پچھلی موسم خزاں میں ایک چھوٹا اور اچھی طرح سے تیار کردہ بیئر فیسٹیول منعقد ہوا تھا۔ نیش ول . میزبان، یازو بریونگ ، ایک ساتھ لایا تھا۔ شراب بنانے والے فنک کے جشن میں ملک بھر سے اور دنیا بھر سے درآمد شدہ بیئر— وہ اچھے جرثومے جو لاجواب بناتے ہیں بیئر .

کے درمیان لیمبکس اور gueuze, the موسم اور مخلوط کلچرڈ منتخب کیا میں نے خود کو بار بار کی طرف متوجہ پایا فصل کی جڑیں میز، ایک برمنگھم , الاباما تنظیم میں مہارت کمبوچا . ایک کھلے ذہن کے شراب پینے والے کے طور پر، میں وقتاً فوقتاً بوچ میں ڈوبتا رہا ہوں۔

میں اس میں شامل مہارت کی تعریف کر سکتا ہوں اور پروبائیوٹکس کی موجودگی کی تعریف کر سکتا ہوں — یہاں تک کہ اگر آپ کے لیے بہت اچھے دعووں کے لیے ایک ابرو اٹھا لیا جائے۔ میں صرف عام طور پر دوسرے ناقابل تسخیر کی طرف متوجہ ہوتا ہوں۔ پھر بھی یہاں میں ایک عالمی معیار کے بیئر فیسٹیول میں تھا — جو اس ہپی سرکہ کی طرف کھینچا گیا تھا۔

میں اکیلا نہیں تھا۔ حاضرین پیٹ ہالوپکا کے ساتھ بات کرنے کے لیے قطار میں کھڑے تھے، جنہوں نے 2013 میں ہارویسٹ روٹس کو اپنی اہلیہ، لنڈسے وائٹیکر کے ساتھ مل کر قائم کیا تھا۔ جیسے ہی اس نے اپنے چھوٹے بیچ کے بوچ کے نمونے ڈالے، جن میں ادرک اور یوزو سے لے کر پھولوں کے پھولوں اور ہپس تک ہر طرح کے اجزاء کا ذائقہ تھا، اس نے 12-اوز کے سٹبی سے بہنے والے مائع کی خوبیوں کی تعریف کی۔ بوتلوں کے بارے میں جذباتی طور پر بات کرتے ہوئے ابال اور جرثومے.

کمبوچا کے لیے ایک سادہ گائیڈ اور اسے گھر پر کیسے بنایا جائے۔

روایتی کمبوچا چائے (اور بعض اوقات دیگر نباتات اور اجزاء) کو گرم پانی میں ڈال کر اور پھر اس مائع کو بیکٹیریا اور خمیر کے سمبیوٹک کلچر (SCOBY) میں ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ SCOBY مائع میں شکر کھاتا ہے، الکحل کی ٹریس مقدار پیدا کرتا ہے اور CO2 بنانے میں مدد کرتا ہے جو اسے تھوڑا سا جھلسا دیتا ہے اور تیزاب پیدا کرتا ہے۔ شوگر کی سطح زیادہ ہونے کا نتیجہ بیئر کی طرح ہوتا ہے۔ abv .

جس لمحے میں اس ٹینگی، فزی کنکوشن کے ایک اور انڈیل کے لیے واپس گیا، اس نے میرے لیے کلک کیا۔ کے ابتدائی ایام کرافٹ بیئر امریکہ میں چھوٹے پروڈیوسروں کے لیے بڑی، اچھی طرح سے قائم کمپنیوں کے خلاف ایک مشکل جنگ تھی۔ کہانی جانی پہچانی اور اچھی طرح سے چلائی گئی ہے: چھوٹی کا مطلب زیادہ انتخاب اور ذائقوں کا تنوع بمقابلہ ایک سائز کے فٹ ہونے والے تمام بلینڈ لیگرز۔ آج تک، بیئر میں زیادہ تر جدت، ذائقہ اور جوش بوتیک کی سطح پر آتا ہے۔ تو، بھی، کمبوچا کے ساتھ میرا تجربہ رہا ہے۔ بڑے قومی اور علاقائی برانڈز اکثر چھوٹے بیچ کے جذبے کو حاصل کرنے میں ناکام رہتے ہیں جو اس خمیر شدہ مصنوعات کو اتنا دلچسپ اور پرجوش بنا سکتا ہے۔

SCOBY کو چھوٹا کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ ایک گھریلو ثقافت کی تخلیق کے بارے میں ہے جو اس کے پروڈیوسر کے لیے منفرد ہے جو میرے ذہن میں کمبوچا کو سب سے زیادہ دلچسپ بنا دیتا ہے۔ یہ چھوٹے بیچ کے ابال میں ہے جہاں مائکروجنزم ایک آخری گھونٹ میں کردار اور ذائقہ شامل کرسکتے ہیں جو کہیں اور نہیں مل سکتے ہیں۔ ایک اچھے کمبوچا کی رغبت اس معیار اور اس کے کنکشن میں ہے جہاں اسے بنایا گیا تھا۔

ہارویسٹ روٹس 5,000 مربع فٹ کی سہولت سے نکلتا ہے جس میں ایک کافی ٹیپروم شامل ہوتا ہے جہاں یہ اپنے بوچس ڈالتا ہے یا کاشتکاروں کو جانے کے لیے بھرتا ہے۔ جب انہوں نے شروع کیا تو ہالوپکا اور وائٹ ٹیکر نے اجزاء کے لیے چارہ تیار کیا لیکن کاروبار کے بڑھنے کے ساتھ ساتھ وہ زیادہ روایتی راستے پر چلے گئے۔ ان کی خمیر شدہ اچھائی اب بھی ان کے کاریگر کے انداز کو نمایاں کرتی ہے۔

GPS کا کہنا ہے کہ ہارویسٹ روٹس میرے گھر سے 14 گھنٹے کی ڈرائیو پر ہے، اس لیے میں باقاعدگی سے پنٹ کے لیے نہیں جاؤں گا۔ لیکن اس نے مجھے مقامی طور پر چھوٹے بیچ کے اختیارات تلاش کرنے کی ترغیب دی ہے جب کہ میں اگلے بیئر فیسٹیول کا انتظار کرتا ہوں۔

یہ مضمون اصل میں دسمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے