کوئی شراب کا مظاہرہ نہیں کرتا آسٹریلیا کی پھلنے پھولنے والی artisanal winemaking منظر سے بہتر ہے جلد سے رابطہ کرنے والی سفید شراب . عام طور پر اورنج وائنز کے طور پر جانا جاتا ہے، شراب بنانے کے عمل سے سفید انگور ان کی کھالوں کے ساتھ کچھ دنوں سے مہینوں یا سالوں تک رابطے میں رہتے ہیں، جس کے نتیجے میں شراب کا انداز عام طور پر زیادہ ہوتا ہے۔ ٹینک ، بھرپور ذائقہ دار اور بناوٹ ایک عام سفید کے مقابلے میں. یہ تکنیک، ایک دہائی کے وقفے سے، آسٹریلوی شراب کی ثقافت کے ایک اہم حصے میں تقسیم کرنے والے آؤٹ لیئر سے چلی گئی ہے۔

جمہوریہ جیسے علاقوں میں قدیم شراب سازی کی ثقافتوں کے لیے لازمی ہے۔ جارجیا اور بعد میں، سلووینیا اور شمال مشرقی اٹلی 21ویں صدی کے اوائل تک آسٹریلیا میں جلد سے رابطہ رکھنے والے سفید فاموں نے اپنی گرفت میں نہیں لیا۔ مارننگٹن جزیرہ نما پروڈیوسر کیون میک کارتھی کو اپنے لیبل کے لیے اوس کے پہلے نام نہاد 'اسکنسی وائٹ' کو تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ ٹی گیلنٹ 2008 میں۔ لیکن یہ عروج تھا۔ قدرتی شراب , ایک تحریک جو اورینج وائن کے ساتھ قریب سے وابستہ ہے، جو اس انداز میں وسیع تر دلچسپی کو بھڑکا دے گی۔ دی قدرتی انتخاب کا نظریہ گروپ 2010 کے جلد کے رابطے کے ساتھ جائے وقوعہ پر پھٹ گیا۔ سیملن 900 ملی لٹر موم سے بند سرامک انڈوں کی عمر۔ یہ گروپ اب موجود نہیں ہے، لیکن زندہ بچ جانے والے تین ممبران، اینٹون وین کلوپر، ٹام شوبروک اور جیمز ایرسکائن، آج بھی اپنے اپنے لیبل کے تحت جلد سے رابطہ کرنے والی سفیدیاں تیار کرتے ہیں۔

پروڈیوسرز پسند کرتے ہیں۔ رگبیلس اور بی کے وائنز ابتدائی علمبردار بھی تھے، جیسا کہ گلین رابرٹ تھا، جو شراب بنانے والے اینڈریو سکاٹ کے ساتھ، 2011 سے اپنے لیبل کے تحت جلد سے رابطہ کرنے والے سفیدوں کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے۔ چھوٹی سی موت . الکحل، جو کھالوں پر 150 دن یا اس سے زیادہ گزر سکتی ہیں، زمین کے اندر دفن جارجیائی کیویرس میں موم کی لکیر میں خمیر ہوتی ہیں۔ LPM کی بھرپور امبر ہیوڈ وائنز آسٹریلیا میں سب سے منفرد اور اشتعال انگیز ہیں۔

اورنج وائن تمام صحیح وجوہات کی بناء پر رجحان ساز ہے۔

AU کی کھالیں انگور کی بہت سی اقسام سے بنائی جا سکتی ہیں۔ شرابیں رنگ میں اتنی ہی مختلف ہوتی ہیں جتنی کہ وہ انداز میں کرتے ہیں۔ ذائقے متحرک، مانسل اور پھلوں سے لے کر بھرپور، لذیذ اور نمکین گری دار میوے، نم گھاس اور موم سے بھرے ہوئے ہیں، جو پیتھی ٹینینز کے ذریعے پکڑے گئے ہیں۔ امیر شیلیوں کو صرف تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیا جاتا ہے، اور اکثر ہوا بازی سے فائدہ ہوتا ہے۔ مزید آکسیڈیٹیو سٹائل کھلنے کے بعد کئی دنوں تک بوتل میں زندہ رہ سکتے ہیں — اور بہتر بھی ہو سکتے ہیں۔

ڈیو گیئر کہتے ہیں، 'مجھے لگتا ہے کہ آسٹریلیائی پروڈیوسر جلد کے رابطے میں ہمیشہ حدود کو آگے بڑھاتے رہے ہیں۔' گیئر وائنز اور یٹی اور ناریل جنوبی آسٹریلیا میں 'یہ پورے ملک میں ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'شراب کے انداز کے طور پر، متنوع ایپلی کیشنز اور کسی بھی علاقے سے کسی بھی قسم کو استعمال کرنے کی صلاحیت کے ساتھ… جلد سے رابطہ رکھنے والے سفید رنگ یہاں رہنے کے لیے موجود ہیں۔'

کوشش کرنے کے لیے بوتلیں۔

برش ہیگنس 2019 CHN Willamba Hill Vineyard Chenin Blanc (McLaren Vale); $36، 95 پوائنٹس۔ مقامی خمیر، جلد کے رابطے کا ایک لمس اور کچھ بیرل خمیر اس عنبر والی شراب کو ایک شدید اور جنگلی بوتل بناتا ہے۔ شہد کی مہکتی مہک، تازہ ڈالی ہوئی گھاس، سرخ سیب کی کھالیں، فرنگیپانی اور گیلے پتھر ایک تالو کی طرف لے جاتے ہیں جو اپنے بھرپور ہونے کے وعدے کو پورا کرتا ہے، لیکن کرچی تیزابیت اور ایک دلچسپ ساخت کے ساتھ بھی متحرک ہے۔ ذائقہ لمبا اور پیچیدہ ہے، معدنی، نمکین تکمیل کے ساتھ۔

ینگاررا 2019 روکس بیوٹی روسان (میک لارن ویل)؛ $60، 94 پوائنٹس۔ بدنام زمانہ بے ترتیب روسان کے ساتھ کام کرنے کے لیے ایک سرشار شراب ساز کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن پیٹ فریزر نے اسے کیل لگا دیا۔ شہد کا ایک متحرک رنگ، ناک بھرپور اور لذیذ ہوتی ہے، جیسے کریم برولی، اماریٹو، سیشیل، کچا موم اور نم گھاس، جس کے پیچھے نرم پتھر اور کھٹی پھل ہوتے ہیں۔ تالو ساخت اور تیزابیت کے درمیان توازن کی ایک مشق ہے، دونوں ایک خوبصورت رقص میں بند ہیں۔ ذائقہ کی تھوڑی زیادہ گہرائی یہاں تکلیف نہیں دے گی، لیکن مجموعی طور پر یہ روسان کی اعلیٰ مثال ہے۔

La Petite Mort 2019 VMR Qvevri (جنوبی مشرقی آسٹریلیا)؛ $43، 93 پوائنٹس۔ یہ Rhône طرز کا سفید مرکب کھالوں پر 161 دن تک دیکھتا ہے۔ بھڑکتے ہوئے نارنجی غروب آفتاب کا رنگ، مہک جنگلی اور بھرپور ہیں، چاول، جئی، پودینہ، سونف اور تاراگون، شہد کے چھتے سے ڈھکے ہوئے، محفوظ لیموں اور پانی کی کمی سے دوچار آڑو اور انناس۔ تالو توقع سے زیادہ تازہ ہے، حالانکہ تیزابیت جلد کے ٹیننز اور شدید معدنیات کے درمیان کم ہوتی ہے۔ اس کے حصوں کو آسانی سے الگ کرنے سے کہیں زیادہ، یہ ان مہم جوئی پینے والوں کے لیے ایک خزانہ ہے جو عام آسٹریلوی وائن کینن سے دور کچھ تلاش کر رہے ہیں۔

Yetti and the Coconut 2019 Mt Savagnin (McLaren Vale); $39، 93 پوائنٹس۔ تھوڑا سا دھندلا، شہد کے چھتے کا رنگ، یہ شراب پینا خوفناک حد تک آسان ہے۔ سرخ سیب کی کھالوں، لیموں کے پھول، بٹرسکوچ اور گیلے پتھروں کی خوشبو کے ساتھ، یہ نازک اور اچھی طرح سے مربوط ہے۔ منہ میں، تیز تیزابیت کریمی ساخت اور مرتکز باغ کے پھل اور شہد کے ذائقوں کو پیدا کرتی ہے۔ کریمی، نمکین پنیر سے لے کر روسٹ سونف تک ہر چیز کے ساتھ اچھی طرح ٹھنڈا پیئے۔

پنٹ روڈ 2021 ایرلی بینک گریس آن سکنز (یرا ویلی)؛ $25, 92 پوائنٹس۔ چونکہ Pinot Gris سفید شراب کے زمرے میں آتا ہے، یہ تکنیکی طور پر نارنجی شراب ہے۔ لیکن یہ بیلرینا چپل کا رنگ ہے۔ یہ مہکوں کا ایک پٹاخہ بھیجتا ہے: روبی گریپ فروٹ، جنگلی اسٹرابیری، چیری کا جوس اور سرخ پھول جیسے ہائیسنتھ یا جیسمین۔ تالو میں ایک گڑھا اور کھالیں کاٹتی ہیں، جو اسے درمیانی وزن دیتی ہیں۔ توازن اور تازگی ہے۔ یہ ایک ورسٹائل فوڈ وائن ہے جو پورے ملٹی کورس موسم گرما کے کھانے کے ساتھ جوڑ سکتی ہے۔

Cullen 2020 Amber Wilyabrup Sauvignon Blanc-Semillon (Margaret River); $35، 90 پوائنٹس۔ Cullen's skin-contact Sauvignon کے اس ونٹیج، Semillon مرکب کو کھلنے کے لیے شیشے یا decanter میں ہوا دینے کی ضرورت ہے۔ جب ایسا ہوتا ہے، تو یہ لیموں کے چھلکے اور نیکٹیرین کے ساتھ جڑی بوٹیوں اور شہد والے دونوں کردار پیش کرتا ہے۔ ایک پیتھی کاٹنے سے تالو میں دلچسپی بڑھ جاتی ہے، جیسا کہ زنگی تیزابیت اور لیموں کو ختم کرتا ہے۔ تروتازہ لیکن کافی وزن کے ساتھ کافی خوراک کے موافق ہونا (بکری پنیر ممکنہ طور پر مزیدار جوڑی کے طور پر ذہن میں آتا ہے)۔

یہ مضمون اصل میں اگست/ستمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!