Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

کھودنا ،

کاوا منا رہے ہیں

ہر شخص اس کہاوت کو جانتا ہے ، 'یہ سب چمکنے والا سونا نہیں ہوتا ہے ،' لیکن یہ یاد رکھنا بھی اتنا ہی اہم ہے کہ یہ سب کچھ چمکنے والا شیمپین نہیں ہے۔



بس کے طور پر شیمپین صرف فرانس کے شیمپین اے او پی (اپیلیشن ڈو آرگین پروٹجی) میں بنایا جاسکتا ہے ، کیوا کو ڈینومینسیئن ڈی اورجن (ڈی او) کی حیثیت بھی حاصل ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ منظوری شدہ انگور کی اقسام کے استعمال سے صرف اسپین کے مخصوص علاقوں میں ہی تیار کی جاسکتی ہے۔ اگرچہ کاوا سپین میں آٹھ مقامات سے آسکتا ہے ، لیکن تقریبا 95 95 فیصد چمکنے والی شراب کاتالونیا کے ایک علاقے ، پیینیڈس میں تیار کی جاتی ہے۔

اس کے نتیجے میں ، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کاوا طویل عرصے سے مضبوط طور پر آزاد کتالین ثقافت کی علامت کی حیثیت سے خدمات انجام دے رہا ہے۔

'یہ بحیرہ روم کے خطے کی اپنی شناخت اور شراب بنانے کی روایت 2،700 سے زیادہ سالوں سے [اپنی] روایت رکھتی ہے ،' پیری وینٹورا ، کاوا مکان کا مالک جس کا نام ہے۔ ہم صرف کاوا نہیں پییتے ، ہم اسے مناتے ہیں۔ کاوا ہمیشہ ہی کاتالونیا میں تہوار کے موقعوں پر موجود رہتا ہے اور ہمارے معدے کے ساتھ بھی جاتا ہے۔



بہترین کے لئے ملاوٹ

تاہم ، حالیہ برسوں میں ، کاتالونیا سے باہر کاوا کی فروخت میں کمی واقع ہوئی ہے کیونکہ اس خطے کی بڑھتی ہوئی علیحدگی پسند تحریک کے دوران اسپین کے باقی شراب کی شراب کے بائیکاٹ کی وجہ سے۔ مغرور کتلانوں نے کیا جواب دیا ہے؟ ان کی زیادہ سے زیادہ مقامی مصنوعات خرید کر۔

کیوا کو انگور کی ایک قسم سے بنایا جاسکتا ہے ، لیکن یہ عام طور پر مختلف اقسام کا مرکب ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے انگور مقامی ہوتے ہیں: مکابیو ، پیریلڈا اور زاریل لو۔ ہر قسم کی ایک مخصوص خوشبو اور انوکھا ذائقہ ہوتا ہے۔ مشترکہ طور پر ، وہ کاوا کو ایک ذائقہ کا حتمی پروفائل دیتی ہیں۔

لیلیڈا کے سوملیئرز کے صدر ، جویم گاسپی کا کہنا ہے کہ ، 'کیوا اور خاص طور پر عمر رسیدہ کاواس ، پیچیدہ اور شدید الکحل ہیں ، سیب کی جلد کی مخصوص خوشبو خشک بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں جیسے تائیم ، روزیری اور سونف کے ساتھ مل جاتی ہے ،' لیلیڈا کے سوملیئرز کے صدر ، جوم گاسپی کہتے ہیں۔ 'ہسپانوی ساحل سمندر کے نمکین یاد دہندگان بھی موجود ہیں ، جیسے اینکوویز اور دیگر چمکدار مصنوعات ، خشک ، کریمی بناوٹ میں لپیٹے ہوئے ، معدنیات کے ساتھ چک یا چونا پتھر کا مشورہ دیتے ہیں۔'

جزیرہ نما جغرافیائی تنوع سے کاوا کے لئے استعمال ہونے والی انگور کی مختلف اقسام پھل پھولنے دیتی ہیں۔

گاسپیو کا کہنا ہے کہ 'مکاباؤ ان مٹی کو ترجیح دیتے ہیں جو مٹی سے مالا مال ہوں۔ 'یہ عام طور پر اندرون وادیوں میں اگایا جاتا ہے ، اور یہ حجم اور کثافت فراہم کرتا ہے۔ پریلڈا سب سے زیادہ خوشبودار انگور ہے ، اور یہ ہلکی ، زیادہ ککلیتی مٹی والی اونچی اور ٹھنڈی اونچائی میں واقع داھ کی باریوں سے آتا ہے۔ اس سے کیوا کو مزید پھولوں کے احساس مل جاتے ہیں۔

گیسپیو کا کہنا ہے کہ ، 'عام طور پر ساحل پر اگائے جانے والے زرلیل لو ، جڑی بوٹیوں اور پتھر کے پھلوں کے نوٹ مہیا کرتی ہے اور اس کا ڈھانچہ دیتا ہے۔' 'یہ کاوا کو عمر کی گنجائش بھی مہیا کرتی ہے ، اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کی صحیح نشوونما ہوتی ہے۔' دوسرے انگور کی طرح چارڈنوے ، پنوٹ نوری ، مالواسہ اور گارناچہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کیوا کی بوتلیں

مائیکل پرسیکو کی تصویر

اگسٹی ٹوریلی ماتا 2008 گران ریزرووا باریکا بروٹ نیچر $ 37 ، 93 پوائنٹس۔ یہ ایک عمدہ کاوا ہے ، کوئی آئی ایف ایس ، اینڈز یا بٹس نہیں ہے۔ تیار سیب کی نرم ، خمیر شدہ ، پیچیدہ مہکیں اور مسالہ ایک گول ، خمیر طلا میں کھاتا ہے۔ ناشپاتیاں ، پپیتا اور آم کے تیار ذائقہ اسٹونی معدنیات کے ساتھ اختتام پذیر ہیں
اور چونے کا ایک اختتامی نوٹ۔ شراب سمفنی ، انکارپوریشن -محترمہ.

ماسٹرز 2007 ویسول گران ریزرووا بروٹ نیچر $ 39 ، 91 پوائنٹس۔ اچار والے گوبھی اور سائڈر کے چمکدار نوٹ پہلے تو خطرناک معلوم ہوتے ہیں لیکن گمراہ کن ثابت ہوتے ہیں۔ یہ تالو پر بالکل خوبصورت ، اٹھایا اور صاف ہے ، جبکہ کھٹی ہوئی روٹی ، سیب ، ناشپاتی اور خشک مصالحوں کے پختہ ذائقے ہموار اور لمبے لمبے ہوتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ تھنک گلوبل۔ -محترمہ.

کوویڈس این وی گریٹ ڈیڈ اسپیشل ریزرو $ 40 ، 90 پوائنٹس۔ کارن چپ اور ہلکے آکسائڈائزڈ پتھر-پھل اور سیب کی خوشبو کرکرا ، پوری طالوت سے پہلے آتی ہے۔ سیب ، جڑی بوٹیاں اور سفید کالی مرچ کے براہ راست ذائقے گندگی میں مبتلا نہیں ہوتے ہیں ، جب کہ کھٹی کے چھلکے اور اس سے متعلق پیتھ کا یہ ذائقہ ڈھول کی طرح تنگ ہوتا ہے۔ کاریگروں کا مجموعہ۔ -محترمہ.

روایت جاری ہے

کیوا کی ابتداء ایک بنیادی اسٹیل شراب کے طور پر ہوتی ہے جس میں ان میں سے کسی بھی یا تمام انگور کے پہلے خمیر ہوتے ہیں۔ دوسرا ابال وہی ہے جو اسے چمکاتا ہے۔

وینٹورا کا کہنا ہے کہ ، 'شیمپین کی طرح ، ہم بھی اپنی چمکتی ہوئی شراب کو میٹوڈو ٹریڈی سیونل (میتھوڈ شیمپینائز کی طرح) سے تیار کرتے ہیں ، جس میں بوتل میں ثانوی ابال کی ضرورت ہوتی ہے۔ “19 ویں صدی کے دوران ، کاتالان کے انگور کے کاشتکاروں اور شراب بنانے والوں نے فرانس میں اپنے ہمسایہ ممالک کے نقش قدم پر چلتے ہوئے ایک چمکیلی شراب پیدا کی جسے آج ہم Cava کے نام سے جانتے ہیں۔ در حقیقت ، کاوا کی پہلی سازی میں میرا اپنا کنبہ شامل تھا ، میرے نانا دادا مانوئل مونٹسیریٹ فونٹ نے 1872 میں پہلی بوتلیں تیار کیں۔ '

ایک نیا درجہ بندی

کاوا کا نام غار یا شراب خانے سے آیا ہے جہاں اسے بنایا گیا ہے۔ یہ 1972 تک نہیں ہوا تھا کہ کونسیجو ریگولادور ڈی لاس ونوس ایسپووموس نے باقاعدگی سے کاوا بنانے کے لئے ضابطے نافذ کیے تھے۔ آج ، کیوا کی سالانہ پیداوار 18 ملین مقدمات سے تجاوز کر گئی ہے ، جس سے اسپین صرف دنیا کو چمکنے والی شراب تیار کرتا ہے ، صرف فرانس کے پیچھے۔

Cava Consejo Regulador نے حال ہی میں ایک نئی درجہ بندی ، کاوا ڈی پیراجی کیلیفائڈو (کوالیفائڈ سنگل اسٹیٹ کاوا) کو بھی اپنایا ، جو ایک ہی املاک سے Cava کی شناخت کرتی ہے۔ نہ صرف عہدہ پر سخت کوالٹی کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے ، بلکہ اس کے نتیجے میں ہائپرلوکل کی پیش کش سے انوکھی باریکیاں اور ذائقہ کے امکانات بھی دریافت ہوں گے جو کاتالونیا کی واحد واحد چمکیلی شراب کو نمایاں کرتے ہیں۔ توقع ہے کہ درجہ بندی والے لیبل اس سال کے آخر میں دستیاب ہوں گے۔

اگرچہ کاوا شیمپین کی طرح ہی عمل استعمال کرتا ہے ، لیکن انگوروں کے استعمال اور مٹی اور آب و ہوا کی جس میں وہ نشوونما کرتے ہیں اس کی وجہ سے ہسپانوی چنگاریوں میں فرق ہے۔

'شیمپین کی خصوصیات چاکلی مٹی سے ہوتی ہے ، جبکہ کیوا کی تعریف کی گئی خصوصیت ہمارے بحیرہ روم کے اثر و رموز ہیں ،' کوڈورنیو کے شعبہ حیاتیات کے سربراہ برونو کولومر کہتے ہیں۔ 'ایک اور بنیادی فرق انگور کا ہے۔ شیمپین میں ، وہ پنوٹ نائر ، چارڈونی اور پنوٹ میونیئر پر بھروسہ کرتے ہیں ، جبکہ کیوا دیسی اقسام کے ساتھ ساتھ چارڈونی اور پنوٹ نائر کی شخصیت کی بھی عکاسی کرتی ہیں۔

کئی سالوں سے ، ریاستہائے متحدہ میں دستیاب زیادہ تر کاوا نان ونٹیج رہا ہے۔ تاہم ، اب زیادہ پرانی تاریخ والا کاوا تلاش کرنا ممکن ہے ، کیوں کہ شراب خانوں میں زیادہ نمایاں انتخاب کرنے کی کوشش کی جارہی ہے جو خاص پرانی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہیں۔

کیوا کی سات اقسام ان میں موجود چینی کی مقدار سے مختلف ہیں۔ سب سے تیز رفتار ظالمانہ نوعیت کی ہوتی ہے ، اس کے بعد (بڑھتے ہوئے شوگر آرڈر میں) اضافی برش ، وحشی ، اضافی سیکو ، سیکو ، سیمسیکو اور دلیس ہوتی ہے۔ کاوا عمر کے ضائع ہونے میں اس وقت سے بھی اہل ہوسکتا ہے۔ جونا کی عمر 9-15 ماہ تک ہوتی ہے ، جبکہ ذخائر 15-30 ماہ کی عمر میں ہوتا ہے ، اور گران ذخائر کی عمر 30 ماہ سے زیادہ ہوتی ہے۔

ہسپانوی کاوا

مائیکل پرسیکو کی تصویر

للوپارتٹ 2010 گران ریزرووا بروٹ نیچر $ 35 ، 90 پوائنٹس۔ عمدہ کااوس کے ایک چھوٹے سے فیلڈ میں ، یہ تیار ، نرم اور نیم مالدار بوتلیں طالو پر پوری طرح سے آرام اور سکون کے لئے کھڑی ہے۔ سڑک کے ساتھ جلائے ہوئے کیلے کی خوشبو اور ٹوسٹڈ روٹی کے ساتھ ارغولا ، چونے اور خشک سیب کے ذائقے بھی ہیں۔ پتھر کے پھلوں اور سبز جڑی بوٹیوں کے نوٹ کے ساتھ ایک خوبصورت ختم نفیس ہے۔ اسپین سے عمدہ جائداد -محترمہ.

فریکسینیٹ 2006 کاسا سالا بروٹ نیچر $ 60 ، 90 پوائنٹس۔ ایپل ، پنڈلی ، خوبانی اور باریڈی خوشبو خوبصورت اور پختہ ہیں۔ یہ اچھی طرح کی عمر کی برٹ فطرت ٹھوس اور لیموں کی محسوس ہوتی ہے ، جبکہ ٹینجرائن ، سفید آڑو ، خوبانی اور سمندری نمکین کے ذائقے خشک خوبانی کے دیرپا ذائقہ کے ساتھ آرام سے اور لمبی ہوجاتے ہیں۔ 2018 کے ذریعے پیو۔ فریکسینیٹ USA۔ -محترمہ.

الٹا الیلا 2013 نجی ریزرو مجموعی فطرت روس N 21 89 89 پوائنٹس۔ راسبیری اور لیٹش کی مہک تازہ لیکن ٹچ گراس ہیں۔ اس گلéس میں ھٹی پھلوں اور نیکٹیرین کا ایک تازہ ، صاف ستھرا احساس اور خشک ذائقہ ہے۔ سوکھا پن ایک بار بار ختم ہونے والا موضوع ہے ، جو لمبا ، خالص اور مرکوز ہے۔ اوونت گارڈے شراب اور اسپرٹ۔ -محترمہ.

بوہیگاس این وی مجموعی ریزرو $ 17 ، 89 پوائنٹس۔ سیب اور وینیلا کی گندگی ، لیسسی مہکیں مضبوط ہیں۔ چونا ، سیب اور تارگن کے ذائقوں کے ساتھ یہ سفاک کاوا تالو پر تازہ اور معمولی مزین ہے۔ ایک خشک ، پر اعتماد اعتماد ایپل اور لیموں کے لذت اور آسانی کا احساس پیش کرتا ہے۔ پولنر انتخاب۔ -محترمہ.

جوڑا بنانے کا موازنہ کرنا

Pened .s کے خطے میں ، سینٹ سدورنی ڈونویا کا قصبہ 'Cava کیپٹل' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وسطی بارسلونا سے صرف 40 منٹ پر ، سینٹ سدورنی شہر کے باشندوں اور سیاحوں کے لئے یومیہ مشہور سفر ہے۔ یہ ڈرائیو قدرتی ہے ، جس میں انگور کے باغات ، دیودار کے جنگلات ، اور بلوط اور زیتون کے درخت شامل ہیں۔

ہسپانوی لوگ کاوا سے تپاس ، سمندری غذا اور شیلفش کے ساتھ ساتھ گوشت اور کیسیروسل کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ نیو یارک شہر میں ، یونیورسٹی کلب سومیلئیر یینک بنیامین اس کی استعداد کے بارے میں متفق ہیں ، لیکن کلاسیکی جوڑی کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں۔

'کاوا میں یہ کامل نمکین ہے جو اسے تازہ سیپیوں یا ، میری پسندیدہ لینگسٹائن کے ساتھ ایک بہترین جوڑا بنا دیتا ہے۔'

نیویارک شہر میں شراب کے ڈائریکٹر ، کیری لین مضبوط اوریول ، کاوا کو تھائی کھانے کے ساتھ جوڑنا پسند کرتا ہے۔ 'تھائی کھانے میں پھولوں ، مٹی کے ذائقوں اور خوشبووں کی بہت سی پرتیں ہیں ،' وہ کہتی ہیں۔ 'لیمون گراس ، ناریل ، تھائی تلسی ، الائچی ، ادرک ، جائفل ، چکی — یہاں تک کہ مسالہ دار ذائقے اس سے زیادہ طاقت حاصل کرنے کی بجائے کاوا کے ذائقوں کو بھی بڑھاتے ہیں۔'

ہسپانوی کاوا

مائیکل پرسیکو کی تصویر

کیسٹلروئگ این وی بروٹ $ 18 ، 89 پوائنٹس۔ معدنیات ، لیموں اور دھول دار خوشبو سفاک کیوا کے لئے درسی کتاب ہے۔ ایک گول ، مکمل طالو اچھی گرفت اور تیزابیت کو ظاہر کرتا ہے ، جب کہ لیموں اور چونے اور نیکٹرائن کے ذائقے چونے اور سبز کیلے کے نوٹ کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ اس کے بارے میں کچھ بھی زبردست نہیں ہے ، لیکن اس کے حصوں کا مجموعہ اور بڑھ جاتا ہے۔ ریگل شراب کی درآمدات ، انکارپوریشن -محترمہ.

جواوا کیمپ 2012 بلانک ڈی نورس بروٹ ریزرو 30 89 89 پوائنٹس۔ تازہ پکی ہوئی روٹی ، ٹوسٹ اور خربوزے کی خوشبو نرم اور خوش آئند ہیں۔ یہ پنوٹ نائیر کی زیر قیادت کاوا درمیانی تیزابیت کے ساتھ بولڈ محسوس کرتا ہے۔ صرف تھوڑا سا کک کے ساتھ ، تربوز ، پنیر اور ناشپاتیاں کے ہلکے ذائقے. شراب -محترمہ.

پال چینیئو این وی بلینک ڈی بلینکس بروٹ ریزرو $ 18 ، 88 پوائنٹس۔ گلدستہ کی پیچیدگی دینے کے لئے سریری آروما تیار نوٹ کے ساتھ ہیں۔ یہ دبلی پتلی ، باشعور جسم کے ساتھ ، غص .ہ ، رسیلی اور سائٹرک محسوس کرتا ہے۔ ایپل سائڈر ، سبز جڑی بوٹیاں ، چونے اور اسکیلین ذائقے چونے کے دیرپا ذائقہ کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔ پسٹرونک شراب کی درآمدات۔ -محترمہ.

سیگورا وائڈاس NV بروٹ روسé، 10 ، 87 پوائنٹس۔ راسبیری اور سرخ بیر کی خوشبو ہلکی اور ٹچ دھواں دار ہوتی ہے۔ تالو پر یہ تازہ ، رسیلی اور اچھityی تیزابیت سے چلتا ہے۔ پائیدار ، سائٹروسی ختم کے سامنے پائپ چیری نوٹ کے ساتھ روشن پتھر کے پھلوں کے ذائقے مل جاتے ہیں۔ فریکسینٹ امریکہ۔ بہترین خرید. -محترمہ.

وائسنٹے گینڈیا این وی ہویا ڈی کیڈینس بروٹ آرگینک $ 11 ، 86 پوائنٹس۔ گندی نیبو چونے کی خوشبو معمولی ابھی تک صاف ہیں۔ یہ درمیانے درجے کی مالا اور خمیر ، تربوز اور ہلکے لیموں پھلوں کے لذیذ ذائقوں والا ایک انتہائی باقاعدہ ببل ہے۔ وائسنٹے گینڈیا USA۔ بہترین خرید. -محترمہ.