لانگے کے قلب میں غیر رسمی ٹریٹوریا یا خاندانی طور پر چلنے والے آسٹریا پر دسترخوان پر قبضہ کریں ، یہ پہاڑی علاقہ ہے جس میں شمالی اٹلی میں بارولو اور باربریسو کے قصبے شامل ہیں ، اور اس بات کے امکانات ہیں کہ آپ کو بزرگوں کی خدمت نہیں کی جائے گی۔ یہ اٹلی کا سب سے مشہور شراب علاقہ ہے۔ امکانات ہیں ، آپ کو باربیرا یا ڈولسیٹو پیش کیا جائے گا۔

اگر بارولو اور باربریسکو ، دو مہنگے ، مجبور اور خوبصورت الکحل ، جو نیبیوالو انگور سے بنی ہیں اور لمبے عرصے تک احتیاط سے تہھانے کی عمر ہیں ، تو پیڈمونٹ کے اتوار کے بہترین شراب (شرابی سلیکس ، کفلنکس اور باضابطہ جیکٹ) کے برابر ہیں ، باربیرا اور ڈولسیٹو اس کے پسندیدہ ہیں۔ استعمال شدہ جینز اور آرام دہ سویٹر۔ بہت سی وجوہات ہیں کہ ان روشن ، پھلوں سے آگے والی سرخ الکحل شراب پینے والے لوگوں سے ایک خاص ، بدیہی رابطے سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔ یہ تین ہیں: وہ شمالی اٹلی کی پرکشش بوتلوں کے لئے ایک سستی متبادل پیش کرتے ہیں وہ ایک لمبی اور منزلہ روایت سے آتے ہیں جس کی وجہ سے وہ پیدا ہونے والے دو انتہائی مخصوص دیسی اظہارات ہیں اور وہ ایسی قدرتی خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں جس کی وجہ سے وہ کھانے کی جوڑی بنانے والی شراب کو تیار کرتے ہیں۔ دنیا کا ایک ایسا حصہ جو اپنی کھانوں سے خصوصی پیار کو سرشار کرتا ہے۔

میشل چیارلو ، جن کے باربیرا لی اورمیے ریاستہائے متحدہ میں ایک بازار کے رہنما ہیں ، 'ڈولسیٹو میں میٹھے پھل اور منہ میں تازگی پانے والے ٹیننز ہیں ،' مائیکل چیئرلو کا کہنا ہے کہ ، 'تیزابیت صاف کرنے والی تیزابیت کی بدولت باربیرا ہمارا روزمرہ کا کھانا شراب ہے۔'

'یہ وہ شراب ہیں جن کے ساتھ ہم بڑی ہوئی ہیں ،' رافیلہ بولونا کا کہنا ہے۔ 'وہ ہمارے تمام خاندانی لمحات ، سالگرہ اور تقریبات کے ساتھ ساتھ باورچی خانے کی میز پر ہمیشہ کی بوتلیں کھڑی کرتے ہیں۔' بولونی کو اسٹن صوبے کے روچٹیٹا تنارو میں اپنے ماموں کے ٹریٹوریا آئی بولونہ میں سورج کی روشنی کی روشنی میں ایک بڑی کھڑکی کے ذریعہ ایک کونے کی میز پر بٹھایا گیا ہے۔ اس کے مرحوم والد ، بریڈا اسٹیٹ کے جیاکومو بولونہ ، کو جدید باربیرہ ایجاد کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے جب وہ 1982 میں بلوط بیریک میں شراب کی عمر میں پہلا شخص بن گیا تھا۔

اس کے سامنے باربرا بریکو ڈیل یوسیلون کی ایک بوتل ، شراب ہے جس نے اس کے والد کو مشہور کیا ، اور اگلنولوٹی کی ایک پلیٹ (خرگوش ، ویل اور سور کا گوشت سے بھرا ہوا مربع نما پاستا) جو چچا بیپی کو مشہور رکھتا ہے۔

لیکن آئیے ابھی ایک اطالوی ٹٹوٹوریا کے موہک دلکشیوں کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ امریکی شراب پر یہ الکحل کیا کردار ادا کرسکتی ہیں؟
باربرا اور ڈولسیٹو (جس کے نام کا مطلب ہے 'چھوٹا میٹھا ایک') شراب سازی کے انداز اور رجحانات میں استعمال ہونے والے بلوط کی قسم سے بہت زیادہ استرتا کا مظاہرہ کرتے ہیں: مضبوط ، مسالہ دار ذائقہ بوٹی یا بڑے بلوط کاکس کے ل، ، لکڑی کے کم اثر کے ل stain سٹینلیس سٹیل یا اس سے بھی زیادہ پھل کے لئے سیمنٹ. یہ موروثی لچک وہی ہے جو ان شرابوں کو امریکی پکوان کے لئے اتنی اچھی طرح سے موزوں بنا دیتی ہے ، جو دنیا کے بہت سے نکات سے ذائقوں ، مصالحوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کا قرض لیتا ہے۔

یہ طاقتور ریڈ اور چیمپیئن کھانے کے ساتھی اٹلی کے باہر عام طور پر کم ہی جانتے ہیں۔ یہاں ان کے کھانے کی جوڑی کی صلاحیت کے تناظر میں پروفائلز دیئے گئے ہیں ، جو خاص طور پر امریکی شراب کے بھکتوں کے ذریعہ زیادہ تر لطف اندوز کھانے کی اقسام کے ساتھ مخصوص ہیں۔

باربیرہ

دو انگوروں میں سے ، باربیرہ سب سے زیادہ لچکدار ہے۔ اس میں اعلی ، بعض اوقات تیز ، تیزابیت ، نچلے ٹیننز اور وافر تازہ بیری اور سیاہ پھلوں کی مہک کی طرف سے نشان لگا دیا گیا ہے۔ پروڈیوسروں میں اس بارے میں گرما گرم بحث ہے کہ قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت کو نرم کرنے کے لئے کہاں جانا ہے یہ وہ تیزابیت ہے جو باربیرہ کو دنیا کی سب سے زیادہ کھانے پینے والی الکحل میں سے ایک بناتی ہے کیونکہ تازگی ہی ہم میں سے بہت سارے پکوانوں میں پائے جانے والے چربی والے جزو کے ذریعے سیدھی کٹتی ہے۔ لطف اٹھائیں۔

پیڈمونٹ کے لوگ اس تیزابیت کو یقینی طور پر پسند کرتے ہیں کہ ان کی لذت پاستا ڈشز اور مقامی پنیر کی متاثر کن حد تقریبا purpose جان بوجھ کر اپنی پسندیدہ شراب پینے والی شراب سے ملتی ہے۔ غیر ملکی منڈیوں نے تیزابیت کی کم تعریف کی ہے اور اس ل some کچھ پروڈیوسروں نے اس جارحانہ تازگی کو مات دینے کے ل various مختلف کٹائی کے طریقوں ، بلوط عمر رسیدہ نظاموں ، دیر سے کٹائیوں یا حتیٰ کہ انگور کو ہوا سے خشک کرنے والی مشینیں) پر تجربہ کرنا شروع کیا ہے۔ ماہر ماہر ماہرین ماہر ونسنزو گربی ، جو ہاسٹی پروجیکٹ کے سربراہ ہیں ، جس میں چھ پروڈیوسر (بریدہ ، مشیل چیارلو ، کوپو ، پرونٹو ، ویتی اور گپپا) تسلیم کرتے ہیں: کچھ لوگوں کو تجربہ کرنے کا نتیجہ دوسروں کے لئے ضرورت سے زیادہ مداخلت کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ میکر برٹا) نے ایک تجرباتی شراب ، کورم بنانے کے لئے 1996 میں ایک ساتھ ملا۔ 'یہ بھی ناقابل یقین حد تک لچکدار قسم ہے اور اس سے تیزابیت کو کم کیا جاسکتا ہے۔'

پسند ہے یا نہیں ، سب سے زیادہ کامیاب کھانے اور شراب کے جوڑے میں تیزابیت کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکھن کے ساتھ شروع ہونے والی کوئی بھی ڈش لیں: طالع کو ان کھانے کی اشیاء کی افادیت ، بے راہ روی اور بھاری پن کا مقابلہ کرنے کے لئے کرکرا پن کی ضرورت ہے۔ زیتون کے تیل پر مبنی بحیرہ روم کے کھانا اور ترکیبوں کا بھی یہی حال ہے جو میونیز پر انحصار کرتے ہیں یا کسی نام نہاد 'مدر ساس' جیسے باچایل ، ہالینڈائز یا ویلوٹé پر۔ واضح مکھن کے ساتھ بریڈ ویل ویل اسکیلپس ، کروم فریم کے ساتھ لینگسٹین بسک ، لہسن کریم ساس کے ساتھ برmbے کے میڈالین ، سبز مرچ اور بھاری کریم کے ساتھ سرلوئن اسٹیک ، گریور پنیر کے ساتھ لیک پائی ، یا تمباکو نوشی والے سالمین کے ساتھ سیوری کے ساتھ کروپ کے بارے میں سوچو۔ تالو کو ہر فربہ کاٹنے کے درمیان کچھ تازگی اور کرکرا کی ضرورت ہوتی ہے۔

باورچی خانے سے متعلق طرزیں جیسے بھونچنا ، غیر قانونی شکار اور گہری فرائنگ کے نتیجے میں برتن بھی ہوتے ہیں جن کو باربیرہ جیسے تیزابیت والی شراب سے جوڑا جا سکتا ہے۔ خشک گرمی سے باورچیوں کو بھونانا ، اس طرح سے جلد کھسک جاتی ہے اور باہر کا ایک کرکرا بنتا ہے۔ چربی کے جوس روسٹ کے بیچ میں بہہ جاتے ہیں۔ بریڈڈ پکوان جیسے ویل اسکیلوپینی یا زوچینی گرین میں بھی اضافی چربی ان کے پیسنے کے اندر جذب ہوتی ہے۔
باربیرا ایک شراب ہے جس میں عمر بڑھنے کی اچھی صلاحیت ہے۔ بنیادی طور پر بڑھتے ہوئے علاقوں میں باربیرا ڈسٹی ، بارزیرہ ڈا اسٹی ، نیزا سبزون ، باربیرہ ڈیل مونفیرٹو ، جہاں خیال کیا جاتا ہے کہ انگور کی ابتدا ہوئی ہے ، اور باربیرہ ڈال البا ہے۔ یہ الکحل بعد میں جاری کردہ ایک اعلی ورژن میں بھی دستیاب ہیں۔ بیرون ملک ، یہ آسٹریلیا ، کیلیفورنیا اور ارجنٹائن میں پایا جاتا ہے ، جہاں اس نے اطالوی تارکین وطن کے ساتھ سفر کیا۔

چال

ڈولسیٹو آسان اور زیادہ پھل پھیلانے والی شراب ہے جس کی عمر کم ہونے کی صلاحیت کے ساتھ ہوتی ہے جسے عام طور پر رہائی کے ایک یا دو سال میں ہی کھایا جاتا ہے۔ جیسا کہ باربیرہ کے برخلاف ، اس میں کم تیزابیت ہے۔ اس کی کھانے کی دوستی اس کے قدرتی پھل پن اور خشک ہونے والی ٹینن سے ہوتی ہے۔ دراصل ، یہ دونوں خصوصیات میٹھی کھانوں ، خوشبودار کھانے (مثلا for ٹماٹر کی چٹنی یا خوشبو والی جڑی بوٹیوں کے ساتھ) اور ایک فیٹی جزو والی کھانوں میں توازن پیدا کرتی ہیں ، جن کو ٹیننز نے توڑا ہے۔ اگر آپ موزاریلا اور تلسی کے ساتھ ایک بھاپ پیزا پائی ، یا پاستا کی گھر میں پکا ہوا پلیٹ میں جوڑی بنانے والے ساتھی کی تلاش کر رہے ہیں تو ، ڈولسیٹو کے علاوہ مزید تلاش نہ کریں۔

شراب کا ایک گودا ، جامنی رنگ کی شکل اور جنگلی بیری ، بلوبیری اور تازہ بیر کی روشن مہکیں شراب کو نمایاں کرتی ہیں۔ یہ منہ میں موٹا اور فراخ ہے اور اس قدرتی ڈھیر کو پالش ٹیننوں کے ذریعہ تالو کے ساتھ دھکیل دیا جاتا ہے۔ یہ بہت سارے مقامات سے آتا ہے ، اور پیڈمونٹ میں ڈولسیٹو ڈی ڈگالیانی ، ڈولسیٹو ڈی آکوی ، ڈولسیٹو ڈی آلبا ، ڈولسیٹو ڈی آسٹی اور ڈولسیٹو ڈی ڈیانو ال البا شامل ہیں۔
اس کو ٹھنڈا کٹوتیوں کے ساتھ جوڑیں جیسے تمباکو نوشی کی جانے والی میٹھی ہام اور سلامی سیاہ کالی مرچ ، لہسن اور فیٹی ذرات کے ساتھ بندیدار ہیں۔ ان کھانے کی خوشبو دار خوبیوں کو انگور کی میوہ داریت کی طرف راغب کیا جاتا ہے۔ برشکیٹا ، سبز زیتون ، یا تلسی ، کٹے ہوئے ٹماٹر اور لہسن کی کریم کے ساتھ بھی ایک اچھا ساتھی بناتا ہے۔ ڈولسیٹو غیر ملکی بھوک اور سبزی سے بھرے ہوئے موسم بہار کے رولس ، آلو اور میٹھے مٹر کے ساتھ ہندوستانی سموسے ، سالن یا تندوری کے برتن ، یا کیلے اور ناریل کے ساتھ کیریبین میں بنا ہوا سور کا گوشت بہت اچھا کام کرتا ہے۔

اعلی درجے کی باربیرس اور ڈولسیٹوس

92 بریڈا دی جیاکومو بولونہ 2007 برِکو ڈیل یوکیلون (باربیرہ ڈی آستی) $ این اے۔ وینیفرا امپورٹس کے ذریعہ درآمد کیا گیا
92 کینٹینا اویلی 2006 باراببہ (باربیرہ ڈیل منفیرٹو سپیریئر) $ 59۔ انڈی وائنریز ڈویژن کے ذریعہ امپورٹڈ
91 فونٹنافریڈا 2007 پاپینا (باربیرا ڈی البہ سپیریئر) $ این اے۔ ڈومین سلیک کے ذریعہ امپورٹڈ
91 پرنوٹو 2007 کوسٹامیòل (باربیرہ ڈی آسٹی سپیریئر نیزا $ 50)
91 ریوٹوٹو 2007 لیرانو سوپرانو (باربیرہ ڈالبہ) $ 50۔ ونٹیج امپورٹس انک کے ذریعہ امپورٹڈ
91 اسٹیٹس سیسہ ایسناری ڈیئی مارچیسی دی گریسی 2006 مونٹی کولمبو (باربیرہ ڈی آستی) $ 43۔ ڈلا ٹیرا وائنری ڈائرکٹ کے ذریعہ امپورٹڈ
91 ویوٹی 2007 لا کرینا (باربیرہ ڈی آسٹی سپیریئر نیزا) $ 45۔ ڈلا ٹیرا وائنری ڈائرکٹ کے ذریعہ امپورٹڈ
91 ونچیو-واگلیو سیرا 2004 سی وگنے انسائیٹھیسس (باربیرہ ڈی آسٹی سپیریئر) $ 70۔ آئونیا اٹلانٹک کے ذریعہ درآمد کیا گیا
90 بریکو میوولیکا 2008 سوری بریکو مائیولیکا سپیریئر (ڈولسیٹو ڈی ڈیانا البا $ 25. زیگ زگینڈو کے ذریعہ امپورٹڈ
90 پوڈری Luigi Einaudi 2008 I قطار (ڈولسیٹو ڈاگالیانی) $ 38۔ ایمپسن یو ایس اے لمیٹڈ کے ذریعہ امپورٹڈ
89 پیچینینو 2007 سری ڈِجرمو (ڈولسیٹو ڈاگالیانی) $ 28۔ ویاس امپورٹس کے ذریعہ امپورٹڈ
88 کیسینا کورٹی دی باروسی ایلیسنڈرو 2007 وِگنا پیرکوشٹیٹا (ڈولسیٹو ڈاگالیانی) $ 20۔ کاسا برونو کے ذریعہ درآمد کیا گیا
88 گیانی ویرزیو 2009 روچٹی وینو (ڈولسیٹو ڈِ ایلبہ) $ 25۔ بیلوینو کے ذریعہ امپورٹڈ۔ ایڈیٹر کا انتخاب
88 مرزنانو ایبونا 2008 پاپ سیلسو (ڈولسیٹو ڈا ڈگلیانی) $ 20۔ فریڈرک وائلڈ مین اینڈ سنز کے ذریعہ امپورٹڈ
88 ٹری ڈونا 2007 ڈونا روسا (باربیرا ڈالابا) $ 16۔ چھوٹی انگور LLC کے ذریعہ درآمد کیا گیا
87 ریناتو رتی 2009 کولمبè (ڈولسیٹو ڈی البا) $ 15۔ ڈریفس ایشبی کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔
ایڈیٹر کا انتخاب

پروڈیوسر چنتا ہے

بذریعہ ویلریو بورجینیلی سپینا

پیمونسیسی آپ کو باربیرا اور ڈولسیٹو کے ساتھ جوڑ بنانے کا مشورہ کیا ہے؟ ہم نے شراب کے چھ پروڈیوسروں سے ، ہر ایک کو کھانے کی دنیا سے اس کے ساتھ یا تو کسی ریسٹورانٹ یا زرعی رجحان کے ذریعہ ، اپنی شراب کو اپنی پسندیدہ مقامی ڈش کے ساتھ جوڑنے کے لئے کہا۔

پروڈیوسر: ایکورنیو (acornerovini.it)
شراب: آکورنرو 2008 جیولین باربیرا ڈیل منفیرٹو (بلوط ٹناؤکس میں 50٪ اور باقی چھ-آٹھ مہینوں تک سٹینلیس سٹیل میں باقی)
پکوان: چولی سے چٹنی کے ساتھ تیار کردہ راگ کے ساتھ تاجرین (پتلی ٹیگلیولینی نما پاستا)
'باربیرہ کو اپنے تمام پھلوں کی خوشبو کا اظہار کرنے کے لئے بنایا گیا ہے اور یہ ایک پینے میں آسان شراب ہے جو کھانے میں چربی والے جزو کے ساتھ کام کرتی ہے ، جیسے پاستا میں استعمال ہونے والے انڈے ، یا راگ میں مکھن اور ساسیج۔' iجیوئلو ایکورنیو

پروڈیوسر: کیالوٹو ( cavallotto.com)
شراب: کیالوٹوٹو 2008 وِگنا اسکاٹ ڈولسیٹو ڈی البا (اسٹینلیس سٹیل اور سیمنٹ میں عمر مند)
پکوان: سرد کٹیاں ، خاص طور پر عمر رسیدہ سلامی لہسن اور کالی مرچ کے مضبوط ذائقوں کے ساتھ۔
'اسٹینلیس سٹیل میں عمر ڈولسیٹو کی تازہ پھلوں کی خوشبو سلامی کی قدرتی خوشبو کے ساتھ کام کرتی ہے۔ ہماری روایت اس شراب کو مسالہ دار خصوصیات جیسے لہسن یا کالی مرچ کے ساتھ جوڑتی ہے ، لیکن پیڈمونٹ کے باہر شراب ایک کلاسیکی پیزا کے ساتھ بہترین ہے۔ lfالفیو کیالوٹو

پروڈیوسر: گیاکومو بولونا کا بریڈا (braida.it)
شراب: بریڈا 2007 بریکو ڈیل’اسی سیلون باربیرہ ڈا آسٹی (بلوط کاکس میں عمر 15 ماہ)
پکوان: بارڈیرہ میں بارودی کی ویلڈ پنڈلی پر بریک لگائی گئی (باربیرہ بریز ویل شیینک)
“ڈش میں اور گلاس میں شراب کے درمیان چنچل تبادلہ اس جوڑی کو بہت دلچسپ بنا دیتا ہے۔ ویل کی پنڈلی نے باربیرا میں مارچ کرنے کے لئے پوری رات گزارتی ہے اور جڑی بوٹیاں اور سبزیوں کے ساتھ مٹی کے برتن میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ affرفیلا بولونا

پروڈیوسر: ولا سپاریہ ، ریسٹورینٹ لا گیلینا ( monterotondoresort.com/villasparina)
شراب: ولا سپرینا 2006 باربیرا ڈیل منفیرٹو (20٪ سٹینلیس سٹیل میں اور 80 bar 12 ماہ کے لئے بیرک میں ہے)
پکوان: شوربے میں چکن ٹورٹیلی
“ٹورٹیلی کو گہری پکوانوں میں پیش کیا جاتا ہے اور مہمان کے سامنے پیش کیے جانے والے اس میں بھاپ کا شوربہ شامل کیا جاتا ہے۔ ہم کچی ویل کی لپی ہوئی گیندوں کو بھی شامل کرتے ہیں جو گرم شوربے میں فوری طور پر پک جاتے ہیں۔ یہ جوڑا برتن میں نازک ذائقوں اور بربیرا کے پھل کے اشارے کے برعکس پر مبنی ہے۔ — مارکو فرنچی ، چھوٹا

پروڈیوسر: کیسینا کورٹے ( cascinacorte.it)
شراب: 2008 کیسینا کورٹی ڈولسیٹو ڈاگالیانی (سٹینلیس سٹیل میں عمر والا)
پکوان: سبز چٹنی میں اینچویز
“اس ڈش میں پڈیمونٹ اور پڑوسی لیگریا سے بھی اجزاء استعمال کیے گئے تھے ، جو پیسٹو اللہ جونوویس تھے۔ اینچویز کو پانی اور سرکہ میں مدہوش کیا جاتا ہے اور سبز چٹنی کو اجمودا ، کیپرز اور روٹی سے بنایا جاتا ہے۔ ڈولسیٹو کی واضح فطرت اور اس کی تیز خوشبو اسے کامل ساتھی بناتی ہے۔ and سانڈرو باروسی ، نامیاتی کسان اور شراب بنانے والا

پروڈیوسر: بونڈی ( بانڈوینی.اٹ) ، لوکنڈا ڈیل اولمو
شراب: 2008 بونڈی ڈیوئن ڈولسیٹو ڈی اووڈا سپیریئر (40 سالہ داھلتاوں اور شراب کی عمر 10 مہینوں تک سٹینلیس سٹیل میں ہے)
پکوان: کورزٹی (لکڑی کی شکل کے ساتھ پاستا کی شکل کی شکل) اور مشروم اور ساسیج رگ کے ساتھ
“یہ ایک روایتی ڈش ہے جو پڈیمونٹ کے نچلے حصوں میں پائی جاتی ہے جو پاستا کی شکل کے ل to لکڑی کے سجا decorated شکل کا استعمال کرتی ہے۔ یہ پورینکینی مشروم اور سور کا گوشت کا ساسیج کے ساتھ ایک کلاسیکل فال ڈش ہے۔ ڈولیسیٹو میں ٹینن کا وہ لمس چٹنی کی تیز رفتار کے ساتھ کام کرتا ہے۔ nd انڈیا بونڈی

باربیرہ اور ڈولسیٹو دوستانہ ترکیبیں

چکن اور مشروم راگو کے ساتھ پیپرارڈیلی

رابن واون ، کچن میں ایک برڈ ( abirdinthekocolate.com )
4 سرونگ کرتا ہے

1/4 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر 1/4 پاؤنڈ کی جلد کے بغیر ہڈیوں سے پاک چکن رانوں کو
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
8 آونس کریمنی مشروم ، کٹی ہوئی باریک
3 لہسن کے لونگ ، کیما بنایا ہوا
1 چھوٹا پیاز ، کٹا ہوا
1 چائے کا چمچ کٹی ہوئی دونی
3 چمچوں میں بیلسامک سرکہ
1 (28-اونس) ٹماٹر کے رس میں پیس سکتے ہیں
1/2 پاؤنڈ خشک pappardelle
5 آونس بیبی آرگوولا (تقریبا 8 8 کپ)
پرمجیانا ریگجیانو پنیر ، اختیاری
فوٹو: رابن وون

درمیانے آنچ پر گرمی کے دوران 12 انچ کی بھاری اسکیللیٹ میں تیل گرم کریں جب تک یہ چمک نہ آجائے۔ سیزن چکن کوشر نمک اور کالی مرچ اور پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل مچاتے ، صرف سنہری ہونے تک ، تقریبا 3 3 منٹ۔ کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ ایک پیالے میں منتقل کریں۔

گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور پیاز کو پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل میں ، جب تک نرم نہ ہوجائیں ، تقریبا 3 3 منٹ۔

مشروم ، لہسن ، دونی ، 1/2 چائے کا چمچ نمک ، اور 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ شامل کریں اور پکائیں ، مسلسل ہلچل کرتے رہیں ، براؤن ہونے تک ، تقریبا 4 منٹ تک۔

سرکہ ڈالیں اور بخارات بننے تک پکائیں۔ چکن اور ٹماٹر (جوس کے ساتھ) ڈالیں ، پھر ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں ، جب تک کہ چٹنی صرف گاڑھی ہوجائے ، تقریبا about 10 منٹ۔

دریں اثنا ، پیپارڈیل کو ابلتے ہوئے نمکین پانی کے پاستا برتن میں پکائیں۔

چٹنی میں ارگولا شامل کریں اور مرغی تک ہلچل کریں۔ سوھا ہوا پاستا میں ہلچل. اگر چاہیں تو مونڈے ہوئے پارجیجیانا ریگجیانو پنیر کے ساتھ خدمت کریں۔

کریمو رسوٹو کے ساتھ اوسو بوکو

فلپ جے اسپیسئل ، شکاگو کی عظیم اطالوی ترکیبیں ( گریٹ-شیکاگو- کیٹلین- ترکیبیں ڈاٹ کام )
4 سرونگ کرتا ہے

4 ویل کے ارد گرد تقریبا 3 انچ موٹا پنڈلی
آٹا 1 کپ
1 عدد نمک
1 عدد تازہ کالی مرچ
1 پیلا پیاز کٹا ہوا
1 گاجر کا چھلکا اور کٹا ہوا
اجوائن کے 1 stalks کاٹا
پسے ہوئے لہسن کے 4 لونگ
تازہ تیمیم کا 1 اسپرگ کٹا ہوا
سرخ شراب کا 1/2 کپ
گائے کا گوشت یا ویل اسٹاک کا 1 کپ
4 آانس ٹماٹر پیسٹ کی
زیتون کے تیل کا 1/4 کپ

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آٹے میں ویل ڈنڈے ڈالیں۔
ایک بڑے برتن میں ویل کو ہر طرف بھورے ہونے تک بھونیں۔
برتن سے پنڈلیوں کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
گاجر ، پیاز اور اجوائن کو تقریبا 5 5 منٹ کے لئے سوٹ کریں۔
لہسن کے اشتہار تیمیم کو مزید 2 منٹ تک شامل کریں۔
ٹماٹر کے پیسٹ میں تقریبا 1 منٹ ہلائیں۔
سرخ شراب اور شوربہ شامل کریں۔
برنر کو اونچی آن کریں اور چٹنی کو 5 منٹ تک بے پردہ کریں۔
برنر کو نیچے کی طرف مڑیں اور ویل کے پنڈلیوں کو واپس برتن اور سرورق میں شامل کریں۔
تقریبا 2 گھنٹے کے لئے ابالنا.
ڈنڈوں کو برتن سے باہر نکالتے وقت محتاط رہیں تاکہ وہ ٹوٹ نہ پڑے اور آپ ہڈیوں کا میرو نہ گنوا دیں۔
ویل کے اوپر پلیٹ اور چمچ کی چٹنی پر رکھیں۔
نیچے رسوٹوٹو ہدایت کے ساتھ خدمت کریں۔

اختیاری Gremolata ڈش پر چھڑکنے کے لئے:
بنا ہوا لہسن کے 2 ٹی بی ایل
کٹی اجمودا کے 2 ٹی بی ایل
1 Tbls grated نیبو زیسٹ

رسوٹو کے لئے:
لمبے سبز پیاز کا 1 گچھا کاٹا
2 اچھ shallے کاٹے
زیتون کے تیل کا 1/4 کپ
ابوریو چاول کے 2 کپ
خشک سفید شراب کا 1/2 کپ
چکن کے شوربے کے 5 کپ گرم
2 ٹی بی ایل مکھن
تازہ grated پارمسن پنیر کا 1/2 کپ
تازہ کالی مرچ کالی مرچ

بھوری ہونے تک تیل میں کڑاہی اور پیاز ڈالیں۔
چاول ڈال کر ہلائیں۔
سفید شراب شامل کریں.
شوربے کا 1 کپ شامل کریں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک مائع جذب نہ ہوجائے۔
باقی شوربے میں 1 کپ ہر وقت ہلچل میں شامل کریں جب تک کہ شوربا جذب نہ ہوجائے اور چاول کی بناوٹ میں کریمی ہوجائے۔
گرمی سے نکالیں اور مکھن اور پنیر میں ہلچل مچا دیں۔