کب وِگل وِسکی اس کی ٹیروئیر رائی سیریز کے نتائج جاری کیے ، تین مختلف رائی ویسککیوں نے اناج سے تین مختلف رائی بڑھنے والے خطوں سے بنا ، اسپرٹ گیکس نے نوٹس لیا۔

اگرچہ ٹیروئیر ، ایک فرانسیسی اصطلاح جو مقام کے احساس کی نمائندگی کرنے کے لئے تعریف کی جاتی ہے ، جو شراب کی دنیا میں ایک وسیع پیمانے پر قبول شدہ تصور ہے ، اس بارے میں اس بارے میں بحث ہے کہ آیا یہ آست روحوں پر لاگو ہوتا ہے یا نہیں۔ ناقدین کا کہنا ہے کہ خام اجزاء کی ابتدا سے متعلق کسی بھی خصوصیت کو ختم کردیا جائے گا۔

ویگل پروجیکٹ نے اس نظریہ کو متنازعہ بنا دیا۔ تین وہسکیوں کو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس میں عمر بڑھنے کے لئے اسی طرح کے بیرل کا استعمال بھی شامل ہے۔ کے ساتھ ساتھ کئے جانے والے اندھے چکھنے کے ساتھ ساتھ شراب کا جوش ، ہر رائی میں ٹھیک ٹھیک لیکن نمایاں فرق دکھائے گئے۔ ساسکیچیوان ، کینیڈا سے حاصل شدہ رائی اناج سے بنی ہوئی وہسکی ان تینوں میں میٹھی اور میپل اور سنتری کے چھلکے کے اشارے کے ساتھ تھی۔ موازنہ کے مطابق ، پنسلوینیا کے مونونگاہیلا رائی سے تیار کردہ نمونے میں زیادہ بلوط ، مسالہ اور دھواں کا ایک دلچسپ دلدل دکھایا گیا ، جبکہ مینیسوٹا سوسائڈ رائی واضح طور پر خشک اور ہلکا تھا۔

لیکن اس جز کو اس جذبے سے ہمکنار کرنے کا بنیادی جز صرف ایک ہی ممکنہ طریقہ ہے۔ وڈکا جیسی غیر جانبدار روحوں میں بھی ، وسوسے سے لے کر رم تک ، شراب سے شراب کے ڈھیر لگانے اور اس کی عکاسی کرنے کے متعدد طریقے ہیں۔

وگلس کے ٹیرائور رائی سیریز / آرون کینڈل اور جان تراسی کی فوٹو

خام مال سے ٹیروئیر

روح کے بنیادی اجزاء سے ذائقہ پیدا ہوتا ہے ، لیکن جہاں یہ خام مال بڑھتا ہے وہ ٹیروئیر کا حکم دیتا ہے۔ یہ مقامی مٹی ، آب و ہوا ، یہاں تک کہ گنے جیسے نمکین پانی میں اگنے والی غیر معمولی صورتحال کی تشکیل کے بارے میں ہے۔ ان سبھی سے دو مختلف ممالک ، یا یہاں تک کہ دو مختلف شعبوں میں اگائے جانے والے اناج کے درمیان فرق پیدا ہوسکتا ہے۔

رائی کے ساتھ ، مثال کے طور پر ، اناج وہسکی اور ووڈکا دونوں تجربات میں واضح ٹیرروئیر مختلف حالتوں کو ظاہر کرتا ہے۔ ایک طرف ، وہاں وِگل وسکی کا تجربہ ہے۔ پِٹسبرگ کرافٹ ڈسٹلر نے رائی وِسکی میں جغرافیہ اور ذائقہ کے مابین تعلقات پر توجہ مرکوز کی ، جس پر اس بات پر گہری نظر تھی کہ جب دوسرے تمام متغیرات پر سختی سے قابو پایا گیا تو پنسلوانیا سے بڑھتی ہوئی رائی کو کس طرح پیش کیا گیا۔

اس تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ پنسلوانیا رائی سے تیار کی جانے والی وہسکی میں مینیسوٹا اور کینیڈا کے نمونے کے مقابلے میں ایسیٹیلڈہائڈ ، آئسوبوٹانول اور آئسومائل الکحل کافی زیادہ ہے۔

وِگل کے لئے نئی مصنوعات کی نشوونما اور جدت طرازی کے ڈائریکٹر مائیکل فوگلیا کا کہنا ہے کہ ، '[یہ مرکبات] پنسلوانیا رائی وِسکیوں میں پھل ، سیب نما ذائقہ کا باعث بنتے ہیں۔' 'دوسرے علاقوں سے آنے والی رائس والی وائسکیوں کے مقابلے میں [پنسلوانیا] رائی سے بنی وہسکی میں مقدار کے ذائقہ میں فرق موجود ہے۔'

اس کے امارو کے ذریعہ اٹلی کی تلاش ہے

پولش ووڈکا پروڈیوسر بیلویڈیر اس کے سنگل اسٹیٹ رائی کی بوتلوں میں دو مختلف مقامات سے رائی کو بھی نمایاں کریں۔ اناج دو کھیتوں سے 300 میل سے زیادہ دور تھا۔

سموگری فاریسٹ کی بوتلنگ مغربی پولینڈ کے جنگل کے علاقوں میں اگائے جانے والے رائی کے ساتھ بنائی گئی ہے ، یہ علاقہ لمبا ، گرما گرمیاں ہے۔ نارتھ پولینڈ کے ضلع جھیل میں برفیلی جھیل کے کنارے پر کاشت کی جانے والی رائ کے ساتھ بارٹیک وڈکا بنایا گیا ہے ، جہاں طویل برفانی سردیوں نے ٹھنڈا آب و ہوا حاصل کیا ہے۔

دو ووڈکا ایک دوسرے کے ساتھ بہہ جانے پر متناسب اختلافات ظاہر کرتے ہیں۔ اسموگری فاریسٹ ووڈکا میں مضبوط ونیلا اور مسالا دکھایا گیا ہے ، جبکہ بارٹیک جھیل جھیل زیادہ غیر جانبدار ہے۔ یہ واضح لیموں کے چھلکے اور ادرک سے ختم ہوتا ہے۔

بیلویڈیر کے قومی برانڈ امبیسڈر برائن اسٹیورٹ کا کہنا ہے کہ 'ہمارے رائی کے کھیتوں میں 100٪ ٹراوائر ہیں۔' پابندیاں اس برانڈ کو گلیسرین یا میلانگ ایجنٹوں کو شامل کرنے سے منع کرتی ہیں ، جو دونوں خطوں کے مابین آسان موازنہ کی اجازت دیتی ہے۔ پروڈیوسر پولینڈ کے دوسرے حصوں کی واحد اسٹیٹ بوتلوں پر غور کر رہا ہے۔

خمیر سے ٹیروئیر

خام مال کو کچلنے یا اس کو کچلنے میں پروسیس کرنے کے بعد ، اس کو خمیر اور دیگر حیاتیات سے خمیر کردیا جاتا ہے۔ پروڈیوسروں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد جنگلی خمیروں کو پروپیگنڈے کرنے کی ترغیب دیتی ہے ، اکثر ٹیروئیر پر قبضہ کرنے کے لئے۔ کچھ قدرتی پودوں کو پروان چڑھانے کے لئے کھلی کھجلیوں کا استعمال کرتے ہیں ، جبکہ دوسروں نے آستوری کے چاروں طرف پھولوں کے بستر لگائے ہیں ، پھر گھر کے اندر ہوا سے پیدا ہونے والے سوکشمجیووں کو مدعو کرنے کے لئے ڈسٹلری کھڑکیاں کھولتے ہیں۔

وائلڈ خمیر کا خمیر ان پروڈیوسروں میں خاص ہے جو روایتی آسون کے طریقوں کے ساتھ کام کرتے ہیں ، جیسے میزکل ، رم روم اور کلیرین بناتے ہیں۔ یہاں تک کہ بڑے پروڈیوسر جو لیب میں پیدا ہونے والے خمیر کے ساتھ کام کرتے ہیں وہ جنگلی مائکروفروفرا کی قدر جانتے ہیں۔ کینٹکی بوربن پروڈیوسر چار گلاب مقامی خمیر کے ذریعہ دیئے جانے والے ذائقے کو خراب کرنے کی صلاحیت کے بارے میں اس قدر تشویش تھی کہ اس نے اس کی کھانوں کو دوبارہ منتقل کرنے کے منصوبوں کو روک دیا۔

لانس ونٹرز اور ڈیو اسمتھ کے سینٹ جارج جن / تصویر برائے بین کرانٹز اسٹوڈیو

ذائقہ سے ٹیروئیر

ظاہر ہے ، مصنوعی ذائقے دار نہیں ہوتے۔ لیکن کچھ معاملات میں ، مقامی طور پر پائے جانے والے نباتات یا دیگر ذائقوں پر غور کیا جانا چاہئے۔ مثال کے طور پر ، عمارو کی زیادہ تر بوتلیں جڑی بوٹیوں ، چھالوں اور پھلوں کے چھلکوں سے ذائقہ دار ہوتی ہیں جو الپائن پہاڑ کے کنارے یا جنوبی اٹلی کے لیموں کے درختوں کا مشورہ دے سکتی ہیں۔

بہت سارے جنوں میں مقامی یا نباتاتی نباتات پر بھی زور دیا جاتا ہے۔ سینٹ جارج ٹیروئیر جن کیلیفورنیا کے پہاڑ تمل پیس پر اضافے سے متاثر ہوا۔ یہ ڈگلس فر ، بے لاریل اور ساحلی بابا سے متاثر ہے ، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ 'دیودار کے جنگل میں مارٹینی پینے کی طرح' محسوس کیا جائے۔ سمندری لہر ، سمفائر اور دیگر اجزاء کے ساتھ سمندری حوصلہ افزائی جنوں کی تازہ ترین فصل ، ساحل کی لکیروں سے کھڑے ہو کر ایک مختلف قسم کا ٹیروئیر پیش کرتی ہے ، یا کچھ پنسٹروں نے 'میرروائر' کا نام دیا ہے۔

یقینا. ، ٹیروئیر جھکنے والے ذائقہ میں بڑا والد پیٹ ہے ، سکریچ اور دیگر وہسکیوں میں دھواں دار اشارے شامل کرنے کے لئے پودوں کا کمپریسڈ مادہ استعمال ہوتا ہے۔

اسکاٹ لینڈ سوسائڈ پیٹ کے ذریعہ دھوئیں ، نمکین اور آئوڈین نوٹوں کے علاوہ ، جو کچھ امریکی وِسکی پروڈیوسر مقامی پیٹ کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔ ان میں سب سے قابل ذکر سیئٹل کی ہے ویسٹ لینڈ ڈسٹلری ، جو مقامی طور پر اُگائے جانے والے جَو کے استعمال کی بھی کھوج کر رہا ہے ، حالانکہ ابھی تک کوئی بھی وہسکی عوام کے سامنے جاری نہیں کی گئی ہے۔

ویسٹ لینڈ نے ایک منفرد طور پر تمباکو نوشی ، کالی مرچ والے پروفائل کے لئے واشنگٹن اسٹیٹ کا استعمال کیا ہے دوسرے پروڈیوسر لکڑی کے دھوئیں پر انحصار کرتے ہیں جیسے میثقوت جنوب مغرب میں استعمال ہوتا ہے۔ پروڈیوسر ان علاقوں کے ل to مستند ٹیروئیر کی ایک شکل بنانے کے لئے مقامی اور بہت سی چیزوں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

ڈیکوڈنگ ٹینیسی وہسکی

آسون سے ٹیروئیر

اس سارے کام کے بعد ، آپ یہ کیسے یقینی بناتے ہیں کہ ٹیروئیر مائع میں رہے؟ یہ ووڈکا کا مسئلہ ہے ، جس میں مطلق غیر جانبداری کے تعاقب میں متعدد مادوں کے ذریعے آلودگی کے متعدد رنز اور فلٹریشن کے لئے نوٹ کیا گیا ہے ، قطبی خطے کے متضاد قطب ہے۔ بیلویڈیر کے اسٹیورٹ نے اتفاق کیا کہ زیادہ سے زیادہ کشید کرنے سے روح کے کردار میں سے کچھ ، یا اس سے بھی سب کو کھونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

اسٹورٹ کا کہنا ہے کہ ذائقہ سے پرے ، 'ٹیروئیر مختلف ماؤف فیل ، مختلف بناوٹ کے بارے میں ہے۔' بیلویڈیر کی سنگل اسٹیٹ کی بوتلیں چار بار آست ہیں ، لیکن چارکول سے فلٹر نہیں کی جاتی ہیں۔

'چارکول موجود ہے مائکروسکوپک نقائص ، جیسے خوشبووں یا تیلوں کو دور کرنے کے لئے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ بقایا تیل ادھر ادھر رہتے ہیں اور اسے ایک مختلف ساخت دیتے ہیں۔ بارٹیک ہلکا ، آپ کے منہ میں ہوا کرتا ہے ، جبکہ سموگری چیونگیر ہے۔ اس کی لمبائی لمبی رہتی ہے۔

عمر بڑھنے سے ٹیروئیر

بہت سارے جذبات کے ل o ، بلوط بیرل میں پختگی انکی بوتلیں لگانے سے پہلے آخری مرحلہ ہے۔ یہ بھی حتمی موقع ہے کہ آتش گیر جگہ کے احساس کو شامل کریں ، یا ، کچھ ڈسٹلرز کے نقطہ نظر سے ، پہلے ہی موجود ٹیروائر سے ہٹ جانے سے بچیں۔ مثال کے طور پر ، کونگاک پروڈیوسر مخصوص خطوں کے بارے میں لمبی حد تک بات کرتے ہیں جہاں ان کے انگور کی نمو ہوتی ہے۔

مارکیٹنگ اور مواصلات کے منیجر میری-ایمانوئل فروری کہتے ہیں کہ 'ٹیروئیر پہلا قدم ہے اور سب سے اہم قدم ہے۔' حائن . اس نے اس اثر پر طنز کیا کہ بیرل عمر بڑھنے سے کیا ہوسکتا ہے۔ 'بلوط ہماری کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ یہ ساخت کے لئے ہے۔ اگر آپ بلوط کا مزہ چکھیں ، تو ہم ناکام ہوگئے ہیں۔

Jérôme Tessendier شریک بانی / مالک / جنرل منیجر ہے ٹیسنڈیئر اور فلمیں ، جو سنگل کرو ، سنگل داھ کی باری اور واحد کاک کاگناکس میں مہارت رکھتا ہے۔ وہ مقامی کوپرز کے ساتھ مل کر کام کرتا ہے تاکہ یہ یقینی بنائے کہ بلوط کے بیرل سے آنے والی ٹینن برینڈی کے پروفائل کو چھپا نہیں دیتی ہے۔

'پھر آپ کھوئے ہوئے کھوئے ،' وہ کہتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا اگر آپ [معزز کونگاک علاقوں] بارڈریز یا گرانڈے شیمپین کا استعمال کرتے ہیں تو۔

دوسرے پروڈیوسر سختی سے محسوس کرتے ہیں کہ بیرل ٹیروئیر کی سطح میں اضافہ کرسکتے ہیں۔ بیرل کی چھڑیوں کو باہر خشک کیا جاسکتا ہے ، جہاں انہیں مائکرو فلورا کے ساتھ ٹیکہ لگایا جاتا ہے ، اس سے متضاد نہیں کہ جنگلی خمیر ٹیروئیر کو کس طرح شامل کرتا ہے۔

زیادہ تر فرانسیسی برینڈیز ، کنواری امریکن بلوط برائے بورون یا عمدہ ذائقہ والی میزونرا بلوط کو کچھ جاپانی وسکیوں کی عمر کے ل age استعمال کرنے کے لیموسن اوک کے مطلوبہ استعمال پر غور کریں۔

چھوٹے پیمانے پر ، کچھ اوک وسائل کے ساتھ کرافٹ ڈسٹلریز استعمال کرتے ہیں۔ سیئٹل کے ویسٹ لینڈ نے تجربہ کیا ہے کریکس گیریانا ، یا اوریگون سفید بلوط ، تا کہ عمر تک سنگل مالٹ وہسکی بنائیں۔ ورمونٹ کی وِسلیپِگ اپنے 15 سالہ اسٹیٹ اوک رائی اور اس کی عمر کے لئے ورمونٹ بلوط کا استعمال کرتی ہے فارمسٹاک رائی .

وائٹلیپگ میں ماسٹر بلینڈر پیٹ لنچ کا کہنا ہے کہ 'یہ ٹھیک دانے والی شراب کی لکڑی کی طرح ہے۔' 'بہت سے ذائقہ مرکبات دستیاب ہیں۔' ڈسٹلری رائی میں ٹیریروئیر کے اثرات کا جائزہ لیتی ہے ، کچھ اپنے ہی فارم میں اگتے ہیں ، اور کچھ کو کہیں اور کھٹا جاتا ہے۔

ان کے طویل مدتی اہداف میں سے ایک غالبا ter ٹیروئیر کا حتمی اظہار ہے: ورمونٹ کی بیرل میں عمر رسیدہ ورمونٹ رائی سے پوری طرح حاصل کی جانے والی ایک وہسکی کی بوتل۔ کچھ وقت اور کوشش کے ساتھ ، لنچ پراعتماد ہے کہ ایک آست روح میں حاصل کیا جاسکتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'دوسری صورت میں سوچنا بے وقوف ہے ، کہ روحوں میں گھبرانے کا کوئی تصور نہیں ہے۔'