میرا پہلا اورنج شراب مجھے الجھن میں ڈال دیا. میں نیا تھا۔ جلد سے رابطہ کرنے والی شراب ، تو جب بوتل پہنچی، میں نے نمونہ ڈالنے سے پہلے اسے فریج میں پھینک دیا۔ یہ شیشے میں ہلکا امبر ایش گولڈ نظر آیا اور فریج سے سفید شراب کی طرح ٹھنڈا ہوا نکلا۔ لیکن ایک ایک گھونٹ تالو پر کڑوا اور مردہ چکھا۔ ٹیننز چپچپا اور چپچپا تھے، اور میری زبان میرے منہ کی چھت پر کاغذی لگ رہی تھی۔

تب سے میں نے اپنی غلطیوں سے سیکھا ہے۔ پھر، جلد سے رابطہ کرنے والی شراب ابھی بھی امریکہ میں تھوڑا سا نیاپن تھا، لیکن آج وہ نیویارک اور ویسٹ کوسٹ کے شہروں کے ساتھ ساتھ چھوٹی مارکیٹوں کی فہرستوں میں اہم مقام ہیں۔ تو پھر بھی بہت ساری جگہیں ان کی غلط خدمت کیوں کر رہی ہیں؟

غلط سے، میرا مطلب ہے ان کی خدمت کرنا جیسا کہ میں نے کبھی کیا تھا: برف کی ٹھنڈ۔

اورنج شراب کبھی کبھی سفید شراب کی طرح نظر آتی ہے، کیونکہ یہ سفید انگوروں سے بنتی ہے اور ان کے زیادہ تر رنگ کو برقرار رکھتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، جبلت اکثر 58 سے 68 ° F کے ارد گرد کمرے کے درجہ حرارت سے قدرے ٹھنڈے پر سرخ رنگ کی طرح کے بجائے 45 سے 55 ° F کی سفید شراب کی حد میں اورنج وائن کا گلاس پیش کرتی ہے۔

لیکن اورنج شراب ریڈ وائن کے لیے استعمال کی جانے والی تکنیکوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، جو انگور کو ان کی کھالوں کے ساتھ رابطہ بڑھانے کی اجازت دیتا ہے اس سے پہلے کہ ونٹنر رس کو دبا دیں۔

برائن ڈے، سابقہ ​​برائن ڈے کہتی ہیں، 'میں ہلکے جسم والے سرخ رنگ کے کیمپ میں نارنجی کے بارے میں زیادہ سوچتا ہوں، اور میں سمجھتا ہوں کہ لوگوں کو اپنے دماغ کو یہ سوچنے کے لیے تربیت دینے کی ضرورت ہے کہ ایک سفید انگور ایک سفید شراب کے برابر ہے۔' شراب کے شوقین 40 انڈر 40 ٹسٹ میکر اور کے مالک دن کی شراب . وہ نارنجی کی تین شراب بناتی ہے۔ ولکن کے آنسو ، دن اورنج شراب اور زیبیبو۔

ڈے کا کہنا ہے کہ 'اس قسم کی سختی جو آپ کو بعض اوقات جلد کے رابطے سے ملتی ہے، کچھ قسم کے انگوروں کے ساتھ، کچھ حالات اور درجہ حرارت میں بند ہو سکتی ہے،' ڈے کہتے ہیں۔ 'سردی اس کو بڑھا سکتی ہے۔'

ڈے کا خیال ہے کہ 55 سے 58 ° F کے ٹھنڈے سیلر درجہ حرارت کی حد میں بیرل عمر کی سفیدیاں، زیادہ تر سرخ اور بہت سی نارنجی شرابیں بہترین ہیں، حالانکہ اگر کسی شراب میں تیزابیت اور ٹیننز کم ہیں، تو وہ کہتی ہیں کہ یہ ٹھنڈا ٹھنڈا ہونے کے لیے موزوں ہے۔ لیکن اس کے آنسو ولکن کو لے لو، جو عام طور پر تقریباً 40 فیصد ہوتا ہے۔ پنوٹ گریس . یہ بہتر درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔

'Pinot Gris، جب یہ کھالوں پر ہوتا ہے، تو اکثر اوقات ہمیں کافی زیادہ ٹینن ملتا ہے اور میں جس مخصوص سائٹ کے ساتھ کام کرتا ہوں وہ کافی ٹینک ہے۔ لہذا، میں اس کے ساتھ اتنا ٹھنڈا نہیں ہوں گا کیونکہ جب آپ اسے پیتے ہیں تو آپ سب کو محسوس کریں گے کہ ٹیننز اور تیزابیت ہے،' ڈے کہتے ہیں۔ 'یہ اس طرح کا ہے … اگر آپ کو ایک مل گیا۔ نیبیولو اس میں بہت زیادہ ٹینن ہے اور آپ اسے ٹھنڈا کرنا چاہتے ہیں، آپ واقعی شراب کا مزہ نہیں چکھ پائیں گے کیونکہ یہ آپ کے منہ سے تمام نمی کو چوس رہی ہوگی۔ میں اورنج وائن کے ساتھ اسی طرح کا سلوک کرتا ہوں۔

8 اورنج وائنز ہم ابھی پسند کر رہے ہیں۔

پِٹسبرگ کے مالکان کیٹ لاسکی اور ٹامسز اسکورونسکی فارمیسی ریستوراں، کمرے کے درجہ حرارت سے بالکل ٹھنڈے پر جلد سے رابطہ کرنے والی شراب پیش کرنے پر بھی بحث کرتا ہے۔ 2016 میں اپٹیکا کے کھلنے کے بعد سے ان کے پاس قدرتی الکحل اور نارنجی شرابیں تھیں۔

'چاہے یہ ہلکے جسم والے سرخ ہوں یا نارنجی، عام طور پر ہم نے لفافے کو دھکیل دیا ہے،' Skowronski کہتے ہیں۔ وہ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت والی کھڑکی کے اوپری سرے پر، 65°F کے قریب اورنج وائن پیش کرنے کو ترجیح دیتا ہے۔ 'یہ خاص طور پر بڑے سنتریوں کے لیے سچ ہے، جہاں وہ ٹیننز قدرے زیادہ جارحانہ ہوتے ہیں جیسے جیسے یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے، اور پھر آپ کے پاس ناک کی نرمی نہیں ہوتی کہ وہ اسے اوپر لے جائیں۔'

Lasky اور Skowronski کا کہنا ہے کہ انہوں نے خاص طور پر دیکھا ہے کہ جب بات جارجیائی اور بعض آسٹریا کی شرابوں کی ہو، تو خوشبو دار اشیاء صرف درجہ حرارت کی ایک خاص حد سے اوپر ہی قابل رسائی ہوتی ہیں۔ Lasky کی ایک بوتل پر کئی سال واپس کی عکاسی کرتا ہے پنوٹ گریس ایک پسندیدہ پروڈیوسر کی طرف سے - ایک شراب جس کا اندازہ اس کے خیال میں کھالوں پر ایک ہفتہ سے 10 دن تک ہوتا ہے۔

'یہ خوبصورت لگ رہا ہے؛ یہ واقعی بہت اچھا ہے، گلابی رنگ،' وہ یاد دلاتی ہے۔ 'ہم نے اسے فریج میں پھینک دیا اور اسے ٹھنڈا پیا اور اس کا ذائقہ واقعی کڑوا اور خوفناک… تلخ اور بورنگ تھا۔ اور پھر، آپ جانتے ہیں، دو گھنٹے بعد یہ اس روشن [شراب] کی طرح ہے۔ یہ اب بھی ایک سپر خوشبو والی شراب نہیں تھی، لیکن اس سے پہلے کہ آپ کے پاس کچھ نہیں تھا۔

جارجیا، اس کے ساتھ شراب بنانے کی 8000 سال کی تاریخ اورینج وائنز کے لیے سروس ٹمپریچر کے معاملے پر دیگر شراب پینے والی ثقافتوں کے مقابلے میں دلیل سے بہتر ہینڈل رکھتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس کی بہت سی شرابیں، بشمول اس کی qvevris — کیوویری کے نام سے مشہور مٹی کے روایتی برتنوں میں زمین کے نیچے خمیر شدہ اور پرانی شرابیں، تجویز کردہ تہھانے اور خدمت کے درجہ حرارت کے ساتھ آتی ہیں جو پچھلے لیبل پر لکھے ہوئے ہیں۔ یہ خاص طور پر کیویری امبر وائنز کے لیے سچ ہے، جو جارجیائی اصطلاح 'اورینج' شراب کے لیے ترجیحی ہے۔

درآمد کنندہ جارجیائی وائن ہاؤس کے صدر نوئل بروکیٹ کا کہنا ہے کہ اگرچہ قویری کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے سے فائدہ ہوتا ہے، لیکن اسے 40 سے 45 °F تک کم درجہ حرارت پر نہیں پیش کیا جانا چاہیے۔ اس کے بجائے، یہ کہیں 55 اور 63 ° F کے درمیان ہونا چاہیے۔

'اگر یہ قویوری شراب ہے، اگر یہ ایک امبر شراب ہے تو اسے سرخ شراب کی طرح برتاؤ کرنے کی ضرورت ہے،' بروکٹ کہتے ہیں۔ 'اس کے گلدستے کی پیچیدگی، شیشے میں فینولک اور ٹیننز کی ترقی، گرم درجہ حرارت سے مدد ملتی ہے۔' اگر کوئی کوویری یا امبر وائن سیلر کے درجہ حرارت سے پانچ یا 10°F ٹھنڈا پیش کرتا ہے، تو صارف کا شراب کا تجربہ بند ہو جاتا ہے۔

'بنیادی طور پر، جب آپ شراب کو ٹھنڈا کرتے ہیں تو کیا ہوتا ہے کہ خوشبودار خصوصیات، غیر مستحکم مالیکیولز اتنے گرم نہیں ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ شیشے کو گھماؤ ، وہ چیزیں اس درجہ حرارت پر جاری نہیں کی جارہی ہیں ،' وہ بتاتے ہیں۔

امبر الکحل کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ خوشبوؤں کو سامنے لایا جائے۔ بروکٹ کہتے ہیں، 'یہ چائے کی میٹھی خوشبوؤں کی قسم ہیں، [جو کہ] تھوڑی دہاتی ہیں — آپ کو اپنی ناک کو سیدھ میں لانے کے لیے ان خوشبوؤں کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔' 'شرابیں دراصل آپ پر یہ چھوٹی چال چلاتی ہیں جہاں آپ کو لگتا ہے کہ آپ کو کچھ میٹھا ملے گا اور پھر، جب یہ تالو میں آجاتی ہے، تو اس میں خشک، ٹینک ختم ہوتی ہے۔ اسے غلط درجہ حرارت پر کریں اور آپ کو کوئی خوشبو نہیں ملے گی۔ اس سے فلیٹ بو آ رہی ہے۔ اور پھر، آپ نے صرف خشک ٹینن کا تجربہ کیا ہے، اور یہ وہی نہیں ہے جو امبر الکحل سے مراد ہے۔

آگے بڑھتے ہوئے، یہ ریستوران، درآمد کنندگان اور شراب بنانے والے امید کرتے ہیں کہ زیادہ سے زیادہ لوگ تہہ خانے کے درجہ حرارت کے قریب جلد سے رابطہ کرنے والے سفیدوں کی خدمت کریں گے۔ پنوٹ نوئر ایک Pinot Gris کے مقابلے میں. بہر حال، اگر نارنجی شراب سے گاہک کا پہلا، دوسرا یا یہاں تک کہ پانچواں تعارف ایک تلخ، مشکل تجربہ ہے جس سے ان کی زبان بغیر کسی اشارے یا پھولوں یا جڑی بوٹیوں کی امید کے منہ کی چھت سے چپک جاتی ہے، تو وہ کیوں واپس آئیں گے۔ دوسرا گلاس؟

مختلف شرابوں کے لیے بہترین سرونگ درجہ حرارت کے بارے میں مزید تفصیلات کے لیے، ہمارا دیکھیں شراب کی خدمت کے لئے شیٹ شیٹ.