پروگریسو شراب بنانے والے چلی کے قدیم داھ کی باریوں کو جنوب کی طرف چل رہے ہیں ، کیریگنن ، سنسالٹ ، پاس ، مسقط اور ریسلنگ جیسے انگور سے شراب کی بوتل شراب پر قصد رکھتے ہیں۔ یہ سابقہ ​​غیر منقولہ ورثہ کی بیلوں کی نئی الکحلوں کی رومانوی کہانی ہے۔

پچھلے دسمبر میں ، میں مارسیلو ریٹمل اور میں وسط میں ایک تنہا زیتون کے درخت کے نیچے بیٹھ گئے مارٹینو سے 112 سالہ سانٹا کروز ڈی گاریلیہو داھ کی باری۔ وہاں ، ہم نے مزیدار خشک فارموں والی ، پرانی انگور کینساؤسل کا ایک چکھا چکھا۔ اچھی طرح سے متاثر ہوئے ، میں ڈی مارٹینو کی دیرینہ شراب خانہ بنانے والے ریٹیمال کی طرف متوجہ ہوا ، اور کہا ، 'یہ چلی کی شراب نہیں ہیں جو زیادہ تر لوگ جانتے ہیں۔'

وادی اٹٹا میں گورییلیہ جیسے مقامات اور ہمسایہ وادی مولی میں کاکنیز اور سوزل ، جہاں کیریگن بادشاہ ہے ، مجھ سے ملک کے سب سے جنوبی شراب والے علاقوں کا دورہ کرنے سے قبل صرف چلی کے شراب کے نقشے پر پٹخے تھے ، جس میں بائو بائو بھی شامل تھا۔

لیکن چلی کے جنوب سے نکلنے والی درجنوں الکحل کا مزہ چکھنے کے لئے کئی میل کے پھیلاؤ پر جانے کے بعد ، بانی ریٹمل اور ڈیریک موسمن کناپ جیسے بانیوں کی رائے ، گیراج شراب کمپنی ، چلی کے 'حب الوطنی' کے داھ کی باریوں پر دوبارہ دعوی کرنے کے دونوں کٹر حامی ، جواز رکھتے ہیں۔

ان کا خیال ہے کہ چلی ، جو کیبرنیٹ سوونگن اور کارمینئر جیسی اقسام کے لئے مشہور ہے ، جو شمال کی طرف مائیپو ، ریپیل اور کولچاوا وادیوں کی طرح سیراب پوش مقامات میں پروان چڑھتی ہے ، ان کے اختیارات میں اضافہ ہونے لگا ہے۔

یہ نئے مواقع ایک نشا. ثانیہ کے رومان کے ساتھ آتے ہیں۔ ان کا تعلق چلی کے شراب خانوں سے ہے ، جہاں ہسپانویوں نے پہلے انگور 15151 میں لگایا تھا۔

یہاں تک کہ ملک کی ناجائز جڑوں کی طرف واپس جانا ، یہاں تک کہ تھوڑی مقدار میں الکحل تیار کرنا ، جو کبھی بھی کمرشل ڈائل کو منتقل نہیں کرسکتی ہیں ، وینریز کے بڑے اور چھوٹے لئے ایک اہم اقدام کی حیثیت رکھتے ہیں۔ جیسا کہ حال ہی میں پانچ سال پہلے ، مولی ، ایٹاٹا اور بائو باو کے علاقے - چلی کے دارالحکومت ، سینٹیاگو کے جنوب میں کار سے چار سے سات گھنٹے تک ، خاص طور پر بلک ٹینکروں ، ٹیٹرا پاکس اور جگوں کے فلنگ اسٹیشن کے طور پر استعمال کیے جارہے تھے۔

اپنے خاندان کی شراب خانہ چلانے کے لئے چوتھی نسل کا حصہ سبسٹن ڈی مارٹینو کا کہنا ہے کہ ، 'وہاں فصل تھی ، اور پھر انگور ایک بڑے ٹرک میں لے جایا گیا جس کی ملکیت ایک بڑی شراب تھی۔' انہوں نے کہا کہ کسانوں کو موقع پر نقد رقم کی پیش کش کی گئی۔ اس طرح اس نے بہت طویل عرصے تک کام کیا۔

یہ جنوب میں ایک نیا بالگیم ہے ، کیوں کہ شراب خانوں نے انگور کے لئے جو انگور استعمال کیا تھا اس سے سات گنا زیادہ ادائیگی کی جاتی ہے۔ مزید برآں ، شراب اچھی ہیں اور کچھ معاملات میں بھی زبردست ہیں۔

مثال کے طور پر ، اِٹا سے تعلق رکھنے والے سِنسَولٹ عام طور پر تازہ اور پھولوں کے ہوتے ہیں۔ مولی سے تعلق رکھنے والے کیریگنینوں کی اکثریت باشعور ہے ، سرخ پھلوں کی مہک اور ذائقے پیش کرتی ہے اور روشن قدرتی تیزابیت رکھتی ہے۔

پیس (مشن انگور) ، جو چلی کے انگور کے درجے کے نچلے حصے میں طویل عرصے سے درجہ بندی کرتا ہے ، اب اس طرح استعمال کیا جارہا ہے جیسے گامے فرانس میں ہے۔ پاؤس سے بنی کچھ شراب شراب اور ہلکی اور آسان ہیں جیسے بائوجولیس نوواؤ ، جبکہ دیگر زیادہ گھنے ، میٹھی اور دہاتی ہیں۔ جیسا کہ ایٹاٹا کے مسکٹس اور بائو باؤ سے تعلق رکھنے والی ریسنگس ، ان کی کریکنگ تیزابیت ، پھولوں کی خوشبو اور متعدد ذائقوں سے پرانی دنیا کی یاد آتی ہے۔

آئیے ماؤل ، ایٹاٹا اور بائو باؤ کو قریب سے جائزہ لیتے ہیں ، اہم سب زونز پر روشنی ڈالنے کے ساتھ ، شرابوں اور لوگوں اور ان کے پیچھے شراب خانوں کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ بات ذہن میں رکھیں کہ ذکر شدہ الکحل ، بہترین طور پر ، 'ہلکے سے' ریاستہائے متحدہ میں درآمد کی جاتی ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ وہ دکانوں اور ریستوراں میں تلاش کرنا ایک چیلنج ہوگا۔ لیکن یہ وقت اور زیادہ مارکیٹ کی نمائش کے ساتھ بدل سکتا ہے۔

وی آئی جی او کے ممبران ، دائیں سے دائیں: ارنود ہیرو (اوڈفجیل) ڈیریک موسمن کناپ (گیراج وائن کمپنی) آندریا لیون (لیپوسٹول) کرسٹین کاراسکو (میگئل ٹوریس) آندرس سنچیز (گل مین) فیلپ گارسیا / تصویر برائے میٹ ولسن

مولی: چلتے پھرتے

سائز اور حجم کے لحاظ سے چلی کا سب سے بڑا شراب علاقہ ، مولی جنوبی تینوں کا سب سے زیادہ گرم اور تیز ترین مقام بھی ہے۔ لگ بھگ 10 سال پہلے ، مٹھی بھر بڑی شراب اور شراب بنانے والے اپنے پک ٹرکوں پر کچھ ہزار اضافی میل ڈالنے سے نہیں گھبراتے تھے ، مولی کے پرانے ، خشک فارم والے کارگینن کو دوبارہ زندہ کرنے لگے ، جس کی لمبائی زیادہ تر بلک کے لئے استعمال ہوتی تھی۔

آج ، قفقاز ، میلوزل اور سوزال کے قصبوں کے آس پاس ، جن علاقوں کو خطرہ لاحق تھا اور کچھ معاملات میں ، اس سے پچھلے جنوری میں شدید جنگلی آگ سے جھلس چکے ہیں ، سو سال قبل یا اس سے زیادہ سال پہلے لگائے جانے والے کیریگن کی داھلیاں اب بریکنگ تیزابیت کے ساتھ شراب کی شراب پیدا کرتی ہیں۔ ان الکحل کے ساتھ ، تیزاب شامل کرنے کے مشترکہ گرم آب و ہوا کی مشق کی ضرورت نہیں ہے۔

اگر آپ آس پاس خریداری کررہے ہیں تو ، قائم پروڈیوسروں کی طرف سے مولا کیریگن اوڈفجیل ، انڈرورگا ، موران ، میگوئل ٹوریس ، لیپوسٹول اور گیراج شراب کمپنی ، پچھلے کئی ونٹیجز میں عمدہ رہی ہے۔

ماؤل ، لون کاملا ، ولا ایلیگری اور سان جیویر کے سب زون سے شمال میں بہت پسند ہے۔ گلمور ، جہاز اور بوتان فیملی شراب ، دوسروں کے درمیان.

نیوالڈو مورالز اپنے قدیم انگور کے بیچ سجل ، مولی وادی میں / تصویر برائے میٹ ولسن

اس بات کی ضمانت دینے کے ایک یقینی ترین طریقوں میں سے ایک ہے کہ مولی ویلی کیریگن ناگوار گزرے گا ، یہ چیک کرنا ہے کہ کیا یہ 16 ہم خیال افراد کی انجری کا حصہ ہے یا نہیں Vignadores ڈی Carignan ، یا VIGNO۔

یہ گروپ 2009 میں قائم کیا گیا تھا ، جس میں سے بہت سے ممبران بھی اس کا حصہ ہیں آزاد ونٹروں کی تحریک (مووی) ، کا تقاضا ہے کہ اس کی شراب کم سے کم 65 فیصد کیریگنن ہو ، جو کم از کم 30 سال پہلے لگائے گئے خشک فارمیڈ داھ کی باری سے ہے (زیادہ تر داھ کی باری زیادہ پرانی ہے) اور فصل کی کٹائی کے کم سے کم دو سال بعد جاری کی جاتی ہے۔

مووی کے بانیوں میں سے ایک ، مسمن کہتے ہیں ، 'یہ شراب چلی کے خشک داخلہ کے جوہر کو پکڑتی ہیں۔ ایک دو ٹوک بولنے والے کینیڈا کے اخراج جس کی اہلیہ ، پائلر مرانڈا ، گیراج کی شراب بنانے والی ہیں ، موسمین مولی کی بحالی کا ایک اہم ڈرائیور بن گیا ہے۔

گیراج کا 2014 VIGNO Carignan میں نے اپنے مولا رہائش کے دوران سب سے بہتر آزمایا۔ اس میں خشک مسالوں کی خوشبو اور تازہ ٹماٹر اور سرخ بیر کے ذائقے بھری ہوئی ہیں۔ جدید مولی کیریگن کے خالص ، عین مطابق اظہار کے ل this ، اس شراب کو شاٹ دیں۔

اگرچہ مولا کے چڑھنے کے پیچھے کیریگنن بنیادی قوت ہے ، یہاں پر بہت سارے پاز بھی موجود ہیں۔ یہ دیکھنے کے بجائے کہ یہ سب بلک پیداوار میں ہیں یا گیگز ، شراب جیسے شراب خانوں ، کلوس ڈیس فوس اور پلگ ، اور نام نہاد 'قدرتی' الکحل کے چھوٹے پیمانے پر تیار کرنے والے گونزلیز باستاس ، رینن کینکینو اور ڈیوڈ مارسل فرانس کی ، اب مولے پیس کو امریکی برآمد کریں۔

کرسٹن سیپلویڈا ، بوچن فیملی الکحل میں شراب بنانے والا ، جنگلی پیس کی بیلوں سے گھرا ہوا ہے / تصویر برائے میٹ ولسن

اس کی ایک دلچسپ مثال بوچونس پاس سالویج (وائلڈ پاس) ہے جو درختوں سے مشابہت والی انگوروں پر اگائے جانے والے انگور سے تیار کی گئی ہے۔ بوچن کے حال ہی میں رکھی جانے والی شراب ساز ، کرسچن سیپلویڈا نے مجھے یہ داھل دکھائیں ، جو صاف کرنے والے برش سے نکلتی ہیں۔ انہوں نے بتایا کہ فصل کی کٹائی سیڑھیوں پر کی جاتی ہے۔

ان جنگلی داھلتاوں کو دیکھنے کے بعد ، ہم نے ایک ناشائستہ گانٹھوں سے بنی ایک سفید پیس چکھی۔ شراب خمیر شدہ ہے اور اس کی عمر مٹی امفورے میں ہے ، اور اس کی رنگت تقریبا ٹین ہے۔ اس میں غیر جانبدار مہک اور تیز ، تھوڑا سا نمکین ذائقہ کا پروفائل ہے۔

سیلی ویدی کہتے ہیں ، 'اس کا مطلب یہ نہیں کہ ایک زبردست شراب ہو ، پراپرٹی پر ان پرانی انگوروں کی عکاسی ہو۔ سرخ پاس سالوجی رسیلی ہے اور دہاتی نوعیت اور گببی ٹینیوں کو پا showsس میں عام دکھاتا ہے۔

موسم سرما میں ماؤل کیریگن / تصویر برائے میٹ ولسن

Itata: دولت کے لئے چیتھڑوں

اس تنہا زیتون کے درخت کے نیچے رکیکٹی پکنک کی میز پر بیٹھے ، مجھے جلدی سے احساس ہوا کہ چلی کے بہت سارے معزز شراب خانوں نے اتٹا کے بارے میں کیوں مشتعل کیا۔ یہ ایک خوبصورت شراب کا ملک ہے ، جہاں پہاڑیوں اور مائکروواللیوں کی گردش ہوتی ہے جہاں مسقط ، پاس اور سنسالٹ جیسے انگور صدیوں سے موجود ہیں۔

ایک اوسط سال میں 40 انچ سے زیادہ بارش کی بدولت ، مغربی اتاتا کے کویلیمو حصے میں ، جو بحر الکاہل کے ساحل سے 12 میل کے فاصلے پر ہے اور اس میں گاریلیہیو بھی شامل ہے ، زمین کی تزئین کی جگہ سرسبز ہے۔ یہی دو سے تین بار مائی ویلی کو شمال سے ملتا ہے۔

ڈی مارٹینو Itata کی بحالی کے پیچھے رہنماؤں میں سے ایک رہا ہے۔ ابھی حال ہی میں ، شراب خانوں کو پسند ہے سینٹ پیٹر ، کوائل ، کارمین ، پہاڑ اور دیگر پارٹی میں شامل ہوئے ہیں۔

چلی شراب پینے کے 4 اچھے اسباب

ڈی مارٹینو کہتے ہیں ، 'یہاں پرانے انگور کے بہت اچھ .ے انگور موجود ہیں ، جن میں سے بیشتر کو زیادہ دیر تک نظرانداز کیا گیا تھا۔' 'لیکن آب و ہوا کامل ہے ، آپ کو سیراب کرنے کی ضرورت نہیں ، داھ کی باریوں میں سارے گھوڑے چل رہے ہیں ، یہاں کوئی بھاری مشینری نہیں ہے اور شاید ہی کوئی لوگ ہوں۔ ایسا لگتا ہے جیسے آپ ہاتھ سے ، پرانے طریقے سے شراب بنا رہے ہیں۔ '

گاریلیہیو (جس کا اعلان GWAREEE-ee -e-Way) میں میرے دن کے دوران ، میں نے کرسمین (کارمینڈو) ، مونٹیس (بیرونی حدود) ، سان پیڈرو (لاس ڈیسپیڈوس) اور ڈی مارٹینو سے کیا ، جس کی شراب خمیر شدہ ہے اور پرانے امفورائ میں بوڑھی ہے کہا جاتا ہے tinajas .

چلی کے معروف تجربہ کاروں میں سے ایک ، ریٹیمل کا کہنا ہے کہ ، 'ٹنجاس میں سرخ شراب بنانا آسان نہیں ہے۔' اگر کوئی غلطی ہو جاتی ہے تو ، آپ کو سرکہ مل جاتا ہے۔ بیری اندر چلی جاتی ہے ، آپ نے اس پر ایک چوٹی رکھی ہے ، کوئی حرکت یا پنچ ڈاؤن نہیں ہوگا ، اور 20 دن بعد اس کا خمیر ہوجاتا ہے۔ آپ شراب نکالتے ہیں ، اسے دوسرے ٹنجا میں ڈال دیتے ہیں ، پھر آپ بچی ہوئی چیزوں پر ٹھوکر کھاتے ہیں اور اسے نئے ٹنجا میں شامل کرتے ہیں۔ آپ نے اسے ایڈوب کے ساتھ ڈھانپ لیا ، جہاں اس میں سات مہینے گزرتے ہیں۔ اکتوبر میں ، آپ اسے بغیر سلفائٹس اور نہ جرمانہ کی بوتل دیتے ہیں۔

پیٹریسیو مینڈوزا (بائیں) اور فیلیپ گارسیا اٹا ویلی کے سان نیکولس سیکشن میں ایک نئے منصوبے کے شراکت دار ہیں / تصویر برائے میٹ ولسن

ٹھنڈی آب و ہوا کے مغربی اتٹا کے برخلاف ، وادی کا شمال مشرقی حص Chہ چلیان اور اینڈیس کی حد کے قریب ہے۔ سان نکولس کے ذیلی زون میں ، میں نے شراب بنانے والی فیلیپ گارسیا کے ساتھ ایک نئے منصوبے میں وقت گزارا جس میں وہ پیٹریسیو مینڈوزا کے ساتھ کام کررہا ہے۔

مینڈوزا ، جو جنگلاتی صنعت سے تعلق رکھنے والے ریٹائر ہیں ، ایک پوشیدہ داھ کے باغ کا مالک ہے جو 120 سال پہلے کیریگنن اور دیگر سرخ انگور کے پاس لگایا گیا تھا جس میں گارناچا اور موراوڈری شامل ہیں۔

دونوں مل کر مینڈوزا کے پیڈرا لیزا داھ کی باری سے چھوٹی چھوٹی الکحل بناتے ہیں جو گرینائٹ کے اوپر بیٹھتے ہیں۔ مجھے ان کی متغیرات مورورڈری اور گارناچا بہت پسند آئی ، جبکہ پانچ انگور ، کیریگنن کے زیر اثر مرکب جو براوڈو کہلاتا ہے ، رسیلی ، مسالہ دار اور بہتر مولی کیریگنز کے انداز میں ملتا جلتا ہے۔

مووی کے صدر گارسیا کا کہنا ہے کہ ، 'ایٹاٹا میں جو کچھ ہورہا ہے وہ واقعی میں اچھا ہے ، اور یہ الکحل سے باہر ہے۔' 'یہاں ایک فری مارکیٹ میں سوشلزم موجود ہے جو چھوٹے کسان کی مدد کررہی ہے۔ اٹاٹا میں انگور جس کی قیمت فی کلو 80 سے 100 پیسو تھی [تقریبا 5 5 سینٹ فی پونڈ] اب 500 پیسو ہے۔ مولی میں ، اچھے کیریگنن کی قیمت اب ایک کلو 650 پیسو ہے۔ اس سے کسان کی زندگی بدل سکتی ہے۔ '

کون جانتا ہے ، ہوسکتا ہے کہ پیڈرا لیزا موراوڈری یا کوائل کے ڈان کینڈی سنسالٹ یا مسقط کے گھونٹ چلی کی شراب کیا ہے اس بارے میں آپ کے تاثرات کو بدل سکتے ہیں؟ انہوں نے میرے لئے کیا۔

ویانا ایمیلیانا شراب بنانے والی نویلیہ آرٹس 1980 کی دہائی میں مولچن ، فیوکا کوئٹرل مین ، باؤ بیو / میٹ ولسن کی طرف سے تصویر میں لگائی گئی انگوروں سے ریسلنگ کا کام کررہی ہیں۔

بائو باؤ: ایک دریا اس سے گزرتا ہے

ملچن میں فنکا کوئٹرل مین کے ایک سطح مرتفع کے اوپر ، میں نے دریا کی طرف دیکھا ، جو اس ٹھنڈی ، ہوا ، بارش سے متاثرہ خطے کو اپنا نام دیتا ہے۔ بیو کا مطلب میپچو زبان میں 'ندی' ہے ، اور بحر الکاہل میں جمع حجم کے لحاظ سے بائو بائو چلی کا سب سے بڑا ہے۔

کوئٹرل مین پراپرٹی ، جو سب سے پہلے 1986 میں لگائی گئی تھی ، کے بانی مرحوم جوس گلیسستی کے فخر اور خوشی تھی ایمیلیانا انگور اور خاندان کا ایک حصہ جو کنٹرول کرتا ہے کانچہ وائی ٹورو ، دنیا کی سب سے بڑی شراب کمپنیوں میں سے ایک ہے۔

اس پر رولر ، 'خشک فارمیڈ داھ کی باری' کے لئے میپچو کا لفظ ، یہاں دیگر پھلوں کے ساتھ ساتھ 750 ایکڑ انگور کی نشوونما ہوتی ہے۔ دونوں جنوبی مخروط (کونچا وے ٹورو کے زیر ملکیت) اور ایمیلیانا دیگر شرابوں کے علاوہ ، ریسسلنگ تیار کرنے کے لئے فنکا کوئٹرل مین کا استعمال کرتے ہیں۔

مینوس ریوس کے ذریعہ تیار کردہ کونو سور ، جرمنی اور آسٹریا سے تعلق رکھنے والے ریسنگنگ کی یاد دلاتا ہے۔ پتھروں ، ٹینجرین اور انناس کے مہکوں اور ذائقوں سے بھرا ہوا ، رولوس ڈیل آلٹو (جو اونچے ، خشک فارمیڈ داھ کی باریوں کا نام ہے) شاید چلی کی بہترین ریسنگنگ ہے۔

'یہ میرے ماموں جوس کی جگہ تھی۔ انہوں نے یہاں اسے بہت پسند کیا ، 'ایمیلیانا کے لئے مارکیٹنگ اور مواصلات میں کام کرنے والے ایلیجینڈرو دوستارکیس کہتے ہیں۔

فنکا کوئٹرملین کے ساتھ ساتھ نیگریٹ میں ویانا اگسٹینوس کے داھ کی باریوں سے پہلے ، میں نے بائو باؤ کی الکحل کو تھوڑا سا خیال نہیں کیا۔ لیکن اس بات پر غور کریں کہ مولی میں کیریگنن اور ایٹاٹا کے ساتھ سنسالٹ کے ساتھ کیا ہو رہا ہے ، کیا یہاں سے ریسلنگ کو جلد ہی دریافت کیا جاسکتا ہے؟

ہوسکتا ہے ، کیونکہ جب جذبہ نفع کمانے کی خواہش (یا ضرورت) کو ٹمپ کرتا ہے تو اچھی چیزیں ہوسکتی ہیں۔ چلی کی جنوبی بحالی نے اسے ثابت کیا۔