتا ، لیکن میں اپنے گانا برڈ دوستوں کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہوئے ایک بہت ہی خوش مزاج ہوں اینڈرسن ویلی جی اینڈ ٹی گوز گرم چارلسٹن موسم میں برفیلی سردی ، کھٹا / نمکین بیئر سے بہتر کوئی دوسرا نہیں ہے۔

بدھ کو: انکشافی کافی ، جینی کی شان دار آئس کریم ، تنا اور کھالیں ، ثبوت ، عام ، بیلمونٹ

9 بجے صبح: ابھی بھی بی بی کیو سے بھرا ہوا ہے۔ آپ کو واقعی یہاں اپنے پیسے مل جاتے ہیں۔

صبح 10:30 بجے: دیر سے ناشتہ میں کورٹاڈو اور ایک چاکلیٹ کروسینٹ کا حصہ ہوتا ہے انکشافی کافی .

جینی کی شان دار آئس کریم پر براؤن مکھن بادام کے ٹکڑے اور کافی آئس کریم / تصویر برائے میگان ڈورمان

4 بجے: سیمینار کے بعد ، [نیو اورلینز بارٹیںڈر] ابیگیل گالو اور میں اس پر چلے گئے جینی کی شان دار آئس کریم . براؤن بٹر بادام بریٹل (جس قدر اچھا لگتا ہے) اور کافی آئس کریم حاصل کریں۔

7 بجے شام: ہمارے عملے میں سے ایک کے پاس کار ہے ، لہذا ہم موٹر سائیکل پر چلے گئے تنوں اور کھالیں نارتھ چارلسٹن میں۔ اس نشان میں کہا گیا ہے کہ 'تازہ اور عجیب فرامینٹ۔' مینو ٹن والے سمندری غذا ، اچار والی اشیاء اور چارکوری کے آس پاس گھومتا ہے۔

ہمارے پاس منزلہ کی ایک بوتل ہے ، پھر ایک سفید بوتل کی مالدار بوتل ہے۔ اس گروپ نے آکٹپس / زیتون کے اسکیورز ، آئبریکو ہام ، سکیلپ سیویچ ، ٹراؤٹ ایسکیبیچ ، سارڈائنز ، استرا کلیمپ ، مسالے دار ٹونا پٹٹ ، کاکلیس ، ٹوسٹ پر سینڈیل ، پنیر اور چارکوری کا مرکب اور یہ واقعی حیرت انگیز برٹا اور خمیر شدہ ٹماٹر سلاد کا آرڈر دیا ہے۔

رات کے 9 بجے: بار ٹیک اوور کی اگلی رات کو پکڑنے کے لئے کنگ اسٹریٹ کے علاقے میں واپس جائیں۔ سب سے پہلے میرا چارلسٹن گھر گھر سے دور ہے ، ثبوت . چارلسٹن وائن + فوڈ فیسٹیول کے دوران وہاں تین پاپ اپ کام کرنے کے بعد ، مجھے پختہ یقین ہے کہ میں اب ایک سرکاری ملازم ہوں۔

شراب پریمی کی چارلسٹن کیلئے رہنما

گیارہ بجے: گلی میں، عام اٹلانٹا میں ملر یونین سے آئے ہوئے مہمان شیف اسٹیون سیٹر فیلڈ کے ساتھ دیر رات کا مینو کر رہا ہے۔ ہمارے پہنچنے پر یہ جگہ کافی مصروف ہوتی ہے ، لیکن ہم وقت کی نشستوں پر بار سیٹیں پکڑ لیتے ہیں۔ باس کی طرح ، البہ سائڈر کا ایک میگنم آرڈر دیتا ہے۔

صبح 12: ہمارے بڑے پیمانے پر سائڈر کی بوتل ختم کرنے کے بعد ، ہم گلی میں جاتے ہیں بیلمونٹ . مجھے بیلمونٹ سے محبت ہے! یہ ہمیشہ خاموش بلیک اینڈ وائٹ فلمیں چلاتا ہے ، بارٹینڈڈر پتلی سیاہ فام تعلقات اور سفید قمیص پہنتے ہیں ، اور خدمت بہت جانکاری اور فوری ہے۔ میرے پاس بولیوارڈیئر ہے۔ یہ میری ایک پسندیدہ نائٹ کیپ ہے۔

البا اور میں بارٹینڈر سے پوچھتے ہیں کہ کیا وہ اب بھی یہ میٹھی پانینی چیز بنا دیتے ہیں جو ہمارے پاس تین سال پہلے تھا جس کے بارے میں میں لفظی طور پر اب بھی خواب دیکھتا ہوں۔ وہ کہتے ہیں کہ ہاں ، اور کچھ ہی منٹ بعد ہمارے پاس پائپنگ گرم فائلو آٹا سینڈویچ نوٹیلا اور کیلے سے بھرا ہوا ہے ، اس میں پاوڈر چینی ہے۔

جمعرات: انکشافی کافی ، لی Farfalle ، لیون کی ، عام

9 بجے صبح: پچھلی رات سے ابھی تک بھرا ہوا ہے ، لہذا ناشتہ نہیں ، لیکن ہمیشہ افشاء کنندہ کافی میں کسی اور کورٹاڈو کے ل room گنجائش رکھتے ہیں۔ میں دن کے آخر میں ایک سیمینار میں تقریر کر رہا ہوں اور میرے پاس عوامی تقریر کرنے والے اعصاب ہیں جن سے میں سیمینار کے بعد تک زیادہ نہیں کھاؤں گا۔

انڈربرگ / تصویر برائے میگھن ڈورمین

3:30 بجے: پوئے ، سیمینار ہو گیا! انڈربرگ ، ایک جرمن ڈائجفٹ ، کانفرنس کے آس پاس سے گزر رہا ہے ، لہذا میرے پاس کچھ گھونٹ ہیں سیونارا گھبراہٹ میں بولنے سے۔

شام 5 بجے: سر تتلیوں . نیو یارک سٹی میں منیٹا لین پر پیرو کی اصل تکرار میرے لئے خالص جادو تھا ، لہذا میں شیف ، مائیکل توسسانو ، سن کر بہت خوش ہوا تھا جب وہ چارلسٹن منتقل ہوا تھا تو وہ ایک نیا منصوبے کی منصوبہ بندی کر رہا تھا۔ ایک ہی حیرت انگیز پاستا ، لیکن ایک بڑی ، روشن جگہ میں جنوبی حوصلہ افزائی مینو پر۔ یہاں تک کہ پرلہ بار میں کام کرنے والے کچھ جاننے والے چہرے بھی ہیں جو چارلسٹن منتقل ہوگئے ہیں۔

میرے پاس اسپرٹز (ڈولن روج ، کیپلیلیٹی ، امارو سفومٹو ، بلبلوں) کے ساتھ مختلف قسم کے کاٹنے ، دوسرے ڈنر کے بلبلوں کے خیالات ہیں۔ کارن فرٹیلیل کے لئے انگوٹھوں ، جو ٹیلگیو اور مرچ مکھن کے ساتھ گوبھی سے ٹھنڈی مکئی ہے۔ نیز ، ایک خوبصورت آکٹپس کارپاسیو اور اسٹیک ٹارٹیر۔ مجھے اسٹیک ٹارٹیر بہت پسند ہے ، لیکن اس میں ساخت کے ل. کچھ کمی ضرور ہوگی۔ کفیل روٹی یا سوگی وافل کرپٹ کے مقابلے میں کچھ بھی افسوسناک نہیں ہے۔ اس میں پتلی ، انتہائی کرنچی ، آلو کی چھڑی جیسی کرکرا اور سیاہ ٹرفل کا اشارہ ہے۔

میں سمندری غذا پاستا کا فیصلہ کرتا ہوں: چھوٹی چھوٹی کالیوں ، مرچ ، اور لہسن کے بریڈ کرم کے ساتھ اسکیلیٹیلی۔ ساخت کا بہترین توازن ، اور کلیموں کی ایک اچھی مدد۔ خوش پیٹ

ساڑھے آٹھ بجے: البا اور میں نے مین ریستوراں میں بار نشستوں کو لاک ڈاؤن کردیا لیون کا ، کیونکہ یہ تلی ہوئی مرغی اور سیپ کا وقت ہے۔ پریشان ہو رہا تھا کہ میں لیون کا اس سفر کو یاد کروں گا ، لیکن کائنات مجھ سے پیار کرتی ہے اور میرے ہاتھ میں ایک منجمد جن اور ٹانک ہے (یم!)۔ لکڑی سے چلنے والے صدفوں کو یہاں پسند کریں ، حالانکہ ہمارے پاس کچھ کچے بھی ہیں۔

البا کو حیرت انگیز نظر آنے والا کیکڑے کا رول ملتا ہے جس کے ساتھ ہی آلو کے چپس گر جاتے ہیں ، لیکن میں خود کو تلی ہوئی مرغی کے لئے بچا رہا ہوں۔ جب یہ پہنچتا ہے تو ، مایوس نہیں ہوتا! ھستا جلد ، رسیلی اور مسالا کی صحیح مقدار۔ اس کے بعد ، ہم ایک نرم خدمت پیش کرتے ہیں ، کیونکہ مشین ہمارے سامنے ہے اور ہم ایک گھنٹہ سے آئس کریم کو گھور رہے ہیں۔

ساڑھے دس بجے: ہم صدف سلائیڈرز کے لئے معمولی پر واپس آئے ہیں: تلی ہوئی شکتی کے کامل کاٹے ، کرکرا سلوا اور پارکر ہاؤس رول میں گرم چٹنی کا ایک ٹچ۔ برف اور ایک لیموں والے پنٹ شیشے میں ایک ہبسکوس گوس رکھیں ، کیونکہ بعض اوقات مجھے برف پر اپنا بیئر پسند آتا ہے۔ بار سے نیچے کا ایک دوست کیویار بھیجتا ہے ، اور مجھے اپنے سفر کو ختم کرنے کے ل. ایک چھوٹی سی خوشی ہے۔