میرا الارم (فون) صبح 8 بجے ختم ہوجاتا ہے۔ آج ، زیادہ تر صبح کی طرح ، میں بھی این پی آر اینکر کے پُرسکون ، آرام دہ لہجے میں جاگتا ہوں۔ میں 'اوقات کے اوپر' نیوزکاسٹ سنتا ہوں ، اور پانچ منٹ میں ، میں وہ سب کچھ سیکھتا ہوں جو مین ہیٹن اور دنیا میں چل رہا ہے۔ میں ہر لفظ پر لٹکتا ہوں اور فیصلہ کرتا ہوں کہ اپنے دن کو شروع کرنا اور شروع کرنا محفوظ ہے۔

پہلے ، میں ایک گھنٹہ اذیت دینے کے لئے جم پر گیا تھا۔ پسینے میں اپنے واجبات کی ادائیگی کے بعد ، مجھے یونین اسکوائر گرین مارکیٹ میں جانے کی ضرورت ہے (یہ بدھ ہے) کچھ نئے مینو آئٹموں کے لئے سامان تیار کرنے کے لئے۔ اگرچہ یہ کلیچ لگ سکتا ہے ، لیکن میں بازار سے متاثر ہوں۔ وہ تمام محنتی دیہی لوگ جو زمین پر کام کرتے ہیں اس سارے پاگل پن کے بیچ بیچ میں بیٹھ گیا — میرا خیال ہے کہ وہ دن کے آخر میں یہاں سے جہنم نکالنے کا انتظار نہیں کرسکتے ہیں۔

میں ایک ایسے اسٹینڈ پر رکتا ہوں جس میں رنگین پھولوں سے کھلنے والی انتہائی خوبصورت ، نازک سی گرین ہو۔ لیکن $ 12 پاؤنڈ میں ، یہ قدرے ممنوع ہے۔ $ 30 کا سلاد شیر یا ولی عہد کی اچھی نظر نہیں ہے ، لہذا میں چلتا رہتا ہوں۔ اگلے بوتھ میں خوبصورت میکلون ہے ، جسے میں اپنے ہاتھوں سے اٹھا کر فوری طور پر فروش کے ذریعہ چیختا ہوں۔ وہ مجھے غیر یقینی حالت میں بتاتا ہے کہ یہ دھل گیا ہے اور نامیاتی ہے ، اور اب وہ کچھ بھی نہیں بیچ سکتا جس کو میں نے چھو لیا ہے۔ میں کچھ پینٹرییل اور انکرت تلاش کرنے کا انتظام کرتا ہوں اور ان کو آزمانے کے لئے شیر کی طرف جاتا ہوں۔

اتوار کو ایسٹر ہوتا ہے ، اور میں اور میری ٹیم دن کے مینو پر جاتی ہے ، جیسے میمنے کی راگو ، جس کی خدمت ہم پیپرڈی کے ساتھ کریں گے۔ میرا کنبہ آرہا ہے ، لہذا میں واقعی پرانے اسکول کے ٹماٹر کی چٹنی بناؤں گا ، جس میں صرف لہسن ، زیتون کا تیل اور خشک اوریگانو ہے۔ میں شاید یہ رگٹونی کے ساتھ کروں گا اور پیرمجیانو ریگجیانو کے ساتھ ختم کروں گا۔

میں نے خود سے وعدہ کیا تھا کہ دو ریستوراں چلانے کے دباؤ کو دور کرنے کے لئے ، میں دن میں کم سے کم ایک گھنٹہ میں اپنے گٹار کو کھیل / مشق کروں گا۔ میں بچپن سے ہی کھیل رہا ہوں ، اور چٹان کا ’این‘ رول خواب مشکل سے مر جاتا ہے۔ میں شام 4 بجے کے قریب اپنے گرین وچ ویلج اپارٹمنٹ پہنچتا ہوں اور ایک گھنٹے کے لئے کچھ ترازو کھیلتا ہوں۔ یہ توجہ دینے کے لئے بہت اچھا ہے اور رات کو رات کی مصروفیات اور رات کے کھانے کی خدمت کے دوران غلط کام کرنے والی تمام چیزوں سے میرے ذہن کو دور کرتا ہے۔

میں شام 6 بجے شیر پہنچتا ہوں۔ گاردے مینجر اسٹیشن پر ، میں اپنے آپ کو کٹے ہوئے خون کے نارنجوں اور بھنے ہوئے کاجووں کے ساتھ ایک مضحکہ خیز بڑے سلاد مکس بیبی لیٹوس تیار کرتا ہوں۔ میں اسے ہسپانوی زیتون کا تیل اور سنتری کے کچھ رس کے ساتھ تیار کرتا ہوں۔ یہ اتنا لذیذ اور بدبودار اچھا ہے کہ میں اس کے غذائیت سے متعلق پہلوؤں کو بھی بھول جاتا ہوں ، یہی وجہ ہے کہ میں اسے سور کا گوشت ٹیرائن خصوصی کی بجائے کھا رہا ہوں۔ میں اپنے شراب کے ڈائریکٹر ، دیرو ، جیروشا فراسٹ سے ملتا ہوں ، اور ہم مینو اور روزانہ کی خصوصی باتوں پر تبادلہ خیال کرتے ہیں۔ یوروشا شراب کے جوڑے کے بارے میں تجاویز پیش کرتی ہے جو اچھی طرح سے کام کر سکتی ہے اور میٹنگ کے دوران اپنے عملے کے ساتھ الکحل پر تبادلہ خیال کرتی ہے۔

میں تھوڑی دیر کے لئے خدمت دیکھتا ہوں ، پھر اپنے ویسپا کو لے کر مشرقی 81 ویں اسٹریٹ پر ، ولی عہد تک جاؤں گا۔ مجھے میڈیسن ایونیو کی سواری پسند ہے۔ مجھے کچھ نئے پکوان چکھنے کے لئے ، ہمارے ایگزیکٹو شیف ، جیسن ہال سے ملنا ہے۔

ہینڈ رولڈ ٹرافی پاستا بہترین ہے ، اور میں پوری پلیٹ نہ کھانے میں کامیاب ہوں۔ میں یہاں کچھ گھنٹوں کے لئے رات کے کھانے کی خدمت کا مشاہدہ کرتا ہوں اور اپر ایسٹ سائڈ کے کچھ وفاداروں کو سلام کہتا ہوں۔ آج رات واقعی میں کچھ بھی غلط نہیں ہوا۔ ٹھیک ہے ، بالکل بھی نہیں۔ ایک بس بوائے نے عورت کے مہنگے سابر کوٹ پر پانی ڈالا۔ یہ ہوتا ہے. خوش قسمتی سے ، ہمارے پاس اگلے دروازے پر ہی ایک زبردست خشک کلینر ہے جس نے کئی بار ایسا ہوتا ہوا دیکھا ہے اور جانتا ہے کہ کیا کرنا ہے۔ میں اس کو اور اس کے دوست کو برتن میں چیزکیک خریدنے کی پیش کش کرتا ہوں۔ میں شیر کی چیزوں کو جانچنے کے لئے اپنے ویسپا بیک شہر میں سوار ہوں۔ سب ٹھیک ہے ، لہذا میں گٹار بجانے اور آرام کرنے کے لئے صبح 1 بجے گھر کا رخ کرتا ہوں۔

پسندیدہ گانے اور وہ شراب جو ان سے ہم آہنگ ہیں

1۔ 'سارہ مسکراہٹ' ہال اینڈ اوٹس کے ساتھ ڈومین ڈو کومٹے لیجر-بلئیر 2009 کلوس ڈو شیٹا (ووسن-رومانی)۔ موہک پرانی پرانی شراب کا ایک اعلی معیار والا ، یہ شراب ہر راگ پر حملہ کرتا ہے۔ گانا کی طرح ، یہ ایک دلکش ، مہذب راگ کو بھی گنگناتا ہے۔

دو 'سپر اسٹار' بذریعہ ڈومین جے ایل ایل چاو 1990 کے ہرمیٹیج کے ساتھ لوتھر وینڈروس۔ یہ بینچ مارک شراب اس کے مسالا ، دھواں اور کردار کے پیچیدہ بنائے ہوئے گانے کو آئینہ دیتی ہے۔

3۔ 'ایک سو طریقے' جیمس انگرام کے ساتھ ویگا سیسیلیا 1970 یونیکو (ربیرا ڈیل ڈوئرو) کے ساتھ۔ گانا اور شراب دونوں روحانی اور پیچیدہ ہیں ، وقت کے ساتھ یکجا ہونے والے عناصر کا امتزاج۔

جان ڈی لیوسی نیویارک شہر میں ولی عہد اور دی شیر کے شیف پروپرائٹر ہیں ، اور دی ہنگر: ا اسٹوری آف فوڈ ، ڈیزائر اینڈ ایمبیشن (ہارپرکولینز ، 2009) کے مصنف ہیں۔