بین اسمتھ کے شریک مالک کا کہنا ہے کہ 'مجھے ملاوٹ پسند ہے۔' کیڈینس وائنری . 'یہ سال میں دو دفعہ میں سے ایک ہے harvest فصل کے ساتھ — مجھے حقیقت میں ایسا لگتا ہے جیسے میں شراب بنا رہا ہوں۔'

تقریبا all تمام الکحل کسی نہ کسی طرح کے مرکب ہیں۔ کچھ مختلف بیرل ، داھ کی باری یا ایک ہی قسم کے بلاکس کا مرکب ہوسکتے ہیں۔ دوسروں کو مختلف اپیلوں یا مختلف قسم کا مرکب ہوسکتا ہے۔

ربیکا بریڈلی کا بیان

لیکن شراب بنانے والے کیوں ملاوٹ کرتے ہیں؟

'میرے لئے ملاوٹ کا فن ، انفرادی ٹکڑے ٹکڑے کرنا اور جس چیز کی آپ مرکب کررہے ہیں ان کا انفرادی ٹکڑوں سے بہتر بنانا ہے جن کی آپ نے شروعات کی تھی ،' شراب بنانے والے ، مائک میکمورین کہتے ہیں۔ مارک ریان وائنری .

ایک بار جب انگور کٹائی کے دوران وائنری میں ہوتا ہے تو ، شراب بنانے والے فوری طور پر ان کے پاس موجود چیزوں کا جائزہ لینا شروع کردیتے ہیں ، پہلے ہر ایک باردار کو چکھنے اور پھر بیرل ، نوٹوں کو برقرار رکھتے ہوئے ، درجہ بندی کرتے ہیں اور راستے میں درجہ بندی کرتے ہیں۔

'میں ایک نقشہ بنانا شروع کرتا ہوں ،' کیون وائٹ ، کے مالک اور شراب بنانے والے کہتے ہیں کیون وائٹ وائنری . 'میں جانتا ہوں کہ یہ مجموعہ بہتر طور پر کام کرسکتا ہے کیونکہ مجھے یہاں ارتھ اور چمکدار پھل اور یہاں ساخت مل گیا ہے اور میں یہاں مسالا لوں گا۔ دس میں سے پانچ مرتبہ ، یہ تھیوری میں دلچسپ تھا لیکن اس پر کام نہیں ہوا ، لیکن دیگر پانچ بار یہ ایک طرح کی دلچسپ بات ہوسکتی ہے۔

اس نقطہ پر جہاں شراب بنانے والے مرکب شروع کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں وہ مختلف ہوتا ہے۔ وائٹ کا کہنا ہے کہ 'مجھے واقعی ایسا ہی لگتا ہے جیسے آپ شراب کو ملا سکتے ہو ، جوانی کی شراب میں آپ کو جتنی زیادہ پیچیدگی ہو گی۔' انہوں نے کہا کہ ابال مکمل ہونے کے فورا بعد اپنی کچھ الکحل ملاوٹ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں ، جبکہ دوسروں کو فصل کے چھ ماہ بعد ملا دیتے ہیں۔

دوسرے بہت بعد میں شروع کرتے ہیں۔ مکموران عام طور پر کٹائی کے 14 ماہ بعد الکحل کو گھل مل جاتا ہے۔ 'اس سے آپ کو انفرادی حصے کی طرح شراب کو زیادہ لمبے چکھنے کا زیادہ موقع ملتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

ایک بار شراب سازوں نے ملاوٹ شروع کردی تو ، وہ بیرل کے انتخاب سے نمونے کھینچ لیتے ہیں ، اور پپٹیاں اور گریجویشنڈ سلنڈر نکل آتے ہیں ، شراب بنانے والے اکثر 100 ملی لیٹر نمونہ ملاوٹ کرتے ہیں۔

بہت سے شراب سازوں کو 'بیس مرکب ،' کہا جاتا ہے جو شراب کی بنیاد ہوگی کے ذریعے شروع ہو گا۔

شراب بنانے والے اور منیجنگ پارٹنر ، برائن کارٹر کا کہنا ہے کہ ، 'اگر میں اپنے کیبرنیٹ پر مبنی امتزاج سے آغاز کر رہا ہوں تو ، میں واقعی میں ایک اچھی کیب مرکب رکھوں گا جو حتمی شراب کا 60-65٪ بن جائے گا ،' برائن کارٹر سیلارس . “پھر میں دوسری اقسام کا اضافہ کرکے بڑھتی ہوئی پیچیدگی اور توازن میں اضافہ پر غور کرتا ہوں۔ اگر میں بہت ساری دوسری چیزوں کو شامل کرتا ہوں جو اس کا ذائقہ اب کبرینٹ کی طرح نہیں آتا ہے ، تو میں بہت آگے چلا گیا ہوں۔ '

اکثر شراب ساز بڑی فیصد میں ملاوٹ کے ساتھ شروع ہوجائیں گے اور پھر چھوٹے فیصد میں منتقل ہوجائیں گے ، جس کا سارا اندازہ کرکے اندازہ کریں گے۔ جیسے جیسے وہ قریب آجاتے ہیں ، وہ شاید شراب کی ایک یا دو فیصد شراب کو چیختے ہوئے دیکھے۔

واشنگٹن کے پائینیرنگ فیملی چلانے والی شراب

'بہت سارے لوگ حیران ہیں ، دو فیصد کیا کرتے ہیں؟' جیمز مانٹون ، شراب بنانے والے ، داھ کی باری کے منیجر اور شریک بانی ، کہتے ہیں مطابقت پذیری کی شراب . 'بعض اوقات یہ بنیادی ہوتا ہے کہ یہ کیا کرتا ہے۔ یہ شراب کی پوری حس کو بدل سکتا ہے۔

کچھ شراب بنانے والوں کو ایک ساتھ ملاوٹ میں کئی گھنٹے لگیں گے۔ شراب خانہ سازی کی مقدار ، شراب سازی کے نقطہ نظر اور پرانی بات پر منحصر ہے ، دوسروں کو دن ، ہفتوں یا مہینے لگ سکتے ہیں۔

ہر معاملے میں ، شراب بنانے والے مختلف امتزاجوں کا جائزہ لینے کے عمل سے گزرتے ہیں۔ یہ مٹھی بھر تکرار ہوسکتی ہے یا یہ خاص شراب پر منحصر ہے ، اور بہت زیادہ ہوسکتی ہے۔

مانٹون کا کہنا ہے کہ 'ہم خوش ہو’ اس سے پہلے کہ ہم کچھ شراب کے 60 سے 70 مرکب میں سے گزر سکتے ہیں۔' 'آپ آہستہ آہستہ ٹھیک ٹوننگ کر رہے ہیں۔'

عمل ہمیشہ سیدھا نہیں ہوتا۔ شراب بنانے والے اور پارٹنر ، کرس پیٹرسن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ سمجھ نہیں آتی ہے کہ جہاں ایک شراب میں داخل ہونے والی تمام بہترین شراب بہترین شراب تیار کرتی ہے۔' ایوینیا . 'جب تک آپ اسے ساتھ نہ ڈالیں اور اس کا ذائقہ نہ لگائیں ، آپ واقعی حیرت زدہ ہوسکتے ہیں۔'

'آپ دو واقعی نرم الکحل لے سکتے ہیں اور انہیں ملا سکتے ہیں اور وہ ناقابل یقین حد تک ٹینک اور ناقابل تلافی ہوجاتے ہیں ،' مانٹون متفق ہیں۔ 'اسی طرح ، آپ واقعی میں دو ٹینک الکحل لے سکتے ہیں اور انہیں ملا سکتے ہیں اور اچانک وہ زیادہ سلکیئر ہوجاتے ہیں۔'

شراب بنانے والے کو کیسے پتہ چل جائے گا جب انہوں نے مرکب بنانے کا کام کیا ہے؟ پیٹرسن کا کہنا ہے کہ ، 'جیسے ہی آپ کسی بھی انفرادی حصے کو منتقل کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور جو کچھ بھی آپ کرتے ہیں اتنا اچھا نہیں ہے ، آپ وہاں ہیں ،' پیٹرسن کا کہنا ہے۔

شراب بنانے والوں کا کہنا ہے کہ کچھ ملاوٹ جلدی سے اکٹھے ہوجاتے ہیں ، جبکہ دیگر ایک چیلنج ہوسکتے ہیں۔ عمل کے منٹوون کا کہنا ہے کہ 'بعض اوقات یہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔' 'کسی خاص مقام پر ، آپ کو صرف اپنے ہاتھوں کو پھینکنا ہوگا اور کہنا پڑے گا ،‘ اب اسے چیخنا جاری رکھنا عملی نہیں ہے۔

وائٹ کا کہنا ہے کہ 'اس کو تھوڑا سا ختم کرنا آسان ہے کیونکہ بہت سارے مجموعے موجود ہیں۔' 'میرے نزدیک ، یہ اس کے بارے میں ہے جو دن کے آخر میں واقعی مزیدار ہوتا ہے۔'

عام طور پر ، شراب بنانے والے حتمی امتزاج کے ل several متعدد امیدوار بنائیں گے اور پھر ان کا جائزہ لینے سے پہلے انہیں کچھ مدت کے لئے بیٹھنے دیں گے۔ مینٹون کا کہنا ہے کہ '، بہت پیچھے جانا اور واپس آنا واقعی میں اچھا ہے۔ 'کبھی کبھی آپ سوچیں گے ، 'ہم کیا سوچ رہے تھے؟ ہمیں یہ پسند آیا؟ ’آپ منٹو پر اتنی توجہ مرکوز کرسکتے ہیں۔

ایک بار حتمی مرکب کا فیصلہ ہونے کے بعد ، انفرادی بیرل کو ملاوٹ والی ٹینک میں اکٹھا کیا جاتا ہے اور عام طور پر اضافی عمر بڑھنے اور بالآخر بوتلنگ کے ل for بیرل میں واپس آ جاتا ہے۔

یہاں کچھ لوگوں پر ایک نظر ہے واشنگٹن اسٹیٹ شراب بنانے والوں کا کہنا ہے کہ ان کی مقامی اقسام دو عام ملاوٹ میں شراکت کرتی ہیں۔

ربیکا بریڈلی کا بیان

بورڈو طرز کے مرکب

کیبرنیٹ سوویگن

میکبرن کا کہنا ہے کہ ، 'کیبرنیٹ سوونگن شراب میں بڑی شدت ، عظیم طاقت اور وزن لاتا ہے۔' 'یہ پچھلے سرے پر زیادہ ٹنن کی شدت کے ساتھ ایک بڑی ، بروڈنگ ، وسیع کندھے والی شراب ہے۔' بلیک چیری ، کالی مرچ اور بوٹیوں کی مہک اور ذائقے عام ہیں۔

مرلوٹ

'میں ایسا محسوس کرتا ہوں جیسے میرلوٹ وسط طالو کے بارے میں ہے ،' ، کے شریک اور شریک شراب بنانے والے ، برانڈن ماس کہتے ہیں۔ گرائمری سیلارز . 'وہ ٹینن آپ کو سیدھے سامنے کی بجائے درمی تالو میں اور کبرنیٹ ساوگنن کی طرح دم کے آخر میں زیادہ مارتی ہے۔' خوشبوؤں اور ذائقوں میں رسبری ، چیری اور چاکلیٹ شامل ہوسکتی ہیں۔

کیبرنیٹ فرانس

ماس کا کہنا ہے کہ ، 'جہاں ہم اسے چنتے ہیں ، کیبرنیٹ فرانک سبز جڑی بوٹیوں کے ساتھ ساتھ ایک مضبوط مضبوط سرخ پھل ، کرینبیری اور بنگ چیری کو بھی حصہ ڈالے گا ،' ماس کہتے ہیں۔ 'یہ آپ کو ٹیننز کے ذریعہ سامنے لے جائے گا اور پھر آخر میں ختم ہوجائے گا۔'

میلبیک

ماس کہتے ہیں ، 'ملبیک ایک بہت ہی تاریک فروٹ ، پھل دینے والی شراب ہے۔' 'اگر آپ اپنی کیبرنیٹ میں پھلوں کے اس جزو کو ڈھونڈ رہے ہیں تو ، یہ ایک انگور ہے جس کا استعمال آپ پھلوں کی پروفائل کو فروغ دینے کے ل. کرسکتے ہیں۔'

چھوٹا ورڈوٹ

ماس کا کہنا ہے کہ 'پیٹ ورڈوت تیزاب اور ٹینن ہے۔' ، جو نوٹ کرتے ہیں کہ یہ اکثر منٹ میں ملایا جاتا ہے۔

'شدید رنگ ، شدید ذائقہ ،' میکمورین کہتے ہیں۔ 'وسط طالو پر پکے ہوئے میٹھے ذائقوں کی تعداد لیکن اس کے پچھلے سرے پر ، آپ کے پاس بہت سٹرکچر ہے۔'

رائن طرز کے مرکب

گرینیچ

وائٹ کا کہنا ہے کہ ، 'گرینیچ روشن سرخ پھل یعنی اسٹرابیری اور چیری لانے والی ہے۔ 'خاص طور پر وسط طالو میں آپ کو اچھی خاصیت ملتی ہے۔ زیادہ گرم ونٹیجز میں ، آپ کو کچھ ایسی خصوصیات ملیں گی جو قدرے زیادہ سیوری کی ہیں۔ کولر ونٹیج میں ، آپ کو کچھ مسالہ ملتا ہے۔ '

سیرrah

'سہرہ ایسی گرگٹ ہے ،' میکمورین کہتے ہیں۔ 'اس میں خوشبو دار اور ذائقہ والے پروفائلز کا ایک بہت وسیع میدان عمل ہے جہاں آپ واقعتا یہ نہیں سوچتے کہ یہ وہی انگور ہے۔' خوشبوؤں اور ذائقوں میں رسبری ، بلوبیری اور بلیک بیری سے لے کر تمباکو نوشی گوشت اور زیتون تک شامل ہوسکتے ہیں۔

سیرrah شراب کی ظاہری شکل اور ساخت کو بھی تبدیل کرتا ہے۔ کارٹر کا کہنا ہے کہ ، 'سیرہ رنگ میں اضافہ کرتی ہے۔' 'اس میں تھوڑا سا زیادہ ٹینن بھی شامل ہوتا ہے اور ختم بھی ہوجاتا ہے۔'

Mourvèdre

وائٹ کا کہنا ہے کہ 'موراوڈری کے لئے آپ رسبری حاصل کرنے جارہے ہیں ، لیکن آپ کو چمڑا اور کالی مرچ بھی ملنا ہے۔' 'گرم ترین پرانی چیزوں میں ، یہ کالی مرچ کی طرف اور ٹھنڈے ونٹیج کی طرف زیادہ جانا ہے ، آپ کو اس سفید مرچ کی مزید مقدار مل جائے گی۔'

کیریگنن

مینٹون کا کہنا ہے کہ ، '[کارگینن] کچھ جڑی بوٹیوں ، جنگلی پہلوؤں کو پیش کر سکتے ہیں ، جو میرے لئے رائن اقسام کے ساتھ ایک دلکش چیز ہے۔' 'یہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے اور مضحکہ خیز چیزیں ہیں۔'

سنسالٹ

'[سنسالٹ] تالو پر تھوڑی سی روشنی ہوسکتی ہے لیکن اس کا ذائقہ بہت شدید ہے۔' 'اس سے تالو کی کچھ سختی کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔'