شکاگو کا کھانا ، گراہم ایلیٹ ، ہم عصر حاضر کے امریکی کھانا ، کلاسیکی کھانا پکانے کی تکنیک اور چنچل پیشکش پیش کرتے ہیں۔ انتخابی شراب کی فہرست میں ونٹیج ، اولڈ ورلڈ اور نیو ورلڈ اور غیر منقسم علاقوں سے شرمگاہی شامل ہیں جو تین چکھنے والے مینو کی تکمیل کرتے ہیں۔

اس مہمان کی پسندیدہ ڈش میں ، مکھن لوبٹر کے ذائقے کو بڑھاتا ہے ، خاص طور پر جب کامل جوڑ بن جاتا ہے۔

وہپ لابسٹر بٹر ، لیون وینگر کے گیلéی ، ٹراگون اور چیرویل کے ساتھ مکھن کے بیچ والے لابسٹر

نسخہ بشکریہ اینڈریو بروچو ، ایگزیکٹو شیف ، گراہم ایلیٹ ، شکاگو ، IL

1 مین لوبسٹر ، تقریبا 2 پاؤنڈ
نمک ، ذائقہ
4 اونس مکھن کے علاوہ 1 چمچ ، تقسیم ہوا
1 آونس لابسٹر رو
1 انڈے کی زردی
فرانسیسی سائٹرون سرکہ 4 آونس
2 اونس سادہ شربت
2 چمچ الٹرا ٹیکس 8 ٹپیئوکا اسٹارچ
گارنش کے لئے 1 کھانے کا چمچ تازہ چربیل پتے
گارنش کے لئے 1 چمچ تازہ ترابن اسپرنگس

غیر منقولہ لوبسٹر کے لئے:
ایک بڑے برتن میں ، ایک گیلن نمکین پانی کو ایک فوڑے پر لائیں ، اور لابسٹر کو برتن میں رکھیں۔ 4 منٹ کے لئے ٹائمر مرتب کریں۔ ٹائمر کے جانے کے بعد ، لابسٹر کو دم سے پانی سے نکالیں ، اور آئس واٹر غسل میں گریں۔ پنجوں اور نکلوں کو مزید 3 منٹ پانی میں رکھیں ، اور پھر برف ڈالیں۔ لوبسٹر ٹھنڈا ہونے کے بعد ، برقرار رکھنے کے دوران لابسٹر سے گوشت چنیں۔ ایک سوس وڈیو بیگ میں ایک چمچ مکھن کے ساتھ رکھیں اور پانی کے غسل میں رکھیں ، جس میں 12 منٹ کے لئے 140 ° F پر رکھا جائے۔ پانی کے غسل سے لابسٹر کو ہٹا دیں اور گرم رکھیں۔

کوڑے مارے ہوئے لابسٹر مکھن کے لئے:
سوس پین میں مکھن کو پگھلا دیں اور لابسٹر رو دیں۔ روشن سرخ ہونے تک پکائیں۔ انڈے کی زردی اور 1 چائے کا چمچ پانی مکسچر میں شامل کریں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ اس مرکب کو آئی ایس آئی ڈبے میں ڈالیں (یا کوئی بھی کوڑا مارا ہوا کریم ڈسپنسر) ، اور 2 نائٹروس آکسائڈ چارجز لگائیں۔ گرم رکھیں.

لیموں کے سرکے کے لئے:
مکسنگ کٹوری میں ، فرانسیسی سائٹرن سرکہ ، سادہ شربت اور نشاستے کو یکجا کریں اور جب تک مطلوبہ مستقل مزاجی کو گاڑھا نہ کریں۔ ایک چنوائس چھاؤنی سے گذریں اور نچوڑ کی بوتل میں رکھیں۔

خدمت کرنا:
بے ترتیب طور پر پلیٹ پر کوڑے ہوئے مکھن کی گڑیا دبائیں ، اور لیموں جیلی سے دہرا دیں۔ گرم لوبسٹر کا گوشت پلیٹ پر رکھیں اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: ڈش لابسٹر ، مکھن اور لیموں کے آسان اجزا کی ایک انوکھی تشریح ہے۔ روایت کو مدنظر رکھتے ہوئے ، شراب کی جوڑی آسان ہے: پلیٹ میں کھانے کی جدید پیش کش کے برعکس ڈومین گروس فریئر ایٹ سوئیر کی 2006 بورگوگن ہاؤس کوٹس ڈی نیوٹس۔ شراب تالو پر ریشمی اور گول ہوتی ہے اور لابسٹر اور مکھن کی بھرپور ہوتی ہے۔ تیزابیت اسی عظمت کو ختم کرنے کا کام کرتی ہے لہذا ڈش اور شراب دونوں زبان پر رقص کرتے ہیں۔ یہ بوتل چارڈونے کی مخصوص خوشبو اور ذائقوں سے بھری ہوئی ہے جس میں کچھ بلوط دیکھا گیا ہے: بٹرسکوچ ، ونیلا ، بیکشپ مسالا اور بیکڈ سیب۔

گراہم ایلیٹ کے بارے میں مزید پڑھیں