Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
شراب کی درجہ بندی

یوکو ویلی کی الکحل کی تبدیلی

میں کٹائی کے وقت کے دوران ارجنٹائن یوکو ویلی ، یہ سب کچھ گہرے جامنی رنگ کے بارے میں ہے ، رنگ ، نہ کہ 'پانی پر دھواں' چلانے والے۔ گہری جامنی رنگ کی کھال والی انگور تقریبا 70،000 ایکڑ داھ کی باریوں کو باندھتا ہے جو توپونگاٹو سے لے کر سان کارلوس تک پھیلا ہوا ہے ، جبکہ بنفشی کے رنگ کے رنگوں نے اس خطے کے شراب بنانے والوں کے ہونٹوں ، دانتوں اور ناخنوں کو رنگ دیا ہے۔

سیبسٹین زوکارڈی ایک بہترین مثال ہے۔ مارچ کے دوران ، سان کارلوس کے پیرجے التیمیرہ سیکشن میں اپنے کنبے کی دو سالہ ، ٹھوس پتھر والی شراب کی دکان پر ، زوکارڈی نے ایسا لگا جیسے وہ ابھی ایک ہزار پر کھڑا ہوگیا تھا۔ میلبیک انگور اس کے منہ اور ہاتھوں پر داغ بن کر وایلیٹ لگا ہوا تھا ، جس کا انتخاب کرنے کا وقت آنے پر یہ ترقی پسند شراب ساز اسے پسند کرتا ہے۔



فیمیلیا زوکارڈی کے جوس البرٹو (بائیں) اور سیبسٹین زوکارڈی (دائیں)

جوس البرٹو اور سیبسٹین زوکارڈی / تصویر برائے میٹ ولسن

زوکارڈی کا کہنا ہے کہ 'میں سارا دن انگور چکھا رہا ہوں۔ 'یہ ونٹیج [2018] بہت اچھا ثابت ہونے والا ہے: شراب میں شراب کی سطح میں زبردست توازن۔

'وکو میں وکو میں شراب بنانے کا کام اب ایک حصہ سائنس اور ایک حصہ کی جلد ہے۔ اگر آپ اپنی سرزمین کو نہیں جانتے اور آپ باقاعدگی سے اپنے انگور کا ذائقہ نہیں چکاتے ہیں تو ، آپ اس طرح کی مالبیکس اور دوسری شراب نہیں بنا پائیں گے جس کی وجہ سے یوکو مشہور ہے۔ '



زوکارڈی نے جس انداز سے تعبیر کیا ہے وہ تازہ ، نسلی اور صاف ہے ، بعض اوقات بلوط کے ساتھ اور یقینی طور پر زیادہ پھل کے ذائقوں اور نئے لکڑی کے کردار کی پیش گوئی کے بغیر۔ شراب کی یہ صنف ، جو دنیا کے بہت سارے حصوں میں مقبول ہوئی ہے ، اس سے تھوک سے الگ ہوجاتی ہے مینڈوزا پچھلے دو دہائیوں میں زیادہ تر تیار کیا ہے۔

21 ویں صدی کے آغاز میں ارجنٹائن کی بدنام بدنامی میں اضافہ ہوا ، جب سائز اور طاقت سب سے اہم تھی۔ ملک کے ملبیکس اور دیگر سرخ شراب نے گائے کے گوشت ، اکثر کشمش ، بلوط سے لدے اور بہتر توازن کے ل acid عام طور پر تیزابیت کی اصلاح کے ذریعے جانے کی وجہ سے شہرت حاصل کی۔



ایک نقشہ پی ایف مینڈوزا ، ارجنٹائن

یوکو ویلی ایک نظر میں

بیل کے نیچے زمین: تقریبا 70 70،000 ایکڑ
شمال سے جنوب تک کا فاصلہ: تقریبا 45 میل
اونچائی: 2،800 فٹ سے 5،300 فٹ
بارش: ہر سال 10 انچ سے کم
مین اضلاع (شمال سے جنوب): ٹوپنگاٹو ، تونیون ، سان کارلوس
ممتاز زون: گیوتلری ، سان پابلو ، لاس آربلز ، لاس چاسیس آئی جی ، وسٹا فلورز ، پیرجے التیمیرہ آئی جی ، لا کنسلٹا ، ایل سیپیلو
معروف انگور کی مختلف اقسام: ملبیک ، کیبرنیٹ سیوگنن ، کیبرنیٹ فرانک ، چارڈونی ، پنوٹ نور
آخری پانچ ونٹیجز: 2018 (بقایا) 2017 (عمدہ ، لیکن کم پیداوار کے ساتھ) 2016 (انتہائی چیلنجنگ ، ال نینو بارشوں کی وجہ سے) 2015 (معمولی ، سردی اور دیر سے ہونے والی ٹھنڈ کی وجہ سے) 2014 (معمولی ، فصل کی کٹائی پر بارش کی وجہ سے)

اس قسم کی شراب اب زیادہ مقبول نہیں ہے۔

'شراب کے بغیر آزادی ہمارا نیا موضوع ہے ،' مارکوس فرنانڈیز ، کے سربراہ ، شراب بنانے والے ، کا کہنا ہے کہ مسز پاؤلا ، واضح فخر کے ساتھ. جب وہ گپٹلیٹری ضلع ٹوپنگاٹو میں وائنری کے پتھروں سے بھرے داھ کی باری میں کھڑا تھا تو ، فرنینڈیز نے کہا کہ عام طور پر ، وہ ماضی کی نسبت قدرتی تیزابیت کو بچانے اور اس کی حفاظت کے ل significantly کافی حد تک فصل کٹ رہے ہیں۔

فرنانڈیز کا کہنا ہے کہ ، 'ہر طرف اینڈیس کے بڑے کچے والے ذخائر کے ساتھ داھ کی باریوں پر انحصار کرنا تازہ ترین ، زیادہ معدنیات سے مالا مال شراب تیار کرنے کی کلید ہے۔' 'ہم شراب بنانے والوں کی ایک نوجوان نسل ہیں ، اور ہم معیار کے تصور کو تبدیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ہم یقین رکھتے تھے کہ ہر چیز میں زیادہ بہتر — زیادہ پکی ، زیادہ بلوط ، زیادہ شراب۔ لیکن راستے میں ، ہم نے یہ سیکھا ہے کہ اگر آپ چننے کے لئے بہت زیادہ انتظار کرتے ہیں تو ، آپ اس جگہ کا احساس کھو دیتے ہیں۔ '

روبرٹو ڈی لا موٹا

فِنکا ریموٹا کے روبرٹو ڈی لا موٹا / تصویر برائے میٹ ولسن

انہوں نے کہا کہ فرانسیسی ماہر فرانسیسی ماہر ماہرین پیل پیر نے مشہور طور پر کہا کہ بورڈو ، مینڈوزا کے سب سے معتبر شراب سازوں میں سے ایک ، روبرٹو ڈی لا موٹا کا کہنا ہے کہ ، شراب 13.5 فیصد سے زیادہ کی الکحل ایک جیسی ہے۔ 'ہمارے لئے بھی یہی اصول 15٪ پر لاگو کیا جاسکتا ہے۔'

میں ایک پارٹنر مینڈل شراب ، ڈی لا موٹا نے ایک زبردست یوکو ویلی ملبیک کہا ریموٹ فارم ، داھ کی باری کا نام ہے جہاں یہ اگا ہوا ہے۔ یہ پلاٹ الٹیمیرہ میں 1950 کی دہائی کے دوران لگایا گیا تھا ، جب اس وقت واپس جب وادی یوکو قانونی طور پر دور دراز تھا۔ اب جب وادی یوکو کا دور دور ہوچکا ہے ، تو وہ اور ان کے ساتھی عنابیل سیلیککی امید کرتے ہیں کہ زوکارڈی کے بوڈیگا کے قریب پارجے التیمیرہ ضلع میں ایک چھوٹی سی شراب خانہ تعمیر کریں گے۔ انفینٹی اسٹون .

“تقریبا [[[[00 feet فٹ] بلندی پر کلہریاتی مٹی؟ یہ الٹیمیرہ کے لئے منفرد ہے ، اور اس سے تمام فرق پڑتا ہے ، 'وہ کہتے ہیں۔

یوکو پھر اور اب

ایک حقیقی وادی نہ ہونے کے باوجود ویلے ڈی یوکو کے نام سے مقامی طور پر جانا جاتا ہے ، یہ خطہ شمال سے جنوب کی طرف تقریبا miles 45 میل کے فاصلے پر پھیلا ہوا ہے اور بڑے پیمانے پر اینڈیس کے ذریعہ مغرب میں جڑا ہوا ہے۔ تاہم ، مشرق میں ، فلیٹ لینڈز اور پمپس کے علاوہ کچھ نہیں ہے بیونس آئرس اور بحر اوقیانوس ، تقریبا 700 700 میل دور۔ بہترین داھ کی باریوں ، جو گذشتہ دو دہائیوں میں لگائے گئے تھے اور دوسرے اس سے بھی زیادہ قدیم اور گہری جڑوں والے ، اینڈیز کے خلاف دباؤ ڈالتے ہیں۔ اونچائی اور سرد راتوں سے انہیں فائدہ ہوتا ہے۔

جہاں تک ٹیروئیر کی بات ہے ، وکو خالص اونچی صحرائی ہے۔ یہ اینڈین برف پگھلنے سے بہت زیادہ پانی حاصل کرتا ہے ، تاہم ، پودوں کی کثرت کو فروغ دیتا ہے ، جبکہ لاکھوں سالوں سے مالیت کے ذخائر سے ذیلی مٹی بھر جاتے ہیں Gualtallary مذکورہ بالا وسطی تونیون میں لاس چاسیس کے راستے ٹوپنگاٹو میں التیمیرہ کا علاقہ سان کارلوس میں

دوسرے یوکو مائکرو زونز جنہوں نے اپنی پٹییں حاصل کی ہیں ان میں سان پابلو بھی شامل ہے ، جو جنوبی ٹوپنگاٹو کی اونچی منزل میں واقع ہے پھولوں کا نظارہ اور تونیون میں لاس آربولس اور مشاورت سان کارلوس میں

مونٹی ویجو وائنری ، کلوس ڈی لاس سیئٹی کا حصہ

Bodega Monteviejo ، کلوس ڈی لاس لاس سیٹی کا حصہ / تصویر برائے میٹ ولسن

دس سال پہلے ، میں نے ایک ہفتہ یوکو ویلی کا دورہ کیا۔ اس سفر کے بعد ، میں نے مرکزی دھارے میں شامل شراب کے پریس میں ایک پہلا مضمون لکھا جس میں اس مقصد کے بجائے اس دیہی خطے پر توجہ دی گئی تھی ، بجائے کہ مینڈوزا شہر کے قریب زیادہ قائم اور آباد شراب خانوں کے علاقوں میں۔

اس وقت بھی وادی یوکو کو استعمال نہیں کیا گیا تھا ، لیکن اس میں بھری ہوئی روح تھی اور ملبیک سے آگے کی قسموں سے تازہ ، زیادہ شرابی شراب بنانے کی صلاحیت تھی۔ کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانس ، چارڈنوے اور پنوٹ نوری .

کس طرح ارجنٹائن کی یوکو ویلی فرسٹ کلاس شراب کے تجربات تخلیق کررہی ہے

2008 میں ، وکو کے وِک میں اہم اینٹوں اور مارٹر پروجیکٹس میں بورڈو کے سات خاندانوں کا ایک گروپ شامل تھا ، جنہوں نے ملکیتی الکحل بنائی اور اجتماعی بوتلیں کہلائیں۔ سات کی بندش ، جو اس کے معیار سے قیمت کے تناسب کو متاثر کرتا رہتا ہے۔

دیگر شراب خانوں میں جو ترقی کو ہوا دیتے ہیں ان میں شامل ہیں کیٹینا زپاتا وائنری ، ٹوپنگاٹو میں بلندی والے نباتات میں قائد اور پورے ارجنٹائن کے لئے ایک محرک قوت آلٹوس لاس ہارمیگاس ، اطالوی شراب ساز البرٹو انتونی اور کے ساتھ مل کر قائم کیا اچول - فیرر ، دو ارجنٹائن اور دو اطالویوں کے مابین مشترکہ منصوبہ ، جس میں شراب ساز روبرٹو سیپریسو بھی شامل ہے۔

ایک اور جس نے اس رفتار کو آگے بڑھایا ، وہ ایک چکیس پر مبنی وائنری تھی جو بورڈیلیس بھائیوں فرانسواائس اور پیئر لورٹن نے قائم کی تھی۔ اسے اب کہا جاتا ہے پیڈرا نیگرا وائنری اور مکمل طور پر فرانسواس کے ذریعہ چلائیں۔

میٹیاس ریکٹیلی

میٹیاس ریکٹیلی / تصویر برائے میٹ ولسن

آج ، یہاں اور بھی زیادہ شراب خانوں اور داھ کے باغات ہیں جو یوکو ویلی میں بندھے ہوئے ہیں ، جس میں پسند کے تحت زیر تعمیر نئی دکان کے سائز کے بوڈگاس ہیں کیٹینا زپاتا اور ٹراپچی . 22 شراب میں سے میٹیاس ریکٹیلی فی الحال اس کی لوجن ڈی کویو وائنری میں بوتلیں ، بہت سے لوگ یوکو ویلی پھلوں پر انحصار کرتے ہیں۔ مارچ کے وسط میں ، ریکٹیلی پہلے ہی گولیٹری سے ملبیک کو کچل رہی تھی۔ ماضی میں ، وہ کہتے ہیں ، ایک ہی مچھلی کے بعد یہی پھل پہنچ جاتا ، جس کی وجہ سے اس کی تازگی اور تناؤ کا امکان کم ہوتا تھا۔

ریکٹیلی کہتے ہیں ، 'ہم پہلے کی نسبت بہت کم پیداوار کے ساتھ کام کر رہے ہیں ، لہذا بیلیں تیز مقدار میں پختگی کر رہی ہیں۔' 'تیزابیت قدرتی ہے ، شامل نہیں ہے۔ شکر ، پییچ کی سطح اور تیزابیت کا امتزاج کامل ہوسکتا ہے۔

چونکہ اس اسٹیریو نے اپنا فنکی بوڈیگا فلا کوٹی سے بھرا تھا ، ریکٹیلی نے اس بات کی وضاحت کی کہ وہ اور ان کی اہلیہ اور اسسٹنٹ شراب بنانے والی ، گبریلا لمبارڈی ، وکو کے بارے میں کیا پیار کرتے ہیں۔

سالینٹائن

سالینٹین / تصویر برائے میٹ ولسن

'ابتدائی دنوں میں ، جس کا مطلب 15 سے 20 سال پہلے تھا ، تخلیقی صلاحیت باہر سے آئی تھی ،' وہ کہتے ہیں۔ 'آپ کے مشیل رولینڈ اور اس کے بورڈو کے دوست کلوس ڈی لاس لاس سیٹی ، پال ہوبس [کیلیفورنیا سے] پر تھے۔ کوبوس ، اور ہنس ونڈینگ ڈیئرس [ایک ڈین] کے ساتھ نویمیا پیٹاگونیا میں نیچے لیکن اب اثر و رسوخ اندر سے زیادہ آرہا ہے۔ ہمارے جیسے لوگ ، صبا زوکارڈی اور مشیلینی بھائی… .ہم سب کو ٹیروئیر اور کس قسم کی الکحل بنانا چاہتے ہیں اس کا اندازہ ہے۔

بیچلر دیکھنے پارٹی

'پینڈولم اعصاب اور شدت کے ساتھ الکحل کی سمت گھوم رہا ہے۔ اس کے ل، ، وکو یکو کامل ہے ، ” میٹیاس مشیلینی ، مینڈوزا سے پیدا ہونے والے چار بھائیوں میں سے ایک جو انگور کے باغوں سے متعدد شراب تیار کرتے ہیں جو پورے علاقے میں بکھرے ہوئے ہیں۔ انہوں نے اپنا پرجوش شراب کا لیبل 2009 میں صرف دو الکحل کے ساتھ شروع کیا ، وہ اب 28 سال کی ہیں۔ ان کے بھائی ، جوان پابلو ، جیرارڈو اور گیبریل ، نئے زمانے کے یوکو ویلی شراب کا ایک کراس سیکشن تیار کرتے ہیں ، جس میں مشترکہ کوشش ملبیک بھی شامل ہے۔ سپرکو .

تو موجودہ راستہ کیا ہے؟ روشن پھلوں اور توازن کے ساتھ ملبیکس اور دیگر الکحل کے ل the ، یوکو ویلی ہے جہاں نظر آنا ہے۔

لورا کاٹینا اور شراب بنانے والی ایسٹیلا پیروینیٹی لوکا اور ڈومین نیکو

لورا کاٹینا اور شراب بنانے والی ایسٹیلا پیرینیٹی آف لوکا اور ڈومین نیکو / تصویر برائے میٹ ولسن

سے زوکارڈی کا کثیرالقام انگور کے ایک حصے کی شراب ، ریکٹیلی کی کمپلیکس ٹوپنگاٹو چارڈونی اور لورا کیٹینا کی نوآبادیاتی طور پر ڈومین نیکو پنوٹ نائر ، جس میں گالٹلیری کی بلند و بالا مقام ہے جو شاندار خوبصورتی کا مظاہرہ کرتا ہے ، یہ واضح ہے کہ یوکو وادی کا 20 سالہ عظمت میں اضافہ ابھی بھی مضبوط ہے۔

یوکو ویلی کا بہترین میلبیکس

ویانا کوبوس 2015 برامیر چاریس اسٹیٹ مالبیک (یوکو ویلی) $ 115 ، 96 پوائنٹس۔ ایک گہری جامنی رنگ کا رنگ اور وائلڈ بیری اور بلیو بیری کی اتنی ہی گہری خوشبو سے والے ڈی یوکو میں کوبوس کے تازہ تاکستان باغوں میں سے ایک سرسبز ملبیک کا افتتاح ہوتا ہے۔ ایک سنسنی خیز طالو گھنے لیکن متوازن ہے ، اس لیبل کے مقابلے میں قدرے زیادہ تازگی کے ساتھ۔ موچہ ، چاکلیٹ اور بلیک فروٹ کے ذائقے ہموار ختم پر مستحکم ہیں۔ اس شاندار میلبیک کو 2030 تک پی لیں۔ پال ہوبس سلیکشنز۔ تہھانے کا انتخاب .

لوکا 2016 اول وائن میلبیک (یوکو ویلی) $ 35 ، 94 پوائنٹس . خالص بیری اور کیسیز کی مہکیں مرتکز ہیں اور کوئی سوراخ نہیں دکھاتی ہیں۔ یہ یوکو ویلی مالبیک خالص ، براہ راست اور لکیری محسوس کرتی ہے ، اگرچہ تھوڑا سا کھرچنے والے ٹینن ہوتے ہیں جو مناسب وقت پر ختم ہوجائیں۔ بلیک بیری اور خشک مسالوں کے ذائقے پٹھوں کے ساتھ ، مکمل اور پکڑ دھکڑ ختم کرتے ہیں۔ 2028 کے ذریعہ پیو۔ بیل رابطے۔ تہھانے کا انتخاب .

Zuccardi 2016 Polonsgons del Valle de Uco Malbec (Paraje Altamira) $ 30 ، 94 پوائنٹس . گہرا ارغوانی رنگ کا سنترپت اور خالص انگور کا رس اور اچھ berے والی بیری پھلوں کی خوشبو ایک متاثر کن افتتاحی رقم ہوتی ہے۔ بلیک بیری ، کیسیز اور قدرتی کالی مرچ کے ذائقے اس سیمنٹ کی خمیر شدہ اور بوڑھے مالبیک کو ٹوپنگاٹو کے اونچے حصے سے پُر کرتے ہیں۔ ایک مستحکم ، توجہ مرکوز ختم صاف اور طاقتور ہے ، اور مجموعی طور پر یہ 2024 کے دوران پینے کے لئے ایک عمدہ عضلاتی شراب ہے۔ وینسلرز ، لمیٹڈ ایڈیٹرز کا انتخاب .

سالینٹین 2014 ال ٹامیلو املاک پلاٹ نمبر 1 ملبیک (پیراجے التامیرا) $ 50 ، 93 پوائنٹس . بلیک بیری ، کیسیز ، کٹائی اور چاکلیٹ کی خوشبو ایک پکی شراب تیار کرتی ہے۔ یہ ملیبیک جسم میں بھرا ہوا ہے ، جس میں تیزابیت ہے جس سے دل کی دھڑکن کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ بولڈ بلیک بیری ، کیسیز ، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ذائقوں کو پکایا جاتا ہے اور چاکلیٹی پوری ہوتی ہے۔ مجموعی طور پر ، یہ ایک مکمل پیکیج ہے ، خاص طور پر 2014 کے لئے ، جو ایک سرد سال تھا۔ 2026 کے ذریعے پیو۔ پام بے انٹرنیشنل۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

ڈوñا پاؤلا 2014 الوویا پارسل میلبیک (ٹوپنگاٹو) $ 100 ، 92 پوائنٹس . ایک چاکلیج ، پتھر کی ناک چیخ اٹھنے والی چٹانوں کی چیخوں سے یہ داھ کے باغ کو ڈوبتی ہے جہاں سے یہ آتی ہے۔ بالکل ، تصویر میں بیری کے بہت سے پھل بھی ہیں۔ طالو پر پکی لیکن توانائی بخش ، کالے پھل ، کافی اور کالی مرچ کا یہ ذائقہ۔ ایک فرم ، بہترین ختم مکمل اور رسیلی ہے۔ 2025 کے ذریعے پیو۔ ٹریچینرو فیملی اسٹیٹس۔

اعلی اقدار

کلوس ڈی لاس سیئٹی 2014 ریڈ (یوکو ویلی) $ 20 ، 90 پوائنٹس . اس شراب کی جرات مندانہ سیاہ پھلوں کی خوشبو ایک لمس چھٹی ہوئی ہے۔ اس کی سنترپت طالو بیری فروٹ اور ٹیننز اور چاکلیٹ کے نوٹوں کی ایک بڑی مقدار پیش کرتی ہے۔ ختم ہونے پر ، یہ کالی مرچ ، ٹاسٹیٹ اور تیز ہے۔ ارجنٹائنو انداز میں انکو بھرے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ ہمیشہ قابل بھروسہ ملبیک کی خدمت کریں۔ Thiénot USA.

ڈومین باسکیٹ 2017 ریزرو میلبییک (ٹوپنگاٹو) $ 18 ، 90 پوائنٹس . بے لگام بیری آروما آئوڈین اور ربڑ کے نوٹ ظاہر کرتی ہے کیونکہ یہ کھل جاتا ہے۔ براہ راست طالو ایک تازہ بوفیل پیش کرتا ہے ، جبکہ اس کا ذائقہ مخلوط سیاہ میوہ جات اور ٹوسٹ ہے۔ ایک ہلکی سی سیاہ فام نے اس جرات مندانہ مالبیک کو سمیٹ لیا ، جس میں 5٪ ہر کیبرنیٹ سوویگنون ، مرلوٹ اور سیرہ شامل ہیں۔ WISD LLC.

مٹیاس ریکٹیلی 2017 میلبیک پارٹی (یوکو ویلی) $ 20 ، 90 پوائنٹس . قدرتی بیری کی خوشبو تنگ ، دبلی پتلی اور تیز ہوتی ہے۔ پیروں کی تزئین کا اور سیمنٹ عمر والا یہ مالبیک حیرت انگیز اور مضبوط ہے۔ تنگ ریڈ بیر اور مرغی ذائقوں کو چھو جانے والی نمکین چیزیں ہیں ، جبکہ یہ اتنا ہی مضبوط ، خشک ، تازہ اور رسیلی ہے جیسا کہ ملبیک کی تکمیل ہوتی ہے۔ ایلکسیر وائن گروپ۔