30 سال سے زیادہ عرصے سے ، میری زندگی سان فرانسسکو کے گرینز ریستوراں میں سبزی خور کرایہ کے گرد گھوم رہی ہے۔ جب ہم نے پہلی بار کھولی ، سبزی خور کھانا مرکزی دھارے سے بہت دور تھا۔ مجھے یقین ہے کہ گرین نے ہمیشہ کے لئے امریکہ میں سبزی خوروں کی شکل تبدیل کردی: آرام دہ اور پرسکون خوبصورتی کے مرکب اور صحت و ہم آہنگی کے لطیف پیغام کے ساتھ ، ایک مخصوص کھانوں کا جنم ہوا۔

اس نے کہا ، میں گرینس میں سبزی خور کی طرف سے مذہب کی پیروی نہیں کرتا ہوں ہم مکمل طور پر غیر معمولی پیداوار کا فضل مناتے ہیں جو ذائقہ ، رنگ اور ساخت کے ساتھ پھٹ رہا ہے۔ اسی شہادت میں ، ہمارے شراب کے پروگرام کا زور یورپ اور امریکہ کے مغربی ساحل سے چھوٹے ، اعلی معیار کے پروڈیوسروں پر ہے جو پائیدار وٹیکلچر کی مشق کرتے ہیں۔ میں بنیادی طور پر سبزی خور طرز زندگی گزارتا ہوں ، لیکن میں دراصل ایک لچکدار ہوں ، اس کا مطلب ہے کہ میں دوستوں کے ساتھ مل کر کبھی کبھار مرغی یا مچھلی کھاتا ہوں۔ میں سمجھتا ہوں ، چھٹیوں کے دوران سبزی خور طرز زندگی پر قائم رہنا خاص طور پر مشکل ہوسکتا ہے اگر آپ کے اہل خانہ اور دوست ساتھی ساتھی ہیں۔

مثال کے طور پر ، میرے شوہر - جو ایک سچے فرد ہیں - میرے کھانے کے انتخاب کا احترام اور حوصلہ افزائی کرتے ہیں ، لیکن وہ کچھ بھی اور ہر چیز کھاتا ہے۔ میں نے چھٹی کی تقریبات کے دوران ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ معلوم کیا ہے اور مصروف سیزن میں شاکاہاریوں (اور نان خوروں کو بھی) کچھ ٹپس مہیا کرنے پر خوش ہوں۔

1. کھانا لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے خواہ اس کی قسم کی نوعیت کیوں نہ ہو ، لہذا سب سے پہلے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ اپنے کنبہ اور دوستوں کے ساتھ وقت گذاریں۔

اگر آپ کے چاہنے والوں کی مدد کرنا ہے تو ، انہیں باورچی خانے میں مدعو کریں۔ شاید اگر وہ دیکھتے ہیں کہ سبزی خور کھانا کس طرح تیار کیا جاتا ہے - اس کی دیکھ بھال اور اس کی خوبصورتی — وہ اس کی مزید تعریف کریں گے۔

3. کھانے کی خریداری تفریح ​​ہو سکتی ہے۔ اپنے گروسری اسٹور پر ٹائم ٹائم ڈھونڈیں اور آئیسلز گھومیں ، اپنی ترکیبوں کے ل the بہترین اجزاء تلاش کریں۔

farmers. کسانوں کے بازار کا رخ کریں اور اپنی مقامی پیداوار کے بارے میں مزید معلومات کے ل farmers کسانوں اور خریداروں سے بات کریں۔

5. وقت سے پہلے ایک سبزی خور ڈش بنائیں ، جیسا کہ چھوٹی ویجی ایمناداس ، کٹے ہوئے چائیوز ، زیتون ٹیپینیڈ یا سفید بین خالص کے ساتھ ایک سادہ بکری پنیر کی پلیٹر۔

6. اپنے آپ کو پیچھے چھوڑنے کی کوشش نہ کریں۔ جانیں کہ آپ کیا اچھا ہے اور چمک رہے ہیں۔ بہترین پکوان وہ ہیں جو ہلکے ، دبلے پتلے ، آسان تر کھانے کے اجزاء کے حقیقی ذائقے مناتے ہیں۔

our. ہمارے شراب کے ڈائریکٹر مائک ہیل اس نظریہ کے مطابق زندگی گذار رہے ہیں کہ ایک امیر ڈش کو ایک بھرپور شراب کی ضرورت ہوتی ہے ، یا اس کے برعکس ، کہ ہلکی ڈش ہلکی شراب ، سرخ یا سفید کے ساتھ کام کرتی ہے۔ یہ خاص طور پر سبزیوں پر مرکوز پکوانوں کا بھی ہے۔ مثال کے طور پر ، ہمارے سرکیلے گوبھی کے سوپ کے ساتھ ، ہمیں کیلیفورنیا سے بیلا ویلے 2008 جیورسٹراینر پسند ہے ، اہم خوشبو تازہ لچی ہوتی ہے ، اور انگور دوسرے مصالحوں کی نمائش کرتا ہے۔

Everyone. ہر کوئی جانتا ہے کہ تعطیلات کی تیاری دباؤ کا شکار ہوسکتی ہے — اسے کسی پر نہ لائیں ، بلکہ اس کی بجائے تیز رفتار اور سانس لیں۔

9. اگر آپ سبزی خور نہیں ہیں تو ، پارٹی سے پہلے یا اس کے بعد اپنے جانوروں کی پروٹین کھائیں — یا بہادر بنیں اور معلوم کریں کہ شام کے وقت سبزی خور بننے میں کیا پسند ہے۔

10. سبزی خوروں کے پکوان تلاش کریں جو مطمئن ہوں اور گوشت کھانے والوں کے لئے کافی بھریں (مشروم ایک عمدہ مثال ہیں)۔ آپ کے گوشت خور دوست بھی گوشت کو نہیں چھوڑیں گے۔

سبزی خوروں کے کھانے کے ساتھ شراب جوڑنا

'موسم بہار میں ، ہمارے آرٹیکوک اور سنچوک گریٹن ، لیک ، سبز لہسن ، ٹماٹر ، مانچگو اور فروومج بلانک کسٹرڈ ڈرائی کریک ویلی سے تعلق رکھنے والے پریسٹن کے 2009 روسن کے ساتھ بہت اچھ worksے انداز میں کام کرتے ہیں ، اس میں خمیر ، ناشپاتی اور سیب اور ایک بہت ہی اچھا منہ بند ہوتا ہے۔ ایک مرغوب پالک ترکاریاں (ہمارے ورژن میں اولمپیا ناشپاتی ، انار ، پیکن ، بکری پنیر اور ناشپاتی کا سرکہ شامل ہیں) لییوکو 2007 انڈیکا کے ساتھ جوڑا بنایا جاسکتا ہے ، جن میں مینڈوینو سے کیریگنن اور پیٹائٹ سیرh کا سرخ مرکب ، چھری دار ، پکے ہوئے بیری پھلوں کے ذائقوں اور اشارے کا اشارہ ملتا ہے۔ تمباکو نوشی

اینی سومر ویلی گرینز ریستوراں کے ایگزیکٹو شیف ہیں اور دو کک بوکس ، فیلڈز آف گرینس کی مصنف ہیں: جشن منائے جانے والے گرینز ریستوراں (بنٹم ، 1993) اور ایری ڈے گرینس (سکریبنر ، 2003) کی نئی سبزی خور ترکیبیں۔

---

شیف سومر ویل سے اس مزیدار نسخے کی کوشش کریں!

بٹرنٹ اسکواش منی ایمپناداس

بشکریہ شیف اینی سومر ویل کا گرین ریستوراں

تمباکو نوشی چپپل مرچیں ، ٹوسٹ شدہ زیرہ اور تازہ چونے کا جوس ان چھوٹے چھوٹے سفانداس میں بٹرنٹ اسکواش کی مٹھاس نکالتا ہے۔ 3 two انچ کی انگوٹھی استعمال کریں تاکہ 'دو کاٹنے' ایمناناڈاس بنائیں اور اپنے پسندیدہ سالسا کے ساتھ خدمت کریں۔

سفانداس کے لئے:

مسا ہرینا آٹا (ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں)
1 چھوٹا بٹرنٹ اسکوش ، انچ کیوب میں کاٹ کر
½ چھوٹا پیاز ، ڈائسڈ
1 چمچ زیتون کا تیل
1 چائے کا چمچ لہسن ، کیما بنایا ہوا
چائے کے چمچے 1½ چمچ
as چائے کا چمچ ٹاسٹڈ زمینی زیرہ
as چمچ نمک
کالی مرچ ، ذائقہ
2 آونس سفید چادر ، میدی
½ سرخ یا سبز جالیپیو مرچ ، بیج اور ڈائس
1 کھانے کا چمچ ، کٹا ہوا کدو کا بیج
3 چمچوں کی لالچینی ، کٹی ہوئی
1 چائے کا چمچ تازہ چونے کا جوس ، مزید ذائقہ کے ل.

مسا حرینا کے لئے:

¾ کپ تمام مقصد آٹا
mas کپ مسا کا آٹا
as چمچ نمک
چھوٹے چھوٹے کیوب میں کاٹا 6 چمچوں ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن ،
چھوٹے کیوب میں کاٹا 5 اونس کولڈ کریم پنیر ،.
2 چمچوں کا دودھ
آٹا (رولنگ کے لئے)

آٹا آٹا بنانے کے لئے:

فوڈ پروسیسر میں ، آٹا ، مسا ہرینا اور نمک ، اور نبض کو اکٹھا کریں۔ مکھن اور نبض 5 بار شامل کریں۔ اس کے بعد ، کریم پنیر اور نبض 10 بار شامل کریں یا جب تک کہ یہ کسی کورس کے کھانے سے مشابہت نہ رکھتا ہو۔ دودھ اور دال ڈالیں یہاں تک کہ آٹا ایک گیند میں اکٹھا ہوجائے۔ آٹا کو ایک ڈسک میں شکل دیں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور باہر جانے سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ فرج میں آرام کریں۔

آدھے میں ٹھنڈا آٹا کاٹ کر ڈسکوں میں چپٹا کریں۔ ہر ٹکڑے کو مستطیل میں گول کریں یا 1/8 انچ موٹا گول کریں۔ ایمپاناداس کو کاٹنے کے ل stain اسٹینلیس سٹیل کی چھوٹی رنگ کا استعمال کریں۔ سکریپ کو ایک ساتھ اکٹھا کریں ، ڈسک بنائیں ، رول کریں اور اس وقت تک کاٹ لیں جب تک کہ باقی آٹے کے سکریپ استعمال نہ ہوں۔

منی ایمپنادس بنانے کے ل::

تندور کو 400ºF پر پہلے سے گرم کریں۔

ایک کٹوری میں بٹرنٹ اسکواش اور پیاز کو ایک ساتھ تیل ، لہسن ، چپوٹلیپوری ، زیرہ ، نمک اور کالی مرچ کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں۔ بیکنگ ڈش میں مکسچر پھیلائیں اور 15 منٹ تک بھونیں۔ سبزیوں کو ڈھیلے اور موڑنے کے ل a ایک اسپاتولا کا استعمال کریں اور ٹینڈر تک ، تقریبا 15 منٹ مزید بھونیں۔

جب ٹھنڈا ہوجائے تو ، پیالے میں واپس آجائیں اور اس میں چیڈر ، جالاپینو ، کدو کے بیج ، پیلیila اور چونے کے جوس کے ساتھ ٹاس کریں۔ تندور کو 375ºF نیچے کریں اور اپنے کام کے علاقے میں ٹھنڈا پانی کا ایک چھوٹا کٹورا حاصل کریں۔ ہر ڈسک کے بیچ میں ½ چمچ بھرنے کو رکھیں۔ اپنی انگلی کو ٹھنڈے پانی میں ڈوبیں اور ہر ڈسک کے کنارے پر ہلکے سے چلائیں۔ بھرنے پر آٹا گنا اور دبائیں بند. کناروں کے چاروں طرف دبانے اور ہر ایمپیناڈا کے بیچ میں دہکانے کے لئے آٹے میں ڈوبی ہوئی کانٹا کا استعمال کریں۔ سفرنامے کو شیشے کے پین پر رکھے اور 25 سے 30 منٹ تک سنہری ہونے تک پکائیں۔ 18-20 منی پیٹی بناتا ہے۔

سبزی خور ترکیبیں + شراب جوڑے