یہ بیئر سے محبت کرنے والی قوم کا جھاگ سے اوپر فخر ہے۔ جرمن طہارت کا حکم ، یا پاکیزگی قانون ، جو دنیا کا سب سے قدیم کھانے کی حفاظت کا قانون ہے جو اس وقت بھی موجود ہے ، اس سال اس کی 500 ویں سالگرہ منائی جارہی ہے۔ اس قانون کے تحت جرمن بیئر بنانے والوں کو صرف چار اجزاء تک محدود کیا گیا ہے: مالٹ ، ہپس ، خمیر اور پانی۔

1516 کے اصل قانون نے حکمرانی کی ہے کہ صرف اجزاء میں مالٹ (انکرن ، سوکھا جَو) ، ہپس اور پانی شامل تھے۔ اس وقت خمیر کی خصوصیات کا پتہ نہیں تھا ، لیکن بعد میں اس کی اجازت دی گئی ، جیسا کہ گندم تھا ، جو ابتدا میں روٹی کو بیکنگ کے لئے مختص کیا گیا تھا۔

اس قانون کو اس لئے نافذ کیا گیا تھا کہ بےایمان شراب پھیلانے والے غیر اخلاقی اور حتی کہ خطرناک اجزاء کو ملاوٹ کرنے اور پھیلانے کے لئے استعمال کرتے تھے جو اس وقت ایک بنیادی کھانے کی چیز کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ بعد میں یہ قواعد پورے جرمنی میں منظور کیے گئے تھے ، اور اس کے بعد سے متعدد تکرار سے بچ گئے ہیں۔

تمام روایتی جرمن بیئر قانون کے اندر پائے جاتے ہیں۔ علاقائی لحاظ سے تاریخی انداز کے ل for کچھ استثناءات کیے گئے ہیں ، حالانکہ اس کے مطابق بریور ایسوسی ایشن ، جرمنی کی شراب بنانے والی تنظیم ، یہ استثناء 'محض حکمرانی کو ثابت کرتی ہے۔' اس طرح کے بیر میں تھوڑا سا ھٹا برلنر ویز اور تھورنگیا سے وٹیر شامل ہیں جو سنتری کے چھلکے اور دھنیا کے بیج کا استعمال کرتے ہیں۔

بیئر میں ہپس کے بارے میں ایک تازہ گائیڈ

براؤزر بانڈ کے مارک اولیور ہمنولز کا کہنا ہے کہ 89٪ جرمن بیئر پیوریٹی قانون سے واقف ہیں ، 85٪ اس کی حمایت کرتے ہیں اور 79٪ اس کو 'تحفظ کے قابل' اور 'قیمتی' سمجھتے ہیں۔

ہہنولز کا کہنا ہے کہ اس سے جرمنی کے دماغوں میں شراب اور حتی کہ دودھ سے پہلے بیئر پڑ جاتی ہے۔ ہوسکتا ہے کہ یہ قانون پرانا ہو ، لیکن اس میں کوئی بھی مطابقت نہیں کھو دیا ہے۔

'اس کا مطلب شفافیت ، واضح اور پاکیزگی ہے۔' 'مصنوعی مہکوں ، رنگینوں ، استحکام کاروں ، خامروں ، املیسیفائروں یا محافظوں کی اجازت نہیں ہے۔ جرمنی بنانے والوں کو صرف چار قدرتی اجزاء سے مرکب بنانے کے فن میں مہارت حاصل کرنی چاہئے۔ اس میں علم اور مہارت درکار ہے۔

400 ملین گیلن کے آس پاس کی سالانہ برآمد کے ساتھ ، جرمنی دوسرے ممالک کی پیداوار کے مقابلے میں دنیا کو زیادہ بیئر بھیجتا ہے۔

ہمہولز کا کہنا ہے کہ ، 'محض چار اجزاء سے 6،000 کے قریب مختلف جرمن بیر تیار کرنے کا فن پوری دنیا کے لوگوں کو متاثر کرتا ہے۔ 'دنیا بھر کے بریورز یہاں کی تربیت کے ل Germany جرمنی جاتے ہیں۔'

چار اجزاء / گیٹی میں ایک وسیع دنیا

یہ قانون مشہور اور مشہور ہوسکتا ہے ، لیکن یہ ناقدین کے بغیر نہیں ہے۔ برنارڈڈ ویٹر ، ہیڈ بریور والڈھاؤس نجی بریوری بلیک فارسٹ میں ، ہاپ کے عرقوں اور چھروں کے زبردست اور وسیع استعمال کو پسند نہیں کرتا ہے۔ ہپس کے سوا کچھ نہیں پر عملدرآمد ، یہ قانون کی پیروی کرتے ہیں لیکن اس کے بجائے ہم آہنگ ، پیش گوئی کرنے والے ذائقوں کا باعث بنتے ہیں۔ والڈھاؤس صرف خشک ، قدرتی ہاپ امبل استعمال کرتے ہیں۔

وٹٹر کا کہنا ہے کہ 'اس میں زیادہ تجربہ اور انتفاضہ درکار ہے۔ ”بیئر اپنی حیرت انگیز تنوع کو دور کرتا ہے ، اور اس طرح کے معیاری [مشتقات] کا استعمال کرکے بہت کچھ ضائع ہوچکا ہے۔ بڑی افسوس کی بات ہے۔

جرمنی میں تقریبا 1، 1،350 بریوری موجود ہیں ، لیکن کسی اور جگہ کی طرح ، استحکام نے انفرادی طرز کی خواہش کو ہوا بخشی ہے۔ فلپ بروکیمپ ہاسبریری ہاپس اور جو ، برلن کے ہپ فریڈرچشین ضلع میں ایک مائکرو بریوری ، جب اس نے 2008 میں کھولی تو ایک ٹریل بلزر تھا۔

بروکیمپ کا کہنا ہے کہ 'اس وقت کسی کو دلچسپی نہیں تھی۔ 'شروع میں ، لوگ کلاسک طرز پسند کرتے تھے قلعہ اور گندم . اب غیر معمولی بیئروں کا اصل مطالبہ ہے۔ '

جب بات طہارت کے قانون کی ہو تو وہ ایک سخت آہیں نکال دیتا ہے۔

بروکیمپ کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک مشکل مضمون ہے۔' 'میں اس پر پابندی کی ایک قسم کے طور پر دیکھنے آیا ہوں۔ میرے ساتھی ہیں جو قدرتی اجزاء کے قانون کا مطالبہ کرتے ہیں۔ فلٹریشن کے لئے کہتے ہیں کہ مصنوعی پروسیسنگ کی بہت سی امدادیں ، خالص قانون میں بھی ، پینے میں استعمال ہوتی ہیں ، لیکن وہ اجزاء کے طور پر شمار نہیں ہوتی ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ طہارت کا حکم اس پر نظر ثانی کی ضرورت ہے۔

زیادہ اجزاء کے ساتھ پائے جانے والے بیئروں کو قانونی طور پر نہیں بلایا جاسکتا ہے بیئر . اس طرح ، بروکیمپ اصطلاح سے گریز کرتے ہیں۔ وہ وضاحت کے ساتھ 'لیمون ڈراپ ایلی' اور 'اورنج موجیٹو' کے نام سے قانون کے دائیں جانب کھڑا ہے۔

امریکہ میں ، بریو ماسٹر جان مائر پر دج Ales اوریگون میں اپنے بیر میں سریراچا ، کافی اور چپوٹل مرچ استعمال کیا گیا ہے۔ جیسا کہ آپ تصور کرسکتے ہیں ، وہ جرمنی میں طہارت کے قانون کو پابند کرتا ہے۔

مائیر کہتے ہیں ، 'آپ ان چار اجزاء کے ساتھ بہت کچھ کرسکتے ہیں ، لیکن ہمارے پاس روگ میں ایک 'ہمت ، رسک ، خواب' فلسفہ ہے۔ انہوں نے کہا کہ جرمنی کے پاکیزگی کا قدیم قانون قدیم ہے اور اسے ختم ہونے یا اپ ڈیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ایسا ہے جیسے ہتھکڑی ڈال کر!

سیم کیالاگین کے ڈاگ فش ہیڈ بریوری ڈیلاوئر میں (فاتح شراب کا جوش کے لئے 2015 وائن اسٹار ایوارڈ سال کی بریوری ) طہارت کے قانون کو ایک قسم کے 'آرٹ سینسرشپ' کے طور پر دیکھتا ہے۔ اگر اس کے تحت کام کرنے پر مجبور کیا گیا ہے تو ، وہ کہتے ہیں ، 'میرا خیال ہے کہ میرا مائل چاروں اجازت شدہ اجزاء کے ساتھ زیادہ سے زیادہ جدید اور تجرباتی کام کرنا ہوگا۔'

لیکن اس کا سہرا بھی وہی دیتا ہے طہارت کا حکم . اگرچہ یہ صرف جرمنی میں اپنے گھریلو تیار کردہ بیئروں کے ساتھ نافذ ہے ، اس نے دنیا بھر میں پائے جانے والے اخلاق پیدا کیے۔ ڈاگ فش ہیڈ کھولنے کے لئے کیلاگیوین کی وجہ یہ تھی کہ ان وسیع پیمانے پر معزز قوانین سے ہٹ کر بیر بنانا تھا۔

وہ کہتے ہیں ، 'جب میں نے 1990 کی دہائی کی انتہائی ترقی یافتہ کرافٹ بیئر مارکیٹ میں شروعات کی تو اس قانون پر میرا رد عمل نفرت تھا۔' 'آج ، یہ کسی ایسی چیز کے لئے شوق کا احساس ہے جس کے خلاف میں بغاوت کرسکتا ہوں۔'

بہت سے جرمن کرافٹ بریورسز کو بھی ایسا ہی محسوس ہوسکتا ہے۔ تاہم ، ہنھولز کو تبدیلی کی کوئی ضرورت نظر نہیں آتی ہے۔

انہوں نے کہا ، 'ویسے بھی خالص قانون کے مطابق 98 so کے قریب نام نہاد دستکاری تیار کی جاتی ہیں۔' ”تخلیقی صلاحیتوں پر کسی بھی طرح پابندی نہیں ہے۔ چار اجزاء میں بہت بڑا تنوع پایا جاتا ہے۔