1994 میں ، جب نیل کولنس ابھی ابتدائی دنوں میں پاسو روبلز میں شراب بنانے والے کی حیثیت سے تھے ، اس نے بھی سخت سیب کا سائڈر بنانا شروع کیا تھا۔ اس نے آس پاس کے باغات سے سیب کھا لیا ، اور سائڈر کے خشک ، کرکرا ورژن بنائے جیسے وہ برسٹل ، انگلینڈ میں بڑھنے میں لطف اندوز ہوتا تھا۔

کولنز کا کہنا ہے کہ 'کسی نے بھی کوئی بات نہیں کی ،' جس نے اپنے کاروبار کو ایک دہائی تک محفوظ رکھا اور شراب بنانے پر توجہ دی۔ ایڈیلیڈ ، پھر کریک میزیں اور لون میڈرون ، اس کا اپنا لیبل۔ 'کوئی بھی سیکھنا نہیں چاہتا تھا۔'

دو دہائیاں تیزی سے آگے بڑھیں ، اور وسطی ساحل پر صورتحال اس کے بالکل برعکس ہے۔

کولینس کا کہنا ہے کہ ، 'اب ہر شخص اور ان کا بھائی اسے تیار کررہے ہیں۔' برسٹلز سائڈر ہاؤس 2005 میں تجارتی طور پر برانڈ۔ 'اب ، کبھی کبھی سیب تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔'

شراب ، کرافٹ بیئر اور ڈسٹلنگ کی طرح ، سائڈر پورے ملک میں عروج پر ہے۔ وسطی ساحل کے شراب سازی کے تجربے ، جوانی کی تخلیقی صلاحیتوں اور کسی حد تک کم استعمال شدہ باغات کی کثرت کو دیکھتے ہوئے ، یہ سائڈر کامیابی کے لئے ایک امید افزا فارمولا پیش کرتا ہے۔

آج ، سانٹا باربرا سے سانٹا کروز تک ، اور اس میں پہلا ایک درجن سے زیادہ برانڈز بن رہے ہیں سنٹرل کوسٹ سائڈر فیسٹیول پاسو روبلز کے بالکل جنوب میں ، اٹاسکاڈرو میں مئی میں واقع ہوا تھا۔ دوسرا میلہ 13 مئی 2017 کو مقرر کیا گیا ہے۔

جب میں مالٹ شراب کو مارنے سے پہلے کبھی کبھار 22 ونس وائڈر یا کسی 12 اونس ہورنزبی کی کھالیں مارتا تھا تب میں کالج سے ہی سائڈر میں ڈھل جاتا ہوں۔

برسٹولس سائیڈر ہاؤس ، جو 101 فری وے کے بالکل فاصلے پر اٹاسکاڈیرو کے ایک گودام ضلع میں واقع ہے ، ریاست کے اوپر اور نیچے جانے والے سفر پر میرا اکثر پٹ اسٹاپ ہوتا ہے۔ یہ تیز گھونٹ کے لئے بہت اچھا ہے ، یا تو ٹیپ پر سائیری کے بہت سے اختیارات میں سے ، یا کولنز اور اس کے بیٹوں کے ذریعہ تازہ ترین کانگوس کی بوتلوں اور کاشتکاروں کو اسٹاک بنانا۔

اس میں معیاری ، برسٹلز اوریجنل شامل ہے ، جو پورے وینٹورا ، سانٹا باربرا اور سان لوئس اوبیسپو کاؤنٹیوں کے اسٹورز میں پایا جاسکتا ہے۔ کولنسیس کی حالیہ چھوٹی سیچ کی دیگر تخلیقات میں مینجلورزیل (چوقبصور کی وجہ سے فوسیا رنگ کی اور بھوری رنگ کی) ، چنگلہ (جس میں کوئٹ ، ناشپاتیاں اور گرینسٹین سیب بھی شامل ہیں) ، این بونی (کینٹکی وہسکی کیکس میں عمر کے) اور سکیمنگٹن (اب بھی ورژن) ہیں brettanomyces کے ساتھ علاج).

برسٹلز سائڈر ہاؤس / فوٹو کے ذریعے پریسوں سے ہٹ کر فیس بک

برسلز ، تاہم ، اس نئے سائڈر کے جنون کا میرا پہلا ذائقہ نہیں تھا۔ یہ 2014 کے موسم بہار میں ہوا ، جب میں گذشتہ رات دیر رات ایک ہوٹل کے کمرے میں مکی گیوگنی سے پاسو روبلز میں شراب کانفرنس کے دوران ملا۔

میں کالج سے ہی سائڈر میں ڈھل جاتا ہوں ، جب ہم کبھی کبھار 22 آونس بجاتے تھے وائڈرز یا کچھ 12 آونس Hornsby’s ہے مالٹ شراب کو مارنے سے پہلے لیکن جب گیگنی نے اپنی بات شیئر کی سمندر کا داغ سائڈر ، میرا شراب سے لطف اندوز ذہن دوبارہ پیدا ہوا تھا۔ یہ شیمپین کی طرح خشک ، کرکرا اور ذائقہ دار تھا ، روشنی کی تکمیل اور سیٹی کی طرح صاف ستھرا۔

تب سے ، گیوگنی ، جو اپنے کاروباری ساتھی ، مائیکل بروگیلی کے ساتھ مل کر سمندر کی شراب کا بہترین نشان بنا رہا ہے ، نے متعدد سائڈرز کو رہا کیا۔ کچھ کو مارا جاتا ہے ، کچھ سیدھے آگے ، کچھ بیرل عمر والا اور کچھ سنگل سورس سابق مارٹینلی کے چمکنے والا سائڈر باگ کا جس نے اسے سانتا کروز کے قریب پایا تھا۔

ساحل کا یہ علاقہ ، خاص طور پر آپٹوس سے واٹسن ول تک ، لامتناہی باغات کا گھر تھا۔ نتیجے کے طور پر ، برانڈ پسند کرتے ہیں سانٹا کروز سائڈر کمپنی ، سوکیل سائڈر اور سرف سٹی سائڈر اس علاقے سے ابھر رہے ہیں ، اگرچہ میں نے ان کو آزمانے کے لئے ابھی باقی نہیں ہے۔

سانٹا باربرا میں میرے گھر کے قریب ، گیوگنی نے سونجا مگدیسوکی کے ساتھ شراکت داری کی ہے کاسا ڈومٹز وائنری لاس ایلاموس میں کلیمنٹین کارٹر بنانے کے ل، ، جس میں سائڈر کو مختلف پھلوں ، شراب کے انگور اور خمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے سیرین بیئر میں استعمال کیا جاتا ہے۔ آس پاس ، لاس اولیووس میں ، ہے ڈریم کوسٹ ، برٹ زوٹووچ کا تیار کردہ ایک سائڈر۔ ایپیریری کارپینٹیریا میں ساحل کے نیچے سائڈر اور میڈس بھی بنا رہا ہے۔

لیکن سان لوئس اویسپو کاؤنٹی اب بھی گڑھ رہا ہے۔ دیکھیں وادی ہارڈ سائڈر ایک بہت وسیع پیمانے پر دستیاب ہے ، حالانکہ اس کا سب سے زیادہ مقبول ، نیم میٹھا ورژن مجھے میرے کالج سائڈر کی یاد دلاتا ہے۔

لوگوں کو تلاش کرنا ریف پوائنٹس ، جو عمدہ ہے۔ شامل کرنے کے ل Others دوسرے سائڈر بھی شامل ہیں مشن ٹریل ، جین میری اور میراکی ، میں ان سب کا پتہ لگاتا ہوں۔

اگرچہ سب سے بڑی سپلیش میں جیگنی شامل ہے۔ ونٹنرز کرٹ شیچلن اور اینڈریو جونز کے ساتھ ، انہوں نے حال ہی میں کھولی ٹن سٹی سائڈر ، جو پاسو اور ٹیمپلٹن کے مابین مینوفیکچرنگ ڈسٹرکٹ میں اپنے گھر سے ہفتے میں سات دن اپنی انوکھی تخلیقات پیش کرتا ہے ، جو بیئر کے بے شمار پروڈیوسروں اور شراب بنانے والوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ ان کی روٹی اور مکھن اصل سائڈر میں ڈبہ بند ہے ، لیکن اس میں کافی حد تک تغیر ہے۔

گیوگنی وسطی ساحل سائڈر کے ل plenty کافی ترقی کی پیش گوئی کرتے ہیں۔ انہوں نے اعتراف کیا کہ طویل مدتی استحکام کے حصول میں ابھی بھی کچھ رکاوٹیں ہیں ، جیسے مسابقتی قیمت کا حصول جس سے باگ کے کسان اور صارفین دونوں خوش رہتے ہیں۔ وہ یہ بھی سیکھ رہا ہے کہ سائڈر ایک ونٹیج پروڈکٹ ہے ، جس میں فصل سال بہ سال وسیع اتار چڑھاؤ ہوتا ہے۔ یہ ایک ایسی اہمیت ہے جو مداحوں کو طویل عرصے تک دلچسپی میں رکھے۔