شراب ملک باورچی خانے سے متعلق گھر لانا
پچھلے 30 سالوں سے ، اوبرج ڈو سائل شراب ملک کے سلویراڈو ٹریل پر سینٹینل کھڑے ہیں۔ ٹائئرڈ لگژری ریسورٹ کو روutرورڈ ہل میں نقش و نگار بنایا گیا ہے ، اور اس کی چوٹی پر جائیداد کا ریستوراں ہے (ایک 2011 شراب کا جذبہ میگزین امریکہ کا 100 بہترین شراب والے ریستوروں کا انتخاب)۔ کھانے والے کے باورچی خانے کا انتظام کرنا رابرٹ کیری ہے ، جو کلاسک فرانسیسی تکنیک کو مقامی پائے جانے والے خوردنی کھانے کے ساتھ جوڑتا ہے ، جیسے ہیماچی ، مرچ انڈے اور نمکین نائیوز زیتون ٹیپینیڈ کے ساتھ اسفورگس بھوک لگانے کی طرح منفرد پکوان تیار کرتا ہے۔ ڈش اس کی کھانوں سے شراب سے شادی کرنے کے لئے سالن کی تکنیک کی پیروی کرتی ہے۔ وہ اپنی مینو کی پیش کش کو متوازن اور چینی میں کم رکھنا پسند کرتا ہے ، اور اس کو حاصل کرنے کے لئے اس کے جانے والے اجزاء میں زیتون ، سویا ساس اور بیکن شامل ہیں۔ کری بھی اس بات کو یقینی بنانا پسند کرتا ہے کہ اس کی آمدورفت میں بنیادی ذائقوں کی خصوصیت موجود ہو جو ان شرابوں کی عکسبندی کرتی ہے جس کے ساتھ ان کا جوڑا جوڑا جارہا ہے۔
ڈبلیو ای:: کیلیفورنیا کے شراب ملک میں کھانا پکانے سے آپ کے پاک طرز پر کیا اثر پڑتا ہے؟
RC: آپ جہاں کہیں بھی ہوں ، کسانوں اور کھیتیوں کے جو خوبصورت اجزا فراہم کرتے ہیں وہ آپ کے کھانے پر اثر ڈالتے ہیں۔ یہاں ، ہمیں ان کے متعلقہ سیزن کی اونچائی پر بہترین پروڈکٹ ملتے ہیں۔ اور ہم خوش قسمت ہیں کہ اس علاقے میں بہت سارے افراد جو شراب اور مہمان نوازی کے کاروبار میں ہیں۔ وہ جانتے ہیں کہ ہمارے پاس جو دستیاب ہے وہ اس کا بہترین تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ یہ یہاں کی طرز زندگی ہے اور صنعت کے ساتھیوں سے لے کر کسانوں اور چارے باشندوں تک ہر کوئی اس میں شامل ہے۔
ڈبلیو ای:: ایسے اسٹیبلشمنٹ میں اعلی پروفائل کے کردار میں ہونا کیا پسند ہے؟
RC: میں یہاں آکر بہت خوشی محسوس کررہا ہوں۔ [اوبرج ڈو سولیل] نہ صرف خوبصورت اور متاثر کن ہے ، بلکہ اس کی لمبی عمر اور تاریخ بھی بہت ہے۔ 30 سال مارنا ایک بہت بڑا سنگ میل تھا۔ یہ پراپرٹی کاروبار میں سرخیلوں کے ذریعہ یہاں ایک ریستوراں کھولنے کے لئے بصیرت اور گمراہی کے ساتھ قائم کی گئی تھی۔ یہ عقیدے کی ایک چھلانگ تھی ، اور یہ منانے کے لئے کچھ ہے ، ساتھ ہی میرے ساتھ یہاں پکے تمام بڑے شیف بھی۔ یہ اس جگہ کی قسم ہے جہاں آپ حاصل کرنے کے لئے کام کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر میرے پاس دنیا میں ساری رقم موجود ہو ، جہاں میں بننا چاہتا ہوں وہیں یہاں موجود ہوں۔
ڈبلیو ای:: ایسے قابل احترام مقام پر کھانا پکانے کے سب سے بہترین اور مشکل پہلو کون سے ہیں؟
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ، جب سے میں یہاں ہوں ، ہر تبدیلی مثبت رہی ہے۔ ہم جو کر رہے ہیں اس میں کوئی سرمئی علاقہ نہیں ہے — ہم مستقل طور پر اپ گریڈ کر رہے ہیں اور کمائی گئی رقم کو واپس جائیداد میں ڈال رہے ہیں۔ جہاں تک انتہائی مشکل پہلو کی بات ہے ، اس پر توجہ دینے کے لئے بہت ساری تفصیلات اور پہیلی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہیں۔ یہ سب ٹھیک نکات کے بارے میں ہے۔ اوبرج ڈو سولیل جتنی مائشٹھیت چیز کو زندہ رکھنے کے ل attention اس پر مستقل دھیان اور بڑی طاقت حاصل ہوتی ہے۔
ڈبلیو ای:: آپ کے دستخطی پکوان میں سے کچھ کیا ہیں جو آپ کے لئے خاص ہیں؟
RC: میرے نانکٹکٹ بے اسکیلپس دلچسپ ہیں ، لیکن بہت زیادہ پاگل بھی نہیں۔ انہوں نے کروڈو اسٹائل کی خدمت کی ہے اور ورجس پولچڈ روبرب ، ڈائیکن کو ایک تجربہ کار داشی شوربے میں تیار کیا گیا ہے۔ اس کے بعد آلو گنوچی ، سبز لہسن کی ٹہنیاں ، لیموں زیتون کا تیل بھوننے والے آرٹچیکس ، بیبی سونف ، ارگولا اور زیتون کے ساتھ مروکین کے مسالہ دار مقامی بھیڑ بھی ہیں۔ بھیڑ پر رگڑنا جیرا ، دھنیا ، لال مرچ ، دار چینی اور پیسنے کا مرکب ہے ، جو شہد اور لیموں کے رس اور زیت کے ذریعہ متوازن ہے۔ ایک اور پسندیدہ میری ویل کی میٹھی بریڈس ہیں جن میں اسفورگس اور سیاہ ترہی کے مشروم ہیں۔ میں اس کو جائز گھاس ، بھنے ہوئے مرغی کے مرغی کے ذخیرے ، کمبو اور زیتون کے تیل کے ساتھ بونیتو شوربے میں کمی کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔
ڈبلیو ای:: آپ کون سی ایسی تکنیک ہے جسے استعمال کر کے آپ اپنے باورچی خانے میں گھر کے باورچیوں کو گھر میں تیار کرسکتے ہیں؟
RC: سوس ویڈیو کھانا پکانا. ’’ 80 کی دہائی میں ، ہمارے پاس تھرمو سرکولیٹر کے لئے ہزاروں ڈالر نہیں تھے۔ ہم صرف پلاسٹک کی لپیٹ میں پروٹین لپیٹیں گے اور انہیں بیکاری میری (گرم پانی کے نہانے) میں لگائیں گے۔ بنیادی طور پر ، آپ صرف چولہے پر پانی کا ایک برتن ڈالتے ہیں اور درجہ حرارت دیکھتے ہیں۔
