اگرچہ لوئیر ویلی چنین بلانک کا وٹٹیکل ثقافتی جائے پیدائشی مقام ہوسکتا ہے ، لیکن اس قسم نے جنوبی افریقہ میں دوسرا گھر پایا ہے۔ انگور کے ماتحت ملک کے کل رقبے کے 18 فیصد کی نمائندگی کرتے ہوئے ، چنین بلینک اس وقت اس ملک کا سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر انگور ہے۔

نئی دنیا میں چنین کی مقبولیت اصل میں اس کی زبردست ، اعلی پیداوار دینے والی انگوروں سے حاصل ہوئی ہے۔ جنوبی افریقہ میں ، چنین بلانک سیمکویٹ لائبرسٹین (ایک بار دنیا کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی بوتل کی شراب) میں استعمال ہوتا تھا ، تاکہ بلک مرکبوں میں تیزابیت پیدا ہوسکے یا برانڈی آسون کی بنیاد کی حیثیت سے۔

اس کا نتیجہ ورک ہارس نوعیت کی حیثیت سے ساکھ تھا جس نے ٹیروئیر یا پیچیدگی سے چلنے کی بجائے غیر جانبدارانہ تجربہ پیش کیا۔

'ہماری چینین کے ساتھ ایک لمبی تاریخ ہے ، اور یہ واقعی ہماری صنعت کا سنگ بنیاد ہے ،' مولینکس فیملی الکحل کے کرس ملینکس کہتے ہیں۔ 'یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ افریقی زبان میں ، ایک اینٹ کا ترجمہ اسٹین [انگور کا ایک عرف] کے طور پر کیا جاتا ہے۔ 'یہ ملک میں انگور کی سب سے زیادہ وسیع قسم ہے ، اور جو چیز اسے منفرد بناتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ یہاں کتنا ورسٹائل ہے۔'

آج ، جنوبی افریقہ کے چینن بلانک کے پاس دنیا کے لئے ایک لمحے کی نوبت آرہی ہے اور وہ خود کو ایک ایسی عظیم الشان اقسام کا ثبوت دے رہا ہے جو عالمی معیار کی شراب تیار کرنے کے قابل ہے۔ چنین بلانک ملک کے بہت سارے نامزد WO (شراب کی ابتدا) کے خطوں میں پروان چڑھتے ہیں ، خاص طور پر اسٹیلن بوش ، سارتلینڈ اور ساحلی علاقے میں حیرت انگیز شراب پیدا کرتے ہیں۔

'ہمارے پاس دنیا کے کسی بھی شراب والے خطے کے چنین بلانک کے سب سے زیادہ پودے لگائے گئے ہیں ، اور یہ بہت ساری مختلف سائٹوں میں تقسیم ہے ،' کین فورریسٹر ، چنین بلانک ایسوسی ایشن (سی بی اے) کے موجودہ چیئرمین اور اسٹیلن بوش میں اپنے نام ظاہر کرنے والے شراب ساز شراب ساز کا کہنا ہے۔

انہوں نے مزید کہا ، 'زیادہ تر ہونے کے ساتھ ساتھ ہمارے پاس بڑی انگور کے داھ کی باری بھی ہے ،' انہوں نے پرانے بیل چنین بلانک میں نئی ​​دلچسپی کی بات کرتے ہوئے کہا۔ پرانی جھاڑی کے تاکیں جن کی پیداوار کو کنٹرول کیا گیا ہے ان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ انتہائی ذائقہ دار انتخاب کرتے ہیں اور اپنی انفرادی حدود کا بہترین اظہار کرتے ہیں۔

سن 2000 میں تشکیل دیا گیا ، سی بی اے قائم کیا گیا تھا تاکہ چنین کے عظیم ورثے کو فروغ دیا جاسکے اور مختلف قسم کے لئے ایک نئی ، اعلی معیار کی شبیہہ قائم کی جاسکے۔ اگرچہ ابھی لیبلنگ شیلیوں کے بارے میں کوئی سرکاری قواعد موجود نہیں ہیں ، سی بی اے فی الحال چنین بلانک کے چھ مختلف اندازوں کو تسلیم کرتی ہے۔ لیبل لگانے کے ضوابط کام کر رہے ہیں تاکہ صارفین کو یہ سمجھنے میں مدد ملے کہ وہ کسی بھی بوتل سے کیا توقع کرسکتے ہیں۔

مولینکس کہتے ہیں ، 'چنین کا سب سے بڑا چیلنج ایک مضبوط اسٹائلسٹک امیج کو پہنچانا ہے جس کی شناخت صارفین کر سکتے ہیں۔'

چیزوں کو آسان بنانے اور آپ کی پسند کردہ چنین طرز کی شناخت کرنے میں مدد کے ل To ، یہاں چار اہم زمرے کے سنیپ شاٹس ہیں: تازہ اور پھل ، بیک ، مٹھائ اور ملاوٹ۔

تازہ اور پھل

نوجوانوں کو استعمال کرنے کے لئے ، تازہ اور پھل کا زمرہ چنین بلانک کا ایک تازگی اور قابل رسائی انداز ہے۔ بیومونٹ وائنس میں شراب بنانے والے سیبسٹین بیومونٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ٹینک میں پختگی سے چنین کا حقیقی پھل اظہار ہوتا ہے۔'

تیز ، پھلوں سے آگے کی مہک اور ذائقے دار نانی اسمتھ سیب ، سبز بیر اور چونے سے لے کر پکے ہوئے پتھر یا اشنکٹبندیی پھل ، تربوز اور کلیمنٹین کے زیادہ مضبوط نوٹ ، جس میں تیزابیت اٹھانے کے ذریعہ تیار کی جاسکتی ہے۔ زندہ جڑی بوٹیوں یا پھولوں والے کردار بھی ہو سکتے ہیں ، جیسے جنگلی جھاڑی جھاڑی یا نارنجی پھول۔ قدرتی جھاڑیوں اور پودوں کے ل Afrikaans افریقی اصطلاح - فینبوس کی پرکشش نیزیاں ، جو کہ مغربی کیپ میں پھیلی ہوئی ہیں - اکثر گلدستے میں ایک واضح طور پر جنوبی افریقہ کے کردار کو شامل کرتی ہیں ، کیونکہ اس میں سلیٹ ، چاک اور چکمک کے معدنی اشارے ملتے ہیں۔

راٹس فیملی الکحل کے مالک اور شراب بنانے والے بروور راٹس کا کہنا ہے کہ ، 'چنین بلانک طرز کے جو میں ترجیح دیتی ہوں کہ وہ ناک پر سفید اور پیلے رنگ کے پھل دکھائے ، اس کے ساتھ نرم لیموں کے ذائقوں اور معدنی اشارے بھی ملیں۔' 'طالو کو ایک روشن داخلہ ، وسط پیلیٹ پر بھرپور نمائش کرنا چاہئے ، بالکل صاف اور صاف ستھرا ہونا چاہئے جو ایک متوازن معدنیات اور تیزابیت کو ظاہر کرتا ہے۔ اگر آپ اس طرح چنین بلانک تیار کرسکتے ہیں تو ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ بلوط استعمال ہوا تھا یا نہیں۔ '

تازہ اور پھل دینے والی چنین انوکھے ہوئے چارڈونوے کا ایک پرکشش متبادل ہے۔ ڈی ٹریفورڈ وائنز اور سیزن کے مالک اور شراب بنانے والے ڈیوڈ ٹریفورڈ کا کہنا ہے کہ ، 'چارڈونے کا جادو بیرل کے ساتھ بات چیت کرنے اور خود کو کافی آسان اور امیر اور پیچیدہ چیز میں تبدیل کرنے کی حیرت انگیز صلاحیت ہے۔' 'جنوبی افریقہ سے آراستہ اور پکے ہوئے چکنے ہوئے چنین اس سے کہیں بہتر آپشن ہیں۔'

تین کوشش کرنے کے لئے:

88 راٹس فیملی 2011 اصلی غیر منقسمہ چنین بلانک (ساحلی علاقہ)۔ کیپ کلاسیکی.
abv: 13٪ قیمت: . 15

87 انسان ونٹینرز 2011 کووی وی چنین بلینک (ساحلی علاقہ) انگور کے برانڈ بہترین خرید.
abv: 12.5٪ قیمت : $ 11

86 اسپیئر 2011 چنین بلینک (اسٹیلنبوش)۔ انڈگو شراب گروپ۔ بہترین خرید.
abv: 13٪ قیمت: . 10

نکلا

روایتی طور پر ، زیادہ تر جنوبی افریقی چنین بلانک ایک تازہ اور پھلوں سے آگے انداز میں تیار کیا گیا تھا۔ حال ہی میں ، اگرچہ ، امیر ، نچلے ہوئے انتخاب پر زیادہ توجہ دی گئی ہے جو ذائقہ کی گہرائی ، طاقت اور عمر کی صلاحیت کو ظاہر کرتی ہے۔

بیومونٹ کا کہنا ہے کہ 'ہم نے سالوں میں اوک کو متوازن رکھنے کے لئے بہت محنت کی ہے۔ 'چنین بہت سی نئی لکڑی پسند نہیں کرتے ہیں ، لہذا توازن تلاش کرنا ضروری ہے ، اور پھر شراب کو آکسیکرن اور لیز سے رابطے سے بھرنے کی اجازت بہت ہی حیرت انگیز ہے۔ یہ الکحل عمر اور حیرت انگیز پیچیدگی پیدا کرسکتے ہیں۔

بیکڈ چینین ووڈی یا نٹٹی خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں ، جن میں میٹھے مصالحے ، ٹوسٹ ، ونیلا اور کریم کے نوٹ ، اور ایک پکے ہوئے فروٹ کور شامل ہیں۔ بلوط سے ماخوذ لہجے شراب کی معدنیات کی تکمیل کرسکتے ہیں ، خاص طور پر جب اس کا اظہار چکمک یا سلیٹ کے طور پر کیا جاتا ہے۔

'ہم توازن اور پیچیدگی کے لئے چاہتے ہیں ،' مولینکس کہتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ہم حد سے زیادہ تخفیف یا آکسائڈیٹیو اسلوب کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں جن کے لئے ہم کچھ دولت اور نمونہ چاہتے ہیں ، لیکن اس میں ہمیشہ تازگی موجود رہنی چاہئے۔ ہمارے چینین کا رجحان زیادہ تر غیرجانبدار (استعمال شدہ) باریکوں میں ہوتا ہے ، اور یہ اچھی ساخت کے ساتھ خشک ہیں ، ضرورت سے زیادہ الکوحل نہیں ہیں۔

قدرتی طور پر مختلف نوعیت کی تیزابیت ، بھرپور پھل اور سرسبز رنگ طاری تالہ چنیوں کو انصاف کے ساتھ لمبے لمبے ہونے کا وعدہ کرتا ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ ، شراب کے اجزاء مدھر اور متحد ہوجائیں گے ، اس کے نتیجے میں ایک ہموار ، غذائی شراب جو ریلیز کے تین یا زیادہ سال بعد بہترین طور پر کھائی جاتی ہے۔

فوریسٹر کا کہنا ہے کہ ، 'میں چنین کو اس کا خالص سفید پھل ، ناشپاتی اور سیب کے ساتھ ساتھ کچھ شہد کا کردار بھی پیش کرنے کے لئے پسند کرتا ہوں ، لیکن اہم بات یہ ہے کہ ، ہر شخص کو ہمیشہ اس کا ذائقہ چکھنا چاہئے [اور] اسے معدنیات کا احساس ہونا چاہئے۔ 'میں بھرپور ، تیز طرز اور ترجیح کو ترجیح دیتا ہوں۔'

تین کوشش کرنے کے لئے:

92 بیومونٹ 2010 ہوپ مارگوریٹ چنین بلانک (دریائے بوٹ) شراب @ 34south
abv: 13٪ قیمت: . 28

92 جین ڈینییل 2010 دستخط چنین بلانک (مغربی کیپ)۔ زیڈ شراب امریکہ۔
abv: 14٪ قیمت: . 28

91 سائمنسگ 2010 کے ساتھ چنین بلانک اوک (اسٹیلنبوش)۔ پنڈلی الکحل۔
abv: 14٪ قیمت: . 35

ملاوٹ

اس کے قابل فخر کردار اور تیزابیت کی بناء پر ، چنین بلانک ایک اچھی طرح کی آمیزش انگور بناتا ہے۔ اگرچہ اس کا پھل کا کردار اس پر منحصر ہوتا ہے کہ اسے کہاں سے حاصل کیا جاتا ہے ، لیکن انگور اکثر اس میں اچھی طرح سے زپ اور تازگی کا مرکب بناتا ہے۔

مختلف قسم کے ٹیروئیرس کے لئے مناسب ہے ، اور منبع سائٹ پر منحصر ہے کہ وہ حتمی شراب میں مختلف خصوصیات کا حصہ ڈال سکتی ہیں۔ ریٹس نوٹ کرتے ہیں ، 'گلنے والی ٹیبل ماؤنٹین سینڈ اسٹون پر مبنی مٹی آپ کو بہت سارے ڈھانچے اور بھرپوریت کے ساتھ سفید اور پیلے رنگ کا پھل دیتی ہے ، جبکہ گلتی ہوئی ڈولومائٹ گرینائٹ مٹی آپ کو ناک پر کھٹی ہوئی لیموں ، چونے اور معدنیات عطا کرتی ہے اور تالو پر لکیریٹی دیتی ہے۔ بہت تیزابیت اور تازگی کے ساتھ۔ '

اس کی مجموعی استعداد کی بدولت ، چینن بلینک خوشبو اور ذائقوں کے مطابق بنائے جانے والے کینوس کا مرکب کے طور پر کام کرتی ہے ، دوسروں کے ساتھ اچھی طرح کھیل رہی ہے جبکہ اپنی شناخت اور ترروئیر بھی شامل کرتی ہے۔

'ہم محسوس کرتے ہیں کہ چنین ملاوٹ میں واقعتا اچھ wellا کام کرتی ہے ، اور سوارٹ لینڈ میں ، ہم سمجھتے ہیں کہ یہ مرکبوں میں بہترین کام کرتا ہے۔' 'چونکہ ہم قدرے زیادہ گرم ہیں ، لہذا ہمارا بڑھتا ہوا موسم دوسرے خطوں سے تھوڑا کم ہے۔ چنین کے پاس خوشبو والی پیچیدگی پیدا کرنے کے لئے اتنا وقت نہیں ہوتا ہے ، لہذا اس کے لئے مرکب بنانے کا ایک طریقہ ہے۔ '

چنین کے سب سے زیادہ عام ملاوٹ والے شراکت داروں میں جارحانہ پھلوں کے لئے سوونگن بلینک ، پھولوں کی خوشبو کے لئے وایگنئیر ، راؤنڈ ماؤفیل اور جسم کے لئے چارڈونے یا کلیریٹ اور وزن اور تازگی کے لئے گرینیچ بلینک شامل ہیں۔

بیومونٹ کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ ملاوٹ انگور کی حیثیت سے چنین بہت اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ پھل کی دوسری بھاری پرت کے بعد ایک کے ساتھ شراب باندھنے کی بجائے چال دوبارہ خوبصورتی اور ہلکا پھلکا ہے۔'

تین کوشش کرنے کے لئے:

90 ملینیکس 2010 وائٹ (سوارٹ لینڈ)۔ کیسیلا باپ بیٹا۔
abv: 13.5٪ قیمت: . 28

90 سیجن 2010 وائٹ (مالگاس) دکان شراب جمع.
abv: 14.5٪ قیمت: . 35

88 مبارک ہو 2010 چنین بلانک-چارڈوننے-وایگنئیر (ویلنگٹن)۔ کہوٹس۔
abv: 13.5٪ قیمت: . 17

میٹھا

چنین بلانک دنیا کی سب سے حیرت انگیز طور پر متوازن میٹھی شراب تیار کرتی ہے۔ ان کے گاڑھے ذائقوں کا نتیجہ شدید ، پرتوں والی الکحل ہوتا ہے جس میں خشک خوبانیوں اور شہد والے آڑو کے گندے ہوئے پھلوں کے ذائقے صفائی املتا کے ساتھ ملتے ہیں۔

میٹھی الکحل عام طور پر شوگر کی مقدار میں زیادہ ہونے کی وجہ سے ایک لمبا وقت لگتی ہیں ، اور وہ عام طور پر بلوط میں کافی وقت گزارتے ہیں۔ اگرچہ استعمال شدہ بیرل کی قسم اور عمر بڑھنے کی لمبائی مختلف ہوگی ، بہت سارے میٹھے چنینز نمودار ہوئے ، گری دار میوے ، ٹوسٹ اور میٹھے مصالحے جیسے دار چینی ، لونگ اور ادرک کی لکڑی کے نوٹ۔ ان کی شدید حراستی اور اعلی قدرتی تیزابیت کی وجہ سے ، میٹھی الکحل طویل مدتی سیلوری کے لئے مثالی ہیں ، جو رہائی کے 5 ، 10 یا 20 سال بعد اکثر خوبصورتی سے پیتے ہیں۔

پیداوار کے سب سے عمومی طریقوں میں دیر سے منتخب کٹائی اور جزوی خشک کرنا شامل ہیں۔ دیر سے فصل کی الکحل انگور سے تیار کی جاتی ہے جو عام طور پر بوٹریٹس سینیریا یا نوبل روٹ سے متاثر ہوتی ہے جس کی وجہ سے انگور کا پانی کا مقدار ختم ہوجاتا ہے۔ تنکے کی الکحل انگور سے تیار کی جاتی ہے جو فصل کاٹنے کے بعد خشک ہوجاتی ہے تاکہ وہ ان کا رس جوڑیں۔

ٹریفورڈ کا کہنا ہے کہ 'اسٹرا شراب واقعی محبت کی ایک محنت ہے۔' نہ صرف انگور کو خشک کرنے والی ریکوں پر رکھنا پڑتا ہے اور ہر دو ہفتوں میں تبدیل ہوجاتا ہے جبکہ کسی بھی خراب بیر کو ہٹا دیا جاتا ہے ، لیکن اضافی خطرات اور طویل مدتی ذمہ داریاں بہت زیادہ ہیں۔

ٹریفورڈ کا کہنا ہے کہ ، 'اگر ہمیں کافی بارش ہو جائے تو فصل یا بیچ جو خشک ہو رہا ہے برباد ہوسکتا ہے۔' “دبانے میں کئی سال لگتے ہیں اور اتار چڑھاؤ کو تیز رکھنا مشکل ہے۔ شراب عام طور پر کم کرنے میں کم سے کم ایک سال لگتی ہے ، لہذا [اس کی] مسلسل نگرانی کرنی پڑتی ہے۔

تین کوشش کرنے کے لئے:

93 ڈی ٹریفورڈ 2008 اسٹرا شراب (اسٹیلنبوش) دکان شراب جمع.
abv: 13.5٪ قیمت: / 50/375 ملی

92 کین فوریسٹر 2009 ٹی نوبل مرحوم ہارویسٹ چنین بلانک (اسٹیلنبوش)۔ کیپ کلاسیکی.
abv: 12.5٪ قیمت: / 55/375 ملی

90 رودرا 2008 نوبل مرحوم ہارویسٹ چنین بلانک (اسٹیلنبوش)۔ DRG درآمدات۔
abv: 12.5٪ قیمت: / 27/375 ملی

خستہ چینن بلانک

چنین بلانک کی ایک سب سے قابل ذکر خوبی یہ ہے کہ عمر بڑھنے کی خوبصورتی سے اس کی صلاحیت ہے۔ اگرچہ کچھ شیلیوں کا استعمال سب سے اچھ youngے استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن بہت سے لوگوں میں یہ بھی ممکن ہے کہ وہ آپ کے بھونچوں کو دیگر اجتماعی سفید اور میٹھی شرابوں کی قیمت کے ایک حصے میں بھر سکے۔ پانچ جنوبی افریقی شراب سازوں نے خصوصی چنینوں کو سیل کرنے کے بارے میں اپنے خیالات بیان کیے۔

بروور چوہے ، چوہوں کے خاندانی شراب “یہ بات مشہور ہے کہ چنین بلانک کم پی ایچ اور تیزابیت کی وجہ سے عمر بڑھنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ عمر بڑھنے کے ساتھ ، چنین بلانک زیادہ امیر اور پیچیدہ ہوجاتا ہے اور یہ ظاہر کرنا شروع کرتا ہے کہ شہد ، گھاس اور مسالہ ہے جو بوڑھے چنین بلانک کو اتنا مطلوبہ بنا دیتا ہے۔ چنین بلانک خوبصورتی اور تازگی کے ساتھ زبردست طاقت ظاہر کرنے کی صلاحیت بھی رکھتے ہیں ، کھانے کے لئے بہترین… زبردست تیزابیت ، بہت سارے پھل اور معدنیات ، لیکن زیادہ طاقت نہیں رکھتے اور عمر بڑھنے کے ساتھ بہت پیچیدہ ہوجاتے ہیں۔

کرس مولینکس ، مولینکس فیملی شراب 'ہمارا خیال ہے کہ ان کی عمر واقعی بہتر ہے ، خاص طور پر بڑی عمر کے داھ کی باریوں سے تیار کی جانے والی الکحل جہاں ہمیں لاجواب پی ایچ ایس ملتے ہیں۔ کچھ انداز اب پینے کے لئے تیار کیے گئے ہیں ، لیکن جنوبی افریقہ کی بڑی مثالوں سے آسانی سے 10 سال اور اس سے زیادہ عمر کی عمر آسکتی ہے۔ ہمارا اسٹرا شراب زیادہ لمبے عرصے تک (20 سال آسانی سے) استعمال کرسکتا ہے۔

ڈیوڈ ٹریفورڈ ، دی ٹریفورڈ شراب اور سجن 'چنین بلانک عمریں خاص طور پر میٹھی شرابیں۔ ایسا لگتا ہے کہ زیادہ تر صارفین بالغ ، خشک سفید شرابوں کا زیادہ شوق نہیں رکھتے ہیں ، لیکن وہ بہت کچھ کھو رہے ہیں۔ جنوبی افریقہ میں سب سے اوپر 10 یا 20 خشک چنین اپنے پہلے چند سالوں میں اپیل کر رہے ہیں ، لیکن یہ شاید تین سے چھ سال کے درمیان بہترین ہیں۔ اگرچہ ، یہ بہت مختلف ہوتا ہے ، اور ہمارے پاس بڑی بڑی الکحل نہیں ہے جو اعتماد کے ساتھ عام کرنے کے قابل ہو۔ '

کین فورریسٹر ، کین فورریسٹر انگور 'چنین بلانک — اچھ ،ے ، توازن رکھنے والے چنین— عمر خوبصورتی سے۔ تازہ اور پھل والی شراب شاید جلد پینے کے ل. ہو۔ جب آپ مکمل الکحل کی طرف بڑھتے ہو تو ، ان کو معدنیات اور تیزابیت سے متوازن رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے ، اور یہ الکحل بالکل لمبے عرصے تک ، یقینی طور پر 10 سال اور شاید 20 سال تک قائم رہ سکتی ہے۔ بوٹریٹریس انگور کی میٹھی ، میٹھی اسٹائل والی چنین عام طور پر عمر کے لحاظ سے اور بہت زیادہ وقت کے لئے بہتر بناتی ہے ، شاید 20 سال بھی۔ '

سیبسٹین بیومونٹ ، بیومونٹ شراب 'تمام اقسام کی طرح ، یہ زیادہ تر پی ایچ ایسڈ تعلقات اور شراب کے وزن پر منحصر ہوتا ہے۔ اس کے انتہائی ثبوت کے طور پر لوئر شیلیوں کو دیکھیں۔

تین حتمی چنین بلانک اور کھانے کی جوڑیوں کو حاصل کرنے کے ل، ، یہاں کلک کریں .