Fیا زیادہ تر خاندانوں میں ، تعطیلات میز پر روایت منانے کا ایک وقت ہوتا ہے ، اور ہیلڈس برگ ، کیلیفورنیا میں ڈرائی کریک ڈیلیٹیبلز کے شریک مالک شیف گیا پاسالکاکا کا کہنا ہے کہ وہ اس سے پہلے متفق ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'چھٹیاں آپ کی سال میں ایک بار روایات کو سامنے لانے کے لئے بہترین وقت ہیں ، لیکن ان کا مزید کہنا ہے کہ ،' نیا موڑ آزمانے اور نئی روایات پیدا کرنے کا بھی ایک مذاق کا وقت ہے۔ '

ایک ذاتی اور پیشہ ور شیف کی حیثیت سے ، پاسالاکا کا مقامی اجزاء کو سورس کرنے کا شوق ہے۔ یہ ایک فلسفہ ہے جو اب ویسٹ کوسٹ کی میزوں سے آگے کچن تک پھیل گیا ہے۔ وہ بتاتی ہیں ، 'آپ کے پکوان ذائقہ دار ، تازہ تر ہوجائیں گے اور یہ کمیونٹی بھی بناتا ہے جب آپ مقامی کسانوں اور خریداروں کی حمایت کرتے ہیں۔' 'آپ مقامی طور پر ہر چیز کا ذریعہ نہیں بن پائیں گے ، لیکن ایک یا دو چیزوں سے شروع کریں۔' وہ آپ کے سامنے یا پچھلے باغ میں تازہ جڑی بوٹیاں اگانے کی بھی سفارش کرتی ہے ، یا 'یہاں تک کہ اگر آپ اپارٹمنٹ یا چھوٹی جگہ پر موجود ہو تو ونڈوز پر بھی۔ یہاں تک کہ اس سے آپ کے کھانے کے ذائقوں میں بڑا فرق پڑے گا۔

گذشتہ ملاقاتوں سے متعلق پاک طرز عمل اور مقامی مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنے سے پاسالاکا نے بوس سیٹ / گیلو دعوت کی تیاری کو اکسایا (صفحہ 52२ دیکھیں) - ان کا کہنا ہے کہ برتن فرانس اور اٹلی کے مشہور کھانوں کی نمائندگی کرنے سے بھی خاص معنی رکھتے ہیں۔ پاسالاکا نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'جینا اور مجھے کھانا پکانا پسند ہے اور اچھے دوست ہیں ، اور میں جانتا ہوں کہ انہوں نے میرے پاس جو ترکیبیں گزاریں وہ ان کے اور جین چارلس کے دلوں کو قریب اور عزیز ہیں۔'

وہ کہتے ہیں کہ مینو کی تنوع یعنی ہلکا پھلکا ، آسانی سے جمع شدہ کرایہ کے ساتھ بھرپور ، زیادہ لذت والے پکوان with جو متعدد طفلیوں ، ذوقوں اور یہاں تک کہ عمروں کو بھی پسند کریں گے ، وہ کہتے ہیں ، جس میں وہ جینا میں تیار کیے گئے بڑے اجتماعات کا عکس ہیں اور جین چارلس کا وقت بڑھتا ہوا۔

مہمانوں کو تفریح ​​، خاندانی دوستانہ مینو کی پیش کش کرنے کے علاوہ ، پاسالاکا نے ارد گرد کے علاقوں پر غور کرنے کا بھی کہا ہے۔ سردیوں کے موسم میں تعطیلات کے اجتماعات کے لئے ، 'موسم میں کیا ہے اس پر غور کریں' ، نہ صرف برتنوں میں ، بلکہ آپ کی سجاوٹ میں بھی۔ پاسالاکا کا کہنا ہے کہ ، 'موسمی آؤٹ ڈور کو اندر لا کر اپنی میز کی میزبانی کریں۔' یہ پتیوں ، شاخوں ، بیر یا پھلوں کی شکل میں ہوسکتا ہے۔ 'آپ کا جو ماحول پیدا ہوتا ہے وہ بہت ضروری ہے اور یہ آپ کے کھانے اور شراب کی تکمیل کرتا ہے۔'

پاسالکاکا آپ کی چھٹی کی میز پر گرمیوں کے مزیدار ذائقوں کو کالی مرچ اور سبزیاں اچھال کر پکڑنے کا مشورہ بھی دیتا ہے جب وہ موسم میں ہوں۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں اپنے لارڈ کا استعمال کرتی ہوں تاکہ میں سال بھر میں پکوڑے ، مچھلی ہوئی ٹماٹر اور سونف کے جرگ کو کھا سکتا ہوں۔' گرم موسم کی سبزیوں کا نیاپن ایک تہوار کی پارٹی یا رات کے کھانے میں سوچی سمجھے شعلے کو شامل کرتا ہے۔

شیف نے اشارہ کرتے ہوئے کہا کہ چھٹی کے کھانے کے لئے کھانا پکانا کام کا ہونا ضروری نہیں ہے۔ باہمی تعاون سے متعلق کھانا پکانے کی وجہ سے وہ کنبہ اور دوستوں کے ساتھ تعلقات کا ایک بہترین طریقہ بنتا ہے۔ ہر سال پاسالاکا اور اس کے والد ٹورٹیلی— ایک بھرے ہوئے پاستا بناتے ہیں جس کی ترکیب اس کے لیگرین دادا سے کرسمس کی صبح کی کافی کے ساتھ کھائی جاتی تھی۔

'میرے خاندان میں ، کرسمس ٹائم ہمارے موسم کا ایک اعلی نقطہ ہے اور ہم سب کچھ خود بناتے ہیں۔' 'پاستا ، میمنے کی ریک ، کوکیز اور ایک ٹیبلٹ کو بھرنے کے لئے کینڈی… .لیکن ہم سب کو کھانا پکانا پسند ہے لہذا یہ بوجھ نہیں بلکہ جشن ہے۔'

اس کے ساتھ کسی کشیدگی کے بغیر وافر چھٹی کا کھانا بنانے کے خواہشمند افراد کے ل Pass ، پاسالاکا کا کہنا ہے کہ ابتدائی تیاری ضروری ہے۔ 'ایسا ماحول بنائیں جہاں آپ عمل سے لطف اٹھائیں۔'

درج ذیل ترکیبیں جین چارلس ، جینا اور جیا نے روایتی تعطیل والے کھانے کے لئے منتخب کیں جو سان فرانسسکو کے بوئسیٹ / گیلو گھر میں پھینکے گئے تھے۔

باب گیلو کے بھنے ہوئے بادام

جینا کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے خاندان میں ہر فرد والد کے سوکھے بھنے ہوئے بادام سے محبت کرتا ہے۔ 'وہ کمرے میں کچھ مختلف جگہوں پر چھوٹی پیالوں میں کامل ہیں جب مہمان آتے ہیں تو وہاں پہنچنے کے بعد اور باورچی خانے سے بھوک لگانے سے پہلے ہی افریٹیف لے جاتے تھے۔ آج ، آپ ہمارے لائبریری کے کمرے میں ہمیشہ میرے والد کے بادام دیکھیں گے جہاں ہم ہر موقع پر جمع ہوتے ہیں۔

32 اونس بادام
1 کپ پانی
¼ کپ نمک

پہلے سے گرم تندور 260. F کوکی شیٹ پر بادام کو ایک ہی پرت میں 50 منٹ کے لئے پھیلا دیں۔ نمک اور پانی ایک ساتھ ملا دیں۔ تندور سے بادام کو ہٹا دیں اور بادام پر مرکب ڈالیں۔ تمام بادام کوٹ کرنے کے لئے کوکی شیٹ ہلائیں۔

بادام کو 50 منٹ تک بھونیں۔ نمک اور پانی ایک ساتھ ملا دیں۔ تندور سے بادام کو ہٹا دیں اور بادام پر مرکب ڈالیں۔ تمام بادام کوٹ کرنے کے لئے کوکی شیٹ ہلائیں۔ تندور میں بادام کو ایک اور گھنٹے کے لئے بھونیں۔ تندور سے کوکی شیٹ کو ہٹا دیں اور بادام کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پیداوار 2 پاؤنڈ۔

شراب کی سفارش: NV لوئس بوئلوٹ گرانڈے ریزرو کرمنٹ ڈی بورگوگن کے ساتھ بادام کی جوڑی جوڑتے وقت نمک اور رواں تیزاب تیز اور مزیدار توازن کھاتا ہے۔

دادی امیلین گیلو کی آملیٹ

جینا کا کہنا ہے کہ 'یہ نسخہ مجھے یقینی طور پر اپنی دادی امیل کے باورچی خانے میں اپنے بچپن میں لے جاتا ہے۔ 'مجھے یاد ہے کہ اس نسخہ کو تیار کرنے میں اس نے بڑے فخر سے لیا تھا جیسا کہ اس نے اپنی تمام ترکیبوں کے ساتھ کیا تھا۔ فرٹٹاٹا ہمیشہ ہمارے چھٹی کے کھانے سے پہلے بھوک کے بطور شامل ہوتا تھا۔ آج میں نے اکثر سبزیوں کو اپنے باغ سے تازہ سبزیاں شامل کرنے کے لئے ہدایت میں بدل دیا ہے۔

زیتون کے تیل میں 12 کپ سرخ پیاز ، کٹے ہوئے اور بریزڈ۔
3 چمچوں تازہ اوریگانو ، کٹی ہوئی
1½ کپ تازہ اسفاریگس یا تار پھلیاں ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلی ہوئی
5 میڈیم زوچینی ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلی ہوئی
2 کپ سوئس چارڈ تنوں ، ابلی ہوئی اور پھر کٹی *
3½ کپ سوئس چارڈ ، ابلی ہوئی اور پھر کٹی ہوئی *
12 لونگ لہسن ، پکایا اور دبایا
2 چمچ۔ کالی مرچ
2 چمچ نمک
2 کپ pimeos ، کٹی
20 انڈے
4 کپ parmesan پنیر ، grated
* اگر چاہیں تو ایک چٹکی بھر نمک بھی شامل کریں۔

پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F زیتون کے تیل میں پیاز کو پکائیں ، گرمی سے نکالیں اور اورینگو شامل کریں۔ سبزیوں کو تھوڑا سا نمک ڈال کر بھاپ دیں. کاٹنے سے پہلے سوئس چارڈ سے پانی نچوڑنا یقینی بنائیں۔ درمیانی آنچ پر ، لہسن اور دبائیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں ، کالی مرچ ، نمک ، پیمٹو ، لہسن اور پیاز کو ایک ساتھ ملا دیں۔

دو بڑے پیالوں میں ، انڈوں کو شکست دی۔ لاڈلے سبزیوں کا آمیزہ پیٹے ہوئے انڈوں کے 2 پیالوں میں یکساں طور پر ڈالیں اور ایک ساتھ ہلائیں۔ پرسمین پنیر شامل کریں ، پھر ہلچل مچا دیں۔ 2 درمیانے شیشے کی بیکنگ ڈشز (9 × 13) اور 1 چھوٹی گلاس بیکنگ ڈش (11 × 7) میں لاڈلے مرکب 20 منٹ یا فرم تک بیک کریں۔ جب پختہ ہوجائے تو ، گولڈن براؤن ہونے تک چند منٹ تک برائل کریں۔ 36 کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کی پیداوار۔

شراب کی سفارش: اس کے پھلوں اور معدنیات کے خوبصورت توازن کے ساتھ ، 2009 میکمری رینچ پنوٹ گریس شروع ہونے والی فریٹاٹا ڈش کا ایک معاون ساتھی ہے۔ کرکرا لیکن مفید ، یہ تازہ جڑی بوٹیوں کے نوٹ کے ساتھ ساتھ ڈش میں زیتون کا تیل اور پنیر کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتی ہے۔

کلاڈین بوئسیٹ کا کنٹری ٹیرائن

'یہ میری ماں کلاڈین کی طرف سے ایک گھنا and اور خوشبودار ڈش ہے۔' جین چارلس کہتے ہیں۔ 'یہ آئندہ کے آنے کے لئے تالو تیار کرتی ہے اور میں اسے اسے دیکھتے ہوئے دیکھ رہا تھا۔' اپنی پارٹی سے ایک روز قبل اس علاقے کو بہتر بنانا بہتر ہے۔

2-3 کپ بنا ہوا پیاز 2 میں پارباسی تک پکایا
چمچ مکھن
2 پاؤنڈ (4 کپ) خرگوش ، کچھ چربی کے ساتھ ، ٹکڑوں میں کاٹا
½ پاؤنڈ (1 کپ) جگر
1 کپ ہلکے سے دبے ہوئے روٹی کے ٹکڑے
1 بڑا انڈا
1-3 کپ کریم پنیر یا بکرے کا پنیر
1 درمیانے لونگ لہسن ، خالص
2 سے 3 چمچ E&J برانڈی
1 چمچ نمک
as چمچ allspice
as چمچ تیمیم
as چائے کا چمچ زمین کا خلیج
¼ چمچ تازہ کالی مرچ

تمام اجزاء کو ایک ساتھ ساتھ رکھیں کرنے کے لئے فوڈ پروسیسر یا ایک عمدہ بلیڈ گوشت چکی کے ذریعے ڈالیں ، پھر ملاوٹ کے لئے ایک بڑے مکسنگ پیالے میں مات دیں۔ پکائی کی جانچ پڑتال کے لئے ، ایک چمچ ایک چھوٹی کڑاہی میں ڈالیں ، ٹھنڈا ہونے دیں ، اور اس کا ذائقہ ضرورت کے مطابق درست کریں ، اس سے ذائقوں کو بڑھا چڑھا کر پیش کریں گے کیونکہ پیٹوں کو سردی کی خدمت میں پیش کیا جاتا ہے۔

پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F اجزا but کو اچھی طرح سے مکھن والی روٹی والی پین میں پیک کریں ، بٹرڈ موم کاغذ کے ساتھ احاطہ کریں ، ورق کے ساتھ ، صرف 1 انچ کی حد سے زیادہ حد کی اجازت دی جائے۔ بیکین میری (ابلی ہوئی پانی کے ایک بڑے پین میں بیٹھے ہوئے روٹی) میں 11 to4 سے 11-22 گھنٹے تک پکائیں ، یا جب گوشت دبائے جاتے ہیں تو 162 ° F of کے گوشت کے تھرمامیٹر پڑھنے پر جوس پیلا ہوجاتا ہے۔ گلابی رنگ جس میں صرف گلابی رنگ ہے۔

جب ہوجائے تو ، ایک گھنٹے کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر جڑواں پین یا بورڈ اور 5 پاؤنڈ وزن کے ساتھ وزن کم کریں۔ جب ٹھنڈا ہوجائے تو ، ڈھانپیں اور فریج پر رکھیں۔ خدمت کرنے سے پہلے راتوں رات پت کو مدہوش ہونے دیں۔

چربی اور جوس ڈالنے کے لئے ، پیٹ ڈھیلے کرنے کے لئے چند سیکنڈ کے لئے تپش پر تریین سیٹ کریں ، اور پیٹر کو ایک تھالی پر کھول دیں۔ کھرچنا اور سطح کو صاف کریں ، اجمودا ، پیمینٹو سٹرپس یا جو مناسب معلوم ہوتا ہے اس سے اوپر کو سجائیں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.

شراب کی سفارش: تازہ ، ریشمی ، چابلیس طرز 2008 گیلو فیملی داھ کی باریوں دو راک چارڈنائے ایک سخت ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ وزن اور پیچیدگی پیش کرتے ہیں۔

Gia Passalacqua کی پورسینی رویولی

خوشبو دار اور ذائقہ کے ساتھ پھٹ جانا ، پاسالاکا کا راویولی ، جینا کی ماں میری کی ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بنایا گیا ، ایک مزیدار سائیڈ ڈش یا داخلہ لاتا ہے۔

بھرنے کے لئے:
1 آونس پورسیینی مشروم
1 چھڑی مکھن (8 چمچ)
چھلکے ، چھلکے اور باریک پیسے ہوئے
6 لونگ لہسن ، چھلکے اور باریک پیسے
½ کپ اطالوی اجمودا ، کٹی ہوئی ، منقسم
1 پاؤنڈ جنگلی مشروم ، جیسے چینٹیرلز ، تازہ
پورسینی ، سیاہ ترہی یا تازہ کریمنی
نمک
½ کپ گیلو فیملی ٹو راک راک چارڈنائے
whole کپ سارا دودھ ریکوٹا
1-3 کپ grated Parmigiano پنیر
2 انڈے کی زردی
گارنش کے لئے پرمیگینیا کو مبارکباد دی
پاستا کے لئے:
3 کپ تمام مقصد آٹا
4.5 بڑے انڈے
میری گیلو کے ٹماٹر کی چٹنی کے لئے
1 کوارٹ گھر میں ڈبہ بند ، کٹے ہوئے ٹماٹر
نصف میں کاٹ 1 پیلے ہوئے پیلے رنگ کی پیاز ،
3 چمچ مکھن
ذائقہ نمک
1⁄3 کپ کریم

بھرنے کو تیار کریں: پورسینی مشروموں کو پانی میں ڈوبیں اور آدھے گھنٹے کے ریزرو مائع کے لak بھگو دیں۔ خشک نچوڑ لیں اور کاغذ کے تولیہ کے ذریعے ججب دار مائع کو باریک کاٹ لیں۔ جنگلی مشروم صاف کریں ، پھر باریک باریک سلائس کریں اور اچھ .ی طرح کاٹیں۔ بیٹھو ایک طرف.

مکھن ، کٹے ہوئے اچھotsے اور لہسن کو کڑوی میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور آہستہ سے ابالیں جب تک کہ کمٹ پارباسی نہ ہو ، تقریبا 8 8 منٹ۔ آدھا کٹا ہوا اجمودا اور باریک کٹی ہوئی پورسینی ڈالیں۔ 30 سیکنڈ کے لئے ہلچل اور پھر محفوظ پورسیینی ججب مائع شامل کریں اور گرمی کو اونچی بنائیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تمام مائع بخارات بن جائے اور جنگلی مشروم شامل نہ ہو۔ ایک عمدہ چوٹکی نمک شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تمام مائع بخارات بخار ہوجائے اور پھر سفید شراب شامل کریں۔ ہلچل جاری رکھیں. اس وقت تک پکائیں جب تک شراب بخار ہوجائے اور گرمی سے دور نہ ہو۔

ایک کٹوری میں پین سے اجزا کھرچیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد ، کٹی ہوئی اجمودا ، ریکوٹا ، پرمگیانا اور انڈے کی زردی کا باقی حصہ شامل کریں۔ اچھی طرح ہلچل اور نمک کے لئے ذائقہ.

پاستا بنائیں: آٹے کو کسی بڑے کام کی سطح کے وسط میں ٹھوس کرو جیسے بورڈ یا کاؤنٹر۔ بیچ میں کنویں بنائیں اور انڈے ڈالیں۔ آہستہ سے انڈوں کو شکست دی۔ انڈے میں آٹے کو شامل کرنا شروع کریں ، کنویں کے اندرونی کنارے سے شروع کریں۔ آٹا اکٹھا ہونا شروع ہوجائے گا۔ آٹا کو اس وقت تک کام کریں جب تک کہ تمام آٹا شامل نہ ہوجائے۔

ایک بار جب تمام آٹا شامل ہوجائے تو ، آٹے کو اس وقت تک گوندیں جب تک کہ آٹے کی مقدار پوری طرح ہموار نہ ہو۔ آٹے کو یا تو موم شدہ کاغذ یا پلاسٹک میں لپیٹ دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 20 منٹ آرام کریں۔

آٹا کو 4 حصوں میں تقسیم کریں۔ ایک وقت میں آٹے کے ایک ٹکڑے کے ساتھ کام کریں اور دوسرے کو لپیٹ کر چھوڑ دیں۔ پاستا مشین اور آٹے کے ایک حصے کا استعمال کرتے ہوئے ، پاستا کو پتلی ترین ترتیب میں ڈالیں اور ہلکی پھلکی سطح پر رکھیں۔ شیٹ کو 2 انچ میں 1 انچ تک مستطیل میں کاٹ دیں۔ بھرنے کا ایک بڑا چائے کا چمچ مستطیل کے وسط میں رکھیں اور پوچھوں کو تہ کرنے کے ل fold جوڑ دیں ، کناروں کو مہر پر دباتے ہوئے۔ آٹا اچھال کر جاری رکھیں یا بھرنا ختم ہوجائے گا۔

چٹنی تیار کریں: درمیانے درجے کے برتن میں ، ٹماٹر ، پیاز ، مکھن اور نمک ڈالیں۔ گرمی کو درمیانے درجے کی طرف موڑ دیں اور جب تک پیاز نرم نہ ہو تب تک 15-20 منٹ تک پکائیں۔ پیاز کو چھوڑ دیں اور کریم شامل کریں — صرف چٹنی کو گلابی بنانے کے لئے کافی ہے۔ مزید 10 منٹ کے لئے آہستہ آہستہ پکائیں۔ ابلتے نہیں. نمک کا ذائقہ۔ فوڈ مل کے ذریعے چٹنی ڈالیں۔

ڈش ختم: پانی کا ایک بڑا برتن (تقریبا 10 10 چوتھائی) ابالنے پر لائیں اور 6 چمچ نمک ڈالیں۔ راویولی میں ڈالیں اور ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔ دریں اثنا ، ٹماٹر کی چٹنی کو ایک کڑاہی میں رکھیں اور آنچ پر آنچ پر آن کریں۔ راویولی کو نکالیں ، اور کھانا پکانے کا آدھا کپ محفوظ کریں اور چٹنی میں شامل کریں۔ پین میں راویولی کو شامل کریں اور کچھ بار ٹاس کریں۔ ایک ہی وقت میں پیش کریں اور grated Parmigiano کے ساتھ گارنش. 6-8 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: سنہرا سرخ اور کالے پھلوں کے ذائقوں اور کھانے سے دوستانہ معدنیات کے ل 2008 2008 میکمری رینچ روسی دریائے پنوٹ نائر یا 2007 کے ڈیلوچ انگور روسی دریائے پنوٹ نور پر غور کریں۔

کلاڈین بوائسٹ سرسوں والا بریزڈ خرگوش

جین چارلس کہتے ہیں کہ ، 'میری ماں کی طرف سے ، یہ ڈش بھی پنوٹ نائیر کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ 'اس میں کریمی چٹنی ہے لیکن پھر بھی ہلکی ہے اور زیادہ نہیں بھر رہی ہے۔'

تقریبا 2.5 2.5 پاؤنڈ کا خرگوش ، * ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے
¼ کپ زیتون کا تیل
¼ کپ کا آٹا ، یا ٹکڑوں کوٹ کرنے کے لئے کافی ہے
خرگوش کی
¾ کپ ڈیجن سرسوں
کیما بنایا ہوا 2 سے 3 تکلیف
لوریل
تیمیم
روزاری
نمک اور کالی مرچ
ڈومین ڈی لا ووجرئی کلوس بلانک ڈی
ووجیٹ (یا دریائے روسی)
چارڈونوے)
5 چمچ crème fraîche (سونا
متبادل ھٹا کریم)
اجمودا ، کٹا ہوا

* کے ذریعے دستیاب شیطان کا گلچ خانہ

ڈچ تندور میں ، زیتون کا تیل پہلے سے گرم کریں۔ آٹے کے ساتھ خرگوش کے ٹکڑوں کو ہلکے سے کوٹ لیں پھر سرسوں کے ساتھ۔

ڈچ تندور میں ٹکڑوں کو براؤن کریں ، کچھ وقت میں یہ یقینی بنائیں کہ وہ یکساں طور پر بھوری رنگ کے ہیں ، اور بھیڑ نہیں ہے۔ اکثر مڑیں تاکہ وہ جل نہ جائیں۔ ایک بار جب سب کا رنگ ختم ہوجائے تو ، ان سب کو ڈچ تندور میں رکھیں اور کیماڑیوں کے تلووں کو شامل کریں۔ جڑی بوٹیاں شامل کریں (اور اگر ضرورت ہو تو نمک اور کالی مرچ)۔ تھوڑا سا پانی شامل کریں تاکہ یہ جل نہ سکے۔

تقریبا 20 منٹ تک پکائیں ، ڈھانپیں ، پھر خرگوش کے ٹکڑوں کو نازک انداز میں چیک کریں اور موڑ دیں۔ اگر آپ چاہیں تو کچھ سفید شراب شامل کریں ، لیکن اتنا نہیں کہ خرگوش دھل جاتا ہے اور سفید ہوجاتا ہے۔ مزید 15 منٹ کے لئے ابالیں اور خرگوش کو ایک گرم ڈش کور پر رکھیں تاکہ گرم رہیں۔ چٹنی بنانے کے لئے ہلچل مچاتے ہوئے آہستہ آہستہ کریم کو ڈچ تندور میں بوندا باندی میں شامل کریں۔ خدمت سے پہلے خرگوش پر لاڈلی چٹنی۔ کٹی اجمودا کے ساتھ سجانے کے. 6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: نازک لیکن پرتوں والی ، اس ڈش میں پنوٹ نائر یا بڑی شراب جیسے 2005 گیلو فیملی اسٹیٹ کیبرنیٹ سوویگن یا 2005 ریمنڈ وائن یارڈس جنریشنز کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ جوڑتی ہیں۔

جینا اور جین چارلس’نٹیلا کریپس فلیمéی کے ساتھ ای اینڈ جے برینڈی

یہ متحرک میٹھی جین چارلس ’فرانسیسی ورثے میں اس برانڈی کے ساتھ ملتی ہے جس کے لئے گیلو خاندان مشہور ہے ، اور ایک زندہ دل پارٹی میں ایک فٹنگ کا اختتام کرتا ہے۔

1½ کپ کے علاوہ 2 چمچوں نے تمام مقصد کے آٹے کی جانچ کی
as چمچ نمک
3 انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا
2 کپ دودھ
2 چمچوں مکھن پگھلا
2 چمچوں میں سفید چینی دانے دار
1 چائے کا چمچ خالص ونیلا نچوڑ
نیوٹیلا
. کپ ای اینڈ جے گیلو برانڈی

ایک بڑے کٹورے میں کٹا ہوا آٹا اور نمک ایک ساتھ رکھیں۔ بیچ میں کنویں بنائیں ، انڈے شامل کریں ، اور جوڑنے کیلئے پیٹ دیں۔ آہستہ آہستہ ، ایک وقت میں 1 cup4 کپ ، جب تک اچھی طرح سے مل نہ جائے۔ مکھن ، 2 چمچوں چینی ، اور ونیلا میں ہلچل. بلے باز پتلا ہو جائے گا۔ ایک طرف رکھو اور 30 ​​منٹ آرام کرو۔

درمیانی آنچ پر نان اسٹک پین رکھیں۔ بیٹر میں لاڈلے ، ایک وقت میں 1⁄4 کپ ، اور پتلی پینکیک میں گھوما۔ 1 سے 2 منٹ تک پکائیں ، پھر پلٹائیں اور دوسری طرف دہرائیں۔ جیسا کہ ہر ایک کریپ کو کچا جاتا ہے ، اور اس میں تقریبا 1 چمچ نوٹیلا شامل کریں اور چمچ کے پچھلے حصے کا استعمال کریں ، یہاں تک کہ نوٹیلا بھی کریپ میں ، ٹیوب کی شکل میں رول کریں اور ہیٹ پروف پیش کرنے والے ڈش پر رکھیں۔

ایک اور چھوٹے سوس پین میں ، E&J گیلو برانڈی کو گرم کریں جب تک کہ چھوٹے بلبلے کنارے کے چاروں طرف نہ بن جائیں۔ (ابالیں نہ الکحل ابلیں اور یہ شعلہ جلائے نہیں۔) لمبے لمبے ہینڈلر لائٹر یا چمنی والے میچ سے لیکور کو جلائیں اور ٹیبل پر موجود کریپ پر بھڑکتے ای اینڈ جے گیلو برانڈی ڈالیں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.

میمونٹ ساس کے ساتھ ہاف شیل پر تمیلس بے اویسٹرز

2 درمیانی shallots ، باریک کٹی
¼ کپ سفید سرکہ
2 چمچ موٹے عرق مرچ
½ کپ NV لوئس بلیٹ گرانڈے
گولوں میں 48 صدفوں ، اچھی طرح سے ٹھنڈا

مگنونٹ چٹنی بنانے کے لئے: ایک چھوٹے سے پیالے میں ، ترچھے ، سرکہ اور کالی مرچ کو ملا دیں۔ ذائقوں سے شادی کرنے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے کھڑے ہوں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، شیمپین میں ڈالو۔

ایک سخت برش کا استعمال کرتے ہوئے زندہ صدفوں کو صاف کرنے کے لئے ، ٹھنڈے بہتے ہوئے پانی کے نیچے گولوں کو اچھی طرح سے صاف کریں۔ گولے نالیوں ، سیدھے اوپر فلیٹ شیل کے ساتھ ، کاغذ کے تولیوں پر۔ بہتر ہے کہ صدفوں کو کھا جانے سے پہلے ہی کھول دیا جائے ، لیکن وہ خدمت کرنے سے 30 منٹ پہلے تک کھولی جاسکتی ہے۔

خدمت کرنے کے لئے ، ہر ایک صدف کو سرونگ پلیٹ میں آدھے خول پر ترتیب دیں۔ مگنونٹ چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ 8 سرونگ کرتے ہیں۔

مکھن ، لہسن اور اجمودا کے ساتھ دھنک پن کیکڑے کے پیر

اگر ضروری ہو تو ، 1 پاؤنڈ ڈنج پن کیکڑے کی ٹانگیں ، پگھل جائیں
¼ کپ مکھن
1 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1½ چمچ خشک اجمودا
1/8 چائے کا چمچ نمک
. چائے کا چمچ تازہ کالی مرچ

کیکڑے کے ہر ٹکڑے کے خول میں لمبائی کے حساب سے کٹا ہوا کاٹ لیں۔ درمیانی آنچ پر ایک بڑی کھال میں مکھن کو پگھلیں ، پھر لہسن کو پارکنشل ہونے تک مکھن میں پکائیں۔ اجمودا ، نمک اور کالی مرچ میں ہلچل. بلبل آنے تک مرکب کو گرم کرنا جاری رکھیں۔ کیکڑے کی ٹانگیں شامل کریں اور کوٹ میں ٹاس کریں مکھن کے مرکب میں ابالنے کی اجازت دیں ، جب تک کہ مکمل گرم نہ ہوجائے ، 5 سے 6 منٹ تک۔ 6 کام کرتا ہے۔

کاک ساس کے ساتھ وائلڈ کولاسال کیکڑے اور بے کیکڑے

ch کپ مرچ کی چٹنی
½ کپ کیچپ
1 لیموں
خول میں 2 پاؤنڈ بڑی کیکڑے (تقریبا 30)
3 چمچوں نے ہارسریڈش تیار کیا
2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
as چمچ وورسٹر شائر ساس
. چمچ گرم چٹنی

کاک چٹنی بنانے کے لئے: مرچ کی چٹنی ، کیچپ ، ہارسریڈش ، لیموں کا رس ، ورسیسٹرشائر ، اور گرم چٹنی ملا دیں۔ کیکڑے کے ساتھ پیش کریں۔ 5 سرونگ کرتے ہیں۔

کیکڑے تیار کرنے کے لئے: لیموں کو نصف میں کاٹ لیں اور ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ایک بڑے برتن میں شامل کریں۔ کیکڑے کو شامل کریں اور صرف 3 منٹ کے لئے ، بے پردہ ، کھانا پکائیں ، جب تک کہ کیکڑے کو صرف پک نہ جائیں۔ ٹھنڈے پانی کے کٹورے پر ایک کٹی ہوئی چمچ سے نکال دیں۔ جب کیکڑے سنبھالنے کے ل enough کافی حد تک ٹھنڈا ہوجائیں تو انھیں چھیل کر ڈیویین کریں۔ خدمت کرنے کے لئے تیار ہونے تک ٹھنڈا رکھیں۔

جین چارلس بوائز کی میڑک کی ٹانگیں

میڑک کی 12 ٹانگیں
2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1 چمچ اجمود
½ چھڑی مکھن
1 کپ ڈومین ڈی لا واؤگرے کلوس بلینک ڈی ووجٹ (یا روسی دریائے چارڈنوے)
نمک اور کالی مرچ

پگھل مکھن بلبلنگ. لہسن اور کالی مرچ ڈالیں۔ میڑک کی ٹانگوں کو جب تک وہ براؤن ہونے لگے ، ساتو لیں۔ شراب شامل کریں ، ایک فوڑا لائیں ، پھر آگ کو کم کریں اور ٹینڈر تک ڈھکی ہوئی ابالیں ، تقریبا minutes 10 منٹ۔ اجمودا کے ساتھ گارنش کریں اور گرم کیسرول ڈش میں پیش کریں۔ 6 سرونگ کرتا ہے۔

فادر لوئس ڈسچیمپس ایسکارگوٹ

6 اسکیلینز ، باریک کٹی ہوئی
½ کپ مکھن ، نرم
4 چمچوں کو باریک کٹی ہوئی اجمودا
4 لونگ کو باریک کٹی لہسن
نمک
2 (4 ounce اونس) بڑے سستے ہو سکتے ہیں
48 سست گولے
2 کپ سفید شراب ، تقسیم
روٹی کے ٹکڑے

اسکیلینز ، مکھن ، اجمودا ، لہسن اور نمک کو یکجا کریں ، پھر مکھن کے مکسچر سے سیل شیل پر مہر لگائیں۔ سست کھنگالیں۔ ہر سست خول میں تھوڑی تھوڑی چھوٹی ہوئی پیاز اور مکھن مکس رکھیں اور ایک گھونٹ ڈالیں۔ لہسن کے مکھن کے زیادہ مکس کے ساتھ باقی جگہ پر کریں۔ اسکرگوٹ پین میں گولے رکھیں۔ ہر ایک پین میں 1 چمچ شراب شامل کریں اور روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ ہلکے ہلکے گولے چھڑکیں۔ پہلے سے گرم 400 ° F تندور میں 10 منٹ کے لئے بیک کریں۔

فرنچ کی تازہ روٹی (مکھن کو بھگانے کے ل)) کے ساتھ فوری طور پر پیش کریں۔ یہ کئی گھنٹے پہلے تیار ہوسکتا ہے ، گرم کرنے سے عین قبل شراب اور روٹی کے ٹکڑوں کو شامل کریں۔ ریفریجریٹر میں پلاسٹک لپیٹنے کی جگہ سے ہلکے سے ڈھانپیں۔ 8 سرونگ کرتے ہیں۔

ترکی کے لئے دادی آئینی گیلو کی روٹی اسٹفنگ

سامان تیار کرنے سے دو دن قبل اور چھٹی کے کھانے سے تین دن پہلے روٹی خریدی جانی چاہئے۔ ایک دن پہلے بھرنا تیار کرنا چاہئے۔

اضافی ھٹی لمبی فرانسیسی روٹی کے 5 روٹیاں
سائز کے لحاظ سے 4 یا 5 ہیڈ سیلری ، 12 کپ بنانے کے ل.
5 لونگ لہسن
1½ پونڈ مکھن
10 کپ کٹی پیاز
1 چمچ پولٹری پکانے
3 چائے کے چمچ بابا
3 چمچ تیمیم
3 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
5 چمچ نمک
4½ کپ بہت باریک کٹی ہوئی اجمودا

روٹی کے نیچے یا آخری پرت کو کاٹ دیں (اور استعمال نہ کریں)۔ ہر ایک روٹی کو انچ ¼ انچ سے زیادہ موٹی ٹکڑوں میں کاٹیں۔ جب آپ ٹکڑے ٹکڑے کر دیں اور پھر ڈھیر لمبائی کی طرف کاٹیں تو ، رخ موڑ دیں اور cross انچ کیوبی کی روٹی بنانے کے ل cross کراس کی سمت کاٹ دیں۔ اجوائن کو دھوئے اور ڈریسنگ کی تیاری سے پہلے دن خشک ہونے دیا جائے کیونکہ آپ اجوائن میں پانی نہیں چاہتے ہیں۔ سلائس کرنے کے ل food فوڈ پروسیسر میں اجوائن ڈالیں اور پھر بلیڈ کو تبدیل کریں اور اسے باریک کاٹ دیں ، دباؤ ڈالیں اور رس خارج کردیں۔ پیاز کو اسی طرح کاٹیں اور کھانے کے ہیلی کاپٹر کے ذریعہ ڈالیں ، تناؤ اور رس کو ضائع کریں۔

ایک بڑے پین میں ، مکھن کو پگھلا دیں اور آہستہ آہستہ لہسن کے لونگوں کو 1er پونڈ مکھن میں برنر آف کرکے اور کم سے کم گرمی پر پکائیں تاکہ مکھن کو جلنے سے روک سکے۔ جب لہسن پارباسی ہو تو ، پین کو ہٹا دیں۔ تمام کٹی ہوئی پیاز اور اس کے بعد ایک بار میں خشک کٹی ہوئی اجوائن ڈال دیں۔ یہ پارباسی ہونے کے بعد ، سبزیوں پر ہلکے سے چھڑکتے ہوئے مشترکہ سیزنگز شامل کریں۔

* لہسن کی باریک پریس کے ذریعے لہجے میں لہسن کو دبائیں۔ اجوائن اور پیاز کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ گرمی کو انتہائی نچلی طرف موڑ دیں۔ ایک وقت میں روٹی 2 یا 3 مٹھی بھر ڈالیں ، لمبی زبان کے کانٹے سے آہستہ سے ٹاسکیں جیسے آپ سلاد کریں گے۔ جب تک ساری روٹی شامل نہ ہوجائے اور ہلکے سے ٹاس کرنا یاد رکھیں تب تک ڈریسنگ زیادہ بھاری نہیں ہوگی۔ (جب ڈریسنگ راتوں رات بیٹھی ہوتی ہے تو ہلکے ہاتھ سے ذائقہ زیادہ مضبوطی سے نکلتا ہے۔ اگر آپ کا برتن کافی بڑا نہیں ہوتا ہے تو ، آپ پیاز اور اجوائن کو ایک بہت ہی کم گرمی میں رکھے ہوئے ایک بڑے بھوننے والے تالے میں منتقل کرسکتے ہیں اور اس کے بعد روٹی ڈال سکتے ہیں۔ مٹھی بھروں کے ذریعہ ، بہت آہستہ سے ٹاس کرنا یاد رکھیں۔) یکساں طور پر 4 fine کپ باریک کٹی ہوئی اجمودا تقسیم کریں اور آہستہ سے ٹاس کریں۔ بغیر کسی پیکنگ کے پرندے کو بہت ہلکے سے بھریں۔ 24 سرونگ کرتے ہیں۔