کرافٹ چاکلیٹ کیلئے ابتدائی رہنما
چاکلیٹ. یہ ایک ایسا لفظ ہے جو ہر شخص کے چہرے کو مسکراہٹ دیتا ہے۔ اور یہ مسکراہٹیں بڑھ رہی ہیں ، چونکہ اعلی معیار والے چاکلیٹ کا عروج جاری ہے ، اور کاریگر سازوں نے قابل ذکر باریں بنانے کے لئے اعلی اجزاء پر زور دیا ہے۔ لیکن 'کرافٹ چاکلیٹ' کیا ہے؟
اس جملے کو عام طور پر 'بین ٹو بار' کے مترادف استعمال کیا جاتا ہے ، جس کی تعریف ایک کمپنی کے ذریعہ شروع سے پوری پھلیاں کے ساتھ تیار کردہ چاکلیٹ کی حیثیت سے کی جاتی ہے۔
تمام چاکلیٹ پوری پھلیاں کے ساتھ ہی شروع ہوتی ہے۔ لیکن اسٹور شیلف پر زیادہ تر چاکلیٹ بھری بیچوں میں بھنے ہوئے پھلیاں سے بنی ہوتی ہے اور چینی ، ویننلن (جعلی وینیلا) اور ایک دوسرے کے ساتھ مل کر مستقل مصنوعات تیار کرتی ہے۔
کرافٹ چاکلیٹ کے ساتھ ، مستقل مزاجی پر کم توجہ دی جاتی ہے ، اور فن کاری اور لذت کے بارے میں زیادہ۔ کاریگر اعلی کوالٹی پھلیاں تیار کرنے کے لئے کوکو کسانوں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں ، جس کو وہ احتیاط سے بنا ہوا ، پیسنے اور چاکلیٹ میں ہموار کرتے ہیں۔ وہ کوکو پھلیاں اور چینی کے علاوہ کچھ اجزاء استعمال کرتے ہیں۔
شراب سے تعلق رکھنے والے افراد امریکہ میں بین سے بار بار چاکلیٹ کمپنی کے نام سے واقف ہوں گے۔ شارپ برجر .
1997 میں ، شراب بنانے والے جان Scharffenberger نے شروع سے ہی چاکلیٹ بنانے کے لئے چاکلیٹ aficionado Robert Steinberg کے ساتھ شراکت کی۔ انہوں نے 'بین ٹو بار' کی اصطلاح تیار کی اور انہوں نے اسی طرح کے بنانے والوں کی نسل کو متاثر کیا۔ بارہ سال پہلے ، ریاستہائے متحدہ میں صرف پانچ بین سے بار بنانے والے تھے ، آج ، یہاں قریب 200 ہیں۔
یقینا ، تمام اچھی چاکلیٹ ضروری طور پر بین کرنے کے لئے نہیں ہے. بہت سارے عظیم پروڈیوسر ٹریفلز ، چاکلیٹ کی چھال اور دیگر سوادج سلوک پیدا کرنے کے لئے مختلف کمپنیوں (جیسے ویلرونا یا گٹارڈ) کے تیار کردہ چاکلیٹ کا استعمال کرتے ہیں۔
اگلی بار جب آپ چاکلیٹ گلیارے میں مغلوب ہوجائیں تو کیا جاننا ہے۔
گیٹی
ڈارک چاکلیٹ
امریکہ میں گہری چاکلیٹ کی کوئی قانونی تعریف نہیں ہے ، بنیادی طور پر ، یہ ایک قسم ہے سیمی سویٹ یا بیٹرویٹ چاکلیٹ کی چھتری میں رکھے ہوئے 'میٹھی چاکلیٹ'۔
ڈارک چاکلیٹ میں عام طور پر کم از کم 50٪ کوکو ہوتا ہے ، جس میں زیادہ تر 70٪ ہوتا ہے۔ لیبل پر فیصد کے ساتھ ساتھ اجزاء کی فہرست بھی دیکھیں۔ آپ کو دودھ نظر آسکتا ہے ، جس کی اجازت ہے۔ در حقیقت ، یہاں ایک نئی قسم ہے جس کا نام گہرا دودھ ہے۔ اس میں ایک کامل پیچیدہ ڈارک چاکلیٹ کے تمام ذائقے ہیں جن میں اس کی کزن ، دودھ کی چاکلیٹ کی کریمی موجود ہے۔ کوشش کریں کاسٹروانو چاکلیٹ کی سیرا نیواڈا سیاہ دودھ کولمبیا سے
نمکین چاکلیٹ چپ کوکیز کلاسیکی پرانے زمانے کے ساتھ جوڑا بنا یہ کیسے بنایا گیا: پھلیاں خمیر اور خشک ہونے کے بعد ، وہ بھنے ہوئے ہیں۔ یہ روایتی یا صنعتی تندور میں کیا جاسکتا ہے۔ کچھ معاملات میں ، نرخوں سے بار بار بنانے والے اپنے کپڑے تیار کرنے والے مصنوعی مواد جیسے روسٹ تیار کرتے ہیں۔ اگلا ، پھلیاں پھٹے اور ترتیب دی گئیں۔ اس کے بعد کوکو نبس (پھلی کا اندرونی حصہ) ناقابل خور بھوسی سے الگ ہوجاتے ہیں۔ پھر نبس کو ایک ایسی مشین میں گندھک اور صاف کیا جاتا ہے جسے میلانجور کہا جاتا ہے اور اس میں ایک موٹی مادہ تیار کرنے کو گرم کیا جاتا ہے جسے 'چاکلیٹ الکحل' کہا جاتا ہے۔ چینی میں شامل کیا جاتا ہے ، اور بعض اوقات پوری چیز شنک ہوجاتی ہے ، ایسا عمل جو چاکلیٹ کو ملا اور پالش کرتا ہے۔ آخر میں ، چاکلیٹ کو گرم اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے جس کو ٹیمپرنگ کہتے ہیں ، اور سلاخوں میں تشکیل دیا جاتا ہے۔
ذائقہ پروفائل: شراب کے انگور کی طرح ، کوکو پھلیاں کے ذائقوں کو اہمیت دی جاتی ہے اور ایکسپریس ٹیریروئیر بھی۔ وہ تازہ رسبری یا بالسامک سرکہ کی طرح پھل اور روشن ہوسکتے ہیں ، یا مشروم یا خمیر کی طرح مٹی والے۔ ڈارک چاکلیٹ جو بغیر کسی اضافے کے ایک ہی اصل کی ہے (جیسے ڈینڈیلین کا انتہائی روشن مڈغاسکر ) کافی یا گری دار میوے کی طرح بنا ہوا ذائقہ ، یا لیکورائس اور دار چینی جیسے مسالہ دار بھی ہوسکتا ہے۔
جوڑیاں: میٹھی شیری یا روبی پورٹ یا اس کے ساتھ ڈارک ڈارک چاکلیٹ کا مقابلہ کریں نیلا پنیر .
پگھلا دودھ کی چاکلیٹ / گیٹی
دودھ چاکلیٹ
دودھ چاکلیٹ چینی اور دودھ یا کریم پاؤڈر کے ساتھ مل کر چاکلیٹ شراب ہے۔ امریکہ میں ، یہ کم از کم 15٪ کوکو ہونا ضروری ہے ، حالانکہ اعلی معیار والے برانڈز تقریبا 45 45٪ تک جاسکتے ہیں۔
یہ کیسے بنایا گیا: 1867 میں ، ہنری نیسلے (جی ہاں ، نیسلے) نامی سوئس کیمیا دانوں نے پاوڈر دودھ بنانے کا طریقہ دریافت کیا۔ بارہ سال بعد ، سوئس چاکلیٹ بنانے والی کمپنی ڈینیئل پیٹر نے دودھ کی پہلی چاکلیٹ بار بنانے کے لئے پاؤڈر دودھ اور کوکو مکھن کو ڈارک چاکلیٹ میں شامل کیا۔ چاکلیٹ بنانے والے آج بھی اس عمل کو استعمال کرتے رہتے ہیں۔
ذائقہ پروفائل: ایک اچھی دودھ والی چاکلیٹ میں ڈارک چاکلیٹ کے تحت ذکر کردہ تمام ذائقوں کا حامل ہوسکتا ہے ، لیکن اس میں اکثر دودھ دار ، کیریمل اوورٹونز کا غلبہ ہوتا ہے۔ ایک بہت اچھا انتخاب ہے پھل چاکلیٹ ’براؤن بٹر دودھ۔
جوڑیاں: ساتھ جوڑا دودھ چاکلیٹ پیرسمن پنیر ایک دعوت کے لئے کامل دوپہر کے ناشتے کے لئے رائی روٹی کے ایک ٹکڑے پر مجموعہ آزمائیں۔ جہاں تک شراب جاتا ہے ، ایک نرم ، پھل آگے بڑھانے کی کوشش کریں ، جیسے مرلوٹ یا پنوٹ نوری۔
گیٹی
سفید چاکلیٹ
ہاں ، یہ واقعی چاکلیٹ ہے۔ 2004 میں ، 'وائٹ چاکلیٹ' نے فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن سے قانونی درجہ بندی حاصل کی۔ اس میں کم از کم 20٪ کوکو مکھن ، 14٪ دودھ کی سالڈ ، 3.5٪ دودھ کی چربی اور زیادہ سے زیادہ 55٪ شوگر یا دیگر میٹھی مچھلیاں ہونی چاہئیں۔ وائٹ چاکلیٹ چینی ، ونیلا اور دودھ یا کریم پاؤڈر کے ساتھ کوکو مکھن کا ایک مجموعہ ہے۔
یہ کیسے بنایا گیا: 1828 میں ، ایک ڈچ کیمسٹ ، کونراڈ جوہانس وین ہیوٹن ، نے پتہ چلا کہ اگر آپ چاکلیٹ شراب پر کچھ ٹن دباؤ ڈالتے ہیں تو ، یہ کوکو پاؤڈر اور کوکو مکھن میں الگ ہوجائے گا۔ اس کے بعد کوکو مکھن چینی اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر سفید چاکلیٹ بناتا ہے۔
ذائقہ نوٹ: اچھی سفید چاکلیٹ میٹھا ، اکثر کیریمل کی طرح چکھے گی۔ تاہم ، عام طور پر ، سفید چاکلیٹ اپنے پیچیدہ ذائقوں کے لئے نہیں جانا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ اکثر سوکھے اسٹرابیری یا گری دار میوے جیسے اجزا سے جوڑا بنا رہتا ہے۔ کیریملائزڈ وائٹ چاکلیٹ مقبول ہوگئی ہے ، جیسے بڑے برانڈز ویلرونا اور چھوٹے جیسے توجہ اسکول مزیدار پیش کرتے ہیں.
جوڑیاں: کچھ نہیں دھڑکتا ہے Askinosie کی سفید چاکلیٹ ایک کپ میٹھا گرین چائے کے ساتھ یا ، اگر آپ کو تسکین محسوس ہورہی ہے تو ، ٹکیلا کا شاٹ (یقیناipped گھونٹ دیا گیا)۔ ان دونوں کے درمیان ، تاہم ، چاکلیٹ کی ہموار ، قدرے میٹھی طبیعت سے ملنے کے ل to ، موسکاٹو ڈاستی کی طرح پھل کی چمکتی ہوئی شراب کا انتخاب کریں۔
میگن گیلر اس کے مصنف ہیں بین ٹو بار چاکلیٹ: امریکہ کا کرافٹ چاکلیٹ انقلاب اور NYC میں چاکلیٹ چکھنے کے واقعات کی میزبانی کرتا ہے .
