تجارتی ووڈکا سے کلٹ بوربن ، تمام اسپرٹ کشید ہیں۔ یہ ایک سائنسی اور اکثر تخلیقی ہے۔ عمل جو سخت ایتھنول کو محفوظ طریقے سے پینے کے قابل چیز میں بدل دیتا ہے اور، اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو بالکل مزیدار۔

لیکن جب کشید کرنے کی بات آتی ہے تو طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ کشید کی دو سب سے عام قسموں کا نام اس میں شامل مشینری کے نام پر رکھا گیا ہے: برتن اور کالم اسٹیلز۔ برتن اور کالم ڈسٹلنگ کے درمیان فرق میں سامان، کارکردگی اور آؤٹ پٹ شامل ہیں۔ آیا ایک نقطہ نظر دوسرے سے فطری طور پر بہتر ہے اس پر بحث ہوتی ہے، اور پیشہ ور ڈسٹلرز کہتے ہیں کہ nuance کلیدی ہے۔

یہ سمجھنے کے لیے ایک فوری گائیڈ ہے کہ آپ کے پسندیدہ اسپرٹ بنانے کے لیے برتن اور کالم ڈسٹلنگ کیسے کام کرتی ہے۔

ڈسٹلنگ کیسے کام کرتی ہے۔ ?

کسی بھی مائع کو کشید کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر کشید کرنا پانی ، آپ اسے ڈھکن کے ساتھ ایک کنٹینر میں ڈالیں، اسے اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ پانی بھاپ نہ بن جائے اور پھر ٹھنڈا کریں اور گاڑھا ہوا بخارات جمع کریں تاکہ یہ دوبارہ مائع میں بدل جائے۔ نتیجے میں آست پانی میں اصل نجاست یا معدنیات میں سے کوئی بھی نہیں ہوتا ہے۔

مختلف کیمیائی ڈھانچے والے مائعات کے مرکب کو کشید کرنا قدرے پیچیدہ ہے، جیسے پانی اور ایتھنول کو ملا کر شراب میں کشید کرنا۔ ایتھنول زیادہ غیر مستحکم ہے اور پانی سے زیادہ بخارات کا دباؤ ہے، لہذا یہ تیزی سے بھاپ میں بدل جاتا ہے۔ ڈسٹلرز کو ان اجزاء کو کیلیبریٹ کرنا چاہیے کیونکہ وہ ذائقے، بناوٹ اور تخلیق کرتے ہیں۔ ثبوت ان کی مطلوبہ روحوں کا۔

اسی جگہ برتن اور کالم کشید کرنے کے ساتھ ساتھ دیگر قسم کے اسٹیلز بھی کام میں آتے ہیں۔

برتن کشید کیا ہے؟

برتن کی تصویریں قدیم ہیں۔ ماہرین آثار قدیمہ نے ابتدائی تکرار دریافت کی۔ Tepe Gawra (5000-1500 B.C.E.) میں، میسوپوٹیمیا کی ایک بستی جو جدید دور کے عراق میں واقع ہے۔

ایک جدید برتن اب بھی ایک ٹب نما اڈے پر مشتمل ہوتا ہے جس کے چاروں طرف حرارت کا ذریعہ ہوتا ہے جیسے شعلہ، بھاپ کی جیکٹ یا برقی کنڈلی۔ اکثر تانبے سے بنا، ٹب ایک لمبی ٹیوب سے جڑتا ہے، جسے کبھی کبھی ہنس کی گردن بھی کہا جاتا ہے۔ مزید برآں، یہ ایک کنڈینسر اور کسی قسم کے رسیپٹیکل سے جڑتا ہے جسے آپ بیسن، طوطے یا اسپرٹ سیف کے نام سے سن سکتے ہیں۔

برتن کو استعمال کرنے کے لیے، ڈسٹلرز اپنا مائع ٹب میں ڈالتے ہیں اور اسے گرم کرتے ہیں۔ بخارات میں تبدیل ہونے کے بعد، یہ ہنس کی گردن سے نکل کر کنڈینسر سے ملتا ہے۔ وہاں، ایک کولنٹ درجہ حرارت کو کم کرتا ہے، اور بھاپ واپس مائع میں گاڑھا ہو جاتا ہے جو بیسن میں جمع ہوتا ہے۔

یہ عمل عام طور پر ثبوت اور لذت حاصل کرنے کے لیے کئی بار دہرایا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، برتن کے اسٹیلز کو اکثر چھوٹے اور دستکاری کے کاموں میں استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر وہ جو کہ بہت زیادہ ذائقہ دار اسپرٹ میں مہارت رکھتے ہیں جیسے سکاچ , آئرش وہسکی , کوگناک اور شراب .

'ایک برتن اب بھی آپ کو اناج کے وہ تمام بھرپور ذائقے اور ایسٹر فراہم کرتا ہے جن کا ذائقہ تقریباً پھلوں کا ہوتا ہے،' آئزک ونٹر کہتے ہیں، بلینڈنگ اور ڈسٹلنگ مینیجر ہائی ویسٹ ڈسٹلری میں یوٹاہ . 'آستول بھی زیادہ بھاری ہوتا ہے۔'

جو او سلیوان، ایک ماسٹر ڈسٹلر صاف کریک اور ہڈ ریور ڈسٹلرز دونوں میں اوریگون , ہاتھ سے بنے فرنیچر کے ایک ٹکڑے سے برتن اسٹیل ڈسٹلیشن کا موازنہ کرتا ہے۔ 'اس میں خامیاں ہوسکتی ہیں، لیکن یہ کردار سے بھری ہوئی ہے۔'

کالم کشید کیا ہے؟

اسے مسلسل، پیٹنٹ یا کوفی اسٹیلز بھی کہا جاتا ہے، کالم اسٹیلز ابتدا میں تیار کیے گئے تھے۔ 19ویں صدی . وہ بخارات کی تخلیق اور جمع کرنے کے وہی اصول استعمال کرتے ہیں جیسے برتن اسٹیلز، لیکن مشینری مختلف طریقے سے نظر آتی ہے اور کام کرتی ہے۔

اسکواٹ ٹب کے بجائے، ایک سیدھا ستون ہے جو شاید تانبے سے یا سٹینلیس سٹیل اور تانبے کے امتزاج سے بنا ہو۔ اس میں سوراخ شدہ پلیٹوں کی کئی تہیں ہوتی ہیں، جن کے گرد بخارات گاڑھے ہوتے ہیں اور تالاب ہوتے ہیں۔

'ایک کالم اب بھی ایک دوسرے کے اوپر رکھے ہوئے برتنوں کے اسٹیلز کی ایک سیریز کی طرح کام کرتا ہے، جس میں کالم کے اندر موجود ہر ٹرے پر مائعات بار بار بخارات بنتے اور گاڑھتے رہتے ہیں،' نکول آسٹن لکھتی ہیں۔ The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

چونکہ کالم میں مائع مسلسل بخارات بن رہا ہے اور گاڑھا ہو رہا ہے، اس لیے یہ طریقہ اب بھی برتن کے مقابلے میں تیز اور زیادہ ہاتھ سے نکل جاتا ہے۔ اسپرٹ کو پسند کرنے کا یہ خاص طور پر موثر طریقہ ہے۔ ووڈکا O'Sullivan کا کہنا ہے کہ چونکہ مشین بنیادی طور پر بنیادی مرکب کو اپنے انتہائی غیر جانبدار جوہر تک کم کر سکتی ہے۔ 'لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کرافٹ وہسکی کو ابھی بھی کالم پر نہیں بنایا جا سکتا، کیونکہ یہ یقینی طور پر ہو سکتا ہے،' وہ نوٹ کرتے ہیں۔

برتن اور کالم کشید کے درمیان فرق

پاٹ اسٹیلز کالم اسٹیلز سے بہتر نہیں ہیں، وہ صرف مختلف مقاصد کو پورا کرتے ہیں۔ اگر آپ ایک بنانا چاہتے ہیں۔ غیر جانبدار روح فوری اور مستقل طور پر، ایک کالم اب بھی آپ کی بہترین خدمت کرے گا۔ اگر آپ کا مقصد ایک بھاری ساخت کے ساتھ کچھ مخصوص بنانا ہے، تو پھر بھی برتن کے ساتھ جائیں۔ آخرالذکر کو پیمانے پر کرنے کے لیے، آپ ہائبرڈ اسٹیل کو ترجیح دے سکتے ہیں، جو ٹاور کے نیچے ایک ٹب نما بیس کو جوڑتا ہے جو کالم کی طرح کام کرتا ہے۔

چھ عام کاک ٹیل اصطلاحات کی بھوتلی ایٹمولوجی

O'Sullivan کا کہنا ہے کہ، لیکن، ڈسٹلیشن کے لیے ایک ہی سائز کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔ 'میرے پاس برتن کے اسٹیلز پر بنی ہوئی کچھ واقعی خوفناک پروڈکٹس ہیں اور میں نے کالم اسٹیلز پر شاندار پروڈکٹس بنائے ہیں۔'

بالآخر، یہ سب ڈسٹلر، ان کے مواد اور استعمال کرنے میں بہترین چیز پر منحصر ہے۔ 'ہمیں ٹول کو قدر تفویض کرنا بند کرنے کی ضرورت ہے اور یہ پہچاننا ہوگا کہ ٹول ہمارے لیے کیا کر سکتا ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'کچھ لوگ زنجیر سے مجسمہ بنا سکتے ہیں اور کچھ اسکیلپل سے مجسمہ بنا سکتے ہیں۔'