ٹیوہ نیشنل یونیورسٹی آف سنگاپور میں فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی لیب میں ایئر کنڈیشنگ کررہا تھا جب چین سے تعلق رکھنے والا ایک لمبا ، پتلا ڈاکٹریٹ کا طالب علم ، یوون لو دروازے پر ہم سے ملا۔

کیمپس میں گرم ، مرطوب پیدل چلنے کے بعد پسینہ آ گیا ، میں نے شرما دیا۔ میں ڈورین شراب کے اپنے پہلے نمونے چکھنے کے لئے بھی بے چین تھا۔

لو شراب لینے کے لئے روانہ ہوا۔ ہیڈ ہیڈ ، انڈسٹریل لائٹس گوندھی۔

وہ ایک ٹرے لے کر واپس آیا جس میں تین چمکدار شراب کے شیشے اور دو پارباسی پلاسٹک کی بوتلیں پیلا ، پیلے رنگ کے مائع سے بھری ہوئی تھیں۔ جراثیم سے پاک لیب کی ترتیب میں ، شیشے اس جگہ سے باہر لگ رہے تھے کہ ایک مسکراہٹ میرے چہرے پر چرا گئی۔

اگرچہ مغربی شہری اکثر دُور کی خوشبو پر اعتراض کرتے ہیں ، جنوب مشرقی ایشین کا ایک پھل جو سیکیورٹی اہلکاروں کو باقاعدگی سے گیس لیکس کی تلاش میں بھیجتا ہے (میلبورن کا ایک اسپتال ایک حالیہ شکست کا مقام تھا) ، سنگاپور میں زیادہ تر لوگوں کو خوشبو خوشبو محسوس ہوتی ہے۔ یہ معلوم کرنا کہ ڈورین شراب کیوں نہیں سونگھتی جیسے ڈورین پھلوں کی وجہ لو کی ڈاکٹریٹیکل تحقیق ہے۔

جیسے جیسے لو ڈالا ، میں نے گہرائی سے سانس لیا ، اچانک گندھک کے پھٹ جانے کی تلاش میں ، جس کی توقع تھی کہ بوتل سے نکل جاؤں گا۔ میں نے صرف وائٹ بورڈ مارکروں اور ممکنہ طور پر جلائے جانے والے ٹوسٹ کو ہی نوٹ کیا۔

لو نے اطمینان سے شراب پیتے ہوئے کہا ، 'ڈورین اور الکحل کے انسانی ہضم کے مضر اثرات میں کارڈیک قسطیں اور یہاں تک کہ موت بھی شامل ہے۔'

دورین کا پیچیدہ ذائقہ 200 سے زیادہ مستحکم مہکوں کی شکل میں ہوتا ہے ، جس میں وہی ایسٹرز شامل ہیں جو رم اور انناس کو ان کی اشنکٹبندیی مٹھاس دیتے ہیں ، اور گندھک کے مرکبات بھی کوکو ، بھنے ہوئے گوبھی اور بوسیدہ انڈوں میں پائے جاتے ہیں۔

ڈورین افیقینیڈو خوشبو کو میٹھی کے طور پر بیان کرتے ہیں ، جس میں اشارہ کافی یا کڑوی چاکلیٹ اور قدرے مضحکہ خیز ، بوٹی کے کاٹنے سے ہوتا ہے۔ ڈورین محبت کرنے والوں کو خوش کرنے کے ل، ، پھلوں سے تیار کردہ شراب کو اس کی خوشبو سے تضاد برقرار رہنا چاہئے۔

مسئلہ. یا قسمت کا ممکنہ ضرب — یہ ہے کہ خمیر پھلوں کو الکحل کی طرف موڑ دیتا تھا ، وہ سلفر مرکبات بھی توڑ دیتا ہے جو دوریاں کو اس کی مشہور ، اچھی طرح سے بدبو دیتا ہے۔ میں نے اپنی ناک کے گرد رم کو گھونپنے سے پہلے اپنے گلاس کو گھور لیا۔ میں نے کوکیز ، گھاس اور سبز پیاز کی صرف انتہائی اشارے سے بو سونگھ لی۔

لو نے کہا ، 'چونکہ زیادہ تر گندھک کے مرکبات کی سطح کا پتہ لگانے میں کمی آتی ہے ، ہم یہ جاننا چاہتے ہیں کہ وہ کہاں جاتے ہیں ... یا وہ کیا بدل گئے ہیں ،' لو نے کہا۔

لو بھی ذائقہ کو سلامتی کے ساتھ توازن بنا رہا ہے ، کیوں کہ اس کا خیال ہے کہ دو مخصوص گندھک مرکبات صدیوں پرانی ممنوع کے لئے ذمہ دار ہیں جو ایک ساتھ مل کر ڈوریاں اور الکحل کھاتے ہیں۔ جاپانی محققین کے 2009 کے ایک مطالعے میں یہ بات سامنے آئی ہے کہ ڈورین کی مشہور گلیکلی-کچرا مہک سلفائڈس سے نکلتی ہے جو الکحل میٹابولائزنگ انزائم کو بھی روکتی ہے۔

لو نے اطمینان سے شراب پیتے ہوئے کہا ، 'ڈورین اور الکحل کے انسانی ہضم کے بیک وقت کارڈیک گرفت کی اقساط اور موت بھی شامل ہیں۔

میں نے بھی بہادری سے اپنا گھونٹ لیا۔ یہ تپش اور تازہ ہلکی سفید شراب تھی۔ ممکنہ مجھ پر طاری ہوگیا۔

اگر لو ان مخصوص گندھک مرکبات کو خارج کرسکتا ہے تو ، ڈورین شراب بالآخر پھلوں سے ہی زیادہ لذیذ (اور محفوظ) ہوسکتی ہے۔