بارٹینڈر ، میری ڈرنک میں ایک بتھ ہے
مین ہٹن کے مرکبولوجی میکس کے بارٹینڈروں نے طویل عرصے سے بحث کی ہے جس نے بیکن کی چربی کو چھونے کے ساتھ بوربن کو متاثر کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ (گھر میں کاک ٹیل گیکس اسکور کرنے کے ل now ، بہت سے کریڈٹ ابن فری مین ، اب شٹرڈ ٹیلر ، یا ڈان لی ، PDT میں ، دونوں نیو یارک میں۔) لیکن جو بھی غیر منطقی بحث کرنے کا خواب دیکھتا ہے (اگر سیدھے سادے طور پر نہیں) تو اس نے پوری دنیا کو گمراہ کردیا خوش ہیں بیکن کا جنون کاکیل مینو میں آیا ہے۔ حقیقت میں: PDT's Benton's Old-فیشن ، بیکن سے متاثرہ بوربن ، میپل کا شربت اور انگوسٹورا Bitters کا مرکب ، صرف پانچ سالوں میں بار کا دستخطی پینا بن گیا ہے۔
اور بیکن صرف شروعات تھی۔ جسٹن اسنو ، کولوراڈو میں ، جس میں گڈ مارننگ مینہٹن (بائیں) ہے ، جو ہڈیوں کے ساتھ دھوئے ہوئے اولڈ فارسٹر بورن سے بنایا گیا ہے۔ سیئٹل کے سیزارک میں ، کرسٹوفر نے گرینڈ مارنیر کو بتھ چربی کے ساتھ انفیوس دیا ، جس میں وہ ووڈکا ، کیمپری اور اپیرول کے ساتھ مل جاتا ہے جس کے اس کا مناسب نام ڈیکل ایلنج اورنج کاک ہے۔
اگرچہ ذائقہ یقینی طور پر بہت اہم ہے ، چربی کو شامل کرنے کی حقیقی اپیل ساخت اور ماؤفیل کی تلاش کے بارے میں ہے ، جو مکسولوجی میں نسبتا غیرمحرک فرنٹیئرز ہیں۔
واشنگٹن ڈی سی کے فیئلا کے بار منیجر جیف فیئل کا کہنا ہے کہ 'چربی نے ایک بالکل نئی جہت کا اضافہ کیا ہے ،' ، جو وینسن واشڈ رائی ، اورنہ اور کڑویوں سے تیار کردہ ہیڈلائٹ کاک ٹیل میں اپنے ہرن کی حامل ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ مینہٹن کی طرح ہے ، لیکن دھونے کی وجہ سے ، ذائقے دراصل منہ کوٹ کر ختم کرتے ہیں۔'
سبزی خوروں کے لئے جو فیشن کے جنون سے ہلکا محسوس کرتے ہیں ، پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں ، آپ کے پاس ابھی بھی چربی پر مبنی کاکیل کے ساتھ اپنے کولیسٹرول کی گنتی کرنے کا موقع موجود ہے۔ مکھن ، یہ پتہ چلتا ہے ، یقینی طور پر دھوئے جانے والی تحریک میں اس کی جگہ ہے۔ PDT نے ابھی گرم مکھن والی رم پر اپنا استعمال پیش کیا ، جس میں مکھن سے متاثرہ رم کو لیموں اور انناس کے رس میں ملایا گیا ، فرینجیلیکو ، Curaçao بلیو لیکور کے سینئر Curaçoo ، گنے کا شربت اور کڑوی ، ایک اور دمنی دشمن کے ساتھ سرفہرست: بھاری کریم۔
بینٹن کا پرانا انداز
ترکیبیں بشکریہ ڈان لی ، مشروبات کے ڈائریکٹر PDT ، نیو یارک شہر
2 اونس بینٹن کا بیکن سے متاثر چار گلاب بوربن (ذیل میں ہدایت)
¼ اونس گریڈ بی میپل سرپ ، ترجیحا گہرا ماؤنٹین
2 ڈیشز انگوسٹورا Bitters
اورنج موڑ ، گارنش کے لئے
برف سے بھرا ہوا کاک شیخر میں بوربن ، میپل کا شربت اور کڑوی ایک ساتھ ہلائیں۔ ایک بڑے برف کے مکعب سے بھرے ٹھنڈے پتھروں والے گلاس میں دباؤ۔ اورنج موڑ سے گارنش کریں۔
بینٹن کا بیکن سے متاثر چار گلاب بوربن
1½ ونس چکنائی ، جو بینٹون کے بیکن کے 3–4 سلائسس پکانے سے مہیا ہوتی ہے
چار گلاب بوربن کی 1 (750 ملی لیٹر) کی بوتل
کم گرمی کے دوران ، ایک چھوٹا سا سوفان میں بیکن کی چربی کو گرم کریں. چربی ہلائیں جب تک کہ اس میں پگھلا نہ ہو ، تقریبا 5 5 منٹ۔ مائع چربی کو کسی بڑے ، غیر غیر فعال کنٹینر میں ڈالو۔ بوربن کو چربی ہلچل رکھنے والے کنٹینر میں ڈالو۔ ڈھانپیں اور 4 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ کنٹینر کو 2 گھنٹے فریزر میں رکھیں ، پھر ٹھوس چربی کو نکال دیں۔ مائعات کو چیزکلوت کے ذریعہ کھینچیں ، اور دبے ہوئے اجزاء کو اصلی بوتل اور لیبل میں ڈالیں۔ پیداوار تقریبا 24 اونس ہے .
ہیڈلائٹس میں ہرن
ترکیبیں بشکریہ جیف فیلی ، بار مینیجر شیشی ، واشنگٹن ڈی سی.
2 آونس وینسن سے متاثرہ وہسکی (ذیل میں ہدایت)
1 اونس عمارو آوورنہ
ounce اونس تلخ حقیقت EXR Bitters
گارنش کے لئے لیموں کا مروڑ
برف سے بھرا ہوا کاک شیخر میں وہسکی ، عمارو آوورنہ اور کڑاہی کو اکٹھا کریں ، اور پھر مارٹینی گلاس میں کھینچیں۔ لیموں کے مروڑ سے گارنش کریں۔
وینسن سے متاثرہ وہسکی
2½ ونس چربی اونس
1 (750 ملی لیٹر) رتن ہاؤس رائی وہسکی کی بوتل
کم گرمی کے دوران ، ایک چھوٹا سا سوفان میں وینس کی چربی گرم کریں۔ اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ یہ پگھلا نہ ہو ، تقریبا 5 5 منٹ۔ مائع چربی کو کسی بڑے ، غیر غیر فعال کنٹینر میں ڈالو۔ چائے کی ہلچل سے رائی کو برتن میں ڈالیں۔ ڈھانپیں اور 4 گھنٹے کھڑے رہنے دیں ، پھر کنٹینر کو رات بھر فریزر میں رکھیں۔ ٹھوس چربی کو ہٹا دیں۔ کسی چیز اسٹال کے ذریعہ 2-3 بار دباؤ ڈالیں۔ دبے ہوئے مضامین کو واپس اصلی بوتل اور لیبل میں ڈالیں۔ پیداوار تقریبا 24 اونس ہے .
گڈ مارننگ مین ہیٹن
ترکیبیں بشکریہ جوشوا پیٹر اسمتھ ، لیڈ لبریشن کے ماہر اور مکسولوجسٹ جسٹس برف کا ریسٹورنٹ + بار ، ایسپین ، کولوراڈو
2½ آونس بون میرو اولڈ فارسٹر باوربن (ذیل میں ہدایت)
½ اونس نوس الپنا والنٹ لیکور
ounce اونس کارپانو انٹیکا میٹھی ورماوت
نوو فوگو کاچکا کافی بیٹرس کا ڈیش
میپل میں کمی کا نقشہ (ذیل میں ہدایت)
گارنش کے لئے لیموں کا مروڑ
1 پٹی کینڈیڈ بیکن (ذیل میں ہدایت)
بوربن ، اخروٹ کی شراب ، ورموت ، تلخوں اور میپل میں کمی کو آئس سے بھری ہوئی کاک شیخر میں اکٹھا کریں ، اور پھر مارٹینی شیشے میں ڈالیں۔ نیبو مڑ اور بیکن سے گارنش کریں۔
بون میرو بوربن
2 درجن میرو کی ہڈیاں
8½ کپ اولڈ فارسٹر باغبان
اوون کو 325 ° F پر گرم کریں۔
چھوٹی ہڈیوں کے باہر صاف اور کھرچنا کریں ، اضافی گوشت یا چربی کو نکال دیں۔ صاف ہڈیوں کو ایک گہری رخا بھوننے والے پین میں رکھیں۔ ہڈیوں کو ان کے سروں پر کھڑا کریں اور 25 منٹ تک بھونیں۔ تندور سے پین ہٹا دیں۔
ایک چھوٹا چمچ استعمال کرکے آہستہ سے اندرونی میرو کی ساخت کو توڑ دیں جس میں ہر ہڈی کے اندر بوربن ڈالنے کے لئے کافی ہے۔ بوربن کی بقیہ ہڈیوں اور آس پاس ڈالیں۔ ایلومینیم ورق سے ہڈیوں کو ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔
اگلے دن ، تمام ہڈیوں اور بوربن مائع کو ایک بڑے ، نان غیر فعال کنٹینر میں پھینک دیں ، اور چکنائی کے ذرات کو رکاوٹ پیدا کرنے کیلئے ہلائیں۔ ایک ہفتہ کے لئے فریزر میں رکھیں ، دن میں دو بار لرزتے ہیں۔ ایک چمچ کے ساتھ چربی کو سطح سے ہٹا دیں ، اور پھر باربن مائع کو باریک دباؤ کے ذریعہ دبائیں۔ اگلا ، چیزکلوت کے ذریعہ مائع کو دباؤ ، اور آخر میں اسے کافی کے فلٹر کے ذریعے دباؤ۔ مشمولات کو اصلی بوتل اور لیبل میں ڈالو۔ پیداوار تقریبا 24 اونس ہے .
میپل کمی
4 کپ خالص ورمونٹ میپل کا شربت
درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر لگائے گئے نان اسٹک برتن میں میپل کا شربت شامل کریں۔ شربت کو مستحکم ابال لیں ، پھر گرمی کو کم کریں اور 15 منٹ تک ابالتے رہیں۔ برنر کو کم گرمی کی طرف مڑیں ، اور اگلے 30 منٹ کے لئے شربت سے پانی بخارات میں آنے دیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے کھڑے ہوں۔ بوتل اور دکان پیداوار تقریبا 24 اونس ہے .
کینڈیڈ بیکن
12 سلائسین بیکن
کالی مرچ ، ذائقہ
⅓ کپ ہلکی براؤن شوگر
اوون کو 325 ° F پر گرم کریں۔
ایک پیالے میں ، کالی مرچ اور براؤن شوگر کے ساتھ بیکن کو سیزن کریں۔ چکنائی یا ورق سے بنی ہوئی ٹرے پر بیکن کے سلائسز رکھیں ، پھر چقمقوں کو چرمیچ یا ورق کی کسی اور پرت سے ڈھانپیں۔ 20 منٹ تک بیک کریں۔ پیداوار 12 سلائسین .
لینگ اورنج کاک ٹیل
ترکیبیں بشکریہ کرسٹوفر گونس ، کے اسسٹنٹ جنرل منیجر سیزیرک ، سیئٹل
1½ آونس گرے گوز ووڈکا
ounce اونس بتھ سے متاثر گرینڈ مارنیر (ذیل میں ہدایت)
ounce اونس کیمپاری
ounce اونس اپیرول
بھری ہوئی سنتری کا چھلکا ، گارنش کے لئے
آئس پر وڈکا ، گرینڈ مارنیئر ، کیمپاری اور اپیرول کو ایک ساتھ ہلائیں ، اور پھر ٹھنڈے مارٹینی گلاس میں ڈالیں۔ بھری ہوئی سنتری کے چھلکے سے گارنش کریں۔
بتھ سے متاثرہ گرانڈ مارنیر
12 اونس مہیا کردہ بتھ چربی
گرانڈ مارنیر کی 1 (750 ملی لیٹر) بوتل
ہلکی آنچ پر بتھ کی چربی کو ایک چھوٹا سا سوفان میں گرم کریں۔ چربی ہلائیں جب تک کہ اس میں پگھلا نہ ہو ، تقریبا 5 5 منٹ۔ مائع چربی کو کسی بڑے ، غیر غیر فعال کنٹینر میں ڈالو۔ چربی کے ساتھ کنٹینر میں گرینڈ مارنیر ڈالیں. ہلچل. ڈھانپیں اور 3 دن کھڑے رہنے دیں۔ کنٹینر کو 2 گھنٹے فریزر میں رکھیں ، پھر ٹھوس چربی کو نکال دیں۔ دو بار ایک چیز اسٹال کے ذریعے دباؤ۔ مشمولات کو اصلی بوتل اور لیبل میں ڈالو۔ پیداوار تقریبا 24 اونس ہے۔
اگر یہ چکنائی سے دھوئے ہوئے ٹپلیں آپ کی پسند کو گدگدی کرتی ہیں تو ، بیکن اینڈ انڈے کے جدید کاک میں جدید بنائیں۔ گوشت سے متاثرہ شراب کو استعمال کرنے کے بجائے ، یہ گوشت براہ راست پینے میں شامل کرتا ہے۔
بیکن اور انڈے
نسخہ بشکریہ جربر گروپ مکسولوجسٹ ، وہسکی بلیو ، نیو یارک شہر
1½ سلائسین تمباکو نوشی کرتے ہوئے بیکن ، پکا ہوا ، تقسیم ہوتا ہے
2 ونس ووڈ فورڈ ریزرو بوربن
ounce اونس خالص میپل کا شربت
1½ آونس نے مائع انڈوں کی سفیدی کوڑے مارے
ounce اونس سادہ شربت
نیبو کا چھلکا ، گارنش کے لئے
ایک کاک شیخر میں ، بیکن کا سب سے اوپر ایک ٹکڑا آئس کیچڑ سے اچھی طرح سے بنائیں۔ بوربن اور میپل کا شربت شامل کریں۔ بھرپور طریقے سے ہلا اور نئی برف سے بھرا ہوا چٹانوں کے گلاس میں دباؤ۔ انڈے کی سفیدی اور آسان سیرپ کو فروٹ ہونے تک ایک ساتھ چابک کریں۔ مرکب کو اوپر ڈالو (یہ بیئر پر سر کی طرح تیرنا چاہئے)۔ bac بیکن کا ٹکڑا اور لیموں کے چھلکے سے گارنش کریں۔
