نیو یارک سٹی اور ٹورنٹو کے لیمسا میں جدید فلپائنی ریستوراں جیسے مہارلیکا اور جیپنی کے گرد گونج نے 'اگلے بڑے کھانے' سے سرگوشیوں اور نئے کھانے پینے کی اشیا کا راستہ پیش کیا ہے۔

جب نیو یارک روومی ڈوروٹن اور ایمی بیسا 1995 میں سنڈرلون اور 2009 میں پرپل یام کھولی تو اس منحنی خطوط سے آگے تھے ، جہاں انہوں نے فلپائنی کھانوں کو اولڈ ورلڈ الکحل کے ساتھ جوڑا۔ یہ ادوبو نسخہ ان کی کتاب سے آیا ہے فلپائن کچن کی یادیں .

بیف شارٹ پسلیوں اڈبو
3 چمچوں سبزیوں کا تیل
3 پاؤنڈ گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں ، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیں
1½ کپ چکن اسٹاک
1 کپ ناریل کا دودھ
1 کپ شیری سرکہ یا ایپل سائڈر سرکہ
½ کپ سویا چٹنی
1 سر لہسن ، الگ اور چھلکا
2 بڑے لیک (صرف سفید اور ہلکے سبز رنگ کے حصے) ، لمبائی کی طرف کاٹ کر صاف کرلیں ، پھر نصف کراس کی طرف کاٹ لیں
3 بے پتے
1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
3 پوری پرندوں کی آنکھ (یا دوسری پوری مسالہ دار سرخ) مرچیں
گارنش کے لئے 4 سلائسیں بنا ہوا یا انکوائری والی موسم سرما اسکواش

ایک بڑے ساس پین میں ، تیل کو درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر گرم کریں اور چاروں طرف پسلیوں کو براؤن کریں۔ تیل نکال دیں۔

پین میں باقی اجزاء (گارنش کے علاوہ) شامل کریں اور ابال لیں ، پھر گرمی کو کم کریں اور ابال لیں ، جو جزوی طور پر ڈھکے ہوئے ہوں ، جس سے وقتا فوقتا زیادہ چربی بند ہوجاتی ہے۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو اور ہڈی سے گر جائے ، عام طور پر تقریبا½ 1½ گھنٹے۔

پسلیاں ہٹائیں ، گرمی میں اضافہ کریں اور چٹنی کو موٹا ہونے تک کم کریں ، عام طور پر تقریبا– 10-15 منٹ۔ خلیج کے پتوں اور مرچوں کو خارج کردیں۔ چٹنیوں کو چٹنی کے ساتھ ڈھک کر پین پر لوٹائیں۔ ابلی ہوئے سفید چاول اور ہر پلیٹ میں اسکواش کا ٹکڑا پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب

ڈوروٹن ایک مسالیدار کارناس کے لئے جاتا ہے ، جیسے نکولس سیرٹی کے پٹو۔ ڈوروٹن کا کہنا ہے کہ: 'یہ ناردرن رائن شرابوں کو سامنے کی طرف سختی سے ہمکنار ہوسکتی ہیں ، لیکن وہ اس طرح کھلتی ہیں ، جب یہ کھانا پکاتی ہے تو اڈوبو کے سرکہ سے کیسے مل جاتا ہے۔ وہ ایک دوسرے کے ساتھ رقص کرتے ہیں اور آخر کار ایک مزیدار تال تلاش کرتے ہیں۔